кухонны герой нож

Калі вы хочаце быць крэветкай на кухні, добрая тэхніка працы з нажом - ваша чароўная зброя на кухні, дзе нажы блішчаць, а лыжка зацянена, але практыкаваць добрае кунг-фу не так проста. Давайце пачнем з асноў Калі казаць пра гэта, метад прамога нажа з'яўляецца важным навыкам у вырабе нажоў. Калі вы добра навучыцеся гэтаму, вашы кухонныя навыкі, безумоўна, будуць расці як прыліў. Першы ўрок майстэрства валодання нажом, пачынайце практыкавацца! Метад з прамым нажом адносіцца да тыпу нажавога метаду, пры якім нож знаходзіцца пад перпендыкулярным вуглом да гародніны або кантактнай паверхні сыравіны. Яго можна падзяліць на рэзку, здрабненне, здрабненне, здрабненне і гэтак далей.

(усё Рэзка адносіцца да метаду, пры якім лязо знаходзіцца вертыкальна да матэрыялу і рэжацца зверху ўніз. Пры рэзанні сіла запясця з'яўляецца асноўнай сілай, а перадплечча дапамагае руху нажа. Падыходзіць для расліннага і жывёльнага бескостного сыравіны.

У адпаведнасці з розным накірункам транспарціроўкі нажоў аперацыю можна падзяліць на прамую рэзку, рэзку штуршком, рэзку пілой, рулонную рэзку, рэзку цягавым нажом, рэзку на гільяціне і рэзку паваротным нажом. 1. Прамая рэзка, таксама вядомая як "скачкавая рэзка", адносіцца да метаду рэзкі, пры якім нож знаходзіцца перпендыкулярна агародніннай прыстані і сыравіне, кірунак нажа прама ўверх і ўніз, кропка сілы на ўсім працягу лязо, а пярэдняя і задняя сілы аднолькавыя. Асноўныя дзеянні метаду прамога нажа: (1) Устойліва трымаеце нож гнуткім запясцем, выкарыстоўвайце сілу запясця, каб злёгку вадзіць перадплеччам (2) Левы палец натуральна сагнуты, а тыльны бок сярэдняга пальца выкарыстоўваецца для ўтрымання корпуса нажа, і сыравіна, якую трэба нарэзаць, моцна націскаецца.У адпаведнасці са спецыфікацыямі неабходнага матэрыялу, ён рухаецца наперад і назад бесперапынна ў позе краба, які поўзае; прытрымвайцеся тыльнага боку сярэдняга пальца левай рукі і рухайцеся разам з левай рукой у адпаведнасці са спецыфікацыямі апрацоўкі сыравіны, як адлегласць перамяшчэння, і гібка рэжце прама ўніз, скачучы адным нажом Час.

(3) Абедзве рукі павінны рэгулярна супрацоўнічаць. Рухайцеся справа налева рытмічна з аднолькавай хуткасцю пры ўмове роўнай адлегласці кожнага нажа. Не можа быць шырокім або вузкім або прыціскаць сыравіну без руху.

Край нажа не павінен быць нахілены ні ўнутр, ні вонкі. Падымаючы нож, лязо нажа не павінна быць вышэй за першы сустаў сярэдняга пальца левай рукі, у адваротным выпадку гэта лёгка прывядзе да нераўнамернага рэзкі матэрыялу або парэзу палец з пустым нажом Меры засцярогі: (1) Спачатку стабільна, лепш, чым хутка (2) Нарэзаную сыравіну нельга ўкладваць занадта высока або занадта доўга. Калі сыравіна занадта вялікая, хуткасць нажа павінна быць запаволена. Прамы метад рэзкі звычайна падыходзіць для далікатных і далікатных раслінных матэрыялаў, такіх як салата, качан капусты, рэдзька, сцябло лотаса, сцябло дзікага рысу і г.д. 2. Рэзка штуршком, нож размешчаны перпендыкулярна агародніннай прыстані і сыравіне, сілавая кропка нажа знаходзіцца ў сярэднім і заднім канцы, а кірунак нажа прасоўваецца наперад ад верхняй часткі за нажом да ніжняй часткі . Асноўнае дзеянне метаду штуршнога нажа: (1) Трымайце нож устойліва, абапіраючыся на перадплечча і запясце, каб прасунуць яго ад пярэдняй часткі нажа да тыльнай часткі нажа, лязо будзе цалкам супадаць з агароднінным пірсам, і нож будзе разрэзаць да канца.

(2) Пры штурханні нажа нож падаецца мякка і моцна, рэз уніз цвёрды, нож ламаецца чыста і выразна, пярэдні канец расколваецца, а задні канец зразае матэрыял. Наносіце раўнамерна і рэгулярна. (3) Для некаторай пяшчотнай сыравіны, такой як печань, талія і г.д., нож павінен быць лёгкім; для некаторай цвёрдай сыравіны, такой як кальрабі, вяленае мяса, рубец і г.д., хуткасць падачы нажа павінна быць павольнай Меры засцярогі: (1) Дакладна ацаніце вугал нажа.Калі лязо нажа апускаецца, яно павінна супадаць з апрацоўчай дошкай, каб забяспечыць штурханне і разразанне матэрыялу. (2) Назірайце за эфектам у любы час і выпраўляйце адхіленне Метад нарэзкі падыдзе для нарэзкі пяшчотнай і жорсткай сыравіны, напрыклад, тлустага і нятлустага мяса, кальрабі, сушеного тофу і г.д.

3. Выцягванне, таксама вядомае як "разрэз нажом". Адносіцца да метаду рэзкі, пры якім кропка сілы нажа знаходзіцца на пярэднім канцы, а кірунак нажа перацягваецца спераду ўверх назад і ўніз. Асновы аперацыі выцягвання і рэзкі: Пры выцягванні і рэзанні нож трэба штурхаць наперад і асцярожна рэзаць, а затым цягнуць назад і ўніз да канца, што называецца «віртуальным штуршком і рэальным цягам», што зручна для формы секцыі сыравіны; або спачатку выкарыстоўвайце пярэдні канец, каб злёгку здрабніць, а потым пацягніце і адрэжце назад.

Звяртайце ўвагу на супадзенне ляза і агародніннай стойкі, каб забяспечыць рэжучы эфект. Меры засцярогі: Пры выцягванні і рэзанні лязо нажа не роўнае і скіраванае ўніз, а пярэдні канец нажа крыху ніжэй, а пятка нажа крыху вышэй, утвараючы пэўны нахіл. Нарэзка цягам падыходзіць для тонкай, далікатнай і лёгка расколваемой сыравіны, такой як курыная грудка, далікатнае нішчымнае мяса і г.д.

4. Пілаванне, таксама вядомае як «пуш-цягні рэзка». Гэта адносіцца да метаду рэзкі, які заключаецца ў штурханні і выцягванні наперад і назад у кірунку руху нажа. Асноўныя дзеянні пры пілаванні: (1) Нож павінен знаходзіцца вертыкальна, а не звонку і не ўнутры.

(2) Нож трэба апускаць павольна, не занадта хутка. У адваротным выпадку, сутыкнуўшыся з асабліва цвёрдым сыравінай, вы не зможаце рабіць тое, што хочаце, што прывядзе да парушэнняў у абыходжанні з нажом, зробіць разрэзаны матэрыял неадпаведным патрабаванням або парэжа пальцы. (3) Нож не павінен быць занадта цвёрдым, запясце павінна быць гнуткім, нож трэба рухаць раўнамерна, а нож трэба рэзка ўцягваць.

Для некаторых далікатных, патрэсканых і друзлых матэрыялаў, калі рэжучы нож занадта цяжкі, ён разаб'ецца і згніе, таму што не можа вытрымаць занадта моцнага ціску; Рвіце, трэсці і рассыпацца. (4) Пры пілаванні моцна націсніце на сыравіну левай рукой, і рука не можа рухацца, калі нож не скончаны. Меры засцярогі: Для асабліва далікатнага, патрэсканага і гнілога сыравіны таўшчыня рэзкі павінна быць адпаведна павялічана, каб забяспечыць цэласнасць фармоўкі.

Распілоўванне падыходзіць для цвёрдага або мяккага і далікатнага клінкеру, напрыклад, нятлустага мяса з сухажыллямі, белага мяса, мяса, прыгатаванага двойчы, вяндліны, хлеба, смажанага белага, тушанай ялавічыны і г.д. 5. Рулонная рэзка адносіцца да метаду рэзкі, пры якім разрэзаны матэрыял скручваецца і разразаецца адзін раз. Асновы працы рулоннай рэзкі: (1) Левая рука кантралюе матэрыял, які трэба каціць пад пэўным вуглом.

(2) Вугал правага нажа і хуткасць нажа дакладна супадаюць з пракаткай сыравіны. Нож выразаны дакладна, а лязо і сыравіна ўтвараюць пэўны вугал.Калі вугал малы, то сыравіна будзе вузкай і доўгай, у адваротным выпадку яна будзе кароткай і шырокай. (3) Рухі абедзвюх рук каардынуюцца, а падача левай рукой і рэзка правай рукой цесна каардынуюцца.

Рулонны матэрыял падыходзіць для пяшчотных і хрумсткіх раслінных матэрыялаў невялікага памеру садовай або цыліндрычнай формы, такіх як морква, бульба, уцёкі бамбука, таро і г.д. (2) здрабніць Здрабненне адносіцца да метаду прамога нажа, пры якім нож апускаецца вертыкальна і здрабняе або збівае сыравіну з адносна высокай частатой. Ёсць два тыпу драбнення: драбненне падвойным нажом і драбненне адным нажом, а таксама драбненне лязом і драбненне нажом. Аперацыя асновы метаду драбнення: Выкарыстоўваючы сілу запясця, нож не трэба падымаць занадта высока, а сілы павінна быць дастаткова, каб зламаць матэрыял, каб прадухіліць лязо ад утыкання ў апрацоўчую дошку Меры засцярогі: (1) Перш чым здрабніць сыравіну, яе спачатку наразаюць на кавалкі, а потым здрабняюць (2) Намочыце нож у чыстай вадзе перад нарэзкай, каб пазбегнуць прыліпання мяса да нажа Ён падыходзіць для сыравіны без касцяной трываласці, з якой можна зрабіць пюрэ або пюрэ.

(3) Спосаб рэзкі выразаць. Таксама вядомы як здрабненне, гэта адносіцца да метаду наразання сыравіны прамым нажом шляхам перамяшчэння нажа вертыкальна ўніз ад сыравіны. Рэзка дзеліцца на два тыпу: прамая рэзка нажом і наступная рэзка нажом 1. Прамое здрабненне нажом: гэта метад нажа, пры якім нож накіроўваецца на частку сыравіны, якую трэба здрабніць, і рэжа прама ўніз.

Як правіла, ён падыходзіць для апрацоўкі сыравіны з буйным целам, косткай або цвёрдай тэкстурай. Такія, як здрабненне свіных костак, наразанне вялікіх рыбных галоў і г.д. Асновы працы з прамым нажом: (1) Вялікі і ўказальны пальцы правай рукі павінны моцна трымаць нож (2) Выкарыстоўвайце сілу сваёй рукі, каб зрэзаць з сілай, і паспрабуйце адрэзаць адным нажом.Калі вы працягваеце рэзаць нажом, вы павінны рэзаць тым самым краем нажа (3) Левая рука павінна быць на пэўнай адлегласці ад нажа, які падае, каб стабілізаваць сыравіну; калі руку нельга моцна націснуць падчас нарэзкі, лепш пакінуць руку. (4) Фактары бяспекі павінны ў поўнай меры ўлічвацца падчас працы, каб прадухіліць парэзы або удары пальцаў і запясцяў.

2. Рэзка нажом: Накіруйце нож на частку, якую трэба разрэзаць, і здрабніце прама. Пасля таго, як лязо ўстаўлена ў частку, якую трэба разрэзаць, левая рука падымае сыравіну, нож і сыравіна падымаюцца і апускаюцца адначасова час, і разрэзаць некалькі разоў, пакуль ён не будзе адрэзаны. Як правіла, ён падыходзіць для матэрыялаў, якія няпроста захапіць нажом і якія няпроста адрэзаць за адзін раз, але аб'ём не вельмі вялікі. Такія як свіная рулька, курыная ножка і інш. як? Стаміліся вучыцца? Потым прыходзьце да чаго-небудзь, што не так цяжка, і зрабіце перапынак.

Калі салдат хоча добра выконваць сваю працу, ён павінен спачатку навастрыць сваю зброю.Як шмат вы ведаеце пра нажы? Нож з'яўляецца ключавым звяном для вас, каб стаць майстрам магіі на кухні, так што не варта недаацэньваць яго! Выбар нажа, абслугоўванне і завострыванне - усё залежыць ад вас! Выбар нажоў і захоўванне нажоў Выбар ідэальнага нажа з'яўляецца неабходнай умовай для добрых навыкаў валодання нажом.З-за розных формаў нажоў, навыкі абыходжання з нажом у шэф-кухароў у розных месцах таксама адрозніваюцца.Разразанне, разразанне пасярэдзіне, разбіванне бруду тыльным бокам нажа і разбіванне часныку ручкай нажа" звярніце ўвагу на шматфункцыянальнасць нажа, напрыклад: кантонскі нож, таксама званы нажом для нарэзкі, лязо тонкае і лёгкае, а нож востры. Ён гнуткі і зручны ў выкарыстанні і часта выкарыстоўваецца для драбнення і раскладвання сыравіны. Нажы для здрабнення, таксама званыя нажамі для здрабнення, маюць тоўстыя і цяжкія ляза і часта выкарыстоўваюцца для здрабнення цвёрдых або вялікіх кавалкаў сыравіны.

Звычайна выкарыстоўваюцца нажы: (1) нож для лустачак (2) разак дзеліцца на: № 1, 2, 3, 4 (3) мачэтэ (4) востры нож (5) разрэз перад разразаннем (6) нож для смажанай качкі (7) нож для нарэзкі бараніны (8) нажніцы (9) нож для нітак (10) нож-пінцэт (11) нож для разьбы Сыход за нажом Добрыя людзі не так добрыя, як дома.Пасля выкарыстання нажа ваду і бруд неабходна выцерці чыстай анучай, каб пазбегнуць акіслення, пачарнення і іржы. Нажы, якія не выкарыстоўваюцца працяглы час, павінны быць пакрытыя слоем алею для прадухілення іржы.Пасля таго, як нож вычарпаны, яго трэба павесіць на трымальнік.Лязо не павінна дакранацца цвёрдых прадметаў, каб пазбегнуць пашкоджання ляза . завострыванне: Завострыванне нажа - самая элементарная праца.

Існуюць грубыя і тонкія кропкі для тачыльных камянёў. Грубыя тачыльныя камяні выкарыстоўваюцца для завострывання лёзаў або нажоў з насечкамі, а тонкія тачыльныя камяні ў асноўным выкарыстоўваюцца для завострывання нажоў.Паколькі тачыльныя камяні маюць тонкую тэкстуру, іх лёгка завастрыць лязо і няпроста пашкодзіць край.Звычайна спалучэнне грубыя і тонкія тачыльныя камяні часта выкарыстоўваюцца пры завострыванні нажоў Шліфоўка, якая дазваляе скараціць час завострывання. Для таго, каб пачаткоўцам было лягчэй запомніць пры завострыванні нажоў, рэкамендую песню пра завострыванне нажоў, каб апісаць увесь працэс завострывання нажоў.

Песня аб завострыванні нажоў Завострыванне нажа не памылкова сячэ дровы, а зямля перад тачыльным каменем устойлівая і роўная. Моцна прыцісніце асабовую частку нажа, каб моцна трымаць ручку, і выразна памятайце, калі выштурхоўваеце нож з каменя. Пры шліфоўцы паверхня нажа павінна быць трохі скрыўлена, а пярэдняя і задняя частка - да сярэдзіны.

Грубы і дробны памол павінны быць умеранымі, а колькасць разоў з абодвух бакоў павінна быць аднолькавым. Больш-менш, лёгка каціцца лязо, вострая і стандартная папяровая вяроўка. Не забывайце часта паліваць ваду пры драбненні, інакш вы не ўбачыце поспеху, калі не будзеце старанна працаваць.

Праз гэтую песню вы можаце даць зразумець усім, што, калі вастрыць нож, трэба выпіхваць нож з каменя, каб не карыстацца тачыльным каменем, як вялікім каўпаком з двума выступаючымі канцамі і сярэднім канцом. Ўвагнутая. Пры завострыванні нажа звярніце ўвагу на раўнамернае шліфаванне абодвух бакоў. Калі левы бок шліфуецца больш разоў, можна лёгка саслізнуць нож пры рэзцы сыравіны (больш пустых нажоў) Правы бок адшліфаваны больш разоў.Хоць ён і вельмі востры пры рэзанні сыравіны, лёгка скруціць лязо або парэзаць пальцы (кухня называецца верхняй сценкай). Пасля шліфоўкі праверце, ці востры ён. Як правіла, выкарыстоўвайце нож, каб націснуць на пірс, каб убачыць, ці можна яго штурхнуць. Адчуванне штуршка даказвае, што ён востры.

Наадварот, нож не адпавядае стандарту вастрыні.