faca de herói de cozinha

Se você quer ser um camarão na cozinha, uma boa técnica de faca é sua arma mágica em uma cozinha onde as facas brilham e a colher fica sombreada, mas não é tão fácil praticar um bom kung fu. Comecemos pelo básico Falando nisso, o método da faca reta é uma habilidade importante na fabricação de facas. Se você aprender bem, suas habilidades na cozinha com certeza aumentarão como uma maré. A primeira lição de habilidades com facas, comece a praticar! O método da faca reta refere-se a um tipo de método de faca em que a faca está em um ângulo perpendicular ao cais vegetal ou à superfície de contato da matéria-prima. Pode ser dividido em corte, corte, corte, corte e assim por diante.

(tudo O corte refere-se ao método no qual a lâmina é vertical ao material e cortada de cima para baixo. Ao cortar, a força do pulso é a força principal e o antebraço auxilia o movimento da faca. Adequado para matérias-primas desossadas vegetais e animais.

De acordo com a direção diferente do transporte da faca, a operação pode ser dividida em corte reto, corte de empurrar, corte de serra, corte de rolo, corte de faca de arrasto, corte de guilhotina e corte de faca giratória. 1. O corte reto, também conhecido como "corte em salto", refere-se ao método de corte no qual a faca é perpendicular ao píer vegetal e à matéria-prima, a direção da faca é reta para cima e para baixo, o ponto de força é todo a lâmina e as forças dianteiras e traseiras são consistentes. Os fundamentos da operação do método da faca reta: (1) Segure a faca com firmeza, com pulso flexível, use a força do pulso para conduzir levemente o antebraço (2) O dedo esquerdo é naturalmente curvado, e a parte de trás do dedo médio é usada para segurar o corpo da faca, e a matéria-prima a ser cortada é pressionada com firmeza. De acordo com as especificações do material necessário, ele se move para frente e para trás continuamente em uma postura de rastreamento de caranguejo; Fique na parte de trás do dedo médio da mão esquerda e mova-se junto com a mão esquerda, de acordo com as especificações de processamento de matéria-prima como a distância móvel, e corte em linha reta com flexibilidade e pulando uma faca em um tempo.

(3) Ambas as mãos devem cooperar regularmente. Da direita para a esquerda, mova-se ritmicamente e com velocidade uniforme, desde que a distância de cada faca seja igual. Não pode ser largo nem estreito ou apertar a matéria prima sem mexer.

A borda da faca não deve ser inclinada para dentro ou para fora. Ao levantar a faca, a borda da faca não deve ser mais alta do que a primeira articulação do dedo médio esquerdo, caso contrário, causará facilmente corte irregular do material ou corte o dedo com a faca vazia Precauções: (1) Firme primeiro, melhor depois rápido (2) As matérias-primas cortadas não podem ser empilhadas muito altas ou cortadas muito longas. Se a matéria-prima for muito grande, a velocidade da faca deve ser reduzida. O método de corte reto geralmente é adequado para materiais vegetais macios e quebradiços, como alface, repolho, rabanete, caule de lótus, caule de arroz selvagem, etc. 2. Empurre o corte, a faca é perpendicular ao píer de vegetais e às matérias-primas, o ponto de força da faca está no meio e na extremidade traseira, e a direção da faca é empurrada para frente de cima para trás da faca para baixo . Os fundamentos da operação do método de faca push-cut: (1) Segure a faca com firmeza, apoiando-se no antebraço e no pulso para empurrá-la da frente da faca para a parte de trás da faca, a lâmina se encaixará completamente no pier vegetal e a faca cortará até o fim.

(2) Ao empurrar a faca, a faca avança suavemente e com força, o corte para baixo é firme, a faca quebra de forma limpa e nítida, a extremidade frontal se divide e a extremidade traseira corta o material. Aplique uniformemente e regularmente. (3) Para algumas matérias-primas tenras, como fígado, cintura, etc., a faca deve ser leve; para algumas matérias-primas duras, como couve-rábano, carne curada, tripas, etc., a velocidade de alimentação da faca deve ser lenta Precauções: (1) Estime com precisão o ângulo da faca. Quando o fio da faca cair, ele deve corresponder à tábua de corte para garantir que o material seja empurrado e cortado. (2) Observe o efeito a qualquer momento e corrija o desvio O método push cut é adequado para cortar matérias-primas tenras e duras, como carne gorda e magra, couve-rábano, tofu seco, etc.

3. Corte de tração, também conhecido como "corte de faca de arrasto". Refere-se ao método de corte em que o ponto de força da faca está na extremidade dianteira e a direção da faca é arrastada da frente para trás e para baixo. Os fundamentos da operação de puxar e cortar: Ao puxar e cortar, a faca deve ser empurrada para frente e cortada com cuidado, e depois puxada para trás e para baixo até o final, o que é chamado de "empurrão virtual e puxão real", o que é conveniente para o formato da seção de matéria-prima; ou primeiro use a extremidade frontal para cortar levemente e, em seguida, puxe e corte para trás.

Preste atenção ao jogo entre a lâmina e o pier vegetal para garantir o efeito de corte. Precauções: Ao puxar e cortar, o fio da faca não é plano e voltado para baixo, mas a ponta frontal da faca é um pouco mais baixa e o calcanhar da faca é um pouco mais alto, formando uma certa inclinação. O corte por tração é adequado para matérias-primas finas, macias e fáceis de quebrar, como peito de frango, carne magra macia, etc.

4. Serrar, também conhecido como "corte push-pull". Refere-se ao método de corte de empurrar e puxar para frente e para trás na direção do movimento da faca. Fundamentos da operação para serrar: (1) A faca deve estar na vertical, não por fora ou por dentro.

(2) A faca deve ser abaixada lentamente, não muito rápido. Caso contrário, ao se deparar com algumas matérias-primas particularmente duras, você não conseguirá fazer o que deseja, resultando em transtorno no manuseio da faca, fazendo com que o material cortado não atenda aos requisitos ou corte os dedos. (3) A faca não deve ser muito dura, o pulso deve ser flexível, a faca deve ser movida com firmeza e a faca deve ser retraída com firmeza.

Para alguns materiais frágeis, rachados e soltos, se a faca de corte for muito pesada, ela se quebrará e apodrecerá porque não pode suportar muita pressão; Rasgue, agite e esfarele. (4) Ao serrar, pressione a matéria-prima firmemente com a mão esquerda, e a mão não pode se mover quando a faca não estiver terminada. Precauções: Para matérias-primas particularmente frágeis, rachadas e podres, a espessura de corte deve ser aumentada conforme apropriado para garantir a integridade da conformação.

A serragem é adequada para clínquer duro ou mole e frágil, como carne magra com tendões, carne branca, carne bicozida, presunto, pão, branco assado doce, carne de vaca estufada, etc. 5. O corte por laminação refere-se ao método de corte no qual o material cortado é enrolado e cortado uma vez. Fundamentos da operação de corte de rolo: (1) A mão esquerda controla o material para rolar em um determinado ângulo conforme necessário.

(2) O ângulo da faca direita e a velocidade da faca são compatíveis com o rolamento da matéria-prima. A faca é cortada com precisão, e a lâmina e a matéria-prima formam um certo ângulo.Se o ângulo for pequeno, a matéria-prima será estreita e longa, caso contrário, será curta e larga. (3) Os movimentos de ambas as mãos são coordenados, e a alimentação com a mão esquerda e o corte com a mão direita são estreitamente coordenados.

O material de rolamento é adequado para materiais vegetais macios e crocantes, em forma de jardim ou cilíndricos, como cenouras, batatas, brotos de bambu, taro, etc. (2) picar Cortar refere-se a um método de faca reta no qual a faca desce verticalmente e corta ou bate matérias-primas em uma frequência relativamente alta. Existem dois tipos de corte: corte com faca dupla e corte com faca única, bem como corte com lâmina e corte com faca traseira. Os fundamentos da operação do método de corte: Usando a força do pulso, a faca não deve ser levantada muito alto, e a força deve ser suficiente para quebrar o material, de modo a evitar que a lâmina fique embutida na tábua de corte Precauções: (1) Antes de as matérias-primas serem picadas, elas são primeiro cortadas em pedaços e depois picadas (2) Ao cortar, mergulhe a faca em água limpa antes de cortar para evitar que a carne grude na faca É adequado para matérias-primas sem dureza óssea, que podem ser transformadas em purê ou purê.

(3) Método de corte cortar. Também conhecido como corte, refere-se ao método de faca reta de cortar a matéria-prima movendo a faca verticalmente para baixo a partir da matéria-prima. O corte é dividido em dois tipos: corte reto com faca e corte posterior com faca 1. Corte com faca reta: É o método de apontar a faca para a parte da matéria-prima a ser cortada e cortar direto para baixo.

Geralmente é adequado para processar matérias-primas com corpo grande, osso ou textura dura. Tal como cortar ossos de porco, cortar grandes cabeças de peixe, etc. Fundamentos da operação de faca reta: (1) O polegar e o dedo indicador da mão direita devem segurar a faca com firmeza (2) Use a força do seu braço para cortar com força e tente cortar com uma faca. Se você continuar cortando com uma faca, deverá cortar no mesmo fio da faca (3) A mão esquerda deve estar a uma certa distância da faca que cai para estabilizar a matéria-prima; se a mão não puder ser pressionada com firmeza ao cortar, é melhor deixar a mão. (4) Os fatores de segurança devem ser totalmente considerados durante a operação para evitar cortes ou choques nos dedos e pulsos.

2. Corte com a faca: Aponte a faca para a parte a ser cortada e pique em linha reta. Após a lâmina ser inserida na parte a ser cortada, a mão esquerda levanta a matéria-prima, a faca e a matéria-prima sobem e descem ao mesmo tempo tempo, e corte várias vezes até que seja cortado. Geralmente é adequado para materiais que não são fáceis de agarrar com uma faca e não são fáceis de cortar de uma só vez, mas o volume não é muito grande. Como joelho de porco, coxa de frango, etc. quão? Cansado de estudar? Em seguida, chegue a algo que não seja tão difícil e faça uma pausa.

Se um soldado quer fazer bem o seu trabalho, ele deve primeiro afiar sua arma.Quanto você sabe sobre facas? A faca é o elo fundamental para você se tornar um mestre da magia na cozinha, por isso não deve ser subestimada! A seleção, manutenção e afiação da faca dependem de você! Escolhendo facas e guardando facas Escolher uma faca ideal é o pré-requisito para boas habilidades com facas. Devido aos diferentes formatos das facas, as habilidades de manuseio das facas dos chefs em diferentes lugares também são diferentes. Cortar, cortar no meio, esmagar a lama com as costas da faca e esmagar o alho com o cabo da faca" preste atenção ao multiuso de uma faca, como: faca cantonesa, também chamada de faca fatiada, a lâmina é fina e leve e a faca é afiada. É flexível e conveniente de usar e é frequentemente usado para triturar e laminar matérias-primas. As facas de corte, também chamadas de facas de corte, têm lâminas grossas e pesadas e são frequentemente usadas para cortar pedaços duros ou grandes de matérias-primas.

Facas comumente usadas: (1) faca de corte (2) cortador é dividido em: nº 1, 2, 3, 4 (3) facão (4) faca afiada (5) corte antes de cortar (6) faca de pato assado (7) faca para fatiar carneiro (8) Tesoura (9) Faca para linha (10) Faca pinça (11) Faca para trinchar Cuidados com facas Pessoas boas não são tão boas quanto em casa.Depois que a faca acabar, a água e a sujeira devem ser limpas com um pano limpo para evitar oxidação, escurecimento e ferrugem. Facas que não são usadas por muito tempo devem ser revestidas com uma camada de óleo para evitar ferrugem. Depois que a faca estiver gasta, ela deve ser pendurada no porta-faca. A lâmina não deve tocar em objetos duros para evitar danos à lâmina . afiação: Afiar uma faca é o trabalho mais básico.

Existem pontos grossos e finos para pedras de amolar. Pedras de amolar grossas são usadas para afiar lâminas ou facas com entalhes, e pedras de amolar finas são usadas principalmente para afiar facas. Como as pedras de amolar têm textura fina, elas são fáceis de afiar a lâmina e não danificam o fio. Normalmente, a combinação de Pedras de amolar grossas e finas são frequentemente usadas para afiar facas. Retificação, que pode encurtar o tempo de afiação. Para facilitar a memorização dos iniciantes ao afiar facas, recomendo uma música sobre afiação de facas para descrever todo o processo de afiação de facas.

música para afiar facas Afiar a faca não corta lenha por engano, e o terreno em frente à pedra de amolar é estável e plano. Pressione a face da faca com firmeza para segurar o cabo com firmeza e lembre-se claramente ao empurrar a faca para fora da pedra. Ao moer, a superfície da faca deve estar ligeiramente empenada e a frente e a parte de trás devem ser moídas no meio.

A moagem grossa e a moagem fina devem ser moderadas e o número de vezes em ambos os lados deve ser o mesmo. Mais ou menos, fácil de rolar a lâmina, corda de papel afiada e padrão. Não se esqueça de derramar água com frequência ao moer, caso contrário, você não terá sucesso se não trabalhar duro.

Por meio dessa música, você pode informar a todos que, ao afiar uma faca, você deve empurrá-la para fora da pedra, para não usar a pedra de amolar como um grande boné com duas pontas salientes e uma ponta intermediária. Côncavo. Ao afiar a faca, preste atenção para afiar os dois lados uniformemente. Se o lado esquerdo for afiado mais vezes, é fácil escorregar a faca ao cortar matérias-primas (facas mais vazias) O lado direito foi retificado mais vezes, embora seja muito afiado ao cortar matérias-primas, é fácil enrolar a lâmina ou cortar os dedos (a cozinha é chamada de parede superior). Depois de esmerilado, verifique se está afiado. Geralmente, use uma faca para empurrar o píer para ver se pode ser empurrado. Sentir o empurrão prova que está afiado.

Pelo contrário, a faca não atende ao padrão afiado.