სამზარეულოს გმირის დანა

თუ გსურთ იყოთ კრევეტები სამზარეულოში, დანის კარგი ტექნიკა არის თქვენი ჯადოსნური იარაღი სამზარეულოში, სადაც დანები ბრწყინავს და კოვზი დაჩრდილულია, მაგრამ კარგი კუნგ-ფუს ვარჯიში არც ისე ადვილია. დავიწყოთ საფუძვლებით. ამაზე საუბრისას სწორი დანის მეთოდი მნიშვნელოვანი უნარია დანის დამზადებაში, თუ კარგად ისწავლით, თქვენი სამზარეულოს უნარები აუცილებლად გაიზრდება როგორც ტალღა. დანის უნარების პირველი გაკვეთილი, დაიწყე ვარჯიში! სწორი დანის მეთოდი ეხება დანის მეთოდის ტიპს, რომლის დროსაც დანა არის პერპენდიკულარული კუთხით ბოსტნეულის ბურჯთან ან ნედლეულის საკონტაქტო ზედაპირთან. ის შეიძლება დაიყოს ჭრელად, ჭრელად, ჭრელად, ჭრელად და ა.შ.

(ყველაფერი ჭრა ეხება მეთოდს, რომლის დროსაც დანა არის ვერტიკალური მასალის მიმართ და იჭრება ზემოდან ქვემოდან. ჭრის დროს მაჯის ძალა არის მთავარი ძალა, წინამხარი კი ხელს უწყობს დანის მოძრაობას. ვარგისია მცენარეული და ცხოველური ძვლის გარეშე ნედლეულისთვის.

დანის ტრანსპორტირების სხვადასხვა მიმართულების მიხედვით, ოპერაცია შეიძლება დაიყოს სწორ ჭრად, ბიძგით ჭრად, ხერხის ჭრად, რულეტის ჭრად, გადათრევით დანის ჭრად, გილიოტინის ჭრად და დანის ბრუნვის ჭრად. 1. სწორი ჭრა, ასევე ცნობილი როგორც "გადახტომა", ეხება ჭრის მეთოდს, რომლის დროსაც დანა პერპენდიკულარულია ბოსტნეულის ბურჯზე და ნედლეულზე, დანის მიმართულება არის სწორი ზევით და ქვევით, ძალის წერტილი არის მთელს. დანა და წინა და უკანა ძალები თანმიმდევრულია. სწორი დანის მეთოდის მუშაობის ძირითადი პრინციპები: (1) დაიჭირეთ დანა სტაბილურად, მოქნილი მაჯათი, გამოიყენეთ მაჯის ძალა წინამხრის ოდნავ დასაძრახად (2) მარცხენა თითი ბუნებრივად არის დახრილი, ხოლო შუა თითის უკანა ნაწილი გამოიყენება დანის კორპუსის დასაჭერად და დასაჭრელ ნედლეულს მყარად აჭერენ, საჭირო მასალის სპეციფიკაციების მიხედვით მოძრაობს წინ და უკან. განუწყვეტლივ კრაბის მცოცავი პოზაში; მიამაგრეთ მარცხენა ხელის შუა თითის უკანა მხარეს და იმოძრავეთ მარცხენა ხელით, ნედლეულის გადამუშავების სპეციფიკაციების მიხედვით, როგორც მოძრავი მანძილი, და მოქნილად დაჭერით და ერთი დანით გადახტეთ. დრო.

(3) ორივე ხელი რეგულარულად უნდა ითანამშრომლოს. მარჯვნიდან მარცხნივ იმოძრავეთ რიტმულად და ერთიანი სიჩქარით იმ პირობით, რომ თითოეული დანის მანძილი ტოლია. არ შეიძლება იყოს ფართო ან ვიწრო ან დაჭერით ნედლეული გადაადგილების გარეშე.

დანის კიდე არ უნდა იყოს დახრილი შიგნით ან გარეთ, დანის აწევისას დანის კიდე არ უნდა იყოს უფრო მაღალი ვიდრე მარცხენა შუა თითის პირველი სახსარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ადვილად გამოიწვევს მასალის არარეგულარულ მოჭრას, ან გაჭრას. თითი ცარიელი დანით Სიფრთხილის ზომები: (1) ჯერ სტაბილური, უკეთესი შემდეგ სწრაფი (2) მოჭრილი ნედლეულის დაწყობა არ შეიძლება ზედმეტად მაღლა ან ზედმეტად დიდხანს გაჭრა, თუ ნედლეული ძალიან დიდია, დანის სიჩქარე უნდა შემცირდეს. სწორი ჭრის მეთოდი ჩვეულებრივ შესაფერისია ნაზი და მტვრევადი მცენარეული მასალებისთვის, როგორიცაა სალათის ფოთოლი, კომბოსტოს თავი, ბოლოკი, ლოტოსის ღერო, ველური ბრინჯის ღერო და ა.შ. 2. ბიძგით ჭრა, დანა პერპენდიკულარულია ბოსტნეულის ბურჯზე და ნედლეულზე, დანის ძალის წერტილი შუა და უკანა ბოლოშია, ხოლო დანის მიმართულება წინ მიიწევს დანის უკან ზემოდან ქვევით. . ბიძგური დანის მეთოდის მუშაობის ძირითადი პრინციპები: (1) დაიჭირეთ დანა სტაბილურად, დაეყრდნოთ წინამხარს და მაჯას, რათა დანის წინა მხრიდან დანის უკანაკენ მიიწიოთ, დანა მთლიანად ემთხვევა ბოსტნეულის ბურჯს და დანა ბოლომდე მოიჭრება.

(2) დანის დაჭერისას, დანა იკვებება რბილად და ძლიერად, ქვევით ჭრი მტკიცეა, დანა იშლება სუფთად და მკვეთრად, წინა ბოლო იშლება და უკანა ბოლო წყვეტს მასალას. წაისვით თანაბრად და რეგულარულად. (3) ზოგიერთი ნაზი ნედლეულისთვის, როგორიცაა ღვიძლი, წელი და ა. Სიფრთხილის ზომები: (1) ზუსტად შეაფასეთ დანის კუთხე. როდესაც დანის კიდე ეცემა, ის უნდა ემთხვეოდეს საჭრელ დაფას, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მასალის დაძაბვა და დაჭრა. (2) დააკვირდით ეფექტს ნებისმიერ დროს და შეასწორეთ გადახრა ბიძგით ჭრის მეთოდი შესაფერისია ნაზი და მკაცრი ნედლეულის დასაჭრელად, როგორიცაა ცხიმიანი და მჭლე ხორცი, კოლრაბი, ხმელი ტოფუ და ა.შ.

3. Pull cut, ასევე ცნობილი როგორც "drag knife cut". იგულისხმება ჭრის მეთოდი, რომლის დროსაც დანის ძალის წერტილი წინა ბოლოშია, ხოლო დანის მიმართულება წევს წინიდან ზევით უკან და ქვევით. გაყვანისა და ჭრის ოპერაციის ძირითადი პრინციპები: დაჭერისას და ჭრის დროს დანა უნდა დაიძროთ წინ და ნაზად დაჭრათ, შემდეგ კი უკან და ქვევით გაიწიოთ ბოლომდე, რასაც ჰქვია „ვირტუალური ბიძგი და რეალური წევა“, რაც მოსახერხებელია ნედლეულის განყოფილების ფორმისთვის; ან ჯერ. გამოიყენეთ წინა ბოლო, რომ ოდნავ დაჭერით, შემდეგ დაჭერით და დაჭერით უკან.

ჭრის ეფექტის უზრუნველსაყოფად ყურადღება მიაქციეთ დანასა და ბოსტნეულის ბურჯს შორის შესატყვისს. Სიფრთხილის ზომები: გაყვანისას და ჭრის დროს დანის კიდე არ არის ბრტყელი და ქვევით, მაგრამ დანის წინა ბოლო ოდნავ დაბალია, ხოლო დანის ქუსლი ოდნავ მაღლა დგას, რაც ქმნის გარკვეულ მიდრეკილებას. გაჭიმვის ჭრა შესაფერისია თხელი, ნაზი და ადვილად გასატეხი ნედლეულისთვის, როგორიცაა ქათმის მკერდი, ნაზი მჭლე ხორცი და ა.შ.

4. სამკერვალო, ასევე ცნობილი როგორც „დაძაბვით ჭრის“. ეს ეხება ჭრის მეთოდს დანის მოძრაობის მიმართულებით უბიძგებს და უკან დახევას. საოპერაციო აუცილებელი პირობა ხერხისთვის: (1) დანა უნდა იყოს ვერტიკალური, არა გარეთ ან შიგნით.

(2) დანა უნდა დაიწიოს ნელა, არა ძალიან სწრაფად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, განსაკუთრებით მძიმე ნედლეულთან შეხვედრისას, თქვენ ვერ შეძლებთ გააკეთოთ ის, რაც გსურთ, რაც გამოიწვევს დანის დამუშავების დარღვევას, მოჭრილი მასალას არ აკმაყოფილებს მოთხოვნებს, ან თითებს ჭრით. (3) დანა არ უნდა იყოს ძალიან მყარი, მაჯა უნდა იყოს მოქნილი, დანა უნდა მოძრაობდეს სტაბილურად და დანა უნდა იყოს მკვეთრად გამოწეული.

ზოგიერთი მყიფე, დაბზარული და ფხვიერი მასალისთვის, თუ საჭრელი დანა ძალიან მძიმეა, ის დაიმსხვრევა და ლპება, რადგან ვერ უძლებს ზედმეტ წნევას; ტყდება, შეირყევა და იშლება. (4) ხერხის დროს ნედლეულის მარცხენა ხელით მყარად დაჭერით და ხელს ვერ მოძრაობს, როცა დანა არ არის დასრულებული. Სიფრთხილის ზომები: განსაკუთრებით მყიფე, დაბზარული და დამპალი ნედლეულისთვის, ჭრის სისქე უნდა გაიზარდოს საჭიროებისამებრ, ფორმირების მთლიანობის უზრუნველსაყოფად.

ხერხი განკუთვნილია მკაცრი ან რბილი და მყიფე კლინკერისთვის, როგორიცაა მჭლე ხორცი მყესებით, თეთრი ხორცი, ორჯერ მოხარშული ხორცი, ლორი, პური, ტკბილი შემწვარი თეთრი, შემწვარი საქონლის ხორცი და ა.შ. 5. მოძრავი ჭრა გულისხმობს ჭრის მეთოდს, რომლის დროსაც მოჭრილი მასალა გორდება და იჭრება ერთხელ. რულონების ჭრის მუშაობის ძირითადი პრინციპები: (1) მარცხენა ხელი აკონტროლებს მასალის გახვევას გარკვეული კუთხით, როგორც საჭიროა.

(2) მარჯვენა დანის კუთხე და დანის სიჩქარე მჭიდროდ ემთხვევა ნედლეულის გორგალს. დანა იჭრება ზუსტად, დანა და ნედლეული ქმნიან გარკვეულ კუთხეს, თუ კუთხე მცირეა ნედლეული იქნება ვიწრო და გრძელი, თორემ მოკლე და განიერი. (3) ორივე ხელის მოძრაობა კოორდინირებულია, ხოლო მარცხენა ხელით კვება და მარჯვენა ხელით ჭრა მჭიდროდ კოორდინირებულია.

მოძრავი მასალა შესაფერისია ნაზი და ხრაშუნა, მცირე ზომის ბაღის ფორმის ან ცილინდრული ფორმის მცენარეული მასალისთვის, როგორიცაა სტაფილო, კარტოფილი, ბამბუკის ყლორტები, ტარო და ა.შ. (2) დაჭერით დაჭრა ეხება სწორი დანის მეთოდს, რომლის დროსაც დანა ეშვება ვერტიკალურად და ჭრის ან სცემს ნედლეულს შედარებით მაღალი სიხშირით. ჭრის ორი ტიპი არსებობს: ორმაგი დანით და ერთი დანით, ასევე დანით და დანით უკანა ჭრა. ჭრის მეთოდის ოპერაციის ძირითადი პრინციპები: მაჯის სიმტკიცის გამოყენებით, დანა არ უნდა აწიოთ ძალიან მაღლა, და ძალა უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ გატეხოს მასალა, რათა თავიდან აიცილოთ დანა ჩასმული საჭრელ დაფაზე. Სიფრთხილის ზომები: (1) სანამ ნედლეული დაჭრიან, ჯერ ჭრიან, შემდეგ კი ჭრიან (2) დაჭრისას დანა დაჭერამდე დაასველეთ სუფთა წყალში, რათა ხორცი არ მიიკრას დანაზე გამოდგება ნედლეულისთვის ძვლის სიმტკიცის გარეშე, რომელიც შეიძლება დამზადდეს პიურედ ან პიურედ.

(3) ჭრის მეთოდი გაჭრა. ასევე ცნობილია როგორც დაჭრა, ეს ეხება ნედლეულის ჭრის პირდაპირ დანით მეთოდს, ნედლეულიდან დანის ვერტიკალურად ქვემოთ გადაადგილებით. ჭრა იყოფა ორ ტიპად: სწორი დანით და შემდგომი დანით ჭრა 1. სწორი დანით დაჭრა: ეს არის დანით დამიზნება ნედლეულის დასაჭრელ ნაწილზე და პირდაპირ ქვევით დაჭერით.

იგი ზოგადად შესაფერისია დიდი ტანის, ძვლის ან მყარი ტექსტურის მქონე ნედლეულის დასამუშავებლად. როგორიცაა ღორის ძვლების დაჭრა, დიდი თევზის თავების მოჭრა და ა.შ. სწორი დანის მუშაობის აუცილებლობა: (1) მარჯვენა ხელის ცერა და საჩვენებელი თითი მყარად უნდა ეჭიროს დანას (2) გამოიყენე მკლავის ძალა ძალით მოსაჭრელად და სცადე ერთი დანით გაჭრა, თუ დანით ჭრას გააგრძელებ, დანის იმავე კიდეზე უნდა გაჭრა. (3) მარცხენა ხელი უნდა იყოს გარკვეული მანძილით მოშორებით ჩამოვარდნილ დანას ნედლეულის სტაბილიზაციისთვის; თუ ხელის მტკიცედ დაჭერა შეუძლებელია დაჭრისას, უმჯობესია დატოვოთ ხელი. (4) უსაფრთხოების ფაქტორები სრულად უნდა იქნას გათვალისწინებული ექსპლუატაციის დროს, რათა თავიდან იქნას აცილებული თითების და მაჯების დაჭრა ან დარტყმა.

2. დანით ჭრა: დანას დაუმიზნეთ დასაჭრელ ნაწილს და პირდაპირ დაჭერით. მას შემდეგ რაც დანა ჩასვათ დასაჭრელ ნაწილში, მარცხენა ხელი ასწევს ნედლეულს, დანა და ნედლეული ერთდროულად ადის და ეცემა. დრო და რამდენჯერმე გაჭერით, სანამ არ გაწყდება. ზოგადად, ის შესაფერისია მასალებისთვის, რომელთა დაჭერა ადვილი არ არის დანით და ადვილი არ არის ერთ ჯერზე გაჭრა, მაგრამ მოცულობა არ არის ძალიან დიდი. როგორიც არის ღორის მუჭა, ქათმის ფეხი და ა.შ. როგორ? დაიღალა სწავლით? შემდეგ მიდი რაღაცაზე, რაც არც ისე რთულია და დაისვენე.

თუ ჯარისკაცს სურს თავისი საქმის კარგად შესრულება, ჯერ იარაღი უნდა დაამტვრიოს, რამდენად იცით დანები? დანა არის მთავარი რგოლი, რომ გახდე მაგიის ოსტატი სამზარეულოში, ამიტომ არ უნდა შეფასდეს! დანის შერჩევა, მოვლა და სიმკვეთრე ყველაფერი თქვენზეა! დანების არჩევა და დანების შენახვა იდეალური დანის არჩევა დანის კარგი ოსტატობის საწინდარია. დანების განსხვავებული ფორმის გამო სხვადასხვა ადგილას შეფ-მზარეულების დანით დამუშავების უნარიც განსხვავებულია. დაჭრა, შუაზე ჭრა, დანის უკანა მხარეს ტალახის დამტვრევა და დანის სახელურით ნივრის დამტვრევა" ყურადღება მიაქციეთ დანის მრავალ დანიშნულებას, როგორიცაა: კანტონური დანა, რომელსაც ასევე უწოდებენ ნაჭრებად, დანა თხელი და მსუბუქია, დანა კი ბასრი. ის მოქნილი და მოსახერხებელია გამოსაყენებლად და ხშირად გამოიყენება ნედლეულის დაქუცმაცებისა და ფურცლების დასაფენად. საჭრელი დანები, რომელსაც ასევე უწოდებენ საჭრელ დანებს, აქვს სქელი და მძიმე პირები და ხშირად გამოიყენება ნედლეულის მძიმე ან დიდი ნაჭრების დასაჭრელად.

ხშირად გამოყენებული დანები: (1) ნაჭრის დანა (2) საჭრელი იყოფა: No. 1, 2, 3, 4 (3) მაჩეტე (4) ბასრი დანა (5) დაჭრილი დაჭრამდე (6) შემწვარი იხვის დანა (7) ცხვრის ნაჭრის დანა (8) მაკრატელი (9) ძაფის დანა (10) პინცეტის დანა (11) კვეთის დანა დანის მოვლა კარგი ხალხი არ არის ისეთი კარგი, როგორიც სახლშია, დანის ამოწურვის შემდეგ წყალი და ჭუჭყი უნდა მოიწმინდოს სუფთა ქსოვილით, რათა თავიდან აიცილოს დაჟანგვა, გაშავება და ჟანგი. ხანგრძლივად გამოუყენებელი დანები უნდა დაიფაროს ზეთის ფენით ჟანგის თავიდან ასაცილებლად.დანის ამოწურვის შემდეგ უნდა ჩამოკიდოთ დანის სამაგრზე. დანა არ უნდა ეხებოდეს მყარ საგნებს, რომ არ დაზიანდეს დანა. . სიმკვეთრე: დანის სიმკვეთრე ყველაზე ძირითადი სამუშაოა.

ქვების უხეში და წვრილი წერტილებია. უხეში ქვები გამოიყენება პირების ან ნაჭრებით დანის გასასმელად, წვრილ ქვებს კი ძირითადად დანების გასამსხვრევად. იმის გამო, რომ ქვები თხელი ტექსტურით, ისინი ადვილად ამახვილებენ დანას და არ აზიანებენ კიდეს. ჩვეულებრივ, კომბინაცია უხეში და წვრილ ქვებს ხშირად იყენებენ დანების სათლელის დროს.დაფქვა, რამაც შეიძლება შეამციროს სიმკვეთრის დრო. იმისთვის, რომ დამწყებთათვის გამარტივდეს დაიმახსოვრონ დანების სათლელი, მე გირჩევთ სიმღერას დანების სათლელის შესახებ, რათა აღწეროთ დანების სიმკვეთრის მთელი პროცესი.

დანის სათლელი სიმღერა დანის სიმკვეთრე შეცდომით არ ჭრის შეშას, ხოლო ქვის წინ მიწა სტაბილური და ბრტყელია. მჭიდროდ დააჭირე დანის სახეს, რომ სახელური მჭიდროდ დაიჭირო და კარგად დაიმახსოვრე, როცა დანას ქვიდან ამოაგდებ. დაფქვისას დანის ზედაპირი უნდა იყოს ოდნავ დახრილი, ხოლო წინა და უკანა მხარე შუამდე დაფქვა.

უხეში დაფქვა და წვრილად დაფქვა უნდა იყოს ზომიერი და ორივე მხრიდან გამეორებების რაოდენობა უნდა იყოს ერთნაირი. მეტ-ნაკლებად, ადვილად გადახვევა დანა, ბასრი და სტანდარტული ქაღალდის თოკი. დაფქვის დროს არ დაგავიწყდეთ წყლის ხშირად დაასხით, წინააღმდეგ შემთხვევაში წარმატებას ვერ ნახავთ, თუ არ იშრომებთ.

ამ სიმღერის საშუალებით თქვენ შეგიძლიათ ყველას აცნობოთ, რომ დანის სიმკვეთრისას დანა უნდა გამოაძროთ ქვიდან, რათა არ გამოიყენოთ ქვაბი, როგორც დიდი ქუდი, ორი ამობურცული ბოლოებით და შუა ბოლოთი. ჩაზნექილი. დანის სიმკვეთრისას ყურადღება მიაქციეთ ორივე მხრიდან თანაბრად დაფქვას, თუ მარცხენა მხარე მეტჯერ დაფქვა, ნედლეულის დაჭრისას დანის გაცურვა ადვილია (უფრო ცარიელი დანები) მარჯვენა მხარე რამდენჯერმე დაფქვა.მიუხედავად იმისა, რომ ნედლეულის ჭრისას ძალიან ბასრია, ძაფების დახვევა ან თითების მოჭრა ადვილია (სამზარეულოს ზედა კედელს უწოდებენ). დაფქვის შემდეგ შეამოწმეთ არის თუ არა ის ბასრი. ზოგადად, გამოიყენეთ დანა, რომ დააწკაპუნოთ ბურჯზე, რათა ნახოთ შესაძლებელია თუ არა მისი დაძაბვა. ბიძგის შეგრძნება ადასტურებს, რომ ის ბასრია.

პირიქით, დანა არ აკმაყოფილებს ბასრ სტანდარტს.