keittiön sankariveitsi

Jos haluat olla katkarapu keittiössä, hyvä veitsitekniikka on taika-aseesi keittiössä, jossa veitset loistavat ja lusikka on varjossa, mutta hyvän kung fun harjoittaminen ei ole niin helppoa. Aloitetaan perusasioista Puhumattakaan siitä, että suora veitsi -menetelmä on tärkeä taito veitsen valmistuksessa, jonka hyvin oppiessa keittiötaitosi paranee varmasti kuin vuorovesi. Ensimmäinen veitsitaitojen oppitunti, aloita harjoittelu! Suoraveitsimenetelmällä tarkoitetaan veitsimenetelmää, jossa veitsi on kohtisuorassa kulmassa vihanneslaituriin tai raaka-aineen kosketuspintaan nähden. Se voidaan jakaa leikkaamiseen, pilkkomiseen, pilkkomiseen, pilkkomiseen ja niin edelleen.

(kaikki Leikkauksella tarkoitetaan menetelmää, jossa terä on pystysuorassa materiaaliin nähden ja leikataan ylhäältä alas. Leikkauksessa rannevoima on päävoima ja kyynärvarsi auttaa veitsen liikettä. Soveltuu luuttomille kasvi- ja eläinraaka-aineille.

Veitsen kuljetuksen eri suunnan mukaan toiminta voidaan jakaa suoraleikkaukseen, työntöleikkaukseen, sahausleikkaukseen, rullaleikkaukseen, vetoveitsileikkaukseen, giljotiinileikkaukseen ja kääntöveitsen leikkaamiseen. 1. Suoraleikkaus, joka tunnetaan myös nimellä "hyppyleikkaus", viittaa leikkausmenetelmään, jossa veitsi on kohtisuorassa vihanneslaituriin ja raaka-aineeseen nähden, veitsen suunta on suora ylös ja alas, voimapiste on kaikkialla terä ja etu- ja takavoimat ovat yhdenmukaiset. Suoran veitsimenetelmän toimintaperiaatteet: (1) Pidä veitsestä vakaasti, joustavalla ranteella, käytä ranteen voimaa työntämään hieman kyynärvartta (2) Vasen sormi on luonnollisesti taipunut ja keskisormen takaosaa käytetään veitsen rungon pitämiseen ja leikattava raaka-aine puristetaan lujasti. Tarvittavan materiaalin määrittelyn mukaan se liikkuu edestakaisin jatkuvasti rapuryömimisasennossa; Pidä kiinni vasemman käden keskisormen takaosasta ja liiku vasemman käden mukana raaka-aineen käsittelyspesifikaatioiden mukaisesti siirtoetäisyydenä ja leikkaa suoraan alas joustavasti hyppäämällä yhdellä veitsellä aika.

(3) Molempien käsien on toimittava säännöllisesti yhteistyössä. Liiku oikealta vasemmalle rytmisesti ja tasaisella nopeudella edellyttäen, että kunkin veitsen etäisyys on yhtä suuri. Ei saa olla leveä tai kapea tai painaa raaka-ainetta liikkumatta.

Veitsen reuna ei saa olla vinossa sisään- tai ulospäin. Veistä nostettaessa veitsen reuna ei saa olla korkeammalla kuin vasemman keskisormen ensimmäinen nivel, muuten se aiheuttaa helposti materiaalin epäsäännöllisen leikkauksen tai leikkauksen sormi tyhjällä veitsellä Varotoimenpiteet: (1) Ensin vakaa, parempi sitten nopea (2) Leikattua raaka-ainetta ei saa pinota liian korkealle tai leikata liian pitkäksi Jos raaka-aine on liian suuri, veitsen nopeutta tulee hidastaa. Suoraleikkausmenetelmä sopii yleensä herkille ja hauraille kasvimateriaaleille, kuten salaatti, kaalin pää, retiisi, lootuksen varsi, villiriisin varsi jne. 2. Työntöleikkaus, veitsi on kohtisuorassa vihanneslaituriin ja raaka-aineisiin nähden, veitsen voimapiste on keskellä ja takapäässä ja veitsen suunta työnnetään eteenpäin veitsen takaa ylhäältä alas . Työntöveitsimenetelmän toimintaperiaatteet: (1) Pitele veistä vakaasti tukeutuen kyynärvarteen ja ranteeseen työntämällä se veitsen etuosasta veitsen takaosaan. Terä vastaa täysin vihanneslaituria ja veitsi leikkaa loppuun asti.

(2) Veistä työnnettäessä veitsi syöttää pehmeästi ja voimakkaasti, alaspäin leikkaus on luja, veitsi katkeaa siististi ja rapeasti, etupää halkeilee ja takapää leikkaa materiaalin irti. Levitä tasaisesti ja säännöllisesti. (3) Joidenkin pehmeiden raaka-aineiden, kuten maksan, vyötärön jne., veitsen tulee olla kevyt; joidenkin kovien raaka-aineiden, kuten kyssäkaalin, suolalihan, paprikan jne., veitsen syöttönopeuden tulee olla hidas Varotoimenpiteet: (1) Arvioi tarkasti veitsen kulma. Kun veitsen reuna putoaa, sen on vastattava leikkuulautaa, jotta materiaalia työnnetään ja leikataan. (2) Tarkkaile vaikutusta milloin tahansa ja korjaa poikkeama Puskuleikkausmenetelmä soveltuu mureiden ja sitkeiden raaka-aineiden, kuten rasvan ja vähärasvaisen lihan, kyssäkaalin, kuivatun tofun jne. leikkaamiseen.

3. Vetoleikkaus, joka tunnetaan myös nimellä "veitsileikkaus". Viittaa leikkausmenetelmään, jossa veitsen voimapiste on etupäässä ja veitsen suuntaa vedetään edestä ylös taakse ja alas. Vedon ja leikkaamisen toimintaperiaatteet: Kun vedetään ja leikataan, veistä tulee työntää eteenpäin ja leikata varovasti ja vetää sitten taaksepäin ja alaspäin loppuun, jota kutsutaan "virtuaalityöntöksi ja todelliseksi vedoksi", joka on kätevä raaka-aineosan muodon kannalta; tai ensin leikkaa hieman etupäätä ja vedä sitten ja leikkaa taaksepäin .

Kiinnitä huomiota terän ja vihanneslaiturin väliseen yhteensopivuuteen varmistaaksesi leikkausvaikutuksen. Varotoimenpiteet: Veitsen ja leikkaamisen aikana veitsen reuna ei ole tasainen ja alaspäin, vaan veitsen etupää on hieman alempana ja veitsen kanta on hieman korkeampi, mikä muodostaa tietyn kallistuksen. Vetoleikkaus soveltuu ohuille, mureille ja helposti halkeileville raaka-aineille, kuten kananrintalle, murealle vähärasvaiselle lihalle jne.

4. Sahaus, joka tunnetaan myös nimellä "push-pull-leikkaus". Se viittaa leikkausmenetelmään, jossa työnnetään ja vedetään edestakaisin veitsen liikkeen suuntaan. Sahauksen käytön perusasiat: (1) Veitsen tulee olla pystysuorassa, ei ulkopuolella tai sisällä.

(2) Veitsi tulee laskea hitaasti, ei liian nopeasti. Muuten kun kohtaat erityisen kovia raaka-aineita, et voi tehdä mitä haluat, mikä johtaa epäjärjestykseen veitsen käsittelyssä, leikatusta materiaalista ei vastaa vaatimuksia tai sormien leikkaamiseen. (3) Veitsi ei saa olla liian kova, ranteen tulee olla joustava, veistä tulee liikuttaa tasaisesti ja veitsen tulee vetää sisään terävästi.

Joidenkin herkkien, halkeilevien ja irtonaisten materiaalien kohdalla, jos leikkuuveitsi on liian painava, se särkyy ja mätänee, koska se ei kestä liikaa painetta; repeytyy ja ravista ja murenee. (4) Sahatessasi paina raaka-ainetta lujasti vasemmalla kädellä, eikä käsi pääse liikkumaan, kun veitsi ei ole valmis. Varotoimenpiteet: Erityisen hauraiden, halkeilevien ja mädänneiden raaka-aineiden kohdalla leikkauspaksuutta tulee lisätä tarpeen mukaan muovauksen eheyden varmistamiseksi.

Sahaus soveltuu sitkeälle tai pehmeälle ja hauraalle klinkkerille, kuten vähärasvaiselle jänteiselle lihalle, valkoiselle lihalle, kahdesti kypsennetylle lihalle, kinkun, leivän, makean paahdetun valkoisen, haudutetun naudanlihalle jne. 5. Valssausleikkauksella tarkoitetaan leikkausmenetelmää, jossa leikattu materiaali rullataan ja leikataan kerran. Rullaleikkauksen toimintaperiaatteet: (1) Vasen käsi ohjaa materiaalia rullaamaan tietyssä kulmassa tarpeen mukaan.

(2) Oikean veitsen kulma ja veitsen nopeus sopivat läheisesti raaka-aineen vierimiseen. Veitsi leikataan tarkasti ja terä ja raaka-aine muodostavat tietyn kulman.Jos kulma on pieni, raaka-aine on kapea ja pitkä, muuten se on lyhyt ja leveä. (3) Molempien käsien liikkeet ovat koordinoituja, ja ruokinta vasemmalla kädellä ja leikkaus oikealla kädellä ovat tiiviisti koordinoituja.

Rullausmateriaali sopii pehmeille ja raikkaille, pienikokoisille puutarhamaisille tai sylinterimäisille kasvimateriaaleille, kuten porkkanalle, perunalle, bambunversolle, tarolle jne. (2) pilko Silppuaminen viittaa suoraveitsimenetelmään, jossa veitsi laskeutuu alas pystysuoraan ja pilkkoo tai lyö raaka-aineita suhteellisen korkealla taajuudella. Silppuamista on kahta tyyppiä: kaksoisveitsellä pilkkominen ja yhden veitsen pilkkominen sekä teräsilppura ja veitsellä pilkkominen. Silppuamismenetelmän toimintaperiaatteet: Rannevoimaa käytettäessä veistä ei saa nostaa liian korkealle ja voiman tulee olla riittävä rikkomaan materiaali, jotta terä ei uppoa leikkuulautaan Varotoimenpiteet: (1) Ennen kuin raaka-aineet pilkotaan, ne leikataan ensin paloiksi ja sitten pilkotaan (2) Liota veistä pilkkomisen aikana puhtaassa vedessä ennen leikkaamista, jotta liha ei tartu veitseen Se sopii raaka-aineille, joissa ei ole luiden sitkeyttä, josta voidaan valmistaa sose tai sose.

(3) Leikkausmenetelmä leikata. Tunnetaan myös pilkkomisena, se viittaa suoraveitsimenetelmään, jossa raaka-aine leikataan siirtämällä veistä pystysuunnassa alaspäin raaka-aineesta. Leikkaus jaetaan kahteen tyyppiin: suora veitsileikkaus ja seuraava veitsileikkaus 1. Suoran veitsen pilkkominen: Se on veitsimenetelmä, jossa veitsi suunnataan pilkottavaan raaka-aineen osaan ja leikataan suoraan alaspäin.

Se soveltuu yleensä raaka-aineiden käsittelyyn, joissa on suuri runko, luu tai kova rakenne. Kuten porsaan luiden pilkkominen, isojen kalanpäiden leikkaaminen jne. Suoran veitsen käytön perusasiat: (1) Oikean käden peukalon ja etusormen on pidettävä veistä lujasti (2) Käytä käsivarren voimaa leikkaamiseen voimalla ja yritä katkaista yhdellä veitsellä. Jos jatkat leikkaamista veitsellä, sinun on leikattava samasta veitsen reunasta (3) Vasemman käden tulee olla tietyn matkan päässä putoavasta veitsestä raaka-aineen vakauttamiseksi; jos kättä ei voida painaa lujasti pilkkomisen aikana, on parasta jättää käsi. (4) Turvallisuustekijät on otettava täysin huomioon käytön aikana sormien ja ranteiden katkeamisen tai iskujen estämiseksi.

2. Leikkaaminen veitsellä: Suuntaa veitsi leikattavaan kohtaan ja pilkko suoraan. Kun terä on työnnetty leikattavaan osaan, vasen käsi nostaa raaka-ainetta, veitsi ja raaka-aine nousevat ja laskevat yhtä aikaa aika ja leikkaa useita kertoja, kunnes se katkeaa. Se soveltuu yleensä materiaaleille, joita ei ole helppo tarttua veitsellä ja joita ei ole helppo leikata kerralla pois, mutta tilavuus ei ole kovin suuri. Kuten rystys, kanankoipi jne. Miten? Oletko kyllästynyt opiskeluun? Tule sitten johonkin, joka ei ole niin vaikeaa, ja pidä tauko.

Jos sotilas haluaa tehdä työnsä hyvin, hänen täytyy ensin teroittaa aseensa Kuinka paljon tiedät veitsestä? Veitsi on avainlinkki keittiön taikuuden mestariksi, joten sitä ei pidä aliarvioida! Veitsen valinta, huolto ja teroitus ovat kaikki sinun päätettävissäsi! Veitsien valinta ja veitsien säilyttäminen Ihanteellisen veitsen valinta on hyvän veitsitaidon edellytys. Veitsien eri muodoista johtuen myös kokkien veitsenkäsittelytaidot eri paikoissa ovat erilaiset. Silppuaminen, keskeltä leikkaaminen, mudan murskaus veitsen selällä ja Valkosipulin murskaaminen veitsen kahvalla" kiinnitä huomiota veitsen monikäyttöisyyteen, kuten: Kantonilainen veitsi, jota kutsutaan myös viipaloiduksi veitseksi, terä on ohut ja kevyt ja veitsi on terävä. Se on joustava ja kätevä käyttää, ja sitä käytetään usein raaka-aineiden murskaamiseen ja arkkimiseen. Katkaisuveitsissä, joita kutsutaan myös pilkkomisveitsiksi, on paksut ja raskaat terät, ja niitä käytetään usein kovien tai suurten raaka-aineiden paloittamiseen.

Yleisesti käytetyt veitset: (1) viipaleveitsi (2) leikkuri on jaettu: nro 1, 2, 3, 4 (3) viidakkoveitsi (4) terävä veitsi (5) leikattu ennen leikkaamista (6) ankanpaistiveitsi (7) karitsan viipaleveitsi (8) sakset (9) lankaveitsi (10) pinsettiveitsi (11) veistosveitsi Veitsen hoito Hyvät ihmiset eivät ole yhtä hyviä kuin koti.Kun veitsi on käytetty, vesi ja lika on pyyhittävä pois puhtaalla rievulla hapettumisen, mustutumisen ja ruosteen välttämiseksi. Pitkään käyttämättömät veitset tulee peittää öljykerroksella ruostumisen estämiseksi. Kun veitsi on käytetty loppuun, se tulee ripustaa veitsenpitimeen. Terä ei saa koskettaa kovia esineitä, jotta terä ei vahingoitu. . teroitus: Veitsen teroitus on perustyö.

Kivikivissä on karkeita ja hienoja pisteitä. Karkeilla veitsillä teroitataan teriä tai veitsiä, joissa on lovi, ja hienoilla veitsillä pääosin veitsien teroittamiseen. Koska hiomakivet ovat koostumukseltaan hienoja, niiden terä on helppo teroittaa ja reuna ei ole helppo vahingoittaa. Yleensä yhdistelmä veitsien teroittamiseen käytetään usein karkeaa ja hienoa teroituskiveä, joka voi lyhentää teroitusaikaa. Jotta aloittelijan olisi helpompi muistaa veitsien teroittamisen yhteydessä, suosittelen veitsien teroitusta käsittelevää laulua kuvaamaan koko veitsien teroitusprosessia.

veitsen teroitus laulu Veitsen teroitus ei sahaa polttopuita vahingossa, ja maa kiven edessä on vakaa ja tasainen. Paina veitsen pintaa lujasti pitääksesi kahvasta tiukasti kiinni, ja muista selvästi, kun työnnät veistä pois kivestä. Hiottaessa veitsen pinnan tulee olla hieman vääntynyt ja etu- ja takapuolen tulee olla hiottu keskelle.

Karkean ja hienon hionnan tulee olla kohtalaista, ja kertojen lukumäärän molemmilla puolilla tulee olla sama. Enemmän tai vähemmän, helppo rullata terä, terävä ja tavallinen paperiköysi. Älä unohda kaataa vettä usein hiottaessa, muuten et näe menestystä, jos et työskentele kovasti.

Tämän kappaleen kautta voit kertoa kaikille, että veistä teroitaessa on veitsi työnnettävä ulos kivestä, jotta ei käytetä veitsiä kuin isoa korkkia, jossa on kaksi ulkonevaa päätä ja keskipää. Kovera. Teroittaessasi veistä kiinnitä huomiota molempien puolten tasaiseen hiontaan.Jos vasen puoli hiotaan useammin, veitsi on helppo liukua leikattaessa raaka-aineita (enemmän tyhjiä veitsiä) Oikea puoli on hiottu useammin.Vaikka se on erittäin terävä raaka-aineita leikattaessa, on helppo käpristää terä tai leikata sormia (keittiötä kutsutaan yläseinäksi). Hionnan jälkeen tarkista onko se terävä.Yleensä työnnä laituria veitsellä, jotta näet, voidaanko sitä työntää. Työnnän tunteminen osoittaa, että se on terävä.

Päinvastoin, veitsi ei täytä terävää standardia.