mətbəx qəhrəmanı bıçağı

Mətbəxdə karides olmaq istəyirsinizsə, bıçaqların parıldadığı və qaşığın kölgədə qaldığı mətbəxdə yaxşı bir bıçaq texnikası sehrli silahınızdır, lakin yaxşı kunq-fu ilə məşğul olmaq o qədər də asan deyil.Gəlin əsaslardan başlayaq. Söz düşmüşkən, düz bıçaq üsulu bıçaq hazırlamada mühüm bir bacarıqdır.Əgər bunu yaxşı öyrənsəniz, mətbəx bacarıqlarınız su axını kimi mütləq artacaq. Bıçaq bacarıqlarının ilk dərsi, məşq etməyə başlayın! Düz bıçaq üsulu, bıçağın tərəvəz körpüsünə və ya xammalın təmas səthinə perpendikulyar bir açıda olduğu bir növ bıçaq üsuluna aiddir. Onu kəsmək, doğramaq, doğramaq, doğramaq və s.

(hər şey Kəsmə, bıçağın materiala şaquli olduğu və yuxarıdan aşağıya kəsildiyi üsula aiddir. Kəsmə zamanı bilək qüvvəsi əsas qüvvədir, ön qol isə bıçağın hərəkətinə kömək edir. Bitki və heyvan sümüksüz xammal üçün uyğundur.

Bıçaq daşınmasının müxtəlif istiqamətlərinə görə əməliyyat düz kəsmə, təkan kəsmə, mişar kəsmə, rulon kəsmə, sürükləmə bıçağı kəsmə, gilyotin kəsmə və dönmə bıçağı kəsməyə bölünə bilər. 1. Düz kəsmə, həmçinin "atlamalı kəsmə" olaraq bilinən kəsmə üsuluna aiddir, bıçağın tərəvəz körpüsünə və xammala perpendikulyar olduğu, bıçağın istiqamətinin düz yuxarı və aşağı olduğu, güc nöqtəsinin hər tərəfdə olduğu kəsmə üsuluna aiddir. bıçaq və ön və arxa qüvvələr ardıcıldır. Düz bıçaq üsulunun əməliyyat əsasları: (1) Bıçağı çevik biləklə sabit saxlayın, ön kolu bir az idarə etmək üçün bilək gücündən istifadə edin (2) Sol barmaq təbii olaraq əyilmişdir və orta barmağın arxası bıçaq gövdəsini tutmaq üçün istifadə olunur və kəsiləcək xammal möhkəm basılır.Tələb olunan materialın spesifikasiyasına uyğun olaraq irəli və geri hərəkət edir. davamlı olaraq cır sürünən duruşda; Sol əlin orta barmağının arxasına yapışın və hərəkət məsafəsi kimi xammal emalı spesifikasiyasına uyğun olaraq sol əllə birlikdə hərəkət edin və çevik şəkildə düz aşağı kəsin və bir bıçaq atlayın. bir zaman.

(3) Hər iki əl müntəzəm olaraq əməkdaşlıq etməlidir. Sağdan sola, hər bıçağın məsafəsinin bərabər olması şərti ilə ritmik və vahid sürətlə hərəkət edin. Geniş və ya dar ola bilməz və ya hərəkət etmədən xammalı basa bilməz.

Bıçağın kənarı içəriyə və ya xaricə əyilməməlidir.Bıçağı qaldırarkən bıçağın kənarı sol orta barmağın birinci birləşməsindən yüksək olmamalıdır, əks halda asanlıqla materialın nizamsız kəsilməsinə və ya kəsilməsinə səbəb olar. barmağı boş bıçaqla Ehtiyat tədbirləri: (1) Əvvəlcə sabit, sonra daha yaxşı (2) Kəsilmiş xammalı çox yüksək yığmaq və ya çox uzun kəsmək olmaz.Xammal çox böyükdürsə, bıçağın sürəti aşağı salınmalıdır. Düz kəsmə üsulu adətən yumşaq və kövrək bitki materialları, məsələn, kahı, kələm başı, turp, lotus gövdəsi, yabanı düyü gövdəsi və s. 2. Kəsməni itələyin, bıçaq tərəvəz körpüsünə və xammala perpendikulyardır, bıçağın güc nöqtəsi orta və arxa ucundadır və bıçağın istiqaməti yuxarıdan bıçağın arxasından aşağıya doğru itələnir. . Kəsilmiş bıçaq üsulunun əməliyyat əsasları: (1) Bıçağı sabit bir şəkildə tutun, bilək və biləyinə güvənərək, bıçağın ön hissəsindən bıçağın arxasına itələyin, bıçaq tərəvəz dayağı ilə tamamilə uyğunlaşacaq və bıçaq sonuna qədər kəsiləcəkdir.

(2) Bıçağı itələyərkən, bıçaq yumşaq və güclü şəkildə qidalanır, aşağıya doğru kəsmə möhkəmdir, bıçaq təmiz və xırtıldayan şəkildə qırılır, ön ucu parçalanır və arxa ucu materialı kəsir. Düzgün və müntəzəm tətbiq edin. (3) Qaraciyər, bel və s. kimi bəzi incə xammallar üçün bıçaq yüngül olmalıdır; kolrabi, qurudulmuş ət, işkana və s. kimi bəzi sərt xammallar üçün bıçaqla qidalanma sürəti yavaş olmalıdır. Ehtiyat tədbirləri: (1) Bıçağın bucağını dəqiq təxmin edin Bıçağın kənarı düşdükdə materialın itələnməsini və kəsilməsini təmin etmək üçün kəsici lövhəyə uyğun olmalıdır. (2) İstənilən vaxt effekti müşahidə edin və sapmanı düzəldin Təkan kəsmə üsulu yağlı və yağsız ət, kolrabi, qurudulmuş tofu və s. kimi yumşaq və sərt xammalı kəsmək üçün uygundur.

3. Pull cut, həmçinin "drag knife cut" kimi tanınır. Bıçağın güc nöqtəsinin ön ucunda olduğu və bıçağın istiqamətinin öndən yuxarıdan arxaya və aşağıya sürükləndiyi kəsmə üsuluna aiddir. Çəkmə və kəsmə əməliyyatının əsasları: Dartma və kəsmə zamanı bıçağı irəli itələmək və yumşaq bir şəkildə kəsmək, sonra arxaya və aşağıya sonuna qədər çəkmək lazımdır ki, bu da xammal bölməsinin forması üçün əlverişli olan "virtual təkan və real çəkmə" adlanır; və ya əvvəlcə azca doğramaq üçün ön ucundan istifadə edin, sonra dartıb geriyə doğru kəsin.

Kəsmə effektini təmin etmək üçün bıçaq və tərəvəz körpüsü arasındakı uyğunluğa diqqət yetirin. Ehtiyat tədbirləri: Dartma və kəsmə zamanı bıçağın kənarı yastı və aşağı deyil, bıçağın ön ucu bir qədər aşağı, bıçağın dabanı isə bir qədər yüksəkdir və müəyyən bir meyl əmələ gətirir. Dartma kəsimi nazik, zərif və asanlıqla çatlanan xammallar üçün uyğundur, məsələn, toyuq döşü, zərif yağsız ət və s.

4. "Push-pull cut" olaraq da bilinən mişar. Bıçağın hərəkəti istiqamətində irəli və geri itələmək və çəkmək üçün kəsmə üsuluna aiddir. Kəsmə üçün əməliyyat əsasları: (1) Bıçaq çöldə və ya içəridə deyil, şaquli olmalıdır.

(2) Bıçaq çox sürətli deyil, yavaş-yavaş endirilməlidir. Əks halda, bəzi xüsusilə sərt xammallarla qarşılaşdıqda, istədiyinizi edə bilməyəcəksiniz, nəticədə bıçaqla işləmək pozulacaq, kəsilmiş material tələblərə uyğun gəlməyəcək və ya barmaqlarınız kəsiləcək. (3) Bıçaq çox sərt olmamalıdır, bilək çevik olmalıdır, bıçaq sabit hərəkət etməli və bıçaq kəskin şəkildə geri çəkilməlidir.

Bəzi kövrək, çatlamış və boş materiallar üçün, kəsici bıçaq çox ağırdırsa, o, çox təzyiqə tab gətirə bilmədiyi üçün parçalanacaq və çürüyəcək; Yırtın və silkələyin və çökün. (4) Mişarlama zamanı xammalı sol əlinizlə möhkəm sıxın və bıçaq bitmədikdə əl hərəkət edə bilməz. Ehtiyat tədbirləri: Xüsusilə kövrək, çatlamış və çürümüş xammallar üçün, formalaşdırmanın bütövlüyünü təmin etmək üçün kəsmə qalınlığı müvafiq olaraq artırılmalıdır.

Kəsmə sərt və ya yumşaq və kövrək klinker üçün uyğundur, məsələn, tendonlu yağsız ət, ağ ət, iki dəfə bişmiş ət, vetçina, çörək, şirin qızardılmış ağ, bişmiş mal əti və s. 5. Yuvarlanan kəsmə, kəsilmiş materialın bir dəfə yuvarlandığı və kəsildiyi kəsmə üsuluna aiddir. Rulon kəsmə əməliyyatının əsasları: (1) Sol əl tələb olunduğu kimi materialın müəyyən bucaq altında yuvarlanmasına nəzarət edir.

(2) Sağ əl bıçağının bucağı və bıçağın sürəti xammalın yuvarlanması ilə sıx uyğunlaşdırılır. Bıçaq dəqiq kəsilir, bıçaq və xammal müəyyən bucaq əmələ gətirir.Bucaq kiçikdirsə, xammal dar və uzun, əks halda qısa və enli olur. (3) Hər iki əlin hərəkətləri əlaqələndirilir və sol əllə qidalanma və sağ əllə kəsmə sıx əlaqələndirilir.

Yuvarlanan material yumşaq və xırtıldayan, kiçik ölçülü bağ formalı və ya silindrik formalı bitki materialları üçün uyğundur, məsələn, yerkökü, kartof, bambuk tumurcuqları, taro və s. (2) doğramaq Doğranma, bıçağın şaquli olaraq aşağı endiyi və xammalı nisbətən yüksək tezlikdə doğradığı və ya döydüyü düz bıçaq üsuluna aiddir. Doğranmanın iki növü var: ikiqat bıçaqla doğrama və tək bıçaqla doğrama, həmçinin bıçaqla doğrama və bıçaqla arxaya doğrama. Doğranma metodunun əməliyyat əsasları: Bilək gücündən istifadə edərək, bıçaq çox yüksək qaldırılmamalı və güc materialı qırmaq üçün kifayət olmalıdır ki, bıçağın kəsici lövhəyə daxil olmasının qarşısını alsın. Ehtiyat tədbirləri: (1) Xammal doğranmazdan əvvəl əvvəlcə parçalara kəsilir, sonra doğranır (2) Doğrayan zaman ətin bıçağa yapışmaması üçün doğramadan əvvəl bıçağı təmiz suda isladın. Püresi və ya püresi hazırlana bilən sümük möhkəmliyi olmayan xammallar üçün uyğundur.

(3) Kəsmə üsulu kəsmək. Doğranma kimi də tanınır, bıçağı xammaldan şaquli olaraq aşağıya doğru hərəkət etdirərək xammalı kəsmək üçün düz bıçaq üsuluna aiddir. Kəsmə iki növə bölünür: düz bıçaq kəsimi və sonrakı bıçaq kəsimi 1. Düz bıçaq doğrama: Bıçağın xammalın doğranacaq hissəsinə yönəldilməsi və düz aşağıya doğru kəsilməsinin bıçaq üsuludur.

Ümumiyyətlə iri gövdəli, sümüklü və ya sərt teksturalı xammalın emalı üçün uyğundur. Məsələn, donuz sümüklərini doğramaq, böyük balıq başlarını kəsmək və s. Düz bıçaq əməliyyatının əsasları: (1) Sağ əlin baş və şəhadət barmağı bıçağı möhkəm tutmalıdır (2) Güclə kəsmək üçün qolunuzun gücündən istifadə edin və bir bıçaqla kəsməyə çalışın.Bıçaqla kəsməyə davam etsəniz, eyni bıçağın kənarından kəsməlisiniz. (3) Xammalı sabitləşdirmək üçün sol əl düşən bıçaqdan müəyyən bir məsafədə olmalıdır; doğrayarkən əli möhkəm basmaq mümkün deyilsə, əli tərk etmək yaxşıdır. (4) Barmaqların və biləklərin doğranmasının və ya şoka salınmasının qarşısını almaq üçün əməliyyat zamanı təhlükəsizlik amilləri tam nəzərə alınmalıdır.

2. Bıçaqla kəsmə: Bıçağı kəsiləcək hissəyə yönəldin və düz doğrayın.Bıçaq kəsiləcək hissəyə daxil edildikdən sonra sol əl xammalı qaldırır, bıçaq və xammal eyni anda qalxıb enir. vaxt və kəsilənə qədər bir neçə dəfə kəsin. Ümumiyyətlə, bıçaqla tutmaq asan olmayan və bir anda kəsilməsi asan olmayan materiallar üçün uyğundur, lakin həcmi çox böyük deyil. Məsələn, donuz əti, toyuq budu və s. Necə? Təhsil almaqdan bezdiniz? Sonra o qədər də çətin olmayan bir işə gəlin və fasilə verin.

Əsgər öz işini yaxşı görmək istəyirsə, ilk növbədə silahını itiləməlidir.Bıçaqları nə qədər bilirsiniz? Bıçaq, mətbəxdə sehr ustası olmaq üçün əsas keçiddir, buna görə də onu qiymətləndirməmək olmaz! Bıçağın seçimi, baxımı və itilənməsi sizin ixtiyarınızdadır! Bıçaqların seçilməsi və bıçaqların saxlanması İdeal bıçaq seçmək yaxşı bıçaq bacarığının ilkin şərtidir.Bıçaqların müxtəlif formalarına görə müxtəlif yerlərdə olan aşpazların bıçaqla işləmə bacarıqları da fərqlidir.Doğma,ortada kəsmə,bıçağın arxası ilə palçıq əzmə və s. bıçağın sapı ilə sarımsağı əzmək" bıçağın çox məqsədli olmasına diqqət yetirin, məsələn: Kanton bıçağı, dilimlənmiş bıçaq da adlanır, bıçaq nazik və yüngüldür və bıçaq kəskindir. Çevik və istifadəsi rahatdır və tez-tez xammalın parçalanması və təbəqələşməsi üçün istifadə olunur. Doğrama bıçaqları da adlandırılan doğrama bıçaqları qalın və ağır bıçaqlara malikdir və tez-tez sərt və ya böyük xammal hissələrini doğramaq üçün istifadə olunur.

Tez-tez istifadə olunan bıçaqlar: (1) dilim bıçağı (2) kəsici aşağıdakılara bölünür: № 1, 2, 3, 4 (3) pala (4) iti bıçaq (5) kəsmədən əvvəl kəsilmiş (6) qızardılmış ördək bıçağı (7) quzu dilimi bıçağı (8) Qayçı (9) sap bıçağı (10) maqqaş bıçağı (11) oyma bıçağı Bıçaq Baxımı Yaxşı insanlar ev qədər yaxşı deyillər.Bıçaq bitdikdən sonra oksidləşmə, qaralma və paslanmamaq üçün su və kir təmiz bez ilə silinməlidir. Uzun müddət istifadə olunmayan bıçaqlar paslanmaması üçün yağ qatı ilə örtülməlidir.Bıçaq bitdikdən sonra bıçaq tutacağına asılmalıdır.Bıçağın zədələnməməsi üçün bıçaq sərt əşyalara toxunmamalıdır. . itiləmə: Bıçağı itiləmək ən əsas işdir.

Dırnaq daşları üçün kobud və incə nöqtələr var. Bıçaqları və ya çentikli bıçaqları itiləmək üçün qaba buğda daşları, incə buğda daşları isə əsasən bıçaqları itiləmək üçün istifadə olunur.Bıçaq daşları incə teksturaya malik olduğundan, bıçağı itiləmək asan olur və kənarını zədələmək asan deyil.Adətən, birləşməsi Bıçaqları itiləyən zaman qaba və incə buğda daşlarından tez-tez istifadə olunur itiləmə müddətini qısalda bilən daşlama. Yeni başlayanlar üçün bıçaqları itiləyən zaman xatırlamağı asanlaşdırmaq üçün, bıçaqların itilənməsinin bütün prosesini təsvir etmək üçün bıçaqları itiləmək haqqında bir mahnı tövsiyə edirəm.

bıçaq itiləmə mahnı Bıçağı itiləmək səhvən odun kəsmir və çəmən daşının qarşısındakı yer sabit və düzdür. Dəstəyi möhkəm tutmaq üçün bıçağın üzünə möhkəm basın və bıçağı daşdan itələyərkən dəqiq xatırlayın. Taşlama zamanı bıçağın səthi bir az əyilmiş, ön və arxa tərəfləri isə ortasına qədər üyüdülməlidir.

Kobud üyütmə və incə üyütmə orta səviyyədə olmalıdır və hər iki tərəfdə dəfələrin sayı eyni olmalıdır. Az və ya çox, bıçağı yuvarlamaq asan, kəskin və standart kağız ip. Taşlama zamanı tez-tez su tökməyi unutmayın, əks halda çox çalışmasanız uğur görməyəcəksiniz.

Bu mahnı vasitəsilə siz hamıya bildirə bilərsiniz ki, bıçağı itiləyəndə bıçağı daşdan itələmək lazımdır ki, iki ucu çıxıntılı və orta ucu olan böyük papaq kimi buğda daşından istifadə etməsin. Konkav. Bıçağı itiləyən zaman hər iki tərəfin bərabər üyüdülməsinə diqqət yetirin.Əgər sol tərəf daha çox üyüdülürsə, xammalı kəsərkən bıçağı sürüşdürmək asandır (daha boş bıçaqlar) Sağ tərəfi daha çox üyüdülmüşdür.Xammalı kəsərkən çox kəskin olsa da, bıçağı qıvrmaq və ya barmaqları kəsmək asandır (mətbəxə yuxarı divar deyilir). Taşlamadan sonra iti olub-olmadığını yoxlayın.Ümumiyyətlə, itələmək mümkün olub-olmadığını yoxlamaq üçün bir bıçaq istifadə edin.İtləməyi hiss etmək onun iti olduğunu sübut edir.

Əksinə, bıçaq iti standarta uyğun gəlmir.