köögikangelase nuga

Kui tahad olla köögis krevett, siis hea noatehnika on sinu võlurelv köögis, kus noad säravad ja lusikas varjus, aga head kung fut pole nii lihtne harjutada.Alustame põhitõdedest. Rääkides sellest, et sirge noa meetod on nugade valmistamisel oluline oskus, kui seda hästi õppida, siis köögioskused tõusevad kindlasti kui mõõn. Esimene noaoskuste tund, hakka harjutama! Sirge noa meetod viitab noameetodi tüübile, mille puhul nuga on köögiviljamüüri või tooraine kontaktpinnaga risti. Seda saab jagada lõikamiseks, tükeldamiseks, tükeldamiseks, tükeldamiseks ja nii edasi.

(kõik Lõikamine viitab meetodile, mille puhul tera on materjali suhtes vertikaalselt ja lõigatakse ülalt alla. Lõikamisel on põhijõuks randmejõud ja noa liikumist abistab küünarvars. Sobib taimseks ja loomseks kondita tooraineks.

Vastavalt noa transpordi erinevale suunale saab toimingu jagada otselõikamiseks, tõukelõikamiseks, saelõikamiseks, rulllõikamiseks, lohistamisnuga lõikamiseks, giljotiinlõikamiseks ja pöördenoa lõikamiseks. 1. Sirge lõikamine, tuntud ka kui "hüpplõikamine", viitab lõikamismeetodile, mille puhul nuga on risti juurvilja muuli ja toorainega, noa suund on otse üles ja alla, jõupunkt on üleni tera ning esi- ja tagajõud on ühtlased. Sirge noa meetodi kasutamise põhialused: (1) Hoidke nuga stabiilselt, painduva randmega, kasutage randme jõudu, et küünarvarre kergelt liigutada (2) Vasak sõrm on loomulikult kummardunud ja keskmise sõrme tagakülg on noakorpuse hoidmiseks ja lõigatav toormaterjal surutakse tugevasti. Vastavalt vajaliku materjali spetsifikatsioonidele liigub see edasi-tagasi pidevalt krabi roomavas asendis; kleepige vasaku käe keskmise sõrme tagaküljele ja liikuge koos vasaku käega vastavalt tooraine töötlemise spetsifikatsioonidele kui liikumiskaugusele ning lõigake painduvalt otse alla ja hüpates ühe noaga aeg.

(3) Mõlemad käed peavad regulaarselt koostööd tegema. Liikuge paremalt vasakule rütmiliselt ja ühtlase kiirusega tingimusel, et iga noa kaugus on võrdne. Ei saa olla lai või kitsas ega suruda toorainet liigutamata.

Noa serv ei tohi olla kaldu sisse- ega väljapoole. Noa tõstmisel ei tohi noa serv olla vasaku keskmise sõrme esimesest liigendist kõrgemal, vastasel juhul põhjustab see kergesti materjali ebakorrapärase lõikamise või lõike sõrm tühja noaga Ettevaatusabinõud: (1) Kõigepealt stabiilne, parem siis kiire (2) Lõigatud toorainet ei saa laduda liiga kõrgele ega lõigata liiga pikaks. Kui tooraine on liiga suur, tuleks noa kiirust aeglustada. Sirgelõikemeetod sobib tavaliselt õrnade ja rabedate taimsete materjalide, nagu salat, kapsapea, redis, lootosevars, metsik riisivars jne, jaoks. 2. Lükkamine, nuga on risti juurvilja muuli ja toormaterjalidega, noa jõupunkt on keskel ja tagaotsas ning noa suund lükatakse ülevalt noa tagant alla. . Lükkamisnuga meetodi kasutamise põhialused: (1) Hoidke nuga kindlalt, toetudes küünarvarrele ja randmele, et lükata see noa esiosast noa taha, tera sobib täielikult köögiviljasaiaga ja nuga lõikab lõpuni.

(2) Noa lükkamisel toidab nuga pehmelt ja võimsalt, allapoole lõikamine on kindel, nuga puruneb puhtalt ja krõbedaks, esiots lõheneb ja tagumine ots lõikab materjali ära. Kandke ühtlaselt ja regulaarselt. (3) Mõnede õrnade toorainete (nt maks, talje jne) puhul peab nuga olema kerge; mõne sitke tooraine (nt nuga, vinnutatud liha, kalja jne) puhul peaks noa söötmise kiirus olema aeglane Ettevaatusabinõud: (1) Hinnake täpselt noa nurka. Kui noa serv langeb, peab see sobima lõikelauaga, et tagada materjali lükkamine ja lõikamine. (2) Jälgige mõju igal ajal ja parandage kõrvalekalle Tõukelõikamise meetod sobib õrnade ja sitkete toorainete lõikamiseks, nagu rasvane ja tailiha, nuikapsas, kuivatatud tofu jne.

3. Tõmbelõik, mida tuntakse ka kui "nuga lohistamist". Viitab lõikemeetodile, mille puhul noa jõupunkt on esiotsas ja noa suunda lohistatakse eest üles taha ja alla. Tõmbamise ja lõikamise põhitõed: Tõmbamisel ja lõikamisel tuleb nuga lükata ette ja lõigata õrnalt ning seejärel tõmmata taha ja alla lõpuni, mida nimetatakse "virtuaalseks tõukeks ja tõeliseks tõmbamiseks", mis on toormaterjali sektsiooni kuju jaoks mugav; või kõigepealt kasutage esiotsa, et veidi hakkida, seejärel tõmmake ja lõigake tahapoole .

Pöörake tähelepanu lõiketera ja köögiviljasaia vahelisele sobivusele, et tagada lõikeefekt. Ettevaatusabinõud: Tõmbamisel ja lõikamisel ei ole noa serv tasane ja allapoole suunatud, vaid noa esiots on veidi madalam ja noa kand veidi kõrgem, moodustades teatud kalde. Tõmbelõikus sobib õhukeste, õrnade ja kergesti pragunevate toorainete jaoks, nagu kanarind, pehme tailiha jne.

4. Saagimine, tuntud ka kui "tõuke-tõmbe lõikamine". See viitab lõikemeetodile noa liikumise suunas edasi-tagasi lükkamisel ja tõmbamisel. Olulised saagimistoimingud: (1) Nuga peaks olema vertikaalne, mitte väljas ega sees.

(2) Nuga tuleb langetada aeglaselt, mitte liiga kiiresti. Vastasel juhul ei saa te mõne eriti sitke toorainega kokku puutudes teha seda, mida soovite, mille tagajärjeks on noa käsitsemine, lõikematerjal ei vasta nõuetele või näpud lõigatakse. (3) Nuga ei tohiks olla liiga kõva, ranne peab olema painduv, nuga tuleb pidevalt liigutada ja nuga peaks olema kargesti sisse tõmmatud.

Kui lõikenuga on liiga raske, puruneb ja mädaneb mõne hapra, pragunenud ja lahtise materjali puhul, kuna see ei talu liigset survet; rebida, raputada ja mureneda. (4) Vajutage saagimisel vasaku käega tugevalt toorainet ja käsi ei saa liikuda, kui nuga pole valmis. Ettevaatusabinõud: Eriti habraste, pragunenud ja mädanenud toorainete puhul tuleks lõikepaksust vastavalt vajadusele suurendada, et tagada vormimise terviklikkus.

Saagimiseks sobib sitke või pehme ja habras klinker, nagu kõõlustega tailiha, valge liha, kaks korda küpsetatud liha, sink, sai, magusalt röstitud valge, hautatud veiseliha jne. 5. Rulllõikamine viitab lõikamismeetodile, mille käigus lõigatud materjal rullitakse ja lõigatakse üks kord. Rulli lõikamise tööpõhimõtted: (1) Vasak käsi juhib materjali veeremist teatud nurga all vastavalt vajadusele.

(2) Parempoolse noa nurk ja noa kiirus on täpselt vastavuses tooraine veeremisega. Nuga lõigatakse täpselt ning tera ja tooraine moodustavad teatud nurga.Kui nurk on väike, on tooraine kitsas ja pikk, vastasel juhul on see lühike ja lai. (3) Mõlema käe liigutused on kooskõlastatud ning vasaku käega söötmine ja parema käega lõikamine on tihedalt kooskõlastatud.

Rullmaterjal sobib õrnade ja krõbedate, väikesemõõtmeliste aiakujuliste või silindrikujuliste taimsete materjalide jaoks, nagu porgand, kartul, bambusevõrsed, taro jne. (2) hakkima Hakkimine viitab sirge noaga meetodile, mille puhul nuga laskub vertikaalselt alla ja tükeldab või peksab toorainet suhteliselt kõrge sagedusega. Hakkimist on kahte tüüpi: kahe noaga hakkimine ja ühe noaga hakkimine, samuti teraga hakkimine ja noaga hakkimine. Tükeldamismeetodi tööpõhimõtted: Randmetugevust kasutades ei tohiks nuga liiga kõrgele tõsta ja jõud peaks olema piisav materjali purustamiseks, et vältida tera sattumist lõikelauale. Ettevaatusabinõud: (1) Enne tooraine tükeldamist lõigatakse need kõigepealt tükkideks ja seejärel tükeldatakse (2) Hakkimisel leotage nuga enne tükeldamist puhtas vees, et vältida liha kleepumist noa külge See sobib kondita sitkuseta tooraineks, millest saab teha püreed või püreed.

(3) Lõikemeetod lõigatud. Tuntud ka kui tükeldamine, viitab toormaterjali lõikamise sirge noaga meetodile, liigutades nuga vertikaalselt toorainest allapoole. Lõikamine jaguneb kaheks: noa sirglõikamine ja noaga järgnev lõikamine 1. Sirge noaga tükeldamine: see on nuga meetod, mille abil suunatakse nuga hakitavale tooraine osale ja lõigatakse otse alla.

See sobib üldiselt suure keha, luu või kõva tekstuuriga tooraine töötlemiseks. Nagu seakontide tükeldamine, suurte kalapeade lõikamine jne. Sirge noaga töötamise põhitõed: (1) Parema käe pöial ja nimetissõrm peavad nuga kindlalt hoidma (2) Kasutage jõuga mahalõikamiseks oma käe tugevust ja proovige lõigata ühe noaga. Kui jätkate noaga lõikamist, peate lõikama samast noaservast (3) Tooraine stabiliseerimiseks peaks vasak käsi olema langevast noast teatud kaugusel; kui kätt ei saa tükeldamisel tugevalt vajutada, on parem käsi jätta. (4) Töötamise ajal tuleb ohutusfaktoreid täielikult arvesse võtta, et vältida sõrmede ja randmete purustamist või põrutamist.

2. Lõikamine noaga: Suunake nuga lõigatavale osale ja hakkige otse. Pärast tera sisestamist lõigatavasse detaili tõstab vasak käsi toormaterjali, nuga ja tooraine tõusevad ja langevad samal ajal aega ja lõigake mitu korda, kuni see on ära lõigatud. See sobib üldiselt materjalidele, mida pole noaga lihtne haarata ja mida pole lihtne korraga ära lõigata, kuid maht ei ole väga suur. Nagu seakintsuliha, kanakoib jne. kuidas? Kas olete õppimisest väsinud? Seejärel leidke midagi, mis pole nii raske, ja tehke paus.

Kui sõdur tahab oma tööd hästi teha, peab ta esmalt relva teritama Kui palju sa nugadest tead? Nuga on võtmelüli, et saada köögis võlukunsti meistriks, nii et seda ei tasu alahinnata! Nugade valik, hooldus ja teritamine on kõik teie otsustada! Nugade valimine ja nugade hoidmine Ideaalse noa valimine on heade noaoskuste eelduseks.Nugade erineva kuju tõttu on erinevates kohtades ka kokkade noakäsitsemisoskused erinevad Hakkimine, keskelt lõikamine, noaseljaga muda purustamine, küüslaugu purustamine noa käepidemega" pöörake tähelepanu noa mitmeotstarbelisusele, näiteks: Kantoni nuga, mida nimetatakse ka viilutatud noaks, tera on õhuke ja kerge ning nuga on terav. See on paindlik ja mugav kasutada ning seda kasutatakse sageli toormaterjalide purustamiseks ja plekitamiseks. Hakkimisnugadel, mida nimetatakse ka hakkimisnugadeks, on paksud ja rasked terad ning neid kasutatakse sageli kõvade või suurte toorainetükkide tükeldamiseks.

Tavaliselt kasutatavad noad: (1) viilunuga (2) lõikur jaguneb: nr 1, 2, 3, 4 (3) matšeete (4) terav nuga (5) lõikamine enne lõikamist (6) praepardi nuga (7) lambaliha viilude nuga (8) käärid (9) niidi nuga (10) pintseti nuga (11) nikerdusnuga Nugade hooldus Head inimesed ei ole nii head kui kodus.Pärast noa ärakasutamist tuleb vesi ja mustus puhta lapiga maha pühkida, et vältida oksüdeerumist, mustamist ja roostetamist. Pikalt kasutamata noad tuleks rooste vältimiseks katta õlikihiga.Pärast noa ärakasutamist tuleb see riputada noahoidja külge.Tera ei tohi puudutada kõvasid esemeid,et vältida tera kahjustamist. . teritamine: Noa teritamine on kõige elementaarsem töö.

Viilkivide jaoks on jämedad ja peened punktid. Jämedaid viilukive kasutatakse lõiketerade või sälkudega nugade teritamiseks ja peenviilusid kasutatakse peamiselt nugade teritamiseks.Kuna need on peene tekstuuriga, on nende tera lihtne teritada ja servi pole kerge kahjustada. Tavaliselt on kombinatsioon nugade teritamisel kasutatakse sageli jämedaid ja peeneid viilukive.Lihvimine, mis võib lühendada teritamise aega. Et algajatel oleks nugade teritamisel lihtsam meelde jätta, soovitan nugade teritamise kogu protsessi kirjeldamiseks laulu nugade teritamisest.

noa teritamise laul Noa teritamine ei lõika kogemata küttepuid ning maapind on viilkivi ees stabiilne ja tasane. Vajutage tugevalt noa esikülge, et käepidet tihedalt kinni hoida, ja pidage selgelt meeles, kui surute noa kivist välja. Lihvimisel peaks noa pind olema kergelt kõverdatud ning esi- ja tagaosa keskelt lihvitud.

Jäme lihvimine ja peenjahvatamine peaksid olema mõõdukad ning kordade arv mõlemal küljel peaks olema sama. Enam-vähem lihtne tera rullida, terav ja tavaline paberköis. Ärge unustage jahvatamisel sageli vett valada, vastasel juhul ei näe te edu, kui te ei tööta kõvasti.

Selle laulu kaudu saad kõigile teada anda, et nuga teritades tuleb nuga kivist välja lükata, et mitte kasutada vitskivi nagu suurt kahe väljaulatuva otsa ja keskmise otsaga mütsi. Nõgus. Noa teritamisel tuleb tähelepanu pöörata mõlema poole ühtlasele lihvimisele.Kui vasakut poolt lihvida rohkem kordi, siis on tooraine lõikamisel lihtne nuga libiseda (rohkem tühje nuge) Parem pool on lihvitud rohkem kordi.Kuigi tooraine lõikamisel on see väga terav, siis on lihtne tera koolutada või sõrmi lõigata (kööki nimetatakse ülemiseks seinaks). Peale lihvimist kontrolli, kas see on terav.Üldiselt suru muulile noaga, et näha, kas seda saab lükata.Tõuke tunnetamine tõestab, et see on terav.

Vastupidi, nuga ei vasta teravale standardile.