Kichen Held Messer

Wann Dir e Garnelen an der Kichen wëllt sinn, ass eng gutt Messertechnik Är Zauberwaff an enger Kichen, wou d'Messer blénken an de Läffel am Schied ass, awer et ass net sou einfach, gudde Kung Fu ze üben. Loosst eis mat de Basics ufänken Apropos déi riichtaus Messer Method ass eng wichteg Fäegkeet am Messer maachen.Wann Dir et gutt léiert, wäert Är Kichen Kompetenzen definitiv zouhuelen wéi e Gezei. Déi éischt Lektioun vu Messerfäegkeeten, fänkt un ze üben! Déi riicht Messermethod bezitt sech op eng Zort Messermethod, an där d'Messer an engem senkrechte Wénkel zum Geméispier oder der Kontaktfläch vum Rohmaterial ass. Et kann ënnerdeelt ginn an ze schneiden, ze schneiden, ze schneiden, ze schneiden an sou weider.

(alles Ausschneiden bezitt sech op d'Method, an där d'Blade vertikal zum Material ass a vun uewe bis ënnen geschnidden. Beim Ausschneiden ass d'Handgelenkkraaft d'Haaptkraaft, an den Ënneraarm hëlleft d'Messerbewegung. Gëeegent fir Geméis an Déier knochenlos Matière première.

No der ënnerschiddlecher Richtung vum Messertransport kann d'Operatioun opgedeelt ginn a riichtausschneiden, dréckt schneiden, gesinn schneiden, rollen schneiden, zéien Messer schneiden, Guillotine schneiden a dréien Messer schneiden. 1. Riichtausschneiden, och bekannt als "Sprangschneid", bezitt sech op d'Schneidmethod, an där d'Messer senkrecht zum Geméispier an de Rohmaterial ass, d'Richtung vum Messer ass riicht op an erof, de Kraaftpunkt ass iwwerall der viischt, an der viischter an hënneschter Kräften sinn konsequent. D'Operatioun wesentlech vun der riichter Messermethod: (1) Halt de Messer stänneg, mat engem flexiblen Handgelenk, benotzt Handgelenkstäerkt fir den Ënneraarm liicht ze fueren (2) De lénksen Fanger ass natierlech gebéit, an de Réck vum Mëttelfinger gëtt benotzt fir de Messerkierper ze halen, an d'Rohmaterial fir ze schneiden ass fest gedréckt. Laut de Spezifikatioune vum erfuerderleche Material bewegt et sech zréck a vir. kontinuéierlech an enger Krab krabbelen Haltung; Bleift op de Réck vum Mëttelfinger vun der lénker Hand, a beweegt mat der lénker Hand, laut de Rohmaterialveraarbechtungsspezifikatioune wéi d'Bewegungsdistanz, a schneit riicht erof flexibel a spréngt ee Messer bei eng Zäit.

(3) Béid Hänn musse regelméisseg kooperéieren. Vu riets op lénks, réckelt rhythmesch a mat enger eenheetlecher Geschwindegkeet ënner der Bedingung datt d'Distanz vun all Messer gläich ass. Kann net breet oder schmuel sinn oder d'Rohmaterial drécken ouni sech ze beweegen.

D'Kante vum Messer däerf net no bannen oder no baussen schräg sinn.Beim Ophiewe vum Messer däerf d'Kante vum Messer net méi héich sinn wéi déi éischt Gelenk vum lénksen Mëttelfinger, soss wäert et einfach onregelméisseg Ausschneiden vum Material oder Schnëtt verursaachen de Fanger mam eidele Messer Virsiichtsmoosnamen: (1) Steady éischt, besser dann séier (2) D'Schnëtt Rohmaterial kann net ze héich gestapelt oder ze laang geschnidden. Wann d'Rohmaterial ze grouss ass, soll d'Geschwindegkeet vum Messer verlangsamt ginn. Déi direkt Schneidmethod ass normalerweis gëeegent fir zaart a brécheg Planzmaterialien, wéi Zalot, Kohlkopf, Rettich, Lotusstamm, Wildreisstamm, asw. 2. Dréckt Ausschneiden, d'Messer ass senkrecht zum Geméispier an d'Rohmaterialien, de Kraaftpunkt vum Messer ass an der Mëtt an am hënneschten Enn, an d'Richtung vum Messer gëtt vun uewen hannert dem Messer no ënnen gedréckt . D'Operatioun wesentlech vun der Push-Cut Messer Method: (1) Halt de Messer stänneg, vertrauen op den Ënneraarm a Handgelenk fir et vun der Front vum Messer op d'Réck vum Messer ze drécken, d'Blade passt komplett mat dem Geméispier, an d'Messer gëtt bis zum Enn geschnidden.

(2) Wann Dir de Messer dréckt, fiddert d'Messer weich a mächteg, d'Ofdreiwung ass fest, d'Messer brécht propper a knusprech, d'Frontend splitt, an den hënneschten Enn schneid d'Material of. Fëllt gläichméisseg a regelméisseg. (3) Fir e puer zaart Matière première, wéi Liewer, Taille, asw., D'Messer soll liicht sinn; fir e puer haart Matière première, wéi Kohlrabi, geheelt Fleesch, Tripe, etc., D'Geschwindegkeet vun der Messerfudder soll lues sinn Virsiichtsmoosnamen: (1) Genau de Wénkel vum Messer schätzen. Wann de Messerkante fällt, muss et dem Schneidbrett passen, fir datt d'Material gedréckt a geschnidden ass. (2) Observéiert den Effekt zu all Moment a korrigéiert d'Deviatioun D'Push-Schnëttmethod ass gëeegent fir zaart an haart Rohmaterial ze schneiden, wéi Fett a Mager Fleesch, Kohlrabi, gedréchent Tofu, asw.

3. Pull Schnëtt, och bekannt als "Drëg Messer Schnëtt". Bezitt op d'Schneidmethod, an där de Kraaftpunkt vum Messer um viischte Enn ass, an d'Richtung vum Messer vu vir bis op d'Réck an erof gezunn ass. D'Operatioun wesentlech fir ze zéien an ze schneiden: Beim zéien a schneiden, sollt d'Messer no vir gedréckt a sanft geschnidden ginn, an dann no hannen an no ënnen bis zum Enn gezunn ginn, wat "virtuell Push a Real Pull" genannt gëtt, wat bequem ass fir d'Form vun der Rohmaterial Sektioun; oder als éischt benotzt de viischte Enn fir e bëssen ze schneiden, an dann zitt a schneiden no hannen.

Opgepasst op de Match tëscht der Blade an dem Geméispier fir de Schneideffekt ze garantéieren. Virsiichtsmoosnamen: Beim zéien a schneiden ass de Rand vum Messer net flaach an no ënnen, awer de viischte Enn vum Messer ass liicht méi niddereg, an d'Ferse vum Messer ass liicht méi héich, a bildt eng gewësse Neigung. Pull Ausschneiden ass gëeegent fir dënn, zaart an einfach ze knacken Rohmaterialien, wéi Pouletbrust, zaart mager Fleesch, asw.

4. Sawing, och bekannt als "Push-Pull Cutting". Et bezitt sech op d'Schneidmethod fir zréck an zréck an d'Richtung vun der Messerbewegung ze drécken an ze zéien. Fonctiounen wesentlech fir sawing: (1) D'Messer soll vertikal sinn, net dobaussen oder bannen.

(2) D'Messer soll lues erofgesat ginn, net ze séier. Soss, wann Dir e puer besonnesch haart Matière première begéint, kënnt Dir net maachen wat Dir wëllt, wat zu Stéierunge beim Messerhandhabung resultéiert, datt d'geschnidden Material net den Ufuerderunge entsprécht oder Är Fanger ze schneiden. (3) D'Messer soll net ze schwéier sinn, de Handgelenk soll flexibel sinn, d'Messer soll stänneg bewegt ginn, an d'Messer soll knusprech zréckgezunn ginn.

Fir e puer fragil, gekrackt a locker Materialien, wann de Schneidmesser ze schwéier ass, wäert et zerbriechen a verrotten, well et net ze vill Drock widderstoen kann; Tréinen a rëselen, a zerbriechen. (4) Beim Säen, dréckt d'Rohmaterial fest mat der lénkser Hand, an d'Hand kann net bewegen wann d'Messer net fäerdeg ass. Virsiichtsmoosnamen: Fir besonnesch fragil, gekrackt a verrotten Rohmaterialien, soll d'Schneiddicke wéi passend erhéicht ginn fir d'Integritéit vun der Formung ze garantéieren.

Séien ass gëeegent fir haart oder mëll a fragil Klinker, wéi Mager Fleesch mat Sehnen, wäiss Fleesch, zweemol gekacht Fleesch, Ham, Brout, séiss geréischtert wäiss, braised Rëndfleesch, etc. 5. Rolling Ausschnëtter bezitt sech op d'Schneidmethod, an där d'Schnëttmaterial gerullt an eemol geschnidden ass. Operatioun wesentlech vum Rollschneid: (1) Déi lénks Hand kontrolléiert d'Material fir an engem gewësse Wénkel ze rullen wéi néideg.

(2) De Wénkel vum rietse Messer an d'Geschwindegkeet vum Messer sinn enk mat der Rolling vum Matière première. D'Messer gëtt präzis geschnidden, an d'Blade an d'Rohmaterial bilden e bestëmmte Wénkel.Wann de Wénkel kleng ass, gëtt d'Rohmaterial schmuel a laang, soss gëtt et kuerz a breet. (3) D'Bewegunge vu béide Hänn sinn koordinéiert, an d'Fütterung mat der lénkser Hand an d'Ausschneiden mat der rietser Hand sinn enk koordinéiert.

D'Rolling Material ass gëeegent fir zaarten a knusprech, kleng-Gréisst Gaart-gebuerene oder zylindresch-gebuerene Planz Materialien, wéi Muerten, Gromperen, Bambus Shoots, Taro, etc. (2) knacken Chopping bezitt sech op eng riichter Messermethod, an där d'Messer vertikal erof geet a Rohmaterial mat enger relativ héijer Frequenz hackt oder schloe. Et ginn zwou Zorte vu chopping: duebel-Messer chopping an Single-Messer chopping, souwéi Blade chopping a Messer zréck chopping. D'Operatioun wesentlech vun der Hackmethod: Mat Handgelenkkraaft däerf d'Messer net ze héich opgehuewe ginn, an d'Kraaft soll genuch sinn fir d'Material ze briechen, sou datt d'Blade net an de Schneidbrett agebonne gëtt. Virsiichtsmoosnamen: (1) Ier d'Rohmaterial gehackt ginn, gi se fir d'éischt a Stécker geschnidden, an dann gehackt (2) Wann Dir hackt, daucht d'Messer a propperem Waasser virum Ofschneiden fir ze vermeiden datt Fleesch um Messer hält Et ass gëeegent fir Matière première ouni Schanken Zähegkeet, déi zu Puree oder Puree gemaach ginn.

(3) Schneidmethod schneiden. Och bekannt als Chopping, bezitt et sech op déi riicht Messermethod fir de Rohmaterial ze schneiden andeems de Messer vertikal no ënnen aus dem Rohmaterial beweegt. Ausschneiden ass an zwou Zorte opgedeelt: riichter Messer opzedeelen an folgend Messer opzedeelen 1. Riichtaus Messer ze schneiden: Et ass d'Messermethod fir de Messer op den Deel vum Rohmaterial ze zielen fir ze schneiden an direkt no ënnen ze schneiden.

Et ass allgemeng gëeegent fir Matière première mat grousse Kierper, Knach oder schwéier Textur Veraarbechtung. Wéi Schweinefleesch Schanken ze schneiden, grouss Fëschkäpp ze schneiden, asw. Richteg Messer Operatioun wesentlech: (1) Den Daumen an de Zeigefanger vun der rietser Hand mussen d'Messer fest halen (2) Benotzt d'Kraaft vun Ärem Aarm fir mat Kraaft ze schneiden, a probéiert mat engem Messer ofzeschneiden.Wann Dir weider mat engem Messer schneiden, musst Dir op der selwechter Messerkant schneiden (3) Déi lénks Hand soll e gewëssen Distanz vum Fallmesser ewech sinn fir de Rohmaterial ze stabiliséieren; Wann d'Hand net fest gedréckt ka ginn beim Ofschneiden, ass et am beschten d'Hand ze verloossen. (4) Sécherheetsfaktoren musse während der Operatioun voll berücksichtegt ginn fir ze hacken oder ze schockéieren Fanger a Handgelenk.

2. Schneiden mam Messer: Richt d'Messer op deen Deel, deen ze schneiden an riicht ze schneiden.Nodeems d'Klingen an den Deel gesat ginn, deen ze schneiden, hieft déi lénks Hand d'Rohmaterial op, d'Messer an d'Rohmaterial klammen a falen gläichzäiteg Zäit, a puer Mol schneiden bis et ofgeschnidden ass. Et ass allgemeng gëeegent fir Materialien déi net einfach mat engem Messer ze begräifen, an net einfach gläichzäiteg ofgeschnidden sinn, awer de Volume ass net ganz grouss. Wéi Schweinefleesch Knöchel, Pouletbeen, asw. wéi? Midd vum Studium? Da kommt op eppes wat net sou schwéier ass, an huelt eng Paus.

Wann en Zaldot seng Aarbecht gutt maache wëll, muss hien als éischt seng Waff schärfen.Wéi vill wësst Dir iwwer Messeren? Messer ass de Schlëssellink fir Iech e Meeschter vun der Magie an der Kichen ze ginn, also sollt et net ënnerschat ginn! Messerauswiel, Ënnerhalt a Schärfen sinn alles un Iech! Messer auswielen an Messer halen D'Wiel vun engem idealen Messer ass d'Viraussetzung fir gutt Messerfäegkeeten.Duerch déi verschidde Forme vu Messer sinn d'Messerhandlungsfäegkeete vun de Käch op verschiddene Plazen och ënnerschiddlech.Hacken, an der Mëtt schneiden, Bulli mam Réck vum Messer zerbriechen, an Knuewelek mam Grëff vum Messer zerbriechen" oppassen op de Multi-Zweck vun engem Messer, sou wéi: Kantonesesch Messer, och geschnidden Messer genannt, d'Blade ass dënn a liicht, an d'Messer ass scharf. Et ass flexibel a praktesch ze benotzen, a gëtt dacks benotzt fir d'Schredderen an d'Blacke vu Rohmaterialien. Schneidmesser, och nach Schnëttmesser genannt, hunn déck a schwéier Klingen a ginn dacks benotzt fir haart oder grouss Stécker vu Rohmaterial ze schneiden.

Meescht benotzt Messer: (1) Scheiwen Messer (2) Cutter ass ënnerdeelt an: Nr 1, 2, 3, 4 (3) Machete (4) Scharf Messer (5) geschnidden virum Ausschneiden (6) Braten Enten Messer (7) Lammeschneider (8) Schéier (9) Fuedemesser (10) Pinzettemesser (11) Schnëttmesser Messer Pfleeg Gutt Leit sinn net esou gutt wéi doheem.Nodeems d'Messer opgebraucht ass, muss d'Waasser an d'Dreck mat engem propperem Stoff ofgewäsch ginn, fir Oxidatioun, Schwaarzen a Rost ze vermeiden. Messer déi laang net benotzt ginn, solle mat enger Schicht Ueleg beschichtet ginn fir Rost ze vermeiden.Nodeems d'Messer benotzt gëtt, soll et un de Messerhalter hänke ginn.D'Klingen däerfen net haart Objete beréieren fir Schued un der Klingen ze vermeiden . schärfen: E Messer schärfen ass déi elementarst Aarbecht.

Et gi grober a fein Punkte fir Whetstones. Grof Whetstones gi benotzt fir Blades oder Messer mat Notches ze schärfen, a feine Whetstones ginn haaptsächlech benotzt fir Messer ze schärfen.Well d'Whetstones fein Textur hunn, sinn se einfach d'Klingen ze schärfen an net einfach d'Kante ze beschiedegen.Normalerweis ass d'Kombinatioun vun Grof a fein Whetstone gëtt dacks benotzt beim Schärfen vun de Messer.Schleifen, wat d'Schärfenzäit verkierze kann. Fir et méi einfach ze maachen fir Ufänger ze erënneren wann Dir Messer schärft, empfehlen ech e Lidd iwwer d'Schärfen Messer fir de ganze Prozess vu Messerschärfen ze beschreiwen.

Messer schärfen Lidd D'Schärfen vum Messer schneide keng Brennholz duerch Feeler, an de Buedem virun der Whetstone ass stabil a flaach. Dréckt d'Messer Gesiicht fest fir de Grëff fest ze halen, an erënnere kloer wann Dir d'Messer aus dem Steen dréckt. Beim Schleifen sollt d'Uewerfläch vum Messer liicht verwéckelt ginn, an d'Front an d'Réck solle bis an d'Mëtt gemoolt ginn.

Grof Schleifen a Feinschleifen sollten moderéiert sinn, an d'Zuel vun de Mol op béide Säiten sollt d'selwecht sinn. Méi oder manner, einfach d'Blade ze rullen, scharf a Standard Pabeier Seel. Vergiesst net dacks Waasser beim Schleifen ze schëdden, soss gesitt Dir kee Succès wann Dir net schwéier schafft.

Duerch dëst Lidd kënnt Dir jidderee wëssen, datt wann Dir e Messer schärft, de Messer aus dem Steen drécke musst, fir datt Dir de Whetstone net wéi eng grouss Mutz mat zwee erausstinnende Enden an engem Mëtt Enn benotzt. Konkav. Beim Schärfen vum Messer oppassen op déi zwou Säiten gläichméisseg ze schleifen.Wann déi lénks Säit méi mol gemoolt gëtt, ass et einfach, de Messer beim Ausschneiden vun Rohmaterialien ze rutschen (méi eidel Messer) Déi riets Säit gouf méi mol gemoolt.Obwuel se ganz schaarf ass beim Ausschneiden vun Rohmaterial, ass et einfach d'Klingen ze krullen oder d'Fanger ze schneiden (d'Kichen nennt een Uewerwand). Nom Schleifen, kontrolléiert ob et scharf ass. Allgemeng benotzt e Messer fir op d'Pier ze drécken fir ze kucken ob et gedréckt ka ginn, d'Gefill vum Drock beweist datt et scharf ass.

Am Géigendeel, de Messer entsprécht net dem schaarfe Standard.