pisau pahlawan dapur

Jika Anda ingin menjadi udang di dapur, teknik pisau yang bagus adalah senjata ajaib Anda di dapur di mana pisau bersinar dan sendok dibayangi, tetapi tidak mudah untuk berlatih kung fu yang baik. Mari kita mulai dengan dasar-dasarnya Omong-omong, metode pisau lurus adalah keterampilan penting dalam pembuatan pisau, jika Anda mempelajarinya dengan baik, keterampilan dapur Anda pasti akan meningkat pesat. Pelajaran pertama keterampilan pisau, mulailah berlatih! Metode pisau lurus mengacu pada jenis metode pisau di mana pisau berada pada sudut tegak lurus terhadap dermaga sayuran atau permukaan kontak bahan mentah. Ini dapat dibagi menjadi memotong, memotong, memotong, memotong dan sebagainya.

(semuanya Pemotongan mengacu pada metode di mana bilah vertikal ke bahan dan dipotong dari atas ke bawah. Saat memotong, kekuatan pergelangan tangan adalah kekuatan utama, dan lengan bawah membantu pergerakan pisau. Cocok untuk bahan baku nabati dan hewani tanpa tulang.

Menurut arah pengangkutan pisau yang berbeda, operasi dapat dibagi menjadi pemotongan lurus, pemotongan dorong, pemotongan gergaji, pemotongan gulungan, pemotongan pisau seret, pemotongan guillotine dan pemotongan pisau putar. 1. Pemotongan lurus, juga dikenal sebagai "pemotongan lompat", mengacu pada metode pemotongan di mana pisau tegak lurus dengan dermaga sayuran dan bahan mentah, arah pisau lurus ke atas dan ke bawah, titik gaya ada di mana-mana bilah, dan gaya depan dan belakang konsisten. Esensi operasi dari metode pisau lurus: (1) Pegang pisau dengan mantap, dengan pergelangan tangan yang fleksibel, gunakan kekuatan pergelangan tangan untuk sedikit menggerakkan lengan bawah (2) Jari kiri secara alami ditekuk, dan punggung jari tengah digunakan untuk memegang badan pisau, dan bahan mentah yang akan dipotong ditekan dengan kuat, sesuai dengan spesifikasi bahan yang dibutuhkan, ia bergerak maju mundur terus menerus dalam postur merangkak kepiting; Menempel pada punggung jari tengah tangan kiri, dan bergerak bersama dengan tangan kiri, sesuai dengan spesifikasi pemrosesan bahan baku sebagai jarak bergerak, dan memotong lurus ke bawah dengan fleksibel dan melompat satu pisau ke sebuah waktu.

(3) Kedua tangan harus bekerja sama secara teratur. Dari kanan ke kiri, bergerak secara ritmis dan dengan kecepatan yang seragam dengan syarat jarak setiap pisau sama. Tidak boleh lebar atau sempit atau menekan bahan mentah tanpa bergerak.

Tepi pisau tidak boleh miring ke dalam atau ke luar.Saat mengangkat pisau, tepi pisau tidak boleh lebih tinggi dari sambungan pertama jari tengah kiri, jika tidak maka akan mudah menyebabkan pemotongan bahan yang tidak teratur, atau terpotong jari dengan pisau kosong Tindakan pencegahan: (1) Mantap dulu, lebih baik kemudian cepat (2) Bahan baku yang dipotong tidak boleh ditumpuk terlalu tinggi atau dipotong terlalu lama, jika bahan bakunya terlalu besar, kecepatan pisau harus diperlambat. Metode pemotongan lurus biasanya cocok untuk bahan tanaman yang lunak dan rapuh, seperti selada, kepala kol, lobak, batang teratai, batang padi liar, dll. 2. Pemotongan dorong, pisau tegak lurus dengan dermaga sayuran dan bahan mentah, titik gaya pisau ada di tengah dan ujung belakang, dan arah pisau didorong ke depan dari atas di belakang pisau ke bawah . Dasar-dasar pengoperasian metode pisau tekan: (1) Pegang pisau dengan mantap, andalkan lengan bawah dan pergelangan tangan untuk mendorongnya dari depan pisau ke belakang pisau, bilahnya akan benar-benar cocok dengan dermaga sayuran, dan pisau akan memotong sampai ujung.

(2) Saat mendorong pisau, pisau masuk dengan lembut dan kuat, pemotongan ke bawah kokoh, pisau patah bersih dan garing, ujung depan terbelah, dan ujung belakang memotong bahan. Oleskan secara merata dan teratur. (3) Untuk beberapa bahan mentah yang empuk, seperti hati, pinggang, dll., pisaunya harus ringan; untuk beberapa bahan mentah yang keras, seperti kohlrabi, daging yang diawetkan, babat, dll., kecepatan pengumpanan pisau harus lambat Tindakan pencegahan: (1) Perkirakan sudut pisau dengan akurat, ketika ujung pisau jatuh, harus sesuai dengan talenan untuk memastikan bahan didorong dan dipotong. (2) Amati efeknya kapan saja dan perbaiki penyimpangannya Metode push cut cocok untuk memotong bahan mentah yang empuk dan keras, seperti lemak dan daging tanpa lemak, kohlrabi, tahu kering, dll.

3. Tarik potong, juga dikenal sebagai "potong pisau seret". Mengacu pada metode pemotongan dimana titik gaya pisau berada di ujung depan, dan arah pisau diseret dari depan ke atas ke belakang dan ke bawah. Operasi penting menarik dan memotong: Saat menarik dan memotong, pisau harus didorong ke depan dan dipotong dengan lembut, lalu ditarik ke belakang dan ke bawah sampai ujung, yang disebut "dorongan virtual dan tarikan nyata", yang nyaman untuk bentuk bagian bahan mentah; atau pertama gunakan ujung depan untuk memotong sedikit, lalu tarik dan potong ke belakang.

Perhatikan kecocokan antara bilah dan dermaga sayuran untuk memastikan efek pemotongan. Tindakan pencegahan: Saat menarik dan memotong, ujung pisau tidak rata dan ke bawah, tetapi ujung depan pisau sedikit lebih rendah, dan tumit pisau sedikit lebih tinggi, membentuk kemiringan tertentu. Pemotongan tarik cocok untuk bahan mentah yang tipis, empuk, dan mudah retak, seperti dada ayam, daging tanpa lemak yang empuk, dll.

4. Menggergaji, juga dikenal sebagai "pemotongan dorong-tarik". Ini mengacu pada metode pemotongan mendorong dan menarik bolak-balik ke arah gerakan pisau. Operasi penting untuk menggergaji: (1) Pisau harus vertikal, bukan di luar atau di dalam.

(2) Pisau harus diturunkan perlahan, tidak terlalu cepat. Jika tidak, saat menghadapi beberapa bahan mentah yang sangat keras, Anda tidak akan dapat melakukan apa yang Anda inginkan, mengakibatkan gangguan dalam penanganan pisau, membuat bahan potong tidak memenuhi persyaratan, atau jari Anda terpotong. (3) Pisau tidak boleh terlalu keras, pergelangan tangan harus lentur, pisau harus digerakkan dengan mantap, dan pisau harus ditarik dengan tajam.

Untuk beberapa bahan yang rapuh, retak dan lepas, jika pisau pemotong terlalu berat, maka akan pecah dan membusuk karena tidak dapat menahan tekanan yang terlalu banyak; Sobek dan goyang, dan remuk. (4) Saat menggergaji, tekan bahan mentah dengan kuat dengan tangan kiri, dan tangan tidak bisa bergerak saat pisau belum selesai. Tindakan pencegahan: Untuk bahan baku yang sangat rapuh, retak dan busuk, ketebalan pemotongan harus ditingkatkan sebagaimana mestinya untuk memastikan integritas pembentuk.

Menggergaji cocok untuk klinker yang keras atau lunak dan rapuh, seperti daging tanpa lemak dengan tendon, daging putih, daging yang dimasak dua kali, ham, roti, putih panggang manis, daging sapi rebus, dll. 5. Pemotongan bergulir mengacu pada metode pemotongan di mana bahan potong digulung dan dipotong sekali. Operasi penting pemotongan gulungan: (1) Tangan kiri mengontrol material untuk menggelinding pada sudut tertentu sesuai kebutuhan.

(2) Sudut pisau kanan dan kecepatan pisau sangat cocok dengan penggulungan bahan mentah. Pisau dipotong secara akurat, dan bilah serta bahan bakunya membentuk sudut tertentu, jika sudutnya kecil, bahan bakunya akan sempit dan panjang, jika tidak maka akan pendek dan lebar. (3) Gerakan kedua tangan terkoordinasi, dan memberi makan dengan tangan kiri dan memotong dengan tangan kanan terkoordinasi dengan erat.

Bahan gulungan cocok untuk bahan tanaman berbentuk taman atau berbentuk silinder yang lembut dan renyah, seperti wortel, kentang, rebung, talas, dll. (2) potong Mencacah mengacu pada metode pisau lurus di mana pisau turun secara vertikal dan memotong atau memukul bahan mentah dengan frekuensi yang relatif tinggi. Ada dua jenis pencacahan: pencacahan pisau ganda dan pencacahan pisau tunggal, serta pencacahan pisau dan pencacahan punggung pisau. Operasi penting dari metode memotong: Menggunakan kekuatan pergelangan tangan, pisau tidak boleh diangkat terlalu tinggi, dan kekuatannya harus cukup untuk mematahkan bahan, untuk mencegah mata pisau tertanam di talenan. Tindakan pencegahan: (1) Sebelum bahan baku dicacah, terlebih dahulu dipotong-potong, lalu dicincang (2) Saat memotong, rendam pisau dalam air bersih sebelum memotong untuk menghindari daging menempel pada pisau Sangat cocok untuk bahan baku tanpa ketangguhan tulang, yang bisa dibuat menjadi bubur atau puree.

(3) Metode pemotongan memotong. Juga dikenal sebagai memotong, ini mengacu pada metode pisau lurus untuk memotong bahan mentah dengan menggerakkan pisau secara vertikal ke bawah dari bahan mentah. Pemotongan dibagi menjadi dua jenis: pemotongan pisau lurus dan pemotongan pisau berikut 1. Pencacahan pisau lurus: Ini adalah metode pisau yang mengarahkan pisau ke bagian bahan mentah yang akan dicacah dan memotong lurus ke bawah.

Umumnya cocok untuk memproses bahan mentah dengan tubuh besar, tulang atau tekstur keras. Seperti memotong tulang babi, memotong kepala ikan besar, dll. Pentingnya operasi pisau lurus: (1) Ibu jari dan jari telunjuk tangan kanan harus memegang pisau dengan kuat (2) Gunakan kekuatan lengan Anda untuk memotong dengan paksa, dan coba potong dengan satu pisau. Jika Anda terus memotong dengan pisau, Anda harus memotong pada ujung pisau yang sama (3) Tangan kiri harus berada pada jarak tertentu dari pisau yang jatuh untuk menstabilkan bahan mentah; jika tangan tidak dapat ditekan dengan kuat saat memotong, sebaiknya tinggalkan tangan. (4) Faktor keamanan harus dipertimbangkan sepenuhnya selama pengoperasian untuk mencegah jari dan pergelangan tangan terpotong atau tersetrum.

2. Memotong dengan pisau : Arahkan pisau ke bagian yang akan dipotong dan potong lurus.Setelah mata pisau dimasukkan ke bagian yang akan dipotong, tangan kiri mengangkat bahan baku, pisau dan bahan baku naik turun secara bersamaan waktu, dan potong beberapa kali sampai terputus. Umumnya cocok untuk bahan yang tidak mudah digenggam dengan pisau, dan tidak mudah dipotong sekaligus, namun volumenya tidak terlalu besar. Seperti buku jari babi, kaki ayam, dll. bagaimana? Bosan belajar? Kemudian datanglah ke sesuatu yang tidak terlalu sulit, dan istirahatlah.

Jika seorang prajurit ingin melakukan tugasnya dengan baik, dia harus mengasah senjatanya terlebih dahulu.Seberapa banyak yang Anda ketahui tentang pisau? Pisau adalah kunci penghubung bagi Anda untuk menjadi ahli sihir di dapur, jadi jangan diremehkan! Pemilihan, perawatan, dan penajaman pisau semuanya terserah Anda! Memilih Pisau dan Menjaga Pisau Memilih pisau yang ideal adalah prasyarat untuk keterampilan pisau yang baik. Karena bentuk pisau yang berbeda, keterampilan penanganan pisau koki di tempat yang berbeda juga berbeda. Memotong, memotong di tengah, menghancurkan lumpur dengan bagian belakang pisau, dan menghancurkan bawang putih dengan gagang pisau" perhatikan kegunaan pisau, seperti: pisau kanton, juga disebut pisau iris, bilahnya tipis dan ringan, dan pisaunya tajam. Ini fleksibel dan nyaman digunakan, dan sering digunakan untuk merobek-robek dan melapisi bahan mentah. Pisau potong, juga disebut pisau potong, memiliki bilah yang tebal dan berat dan sering digunakan untuk memotong bahan mentah yang keras atau besar.

Pisau yang biasa digunakan: (1) pisau iris (2) pisau pemotong dibagi menjadi: No. 1, 2, 3, 4 (3) parang (4) pisau tajam (5) dipotong sebelum dipotong (6) pisau bebek panggang (7) pisau iris domba (8) Gunting (9) Pisau benang (10) Pisau pinset (11) Pisau ukir Perawatan Pisau Orang baik tidak sebaik rumah, setelah pisau habis, air dan kotoran harus dibersihkan dengan lap bersih untuk menghindari oksidasi, menghitam dan berkarat. Pisau yang tidak digunakan dalam waktu lama sebaiknya dilapisi dengan lapisan minyak untuk mencegah karat. Setelah pisau habis sebaiknya digantung pada tempat pisau. Mata pisau tidak boleh menyentuh benda keras untuk menghindari kerusakan pada mata pisau. . mengasah: Mengasah pisau adalah pekerjaan paling dasar.

Ada titik kasar dan halus untuk batu asahan. Batu asah kasar digunakan untuk mengasah pisau atau pisau dengan takik, dan batu asah halus terutama digunakan untuk mengasah pisau.Karena tekstur batu asah halus, mudah untuk mengasah mata pisau dan tidak mudah merusak ujungnya.Biasanya kombinasi dari Batu asahan kasar dan halus sering digunakan saat mengasah pisau.Grinding, yang dapat mempersingkat waktu penajaman. Agar pemula lebih mudah mengingat saat mengasah pisau, saya merekomendasikan lagu tentang mengasah pisau untuk menggambarkan keseluruhan proses mengasah pisau.

lagu asah pisau Mengasah pisau tidak memotong kayu bakar secara tidak sengaja, dan tanah di depan batu asahan stabil dan rata. Tekan permukaan pisau dengan kuat untuk memegang gagangnya dengan erat, dan ingat dengan jelas saat mendorong pisau keluar dari batu. Saat menggiling, permukaan pisau harus sedikit bengkok, dan bagian depan dan belakang harus digiling ke tengah.

Penggilingan kasar dan penggilingan halus harus moderat, dan jumlah kali di kedua sisi harus sama. Kurang lebih, bilahnya mudah digulung, tajam dan tali kertas standar. Jangan lupa untuk sering menuangkan air saat menggiling, jika tidak, Anda tidak akan berhasil jika tidak bekerja keras.

Melalui lagu ini, Anda dapat memberi tahu semua orang bahwa saat mengasah pisau, Anda harus mendorong pisau keluar dari batu, agar tidak menggunakan batu asah seperti topi besar dengan dua ujung menonjol dan ujung tengah. Cekung. Saat mengasah pisau, perhatikan untuk menggiling kedua sisi secara merata. Jika sisi kiri digiling lebih sering, pisau mudah tergelincir saat memotong bahan mentah (lebih banyak pisau kosong) Sisi kanan lebih sering digiling, meskipun sangat tajam saat memotong bahan mentah, bilahnya mudah melengkung atau memotong jari (dapur disebut dinding atas). Setelah menggiling, periksa apakah sudah tajam.Umumnya, gunakan pisau untuk mendorong dermaga untuk melihat apakah bisa didorong.Merasakan dorongan membuktikan bahwa itu tajam.

Sebaliknya, pisau tidak memenuhi standar tajam.