keuken held mes

Als je een garnaal in de keuken wilt zijn, is een goede mestechniek je magische wapen in een keuken waar de messen glanzen en de lepel in de schaduw staat, maar het is niet zo eenvoudig om goede kungfu te oefenen.Laten we beginnen met de basis. Daarover gesproken, de methode met het rechte mes is een belangrijke vaardigheid bij het maken van messen.Als je het goed leert, zullen je keukenvaardigheden zeker toenemen als een vloedgolf. De eerste les mesvaardigheden, begin met oefenen! De rechte mesmethode verwijst naar een type mesmethode waarbij het mes in een loodrechte hoek staat ten opzichte van de groentepier of het contactoppervlak van de grondstof. Het kan worden onderverdeeld in snijden, hakken, hakken, hakken enzovoort.

(alles Snijden verwijst naar de methode waarbij het mes verticaal ten opzichte van het materiaal staat en van boven naar beneden wordt gesneden. Bij het snijden is de polskracht de belangrijkste kracht en helpt de onderarm de beweging van het mes. Geschikt voor plantaardige en dierlijke grondstoffen zonder been.

Afhankelijk van de verschillende richtingen van het mestransport, kan de bewerking worden onderverdeeld in recht snijden, duwend snijden, zagen, rollen snijden, snijden met sleepmessen, guillotinesnijden en snijden met draaiend mes. 1. Recht snijden, ook wel "sprongsnijden" genoemd, verwijst naar de snijmethode waarbij het mes loodrecht op de groentepier en de grondstof staat, de richting van het mes recht omhoog en omlaag is, het krachtpunt is overal het mes en de voor- en achterkrachten zijn consistent. De basisprincipes van de rechte mesmethode: (1) Houd het mes stevig vast, met een flexibele pols, gebruik polskracht om de onderarm lichtjes aan te drijven (2) De linkervinger is natuurlijk gebogen en de achterkant van de middelvinger wordt gebruikt om het meslichaam vast te houden en de te snijden grondstof wordt stevig aangedrukt.Volgens de specificaties van het vereiste materiaal beweegt het heen en weer continu in een kruipende houding van een krab; Blijf bij de achterkant van de middelvinger van de linkerhand en beweeg mee met de linkerhand, volgens de specificaties voor de verwerking van grondstoffen als de bewegende afstand, en snijd recht naar beneden flexibel en spring met één mes naar een tijd.

(3) Beide handen moeten regelmatig samenwerken. Beweeg ritmisch en met een uniforme snelheid van rechts naar links, op voorwaarde dat de afstand van elk mes gelijk is. Kan niet breed of smal zijn of de grondstof persen zonder te bewegen.

De rand van het mes mag niet naar binnen of naar buiten hellen.Bij het optillen van het mes mag de rand van het mes niet hoger zijn dan het eerste kootje van de linker middelvinger, anders zal het gemakkelijk onregelmatig snijden van het materiaal of snijwonden veroorzaken. de vinger met het lege mes Preventieve maatregelen: (1) Eerst stabiel, beter dan snel (2) De gesneden grondstoffen kunnen niet te hoog worden gestapeld of te lang worden gesneden.Als de grondstof te groot is, moet de snelheid van het mes worden vertraagd. De rechte snijmethode is meestal geschikt voor tedere en broze plantmaterialen, zoals sla, koolkop, radijs, lotusstengel, wilde rijststengel, enz. 2. Duwsnijden, het mes staat loodrecht op de groentepier en de grondstoffen, het krachtpunt van het mes bevindt zich in het midden en achtereinde en de richting van het mes wordt van boven naar voren geduwd achter het mes naar beneden . De basisprincipes van de push-cut mesmethode: (1) Houd het mes stevig vast, vertrouwend op de onderarm en pols om het van de voorkant van het mes naar de achterkant van het mes te duwen, het mes past volledig bij de groentepier en het mes snijdt tot het einde.

(2) Bij het duwen van het mes voert het mes zacht en krachtig, het neerwaartse snijden is stevig, het mes breekt netjes en knapperig, de voorkant splijt en de achterkant snijdt het materiaal af. Gelijkmatig en regelmatig aanbrengen. (3) Voor sommige malse grondstoffen, zoals lever, taille, enz., moet het mes licht zijn; voor sommige taaie grondstoffen, zoals koolrabi, gezouten vlees, pens, enz., moet de snelheid van de mestoevoer laag zijn Preventieve maatregelen: (1) Schat de hoek van het mes nauwkeurig in. Wanneer de mesrand valt, moet deze overeenkomen met de snijplank om ervoor te zorgen dat het materiaal wordt geduwd en gesneden. (2) Observeer het effect op elk moment en corrigeer de afwijking De push-cut methode is geschikt voor het snijden van malse en taaie grondstoffen, zoals vet en mager vlees, koolrabi, gedroogde tofu etc.

3. Treksnede, ook wel "slepende messnede" genoemd. Verwijst naar de snijmethode waarbij het krachtpunt van het mes zich aan de voorkant bevindt en de richting van het mes van voren naar achteren en naar beneden wordt gesleept. De bediening essentials van trekken en snijden: Bij het trekken en snijden moet het mes naar voren worden geduwd en voorzichtig worden gesneden, en vervolgens naar achteren en naar beneden worden getrokken tot het einde, wat "virtueel duwen en echt trekken" wordt genoemd, wat handig is voor de vorm van het ruwe materiaalgedeelte; of eerst gebruik de voorkant om iets te hakken en trek en knip dan naar achteren.

Let op de match tussen het mes en de groentepier om het snijeffect te garanderen. Preventieve maatregelen: Bij het trekken en snijden is de rand van het mes niet vlak en naar beneden, maar de voorkant van het mes is iets lager en de hiel van het mes is iets hoger, waardoor een bepaalde helling ontstaat. Pullcutting is geschikt voor dunne, malse en makkelijk te kraken grondstoffen, zoals kipfilet, mals mager vlees etc.

4. Zagen, ook wel "push-pull cutting" genoemd. Het verwijst naar de snijmethode van heen en weer duwen en trekken in de richting van de beweging van het mes. Bedieningsbenodigdheden voor zagen: (1) Het mes moet verticaal zijn, niet naar buiten of naar binnen.

(2) Het mes moet langzaam worden neergelaten, niet te snel. Anders zult u, wanneer u met bijzonder taaie grondstoffen te maken krijgt, niet kunnen doen wat u wilt, wat resulteert in wanorde bij het hanteren van het mes, waardoor het gesneden materiaal niet aan de vereisten voldoet of u in uw vingers snijdt. (3) Het mes mag niet te hard zijn, de pols moet flexibel zijn, het mes moet gestaag worden bewogen en het mes moet scherp worden teruggetrokken.

Voor sommige kwetsbare, gebarsten en losse materialen geldt dat als het snijmes te zwaar is, het zal versplinteren en rotten omdat het niet bestand is tegen te veel druk; Scheur en schud en verkruimel. (4) Druk tijdens het zagen stevig op de grondstof met de linkerhand en de hand kan niet bewegen als het mes niet klaar is. Preventieve maatregelen: Voor bijzonder fragiele, gebarsten en verrotte grondstoffen moet de snijdikte zo nodig worden vergroot om de integriteit van de bekisting te waarborgen.

Zagen is geschikt voor harde of zachte en breekbare klinkers, zoals mager vlees met pezen, wit vlees, twee keer gegaard vlees, ham, brood, zoet geroosterd wit, stoofvlees, etc. 5. Rollend snijden verwijst naar de snijmethode waarbij het gesneden materiaal eenmaal wordt opgerold en gesneden. Bedieningsessentials van rolknippen: (1) De linkerhand bestuurt het materiaal om naar behoefte onder een bepaalde hoek te rollen.

(2) De hoek van het rechter mes en de snelheid van het mes sluiten nauw aan bij het rollen van de grondstof. Het mes wordt nauwkeurig gesneden en het mes en de grondstof vormen een bepaalde hoek.Als de hoek klein is, zal de grondstof smal en lang zijn, anders is het kort en breed. (3) De bewegingen van beide handen zijn gecoördineerd en het voeren met de linkerhand en het snijden met de rechterhand zijn nauw op elkaar afgestemd.

Het rollend materiaal is geschikt voor mals en krokant, klein tuinvormig of cilindrisch plantmateriaal, zoals wortelen, aardappelen, bamboescheuten, taro enz. (2) hakken Hakken verwijst naar een methode met een recht mes waarbij het mes verticaal naar beneden gaat en grondstoffen met een relatief hoge frequentie hakt of slaat. Er zijn twee soorten hakken: hakken met een dubbel mes en hakken met een enkel mes, evenals hakken met een mes en terughakken met een mes. De werking essentials van hakken methode: Met behulp van polskracht mag het mes niet te hoog worden opgetild en moet de kracht voldoende zijn om het materiaal te breken, om te voorkomen dat het mes in de snijplank wordt ingebed Preventieve maatregelen: (1) Voordat de grondstoffen worden gehakt, worden ze eerst in stukjes gesneden en vervolgens gehakt (2) Laat het mes tijdens het hakken in schoon water weken voordat u gaat hakken om te voorkomen dat vlees aan het mes blijft plakken Het is geschikt voor grondstoffen zonder bottaaiheid, waarvan puree of puree kan worden gemaakt.

(3) Snijmethode snee. Ook bekend als hakken, verwijst het naar de methode met een recht mes om de grondstof te snijden door het mes verticaal naar beneden te bewegen vanaf de grondstof. Snijden is verdeeld in twee soorten: recht messnijden en volgend messnijden 1. Recht mes hakken: Het is de mesmethode om het mes te richten op het deel van de grondstof dat moet worden gehakt en recht naar beneden te snijden.

Het is over het algemeen geschikt voor het verwerken van grondstoffen met een grote body, bot of harde textuur. Zoals het hakken van varkensbotten, het snijden van grote vissenkoppen, enz. Essentieel voor de bediening van een recht mes: (1) De duim en wijsvinger van de rechterhand moeten het mes stevig vasthouden (2) Gebruik de kracht van uw arm om met kracht te snijden en probeer met één mes af te snijden.Als u doorgaat met snijden met een mes, moet u met dezelfde messnede snijden (3) De linkerhand moet op een bepaalde afstand van het vallende mes zijn om de grondstof te stabiliseren; als de hand niet stevig kan worden ingedrukt tijdens het hakken, is het het beste om de hand te verlaten. (4) Veiligheidsfactoren moeten volledig in overweging worden genomen tijdens het gebruik om te voorkomen dat vingers en polsen worden afgehakt of schokken.

2. Snijden met het mes: richt het mes op het te snijden deel en hak het recht.Nadat het mes in het te snijden deel is gestoken, tilt de linkerhand de grondstof op, het mes en de grondstof stijgen en dalen tegelijkertijd tijd, en snijd meerdere keren totdat het is afgesneden. Het is over het algemeen geschikt voor materialen die niet gemakkelijk met een mes kunnen worden vastgepakt en niet gemakkelijk in één keer kunnen worden afgesneden, maar het volume is niet erg groot. Zoals varkenspoot, kippenpoot, enz. hoe? Moe van studeren? Kom dan naar iets dat niet zo moeilijk is, en neem een ​​pauze.

Als een soldaat zijn werk goed wil doen, moet hij eerst zijn wapen slijpen.Hoeveel weet jij van messen? Het mes is de belangrijkste schakel voor jou om een ​​meester in magie in de keuken te worden, dus het mag niet worden onderschat! Messelectie, onderhoud en slijpen zijn allemaal aan jou! Messen kiezen en messen houden Het kiezen van een ideaal mes is een voorwaarde voor goede mesvaardigheden. Door de verschillende vormen van messen zijn de meshandlingvaardigheden van koks op verschillende plaatsen ook verschillend. Hakken, snijden in het midden, modder breken met de achterkant van het mes, en knoflook breken met het handvat van het mes" let op de veelzijdigheid van een mes, zoals: Kantonees mes, ook wel gesneden mes genoemd, het mes is dun en licht en het mes is scherp. Het is flexibel en handig in gebruik en wordt vaak gebruikt voor het versnipperen en vellen van grondstoffen. Hakmessen, ook wel hakmessen genoemd, hebben dikke en zware lemmeten en worden vaak gebruikt voor het hakken van harde of grote stukken grondstof.

Veelgebruikte messen: (1) snijmes (2) snijmes is onderverdeeld in: nr. 1, 2, 3, 4 (3) machete (4) scherp mes (5) gesneden voor het snijden (6) gebraden eendenmes (7) Lamssnijmes (8) Schaar (9) Draadmes (10) Pincetmes (11) Trancheermes mes zorg Goede mensen zijn niet zo goed als thuis. Nadat het mes is opgebruikt, moeten het water en vuil worden weggeveegd met een schone doek om oxidatie, zwart worden en roest te voorkomen. Messen die lange tijd niet worden gebruikt, moeten worden ingesmeerd met een laagje olie om roestvorming te voorkomen. Nadat het mes is opgebruikt, moet het aan de meshouder worden gehangen. Het mes mag geen harde voorwerpen raken om schade aan het mes te voorkomen . verscherping: Een mes slijpen is de meest basale klus.

Er zijn grove en fijne punten voor wetstenen. Grove wetstenen worden gebruikt om messen of messen met inkepingen te slijpen, en fijne wetstenen worden voornamelijk gebruikt om messen te slijpen.Omdat de wetstenen fijn van structuur zijn, zijn ze gemakkelijk te slijpen en niet gemakkelijk om de snede te beschadigen.Meestal is de combinatie van grove en fijne wetstenen worden vaak gebruikt bij het slijpen van messen Slijpen, wat de slijptijd kan verkorten. Om het voor beginners gemakkelijker te maken om te onthouden bij het slijpen van messen, raad ik een lied aan over het slijpen van messen om het hele proces van het slijpen van messen te beschrijven.

lied over het slijpen van messen Het slijpen van het mes snijdt niet per ongeluk brandhout en de grond voor de wetsteen is stabiel en vlak. Druk stevig op het mes om het handvat stevig vast te houden en onthoud goed wanneer u het mes uit de steen duwt. Bij het slijpen moet het oppervlak van het mes enigszins kromgetrokken zijn en moeten de voor- en achterkant naar het midden worden geslepen.

Grof slijpen en fijn slijpen moeten matig zijn en het aantal keren aan beide zijden moet hetzelfde zijn. Min of meer, gemakkelijk om het mes te rollen, scherp en standaard papieren touw. Vergeet niet regelmatig water te gieten tijdens het malen, anders zul je geen succes zien als je niet hard werkt.

Door middel van dit lied kun je iedereen laten weten dat je bij het slijpen van een mes het mes uit de steen moet duwen, om de wetsteen niet te gebruiken als een grote dop met twee uitstekende uiteinden en een middelste uiteinde. Concaaf. Let er bij het slijpen van het mes op dat beide zijden gelijkmatig worden geslepen.Als de linkerkant vaker wordt geslepen, kan het mes gemakkelijk wegglijden bij het snijden van grondstoffen (meer lege messen). De rechterkant is vaker geslepen.Hoewel het erg scherp is bij het snijden van grondstoffen, is het gemakkelijk om het mes te krullen of vingers te snijden (de keuken wordt de bovenmuur genoemd). Controleer na het slijpen of het scherp is. Gebruik over het algemeen een mes om op de pier te duwen om te zien of het kan worden geduwd. Het voelen van de duw bewijst dat het scherp is.

Integendeel, het mes voldoet niet aan de scherpe norm.