кухонный нож героя

Если вы хотите быть креветкой на кухне, хорошая техника ножа — ваше волшебное оружие на кухне, где ножи сияют, а ложка затенена, но практиковать хорошее кунг-фу не так просто.Давайте начнем с основ. Говоря об этом, метод прямого ножа является важным навыком в изготовлении ножей, и если вы хорошо его освоите, ваши кулинарные навыки определенно возрастут, как прилив. Первый урок владения ножом, приступайте к практике! Метод прямого ножа относится к типу ножевого метода, при котором нож находится под перпендикулярным углом к ​​овощному пирсу или контактной поверхности сырья. Его можно разделить на резку, измельчение, измельчение, измельчение и так далее.

(все Резка относится к методу, при котором лезвие располагается вертикально по отношению к материалу и режется сверху вниз. При резке сила запястья является основной силой, а предплечье помогает движению ножа. Подходит для растительного и животного бескостного сырья.

В зависимости от направления перемещения ножа операции можно разделить на прямую резку, резку с толканием, резку пилой, резку валком, резку ножом, резку гильотиной и резку токарным ножом. 1. Прямая резка, также известная как «резка в прыжке», относится к методу резки, при котором нож перпендикулярен овощному пирсу и сырью, направление ножа прямо вверх и вниз, точка силы находится повсюду. лезвие, а передняя и задняя силы постоянны. Основные принципы работы метода прямого ножа: (1) Держите нож устойчиво, с гибким запястьем, используйте силу запястья, чтобы слегка двигать предплечьем. (2) Левый палец естественно согнут, а тыльная сторона среднего пальца используется для удержания корпуса ножа, а сырье, которое нужно разрезать, плотно прижимается В соответствии со спецификациями требуемого материала он перемещается вперед и назад. постоянно в позе ползания краба; Придерживайтесь тыльной стороны среднего пальца левой руки и двигайтесь вместе с левой рукой, в соответствии со спецификациями обработки сырья в качестве расстояния перемещения, и гибко режьте прямо вниз и прыгая одним ножом на время.

(3) Обе руки должны работать регулярно. Справа налево двигайтесь ритмично и с одинаковой скоростью при условии, что расстояние каждого ножа одинаково. Не может быть широким или узким или прессовать сырье без движения.

Край ножа не должен быть наклонен внутрь или наружу.При подъеме ножа край ножа не должен быть выше первого сустава левого среднего пальца, в противном случае это легко приведет к неравномерному резу материала или порезу. палец с пустым ножом Меры предосторожности: (1) Сначала устойчиво, потом быстро (2) Нарезанное сырье нельзя укладывать слишком высоко или нарезать слишком долго.Если сырье слишком большое, скорость ножа должна быть снижена. Метод прямой резки обычно подходит для нежных и ломких растительных материалов, таких как салат, кочаны капусты, редька, стебли лотоса, стебли дикого риса и т. д. 2. Толкающая резка, нож перпендикулярен овощному пирсу и сырью, точка силы ножа находится на среднем и заднем конце, а направление ножа выталкивается вперед сверху за ножом к низу. . Основные принципы работы метода нажимного ножа: (1) Держите нож устойчиво, опираясь на предплечье и запястье, чтобы толкнуть его от передней части ножа к задней части ножа, лезвие полностью совпадет с овощным пирсом, и нож прорежет до конца.

(2) При нажатии на нож нож подается мягко и мощно, рез вниз твердый, нож ломается чисто и четко, передний конец расщепляется, а задний конец отрезает материал. Наносите равномерно и регулярно. (3) Для некоторых нежных видов сырья, таких как печень, талия и т. д., нож должен быть легким; для некоторых жестких видов сырья, таких как кольраби, вяленое мясо, требуха и т. д., скорость подачи ножа должна быть медленной. Меры предосторожности: (1) Точно оцените угол наклона ножа.Когда лезвие ножа падает, оно должно совпадать с разделочной доской, чтобы материал проталкивался и разрезался. (2) Наблюдайте за эффектом в любое время и исправьте отклонение Метод проталкивания подходит для нарезки нежного и жесткого сырья, такого как жирное и нежирное мясо, кольраби, вяленый тофу и т. д.

3. Вытягивающий разрез, также известный как «перетаскивающий нож». Относится к методу резания, при котором точка силы ножа находится на переднем конце, а направление ножа перетаскивается спереди вверх назад и вниз. Основные операции по вытягиванию и резке: При вытягивании и резке нож следует толкать вперед и осторожно резать, а затем тянуть назад и вниз до конца, что называется «виртуальным толчком и реальным вытягиванием», что удобно для формы секции сырья; или сначала используйте передний конец, чтобы слегка подрезать, а затем потяните и отрежьте назад.

Обратите внимание на соответствие между лезвием и овощным пирсом, чтобы обеспечить режущий эффект. Меры предосторожности: При вытягивании и резке лезвие ножа не плоско и направлено вниз, а передний конец ножа несколько ниже, а пятка ножа несколько выше, образуя некоторый наклон. Резка вытягиванием подходит для тонкого, нежного и легко раскалываемого сырья, такого как куриная грудка, нежное нежирное мясо и т. д.

4. Пиление, также известное как «тяни-толкай». Это относится к методу резания толканием и вытягиванием вперед и назад в направлении движения ножа. Основные операции по распиловке: (1) Нож должен стоять вертикально, а не снаружи или внутри.

(2) Нож следует опускать медленно, а не слишком быстро. В противном случае, столкнувшись с каким-то особо твердым сырьем, вы не сможете делать то, что хотите, что приведет к беспорядку в обращении с ножом, несоответствию разрезаемого материала требованиям или порезу пальцев. (3) Нож не должен быть слишком твердым, запястье должно быть гибким, нож должен двигаться плавно, а нож должен втягиваться четко.

Для некоторых хрупких, потрескавшихся и рыхлых материалов, если режущий нож слишком тяжелый, он разобьется и сгниет, потому что не выдержит слишком большого давления; Рвется, трясется и крошится. (4) При распиливании плотно прижимайте сырье левой рукой, и рука не может двигаться, когда нож не закончен. Меры предосторожности: Для особо хрупкого, растрескавшегося и гнилого сырья толщину реза следует увеличить соответствующим образом, чтобы обеспечить целостность формовки.

Распиловка подходит для жесткого или мягкого и хрупкого клинкера, такого как нежирное мясо с сухожилиями, белое мясо, дважды приготовленное мясо, ветчина, хлеб, сладкое жареное белое мясо, тушеная говядина и т. д. 5. Прокатная резка относится к методу резки, при котором разрезаемый материал прокатывается и разрезается один раз. Основные операции резки рулона: (1) Левая рука контролирует, чтобы материал катился под определенным углом по мере необходимости.

(2) Угол правого ножа и скорость ножа тесно связаны с прокаткой сырья. Нож режется точно, а лезвие и сырье образуют определенный угол.Если угол мал, сырье будет узким и длинным, в противном случае оно будет коротким и широким. (3) Движения обеих рук скоординированы, а кормление левой рукой и резка правой рукой тесно скоординированы.

Рулонный материал подходит для нежных и хрустящих растений небольшого размера садовой или цилиндрической формы, таких как морковь, картофель, побеги бамбука, таро и т. д. (2) рубить Измельчение относится к методу прямого ножа, при котором нож опускается вертикально и измельчает или измельчает сырье с относительно высокой частотой. Различают два типа измельчения: измельчение двумя ножами и измельчение одним ножом, а также измельчение лезвием и рубление спинкой ножа. Принципы работы метода измельчения: Используя силу запястья, нож не следует поднимать слишком высоко, и сила должна быть достаточной, чтобы сломать материал, чтобы предотвратить застревание лезвия в разделочной доске. Меры предосторожности: (1) Перед измельчением сырья его сначала разрезают на куски, а затем измельчают. (2) При нарезке смочите нож в чистой воде перед нарезкой, чтобы избежать прилипания мяса к ножу. Он подходит для сырья без твердости кости, которое можно превратить в пюре или пюре.

(3) Метод резки резать. Также известный как измельчение, он относится к методу разрезания сырья прямым ножом путем перемещения ножа вертикально вниз от сырья. Резка делится на два типа: резка прямым ножом и резка ножом. 1. Измельчение прямым ножом: это метод ножа, при котором нож направляется на часть измельчаемого сырья и разрезается прямо вниз.

Как правило, он подходит для обработки сырья с крупной, костной или твердой текстурой. Например, нарезка свиных костей, разделка больших рыбьих голов и т. д. Основы работы с прямым ножом: (1) Большой и указательный пальцы правой руки должны крепко держать нож. (2) Используйте силу своей руки, чтобы резать с силой, и попытайтесь отрезать одним ножом.Если вы продолжаете резать ножом, вы должны резать тем же лезвием ножа (3) Левая рука должна находиться на определенном расстоянии от падающего ножа, чтобы стабилизировать сырье; если рука не может быть плотно прижата при измельчении, лучше оставить руку. (4) Во время работы необходимо полностью учитывать факторы безопасности, чтобы предотвратить порезы или удары током по пальцам и запястьям.

2. Резка ножом: направьте нож на часть, которую нужно разрезать, и нарежьте прямо.После того, как лезвие вставлено в часть, которую нужно разрезать, левая рука поднимает сырье, нож и сырье поднимаются и опускаются одновременно. время, и режьте несколько раз, пока он не будет отрезан. Как правило, он подходит для материалов, которые нелегко схватить ножом и которые нелегко отрезать за один раз, но объем которых не очень велик. Например, свиная рулька, куриная ножка и т. д. как? Устали учиться? Затем перейдите к чему-то не столь сложному и сделайте перерыв.

Если солдат хочет хорошо выполнять свою работу, он должен сначала наточить свое оружие.Как много вы знаете о ножах? Нож — это ключевое звено, которое поможет вам стать мастером волшебства на кухне, поэтому его нельзя недооценивать! Выбор ножей, обслуживание и заточка - все зависит от вас! Выбор ножей и хранение ножей Выбор идеального ножа является предпосылкой для хорошего владения ножом.Из-за различной формы ножей навыки обращения с ножом у поваров в разных местах также различны.Разрубание, разрезание посередине, разбивание грязи тыльной стороной ножа и раздавить чеснок ручкой ножа» обратите внимание на многоцелевое назначение ножа, например: кантонский нож, также называемый нарезанным ножом, лезвие тонкое и легкое, а нож острый. Он гибкий и удобный в использовании, часто используется для измельчения и раскатывания сырья. Измельчающие ножи, также называемые ножами для измельчения, имеют толстые и тяжелые лезвия и часто используются для измельчения твердых или крупных кусков сырья.

Обычно используемые ножи: (1) нож для нарезки (2) резак делится на: № 1, 2, 3, 4 (3) мачете (4) острый нож (5) нарезать перед нарезкой (6) нож для жареной утки (7) нож для нарезки баранины (8) ножницы (9) нож для ниток (10) нож-пинцет (11) разделочный нож Уход за ножом У хороших людей не так хорошо, как у домашних.После того, как нож израсходован, воду и грязь необходимо вытереть чистой тряпкой, чтобы избежать окисления, почернения и ржавчины. Ножи, которые не используются в течение длительного времени, должны быть покрыты слоем масла, чтобы предотвратить ржавчину.После того, как нож израсходован, его следует повесить на держатель ножа.Лезвие не должно касаться твердых предметов, чтобы избежать повреждения лезвия. . заточка: Заточка ножа – это основная работа.

Существуют грубые и тонкие точки для точильных камней. Грубые бруски используются для заточки лезвий или ножей с насечками, а тонкие бруски в основном используются для заточки ножей.Поскольку бруски имеют тонкую текстуру, ими легко затачивать лезвие и нелегко повредить лезвие.Обычно комбинация при заточке ножей часто применяют грубые и мелкие бруски.Заточка, что позволяет сократить время заточки. Для того, чтобы новичкам было проще запомнить при заточке ножей, рекомендую песенку про заточку ножей для описания всего процесса заточки ножей.

песня о заточке ножей Заточка ножа не рубит дрова по ошибке, а земля перед точильным камнем стабильная и ровная. Сильно нажмите на переднюю часть ножа, чтобы крепко держать рукоять, и четко помните, когда выталкиваете нож из камня. При заточке поверхность ножа должна быть слегка перекошена, а передняя и задняя части должны быть стачены до середины.

Грубая шлифовка и тонкая шлифовка должны быть умеренными, а количество раз с обеих сторон должно быть одинаковым. Более-менее легкое лезвие, острая и стандартная бумажная веревка. Не забывайте часто подливать воду при измельчении, иначе вы не увидите успеха, если не будете усердно работать.

Через эту песню можно дать всем понять, что при заточке ножа надо выталкивать нож из камня, чтобы не использовать точильный камень как большой колпачок с двумя выступающими концами и средним концом. Вогнутый. При заточке ножа обратите внимание на равномерную заточку обеих сторон.Если левая сторона заточена больше раз, нож легко соскользнуть при резке сырья (больше пустых ножей) Правая сторона затачивалась больше раз.Хотя она очень острая при резке сырья, но легко согнуть лезвие или порезать пальцы (на кухне называется верхняя стенка). После шлифовки проверьте, острый ли он. Как правило, используйте нож, чтобы надавить на пирс, чтобы увидеть, можно ли его протолкнуть. Ощущение толчка доказывает, что он острый.

Наоборот, нож не соответствует стандарту остроты.