kuhinjski heroj nož

Ako želite da budete kozica u kuhinji, dobra tehnika nožem je vaše čarobno oružje u kuhinji u kojoj noževi sijaju, a kašika je zasjenjena, ali nije tako lako vježbati dobar kung fu. Počnimo s osnovama Kad smo kod toga, metoda ravnog noža je važna vještina u izradi noževa.Ako je dobro naučite, vaše kuhinjske vještine će se sigurno povećati kao plima. Prva lekcija veštine noža, počnite da vežbate! Metoda ravnog noža odnosi se na vrstu metode noža u kojoj je nož pod okomitim uglom na podnožje povrća ili kontaktnu površinu sirovine. Može se podijeliti na rezanje, seckanje, seckanje, seckanje i tako dalje.

(sve Rezanje se odnosi na metodu u kojoj je oštrica okomita u odnosu na materijal i seče odozgo prema dolje. Prilikom rezanja, sila na zglobu je glavna sila, a podlaktica pomaže kretanju noža. Pogodno za biljne i životinjske sirovine bez kostiju.

Prema različitim smjerovima transporta noža, operacija se može podijeliti na ravno rezanje, guranje, rezanje pilom, rezanje valjaka, rezanje nožem, rezanje giljotinom i rezanje okretnim nožem. 1. Ravno rezanje, također poznato kao "preskočno rezanje", odnosi se na metodu rezanja u kojoj je nož okomit na ram za povrće i sirovi materijal, smjer noža je ravno gore i dolje, tačka sile je svuda oštrica, a prednje i zadnje sile su konzistentne. Osnove operacije metode ravnog noža: (1) Držite nož stabilno, sa fleksibilnim zglobom, koristite snagu ručnog zgloba da lagano zabijete podlakticu (2) Lijevi prst je prirodno savijen, a stražnji dio srednjeg prsta služi za držanje tijela noža, a sirovina koja se reže se čvrsto pritisne. Prema specifikacijama potrebnog materijala, pomiče se naprijed-nazad kontinuirano u položaju raka puzeći; Držite se stražnjeg dijela srednjeg prsta lijeve ruke i pomičite se lijevom rukom, u skladu sa specifikacijama obrade sirovina kao rastojanjem kretanja, i fleksibilno secite ravno prema dolje i skačući jednim nožem na vrijeme.

(3) Obje ruke moraju redovno sarađivati. Krećite se s desna na lijevo ritmično i ravnomjernom brzinom pod uslovom da je razmak svakog noža jednak. Ne može biti širok ili uski ili pritisnuti sirovinu bez pomicanja.

Rub noža ne smije biti iskošen prema unutra ili prema van. Prilikom podizanja noža ivica noža ne smije biti viša od prvog zgloba lijevog srednjeg prsta jer će u suprotnom lako uzrokovati nepravilno sečenje materijala, odnosno rez prst sa praznim nožem Mjere predostrožnosti: (1) Prvo stabilno, bolje nego brzo (2) Rezane sirovine ne mogu se slagati previsoko ili seći predugo.Ako je sirovina prevelika, brzinu noža treba usporiti. Ravna metoda rezanja je obično prikladna za nježne i krhke biljne materijale, kao što su zelena salata, glavica kupusa, rotkvica, stabljika lotosa, stabljika divlje riže itd. 2. Guranje rezanja, nož je okomit na mol za povrće i sirovine, tačka sile noža je na srednjem i zadnjem kraju, a smjer noža se gura naprijed od vrha iza noža do dna . Osnove rada metode potisnog noža: (1) Čvrsto držite nož, oslanjajući se na podlakticu i zglob kako biste ga gurnuli od prednje strane noža prema stražnjoj strani noža, oštrica će se u potpunosti poklapati s korpom za povrće, a nož će seći do kraja.

(2) Prilikom guranja noža, nož se povlači meko i snažno, sečenje prema dolje je čvrsto, nož se lomi čisto i oštro, prednji kraj se cijepa, a stražnji kraj odsijeca materijal. Nanesite ravnomjerno i redovno. (3) Za neke nježne sirovine, kao što su jetra, struk, itd., nož treba biti lagan; za neke žilave sirovine, kao što su keleraba, suhomesnati, tripice, itd., brzina hranjenja nožem treba biti spora Mjere predostrožnosti: (1) Precizno procijenite ugao noža.Kada ivica noža padne, mora odgovarati dasci za rezanje kako bi se osiguralo da se materijal gurne i reže. (2) Posmatrajte učinak u bilo kojem trenutku i ispravite odstupanje Metoda potisnog rezanja pogodna je za rezanje nježnih i čvrstih sirovina, kao što su masno i nemasno meso, keleraba, sušeni tofu itd.

3. Rezanje povlačenjem, poznato i kao "povlačenje nožem". Odnosi se na metodu rezanja u kojoj je tačka sile noža na prednjem kraju, a smjer noža se vuče od prednje prema nazad i dolje. Osnove operacije povlačenja i rezanja: Prilikom povlačenja i rezanja nož treba gurnuti naprijed i nježno sjeći, a zatim povući unazad i dolje do kraja, što se naziva "virtuelno guranje i stvarno povlačenje", što je pogodno za oblik dijela sirovine; ili prvo upotrijebite prednji kraj da lagano isječete, a zatim povucite i isecite unazad.

Obratite pažnju na podudarnost između oštrice i stuba za povrće kako biste osigurali učinak rezanja. Mjere predostrožnosti: Prilikom povlačenja i rezanja ivica noža nije ravna i okrenuta prema dolje, već je prednji kraj noža nešto niži, a peta noža nešto viša, stvarajući određeni nagib. Rezanje povlačenjem je pogodno za tanke, mekane sirovine koje se lako pucaju, kao što su pileća prsa, meko nemasno meso itd.

4. Piljenje, poznato i kao "push-pull cutting". Odnosi se na metodu rezanja guranjem i povlačenjem naprijed-nazad u smjeru kretanja noža. Osnove operacije za testerisanje: (1) Nož treba da bude okomit, a ne spolja ili iznutra.

(2) Nož treba spuštati polako, ne prebrzo. U suprotnom, kada naiđete na neke posebno teške sirovine, nećete moći raditi ono što želite, što će rezultirati poremećajem u rukovanju nožem, time što rezani materijal ne ispunjava zahtjeve ili rezanjem prstiju. (3) Nož ne bi trebao biti pretvrd, zglob treba biti fleksibilan, nož treba pomicati ravnomjerno, a nož bi trebao biti oštro uvučen.

Za neke krhke, napuknute i labave materijale, ako je nož za rezanje pretežak, on će se razbiti i istrunuti jer ne može izdržati preveliki pritisak; trgati se i tresti i raspasti. (4) Prilikom testerisanja, čvrsto pritisnite sirovinu lijevom rukom, a ruka se ne može pomicati kada nož nije završen. Mjere predostrožnosti: Za posebno lomljive, ispucale i trule sirovine, debljinu rezanja treba povećati na odgovarajući način kako bi se osigurao integritet oblikovanja.

Testerisanje je pogodno za žilav ili mek i lomljiv klinker, kao što je nemasno meso sa tetivama, belo meso, dva puta pečeno meso, šunka, hleb, slatko pečeno belo, dinstana govedina itd. 5. Rezanje valjanjem se odnosi na metodu rezanja u kojoj se rezani materijal valja i seče jednom. Osnove operacije rezanja rolata: (1) Lijeva ruka kontrolira materijal da se kotrlja pod određenim uglom prema potrebi.

(2) Ugao desnog noža i brzina noža su usko usklađeni sa valjanjem sirovog materijala. Nož je precizno izrezan, a oštrica i sirovina formiraju određeni ugao.Ako je ugao mali, sirovina će biti uska i duga, inače će biti kratka i široka. (3) Pokreti obje ruke su koordinirani, a hranjenje lijevom rukom i rezanje desnom rukom su usko usklađeni.

Materijal za valjanje je pogodan za nežne i hrskave, male biljne materijale u obliku vrta ili cilindra, kao što su šargarepa, krompir, izdanci bambusa, taro itd. (2) iseckati Seckanje se odnosi na metodu ravnog noža u kojoj se nož spušta okomito i secka ili udara sirovine na relativno visokoj frekvenciji. Postoje dvije vrste seckanja: seckanje sa duplim nožem i sečenje jednim nožem, kao i sečenje sečivom i sečenje nožem nazad. Osnove operacije metode seckanja: Koristeći snagu ručnog zgloba, nož ne treba podizati previsoko, a sila bi trebala biti dovoljna da razbije materijal kako bi se spriječilo da se oštrica uglavi u dasku za rezanje Mjere predostrožnosti: (1) Prije usitnjavanja sirovina se prvo isječe na komade, a zatim secka (2) Prilikom seckanja, potopite nož u čistu vodu pre seckanja kako se meso ne bi lepilo za nož Pogodan je za sirovine bez žilavosti kostiju, od kojih se može napraviti pire ili pire.

(3) Metoda rezanja cut. Također poznat kao seckanje, odnosi se na metod ravnog noža za rezanje sirovog materijala pomicanjem noža okomito prema dolje od sirovog materijala. Rezanje se dijeli na dvije vrste: ravno sečenje nožem i sljedeće sečenje nožem 1. Sjeckanje ravnim nožem: To je metoda noža kojom se nož usmjerava prema dijelu sirovog materijala koji se seče i seče ravno prema dolje.

Općenito je pogodan za preradu sirovina s velikim tijelom, kostima ili tvrdom teksturom. Kao što je seckanje svinjskih kostiju, rezanje velikih ribljih glava itd. Osnove rada s ravnim nožem: (1) Palac i kažiprst desne ruke moraju čvrsto držati nož (2) Iskoristite snagu svoje ruke da sečete sa silom i pokušajte da odsečete jednim nožem. Ako nastavite da sečete nožem, morate seći na istoj ivici noža (3) Lijeva ruka treba biti na određenoj udaljenosti od noža koji pada kako bi se stabilizirala sirovina; ako se ruka ne može čvrsto pritisnuti prilikom sjeckanja, najbolje je ostaviti ruku. (4) Sigurnosni faktori moraju se u potpunosti uzeti u obzir tokom rada kako bi se spriječilo sjeckanje ili šokiranje prstiju i zapešća.

2. Rezanje nožem: Nož usmjerite na dio koji treba rezati i isjeći ravno.Nakon što se oštrica uvuče u dio koji treba rezati, lijeva ruka podiže sirovinu, nož i sirovina se istovremeno dižu i spuštaju vremena, i odrežite nekoliko puta dok se ne odsječe. Općenito je pogodan za materijale koje nije lako uhvatiti nožem i koje nije lako odrezati u jednom trenutku, ali zapremina nije velika. Kao što su svinjska kolenica, pileći but itd. kako? Umorni ste od učenja? Zatim dođite do nečega što nije tako teško i napravite pauzu.

Ako vojnik želi dobro da radi svoj posao, prvo mora da naoštri oružje.Koliko ti znaš o noževima? Nož je ključna karika da postanete majstor magije u kuhinji, pa ga ne treba potcijeniti! Odabir noževa, održavanje i oštrenje su na vama! Odabir noževa i čuvanje noževa Odabir idealnog noža je preduslov za dobro poznavanje noževa.Zbog različitih oblika noževa, različite su i vještine rukovanja nožem kuhara na različitim mjestima.Seckanje, rezanje po sredini, razbijanje blata stražnjom stranom noža i lomljenje bijelog luka drškom noža" obratite pažnju na višenamjensku upotrebu noža, kao što su: kantonski nož, koji se naziva i rezani nož, oštrica je tanka i lagana, a nož oštar. Fleksibilan je i zgodan za upotrebu, a često se koristi za usitnjavanje i oblaganje sirovina. Noževi za seckanje, koji se nazivaju i noževi za seckanje, imaju debele i teške oštrice i često se koriste za seckanje tvrdih ili velikih komada sirovina.

Uobičajeni noževi: (1) nož za rezanje (2) rezač je podijeljen na: br. 1, 2, 3, 4 (3) mačetu (4) oštar nož (5) izrezan prije rezanja (6) nož za pečenu patku (7) nož za jagnjeće kriške (8) Makaze (9) Nož za konac (10) Nož za pincetu (11) Nož za rezbarenje Knife Care Dobri ljudi nisu dobri kao kod kuće.. Nakon što se nož potroši, vodu i prljavštinu morate obrisati čistom krpom kako bi se izbjegla oksidacija, crnjenje i rđa. Nozeve koji se ne koriste duze vrijeme potrebno je premazati slojem ulja kako bi se sprijecilo rdjenje.Nakon sto se noz potrosi okaciti na drzac noža.Secivo ne smije dodirivati ​​tvrde predmete kako bi se izbjeglo ostecenje sjeciva . oštrenje: Oštrenje noža je najosnovniji posao.

Postoje grube i fine tačke za brusne ploče. Grubi brusi se koriste za oštrenje oštrica ili noževa sa urezima, a fini brusi se uglavnom koriste za oštrenje noževa. Budući da su brusi fine teksture, lako se naoštre oštricu, a nije lako oštetiti rub. Obično se kombinacija grubi i fini brusi se često koriste za oštrenje noževa.Brusenje koje može skratiti vrijeme oštrenja. Kako bi početnici lakše pamtili pri oštrenju noževa, preporučujem pjesmu o oštrenju noževa koja opisuje cijeli proces oštrenja noževa.

pesma o oštrenju noževa Oštrenje noža ne seče ogrevno drvo greškom, a tlo ispred brusa je stabilno i ravno. Čvrsto pritisnite lice noža kako biste čvrsto držali dršku i jasno zapamtite kada gurate nož iz kamena. Prilikom mljevenja, površinu noža treba malo iskriviti, a prednju i stražnju stranu brušiti do sredine.

Grubo i fino mlevenje treba da bude umereno, a broj puta na obe strane treba da bude isti. Manje-više, lako se kotrlja oštrica, oštro i standardno papirno uže. Ne zaboravite često sipati vodu prilikom mljevenja, inače nećete vidjeti uspjeh ako se ne trudite.

Ovom pjesmom možete svima dati do znanja da prilikom oštrenja noža nož morate gurnuti iz kamena, kako ne biste koristili brus kao veliku kapu sa dva izbočena kraja i srednjim krajem. Konkavna. Prilikom oštrenja noža pazite na ravnomjerno mljevenje obje strane.Ako se lijeva strana brusi više puta, lako je proklizati nož pri rezanju sirovina (više praznih noževa) Desna strana je brušena više puta.Iako je vrlo oštra pri rezanju sirovina, lako je savijati oštricu ili rezati prste (kuhinja se zove gornji zid). Nakon brušenja provjerite da li je oštar.Uglavnom, nožem gurnite stub da vidite da li se može gurati.Osjećaj guranja dokazuje da je oštar.

Naprotiv, nož ne zadovoljava oštre standarde.