кујнски херој нож

Ако сакате да бидете ракчиња во кујната, добрата техника на нож е вашето магично оружје во кујна каде што ножевите светат, а лажицата е во сенка, но не е така лесно да се практикува добро кунг фу. Да почнеме со основите Кога сме веќе кај тоа, методот со директен нож е важна вештина во правењето ножеви.Ако добро го научите, вашите вештини во кујната дефинитивно ќе се зголемат како плима. Првата лекција за вештини со нож, почнете да вежбате! Методот на директен нож се однесува на еден вид метод на нож во кој ножот е под нормален агол на столбот за зеленчук или на површината за контакт на суровината. Може да се подели на сечење, сечкање, сечкање, сечкање и така натаму.

(сè Сечењето се однесува на методот во кој сечилото е вертикално на материјалот и се сече од врвот до дното. При сечењето, силата на зглобот е главната сила, а подлактицата помага при движењето на ножот. Погоден за растителни и животински суровини без коски.

Според различните насоки на транспорт на ножеви, операцијата може да се подели на директно сечење, сечење со туркање, сечење пила, сечење на ролна, сечење со нож со влечење, сечење со гилотина и сечење со нож за вртење. 1. Правото сечење, исто така познато како „сечење со скок“, се однесува на методот на сечење во кој ножот е нормален на столбот за зеленчук и суровината, насоката на ножот е исправена нагоре и надолу, точката на сила е насекаде сечилото и предните и задните сили се конзистентни. Основни работи за работа на методот со директен нож: (1) Држете го ножот стабилно, со флексибилен зглоб, користете ја силата на зглобот за малку да ја затегнете подлактицата (2) Левиот прст е природно наведнат, а задниот дел од средниот прст се користи за држење на телото на ножот, а суровината што треба да се исече цврсто се притиска.Според спецификациите на потребниот материјал се движи напред-назад. непрекинато во положба на лазење на рак; држете се до задниот дел од средниот прст на левата рака и движете се заедно со левата рака, според спецификациите за обработка на суровината како растојание за движење, и пресечете право надолу флексибилно и скокајќи со еден нож на време.

(3) Двете раце мора редовно да соработуваат. Од десно кон лево, движете се ритмички и со еднаква брзина под услов растојанието на секој нож да е еднакво. Не може да биде широк или тесен или да ја притисне суровината без да се движи.

Ивицата на ножот не треба да биде закосена навнатре или нанадвор.При кревање на ножот, работ на ножот не треба да биде повисок од првиот спој на левиот среден прст, во спротивно лесно ќе предизвика неправилно сечење на материјалот, или сече прстот со празниот нож Мерки на претпазливост: (1) Прво стабилно, подобро потоа брзо (2) Исечените суровини не можат да се наредуваат премногу високо или да се сечат предолго.Ако суровината е преголема, брзината на ножот треба да се намали. Методот на директно сечење обично е погоден за нежни и кршливи растителни материјали, како што се зелена салата, глава од зелка, ротквица, стебло од лотос, стебло од див ориз итн. 2. Сечење со туркање, ножот е нормален на столбот за зеленчук и суровините, точката на сила на ножот е на средниот и задниот крај, а насоката на ножот се турка напред од врвот зад ножот до дното . Основните работи за работа на методот на нож со сечење со туркање: (1) Држете го ножот стабилно, потпирајќи се на подлактицата и зглобот за да го турнете од предниот дел на ножот до задниот дел на ножот, сечилото целосно ќе се совпадне со столбот за зеленчук, а ножот ќе се сече до крај.

(2) При туркање на ножот, ножот се храни меко и силно, сечењето надолу е цврсто, ножот се крши чисто и остро, предниот крај се дели, а задниот крај го отсекува материјалот. Нанесете рамномерно и редовно. (3) За некои нежни суровини, како што се црниот дроб, половината, итн., ножот треба да биде лесен; за некои цврсти суровини, како што се келерабата, суво месо, шкембето итн., брзината на хранење со нож треба да биде бавна Мерки на претпазливост: (1) Прецизно проценете го аголот на ножот Кога работ на ножот паѓа, мора да одговара на даската за сечење за да се осигура дека материјалот е турнат и исечен. (2) Набљудувајте го ефектот во секое време и поправете го отстапувањето Методот на сечење со туркање е погоден за сечење нежни и цврсти суровини, како што се масно и посно месо, келераба, сушено тофу итн.

3. Сечење со влечење, познато и како „сечење со нож со влечење“. Се однесува на методот на сечење во кој точката на сила на ножот е на предниот крај, а насоката на ножот се влече од напред нагоре кон задниот дел и надолу. Основните операции за влечење и сечење: При влечење и сечење, ножот треба да се турка напред и нежно да се исече, а потоа да се повлече наназад и надолу до крај, што се нарекува „виртуелно туркање и вистинско повлекување“, што е погодно за обликот на делот за суровина; или прво користете го предниот крај за малку да исецкате, а потоа повлечете и исечете наназад.

Обрнете внимание на совпаѓањето помеѓу сечилото и столбот за зеленчук за да се обезбеди ефект на сечење. Мерки на претпазливост: При влечење и сечење, работ на ножот не е рамен и надолу, туку предниот крај на ножот е малку понизок, а петицата на ножот е малку повисока, формирајќи одреден наклон. Сечењето со влечење е погодно за тенки, нежни и лесни за пукање суровини, како што се пилешки гради, нежно посно месо итн.

4. Пилање, познато и како „сечење со туркање“. Тоа се однесува на методот на сечење на туркање и влечење напред и назад во насока на движење на ножот. Основни работи за работа за пила: (1) Ножот треба да биде вертикален, а не надвор или внатре.

(2) Ножот треба да се спушта полека, не премногу брзо. Во спротивно, кога ќе наидете на некои особено тешки суровини, нема да можете да го правите она што го сакате, што ќе резултира со нарушување во ракувањето со ножот, правејќи го исечениот материјал да не ги исполнува барањата или да ги исечете прстите. (3) Ножот не треба да биде премногу тврд, зглобот треба да биде флексибилен, ножот треба да се движи стабилно и ножот треба да се повлече остро.

За некои кревки, испукани и лабави материјали, ако ножот за сечење е премногу тежок, тој ќе се скрши и изгние бидејќи не може да издржи преголем притисок; кинење, тресење и распаѓање. (4) При пилање, цврсто притиснете ја суровината со левата рака и раката не може да се движи кога ножот не е готов. Мерки на претпазливост: За особено кревки, испукани и скапани суровини, дебелината на сечењето треба да се зголеми соодветно за да се обезбеди интегритет на обликувањето.

Пилањето е погодно за цврст или мек и кревок клинкер, како што се посно месо со тетиви, бело месо, двапати варено месо, шунка, леб, слатко печено бело, пржено говедско месо итн. 5. Сечењето со тркалање се однесува на методот на сечење во кој сечениот материјал се тркала и се сече еднаш. Основни работи за работа на сечење ролна: (1) Левата рака го контролира материјалот да се тркала под одреден агол по потреба.

(2) Аголот на десниот нож и брзината на ножот се тесно усогласени со тркалањето на суровината. Ножот се сече точно, а сечилото и суровината формираат одреден агол.Ако аголот е мал, суровината ќе биде тесна и долга, во спротивно ќе биде кратка и широка. (3) Движењата на двете раце се координирани, а хранењето со левата рака и сечењето со десната рака се тесно усогласени.

Материјалот за тркалање е погоден за нежни и јасни, мали растителни материјали во облик на градина или цилиндричен облик, како што се моркови, компири, ластари од бамбус, тарос, итн. (2) исецка Сечкањето се однесува на метод со директен нож во кој ножот се спушта вертикално и ги сечка или бие суровините на релативно висока фреквенција. Постојат два вида на сечкање: сечкање со два нож и сечкање со еден нож, како и сечкање со сечило и сечкање назад со нож. Основните работи на методот на сечкање: Користејќи ја силата на зглобот, ножот не треба да се крева премногу високо, а силата треба да биде доволна за да се скрши материјалот, за да се спречи сечилото да се вметне во даската за сечење Мерки на претпазливост: (1) Пред да се исецкаат суровините, прво се сечат на парчиња, а потоа се сецкаат (2) Кога сецкате, натопете го ножот во чиста вода пред сечкањето за да не се залепи месото за ножот Погоден е за суровини без цврстина на коските, од кои може да се направи пире или пире.

(3) Метод на сечење сече. Исто така познат како сечкање, се однесува на методот со директен нож за сечење на суровината со поместување на ножот вертикално надолу од суровината. Сечењето е поделено на два вида: директно сечење со нож и следно сечење со нож 1. Прав сечкање со нож: Тоа е метода со нож со која се насочува ножот кон делот од суровината што треба да се сечка и се сече право надолу.

Генерално е погоден за преработка на суровини со големо тело, коска или тврда текстура. Како што се сечкање свински коски, сечење големи глави риба итн. Основни работи за работа со директен нож: (1) Палецот и показалецот од десната рака мора цврсто да го држат ножот (2) Користете ја силата на раката за да исечете со сила и обидете се да исечете со еден нож. Ако продолжите да сечете со нож, мора да исечете на истиот раб (3) Левата рака треба да биде на одредено растојание од ножот што паѓа за да се стабилизира суровината; ако раката не може цврсто да се притисне при сечкањето, најдобро е да ја оставите раката. (4) За време на работата мора целосно да се земат предвид безбедносните фактори за да се спречи сечкање или шокирање на прстите и зглобовите.

2. Сечење со нож: Насочете го ножот кон делот што треба да се исече и директно исецкајте.Откако сечилото ќе се вметне во делот што треба да се исече, левата рака ја крева суровината, ножот и суровината истовремено се креваат и паѓаат време, и се сече неколку пати додека не се отсече. Генерално е погоден за материјали кои не се лесни за фаќање со нож и не се лесно да се отсечат одеднаш, но волуменот не е многу голем. Како што се свински зглоб, пилешки бут, итн. како? Уморни од учење? Потоа дојдете до нешто што не е толку тешко и направете пауза.

Ако војникот сака добро да си ја врши работата, прво мора да го изостри оружјето.Колку знаете за ножевите? Ножот е клучната алка за да станете мајстор на магијата во кујната, па затоа не треба да се потценува! Изборот, одржувањето и острењето на ножевите зависи од вас! Избор на ножеви и чување на ножеви Изборот на идеален нож е предуслов за добри вештини за ножеви.Поради различните форми на ножевите, различни се и вештините за ракување со нож на готвачите на различни места. Сечкање, сечење во средината, кршење кал со задниот дел од ножот и кршење лук со рачката на ножот“ внимавајте на повеќенаменскиот нож, како на пример: кантонски нож, наречен и исечен нож, сечилото е тенко и лесно, а ножот е остар. Тој е флексибилен и удобен за употреба и често се користи за сечкање и покривање на суровините. Ножевите за сечкање, исто така наречени ножеви за сечкање, имаат дебели и тешки сечила и често се користат за сечкање тврди или големи парчиња суровини.

Најчесто користени ножеви: (1) нож за сечење (2) секачот е поделен на: бр. 1, 2, 3, 4 (3) мачета (4) остар нож (5) исечен пред сечење (6) нож за печена патка (7) Нож за јагнешко парче (8) Ножици (9) Нож со конец (10) Нож за пинцети (11) Нож за резба Грижа за нож Добрите луѓе не се толку добри како дома Откако ќе се потроши ножот, водата и нечистотијата мора да се избришат со чиста крпа за да се избегне оксидација, поцрнување и 'рѓа. Ножевите кои не се користат долго време треба да се премачкаат со слој масло за да се спречи 'рѓата.Откако ќе се потроши ножот треба да се закачи на држачот за нож.Сечилото не треба да допира тврди предмети за да се избегне оштетување на сечилото . острење: Острењето нож е најосновната работа.

Постојат груби и фини точки за жестоки камења. Крупните жила се користат за острење на ножеви или ножеви со засеци, а фините камења главно се користат за заострување на ножевите.Бидејќи житните камења се фини по текстура, лесно се заоструваат сечилото и не се оштетуваат рабовите. Вообичаено, комбинацијата на при острење ножеви често се користат крупни и фини каменчиња, мелење што може да го скрати времето на острење. За да може почетниците полесно да се сеќаваат кога ги остреат ножевите, препорачувам песна за острење ножеви за да се опише целиот процес на острење ножеви.

песна за острење нож Со острењето на ножот не се сече по грешка огревно дрво, а теренот пред острината е стабилна и рамна. Цврсто притиснете го лицето на ножот за да ја држите цврсто рачката и јасно запомнете кога го туркате ножот од каменот. При мелење, површината на ножот треба да биде малку искривена, а предната и задната страна треба да се сомелат до средината.

Грубо мелење и фино мелење треба да бидат умерени, а бројот на пати од двете страни треба да биде ист. Повеќе или помалку, лесно се тркалаат сечилото, остра и стандардна хартиена јаже. Не заборавајте често да полиете вода кога мелете, инаку нема да видите успех ако не се трудите.

Преку оваа песна можете да им дадете до знаење на сите дека кога острете нож, мора да го истуркате ножот од каменот, за да не го користите каменот како голема капа со два испакнати краја и среден крај. Конкавна. Кога го острете ножот, внимавајте на рамномерно мелење на двете страни.Ако левата страна се меле повеќе пати, лесно е да се лизне ножот при сечење суровини (повеќе празни ножеви) Десната страна е повеќе пати мелена.Иако е многу остра при сечење суровини, лесно е да се завитка сечилото или да се исечат прстите (кујната се нарекува горен ѕид). По мелењето, проверете дали е остар.Општо земено, користете нож за да го турнете столбот за да видите дали може да се турка. Почувствувањето на туркањето докажува дека е остар.

Напротив, ножот не го задоволува остриот стандард.