virtuvės herojaus peilis

Jei norite būti krevete virtuvėje, gera peilio technika yra jūsų stebuklingas ginklas virtuvėje, kurioje peiliai šviečia, o šaukštas yra šešėlyje, tačiau praktikuoti gerą kung fu nėra taip paprasta. Pradėkime nuo pagrindų Kalbant apie tai, tiesaus peilio metodas yra svarbus peilių gamybos įgūdis.Jei gerai išmoksite, jūsų virtuvės įgūdžiai tikrai augs kaip antplūdis. Pirmoji peilio įgūdžių pamoka, pradėkite mankštintis! Tiesiojo peilio metodas reiškia tam tikrą peilio metodą, kai peilis yra statmenas daržovių prieplaukai arba žaliavos kontaktiniam paviršiui. Jį galima skirstyti į pjaustymą, smulkinimą, smulkinimą, smulkinimą ir pan.

(viskas Pjovimas reiškia būdą, kai ašmenys yra vertikalūs medžiagai ir pjaunami iš viršaus į apačią. Pjaunant, pagrindinė jėga yra riešo jėga, o dilbis padeda peilį judėti. Tinka augalinėms ir gyvulinėms žaliavoms be kaulų.

Atsižvelgiant į skirtingą peilių transportavimo kryptį, operacija gali būti suskirstyta į tiesioginį pjovimą, stūmimą, pjūklo pjovimą, ritininį pjovimą, pjovimą peiliu, giljotininį pjovimą ir tekinimo peilio pjovimą. 1. Tiesus pjovimas, taip pat žinomas kaip "peršokimas", reiškia pjovimo būdą, kai peilis yra statmenas daržovių prieplaukai ir žaliavai, peilio kryptis yra tiesiai aukštyn ir žemyn, jėgos taškas yra per visą. ašmenys, o priekinės ir galinės jėgos yra vienodos. Tiesaus peilio metodo veikimo principai: (1) Tvirtai laikykite peilį lanksčiu riešu, naudokite riešo jėgą, kad šiek tiek pastumtumėte dilbį (2) Kairysis pirštas natūraliai sulenktas, o vidurinio piršto galinė dalis naudojama peilio korpusui laikyti, o pjaustoma žaliava stipriai prispaudžiama.Pagal reikiamos medžiagos specifikacijas juda pirmyn ir atgal nepertraukiamai šliaužiodami krabais; Laikykitės kairiosios rankos vidurinio piršto užpakalinės dalies ir judėkite kartu su kairiąja ranka pagal žaliavos apdorojimo specifikacijas kaip judėjimo atstumą ir lanksčiai pjaukite tiesiai žemyn ir šokinėdami vienu peiliu laikas.

(3) Abi rankos turi nuolat bendradarbiauti. Iš dešinės į kairę judėkite ritmiškai ir vienodu greičiu su sąlyga, kad kiekvieno peilio atstumas yra lygus. Negali būti platus ar siauras arba spausti žaliavą nejudant.

Peilio kraštas neturi būti pasviręs į vidų ar į išorę. Keliant peilį, peilio kraštas neturi būti aukščiau už pirmąjį kairiojo vidurinio piršto sąnarį, antraip nesunkiai sukels netaisyklingą medžiagos pjovimą arba įpjovimą. pirštas su tuščiu peiliu Atsargumo priemonės: (1) Pirmiausia stabiliai, geriau tada greitai (2) Supjaustytos žaliavos negali būti sukrautos per aukštai arba supjaustytos per ilgai. Jei žaliava per didelė, reikia sulėtinti peilio greitį. Tiesus pjovimo būdas paprastai tinka švelnioms ir trapioms augalinėms medžiagoms, tokioms kaip salotos, kopūsto galvutės, ridikai, lotoso stiebai, laukinių ryžių stiebai ir kt. 2. Pjovimas stūmokliu, peilis statmenas daržovių prieplaukai ir žaliavoms, peilio jėgos taškas yra viduryje ir gale, o peilio kryptis stumiama į priekį iš viršaus už peilio į apačią. . Esminiai stūmimo peilio metodo veikimo principai: (1) Tvirtai laikykite peilį, pasiremdami dilbį ir riešą, kad stumtumėte jį iš priekio į peilio galą, ašmenys visiškai atitiks daržovių prieplauką, o peilis nupjaus iki galo.

(2) Spustelėjus peilį, peilis tiekiamas švelniai ir galingai, pjovimas žemyn yra tvirtas, peilis lūžta švariai ir traškiai, priekinis galas skyla, o galinis nupjauna medžiagą. Tepkite tolygiai ir reguliariai. (3) Kai kurioms minkštoms žaliavoms, tokioms kaip kepenys, juosmuo ir kt., peilis turi būti lengvas, o kai kurioms kietoms žaliavoms, tokioms kaip kaliaropės, sūdyta mėsa, rykštė ir kt., peilio padavimo greitis turėtų būti lėtas. Atsargumo priemonės: (1) Tiksliai įvertinkite peilio kampą. Kai peilio kraštas nukrenta, jis turi atitikti pjovimo lentą, kad medžiaga būtų stumiama ir nupjauta. (2) Bet kuriuo metu stebėkite poveikį ir ištaisykite nuokrypį Pjovimo metodas tinka pjaustyti švelnias ir kietas žaliavas, tokias kaip riebi ir liesa mėsa, kaliaropės, džiovintas tofu ir kt.

3. Pjovimas traukimu, taip pat žinomas kaip "pjūvis peiliu". Nurodo pjovimo metodą, kai peilio jėgos taškas yra priekiniame gale, o peilio kryptis traukiama iš priekio aukštyn į galą ir žemyn. Pagrindinės traukimo ir pjovimo operacijos: Traukiant ir pjaunant, peilį reikia stumti į priekį ir švelniai nupjauti, o tada traukti atgal ir žemyn iki galo, o tai vadinama „virtualiu stūmimu ir tikru traukimu“, kuris yra patogus žaliavos sekcijos formai; arba pirmiausia naudokite priekinį galą, kad šiek tiek sukapotumėte, tada patraukite ir nupjaukite atgal.

Atkreipkite dėmesį į ašmenų ir daržovių prieplaukos atitikimą, kad užtikrintumėte pjovimo efektą. Atsargumo priemonės: Traukiant ir pjaunant, peilio kraštas nėra plokščias ir nukreiptas žemyn, bet priekinis peilio galas yra šiek tiek žemesnis, o peilio kulnas yra šiek tiek aukščiau, todėl susidaro tam tikras pasvirimas. Pjovimas tinka plonoms, švelnioms ir lengvai trūkinėjančioms žaliavoms, tokioms kaip vištienos krūtinėlė, švelni liesa mėsa ir kt.

4. Pjovimas, taip pat žinomas kaip "stūmimo ir traukimo pjovimas". Tai reiškia pjovimo metodą stumiant ir traukiant pirmyn ir atgal peilio judėjimo kryptimi. Esminiai pjovimo veiksmai: (1) Peilis turi būti vertikalus, o ne išorėje ar viduje.

(2) Peilį reikia nuleisti lėtai, ne per greitai. Priešingu atveju, susidūrę su ypatingai kietomis žaliavomis, negalėsite daryti to, ko norite, dėl to sutrinka peilio valdymas, pjaunama medžiaga neatitiks reikalavimų arba nupjausite pirštus. (3) Peilis neturi būti per kietas, riešas turi būti lankstus, peilis turi būti tolygiai judinamas, o peilis turi būti traškiai įtrauktas.

Kai kurioms trapioms, įtrūkusioms ir birioms medžiagoms, jei pjovimo peilis yra per sunkus, jis subyrės ir supūs, nes neatlaikys per didelio spaudimo; Plyš, purtykite ir trupės. (4) Pjaudami žaliavą stipriai paspauskite kaire ranka ir ranka negalės judėti, kai peilis nebaigtas. Atsargumo priemonės: Ypač trapioms, įtrūkusioms ir supuvusioms žaliavoms reikia atitinkamai padidinti pjovimo storį, kad būtų užtikrintas formavimo vientisumas.

Pjovimui tinka kietas arba minkštas ir trapus klinkeris, pavyzdžiui, liesa mėsa su sausgyslėmis, balta mėsa, du kartus virta mėsa, kumpis, duona, saldžiai skrudinta balta, troškinta jautiena ir kt. 5. Valcavimo pjovimas reiškia pjovimo būdą, kai pjaustoma medžiaga yra valcuojama ir supjaustoma vieną kartą. Ritinio pjovimo veikimo principai: (1) Kairė ranka valdo medžiagą, kad ji riedėtų tam tikru kampu, jei reikia.

(2) Dešiniojo peilio kampas ir peilio greitis yra glaudžiai susiję su žaliavos riedėjimu. Peilis pjaunamas tiksliai, o ašmenys ir žaliava sudaro tam tikrą kampą.Jei kampas mažas, žaliava bus siaura ir ilga, kitaip trumpa ir plati. (3) Abiejų rankų judesiai yra suderinti, o maitinimas kaire ranka ir pjovimas dešine ranka yra glaudžiai suderinti.

Valcavimo medžiaga tinka švelnioms ir traškioms, mažo dydžio sodo ar cilindro formos augalinėms medžiagoms, tokioms kaip morkos, bulvės, bambuko ūgliai, taro ir kt. (2) pjaustyti Smulkinimas reiškia tiesiojo peilio metodą, kai peilis nusileidžia vertikaliai ir gana dideliu dažniu smulkina arba plaka žaliavas. Yra du kapojimo tipai: pjaustymas dviem peiliais ir pjaustymas vienu peiliu, taip pat smulkinimas ašmenimis ir pjaustymas peiliu atgal. Esminiai smulkinimo metodo veikimo principai: Naudojant riešo stiprumą, peilis neturėtų būti pakeltas per aukštai, o jėgos turi pakakti medžiagai sulaužyti, kad ašmenys neįsispraustų į pjaustymo lentą. Atsargumo priemonės: (1) Prieš susmulkinant žaliavas, jos pirmiausia supjaustomos gabalėliais, o paskui susmulkinamos (2) Pjaustydami, prieš pjaustydami pamirkykite peilį švariame vandenyje, kad mėsa nepriliptų prie peilio. Jis tinka žaliavoms be kaulinio kietumo, iš kurių galima gaminti tyrę arba tyrę.

(3) Pjovimo būdas supjaustyti. Taip pat žinomas kaip pjaustymas, tai reiškia, kad žaliavos pjaustymas atliekamas tiesioginiu peiliu, perkeliant peilį vertikaliai žemyn nuo žaliavos. Pjovimas skirstomas į du tipus: tiesus pjovimas peiliu ir tolesnis pjovimas peiliu 1. Pjaustymas tiesioginiu peiliu: tai peilio metodas, kai peilis nukreipiamas į tą žaliavos dalį, kurią reikia pjaustyti, ir pjaustoma tiesiai žemyn.

Paprastai jis tinkamas žaliavoms, turinčioms didelį korpusą, kaulą ar kietą tekstūrą, apdoroti. Tokie kaip kiaulienos kaulų pjaustymas, didelių žuvų galvų pjaustymas ir kt. Pagrindiniai tiesiaus peilio veikimo principai: (1) Dešinės rankos nykštis ir smilius turi tvirtai laikyti peilį (2) Norėdami nupjauti jėga, naudokite rankos stiprumą ir pabandykite nupjauti vienu peiliu. Jei ir toliau pjaunate peiliu, turite pjauti tuo pačiu peilio kraštu (3) Kairė ranka turi būti tam tikru atstumu nuo krentančio peilio, kad būtų stabilizuota žaliava; jei kapojant negalima tvirtai paspausti rankos, geriausia palikti ranką. (4) Eksploatacijos metu turi būti visapusiškai atsižvelgta į saugos veiksnius, kad pirštai ir riešai nesukapotų arba nesutrenktų.

2. Pjovimas peiliu: Nukreipkite peilį į pjaunamą dalį ir pjaustykite tiesiai. Įkišus ašmenis į pjaunamą dalį, kaire ranka pakelia žaliavą, peilis ir žaliava tuo pačiu metu kyla ir leidžiasi laiko ir kelis kartus perpjaukite, kol nupjauna. Paprastai tinka medžiagoms, kurias nelengva sugriebti peiliu, o jas nelengva vienu metu nupjauti, tačiau tūris nėra labai didelis. Tokie kaip kiaulienos snukis, vištienos koja ir kt. kaip? Pavargote nuo studijų? Tada prieikite prie to, kas nėra taip sunku, ir pailsėkite.

Jei karys nori gerai atlikti savo darbą, pirmiausia turi pagaląsti ginklą.Kiek išmanote apie peilius? Peilis yra pagrindinė grandis, norint tapti magijos meistru virtuvėje, todėl jo neverta nuvertinti! Peilių pasirinkimas, priežiūra ir galandimas – viskas priklauso nuo jūsų! Peilių pasirinkimas ir peilių laikymas Idealaus peilio pasirinkimas yra būtina gerų peilio įgūdžių sąlyga.Dėl skirtingų peilių formų skiriasi ir virėjų darbo su peiliu įgūdžiai įvairiose vietose.Kapojama, pjaustoma per vidurį, daužoma peilio nugarėle dumblas, česnako daužymas peilio rankena“ atkreipkite dėmesį į peilio universalumą, pavyzdžiui: Kantono peilis, dar vadinamas pjaustytu peiliu, ašmenys ploni ir lengvi, o peilis aštrus. Jis yra lankstus ir patogus naudoti, dažnai naudojamas žaliavoms smulkinti ir lakuoti. Smulkinimo peiliai, dar vadinami smulkinimo peiliais, turi storus ir sunkius peilius ir dažnai naudojami kietiems arba dideliems žaliavos gabalams smulkinti.

Dažniausiai naudojami peiliai: (1) pjaustymo peilis (2) pjaustytuvas yra padalintas į: Nr. 1, 2, 3, 4 (3) mačetę (4) aštrų peilį (5) pjaustomas prieš pjovimą (6) peilį kepti anties (7) ėrienos griežinėlių peilis (8) Žirklės (9) Siūlų peilis (10) Pincetas (11) Drožimo peilis Peilių priežiūra Geri žmonės nėra tokie geri kaip namai.Panaudojus peilį, vandenį ir nešvarumus reikia nušluostyti švaria šluoste, kad būtų išvengta oksidacijos, juodėjimo ir rūdžių. Ilgai nenaudojami peiliai turi būti padengti alyvos sluoksniu, kad būtų išvengta rūdžių.Panaudojus peilį reikia pakabinti ant peilio laikiklio.Ašmenys neturi liesti kietų daiktų,kad nepažeistumėte ašmenų. . galandimas: Galąsti peilį yra pats elementariausias darbas.

Yra stambių ir smulkių šlifavimo taškų. Šiurkščiavilnių šlifavimo akmenų pagalba galąsti ašmenys ar peiliai su įpjovomis, o smulkūs šlifavimo akmenys – daugiausia peiliams. Kadangi staklės yra smulkios tekstūros, jais lengva pagaląsti ašmenis ir nelengva sugadinti briauną. galandant peilius dažnai naudojami stambūs ir smulkūs šlifavimo akmenys.Šlifavimas, galintis sutrumpinti galandimo laiką. Tam, kad pradedantiesiems būtų lengviau prisiminti galandant peilius, rekomenduoju dainelę apie peilių galandimą, kurioje aprašytas visas peilių galandimo procesas.

peilių galandimo daina Galandus peilį malkos per klaidą nesupjaunamos, o žemė priešais šlifavimo akmenį yra stabili ir lygi. Tvirtai paspauskite peilio veidą, kad tvirtai laikytų rankeną, ir aiškiai atsiminkite, kai stumsite peilį iš akmens. Šlifuojant peilio paviršius turi būti šiek tiek iškreiptas, o priekis ir galas turi būti nušlifuoti iki vidurio.

Grubus ir smulkus šlifavimas turi būti saikingas, o kartų skaičius iš abiejų pusių turi būti vienodas. Daugiau ar mažiau, lengvai sukamas peiliukas, aštri ir standartinė popierinė virvė. Nepamirškite šlifuodami dažnai pilti vandens, kitaip, jei sunkiai dirbsite, sėkmės nepamatysi.

Per šią dainą galite pranešti visiems, kad galąsdami peilį, turite išstumti peilį iš akmens, kad nenaudotų šlifavimo kaip didelės kepurės su dviem išsikištais galais ir viduriniu galu. Įgaubtas. Galandami peilį atkreipkite dėmesį į tolygų abiejų pusių šlifavimą.Jei kairioji pusė šlifuojama daugiau kartų, pjaustant žaliavas lengva paslysti peilis (daugiau tuščių peilių) Dešinė pusė šlifuota daugiau kartų.Nors pjaunant žaliavas yra labai aštri, lengva užriesti ašmenis ar nupjauti pirštus (virtuvė vadinama viršutine siena). Po šlifavimo patikrinkite ar jis aštrus.Paprastai peiliu stumkite prieplauką, kad pamatytumėte, ar ji gali būti stumiama. Pajutęs stūmimą įrodo, kad jis aštrus.

Priešingai, peilis neatitinka aštrių standartų.