भान्सा नायक चक्कु

यदि तपाईं भान्साकोठामा झींगा बन्न चाहनुहुन्छ भने, एउटा राम्रो चक्कु प्रविधि भान्साकोठामा तपाईंको जादुई हतियार हो जहाँ चक्कु चम्किन्छ र चम्चा छाया हुन्छ, तर राम्रो कुङ फू अभ्यास गर्न त्यति सजिलो छैन। हामी आधारभूत कुराहरूबाट सुरु गरौं। जसको बारेमा बोल्दै, सीधा चक्कु विधि चक्कु बनाउने एउटा महत्त्वपूर्ण सीप हो। यदि तपाईंले यसलाई राम्रोसँग सिक्नुभयो भने, तपाईंको भान्साको सीप निश्चित रूपमा ज्वार जस्तै बढ्नेछ। चक्कु कौशल को पहिलो पाठ, अभ्यास सुरु! सीधा चक्कु विधिले चक्कु विधिको एक प्रकारलाई बुझाउँछ जसमा चक्कु तरकारीको घाट वा कच्चा मालको सम्पर्क सतहमा लम्ब कोणमा हुन्छ। यसलाई काट्ने, काट्ने, काट्ने, काट्ने, काट्ने र अन्यमा विभाजन गर्न सकिन्छ।

(सबै कुरा काट्ने विधिलाई बुझाउँछ जसमा ब्लेड सामग्रीमा ठाडो हुन्छ र माथिबाट तल काटिन्छ। काट्दा, नाडी बल मुख्य बल हो, र अग्रगामीले चक्कु आन्दोलनलाई सहयोग गर्दछ। तरकारी र पशु हड्डीरहित कच्चा माल लागि उपयुक्त।

चक्कु यातायात को विभिन्न दिशा अनुसार, सञ्चालन सीधा काटने, पुश काटन, आरा काट्ने, रोल काट्ने, ड्र्याग चक्कु काट्ने, गिलोटिन काट्ने र चक्कु काट्ने मोडमा विभाजन गर्न सकिन्छ। 1. सीधा काट्ने, जसलाई "जम्प काट्ने" पनि भनिन्छ, काट्ने विधिलाई बुझाउँछ जसमा चक्कु तरकारीको घाट र कच्चा मालमा सीधा हुन्छ, चक्कुको दिशा सीधा माथि र तल हुन्छ, बल पोइन्ट सबै माथि हुन्छ। ब्लेड, र अगाडि र पछाडि बलहरू एकरूप छन्। सीधा चक्कु विधि को सञ्चालन आवश्यक: (१) लचिलो नाडीको साथ चक्कुलाई स्थिर रूपमा समात्नुहोस्, हातलाई अलिकति चलाउन नाडी बल प्रयोग गर्नुहोस् (२) देब्रे औँलालाई स्वाभाविक रूपमा झुकाइन्छ, र बीचको औंलाको पछाडि चक्कुको शरीर समात्न प्रयोग गरिन्छ, र काट्नु पर्ने कच्चा पदार्थलाई बलियो रूपमा थिचिन्छ। आवश्यक सामग्रीको विशिष्टता अनुसार, यो अगाडि पछाडि सर्छ। क्र्याब क्रलिङ मुद्रामा लगातार; बायाँ हातको बीचको औंलाको पछाडि टाँस्नुहोस्, र बायाँ हातको साथमा हिड्ने दूरीको रूपमा कच्चा माल प्रशोधन निर्दिष्टीकरण अनुसार, र लचिलो रूपमा सीधा तल काट्नुहोस् र एउटा चक्कु उफ्रनुहोस्। एक समय।

(३) दुवै हातले नियमित रूपमा सहयोग गर्नुपर्छ। दायाँबाट बाँया, लयबद्ध र एक समान गतिमा प्रत्येक चक्कुको दूरी बराबर छ भन्ने शर्तमा सार्नुहोस्। चौडा वा साँघुरो हुन सक्दैन वा कच्चा माल सार्न बिना थिच्नुहोस्।

चक्कुको छेउ भित्र वा बाहिर तिर तिर्नु हुँदैन। चक्कु उठाउँदा, चक्कुको छेउ बायाँ बीचको औंलाको पहिलो जोर्नभन्दा माथि हुनु हुँदैन, अन्यथा यसले सजिलैसँग सामग्रीको अनियमित काटन वा काट्न सक्छ। खाली चक्कु संग औंला सावधानी: (१) पहिले स्थिर, राम्रो त्यसपछि छिटो (२) काटिएको कच्चा माल धेरै अग्लो स्ट्याक गर्न वा धेरै लामो काट्न सकिँदैन। यदि कच्चा माल धेरै ठूलो छ भने, चक्कुको गति कम गर्नुपर्छ। सीधा काट्ने विधि सामान्यतया कोमल र भंगुर बिरुवा सामाग्री को लागी उपयुक्त छ, जस्तै सलाद, बन्दागोभी टाउको, मूला, कमल स्टेम, जंगली धान काण्ड, आदि। २.पुश काट्ने, चक्कु तरकारीको घाट र कच्चा मालमा लम्ब हुन्छ, चक्कुको बल बिन्दु मध्य र पछाडिको छेउमा हुन्छ, र चक्कुको दिशा चक्कुको पछाडि माथिबाट तलतिर धकेलिन्छ। पुश-कट चक्कु विधि को सञ्चालन आवश्यक: (1) चक्कुलाई स्थिर रूपमा समात्नुहोस्, चक्कुको अगाडिबाट चक्कुको पछाडि धकेल्न अगाडिको हात र नाडीमा भर पर्नुहोस्, ब्लेडले तरकारीको घाटसँग पूर्ण रूपमा मिल्नेछ, र चक्कुले अन्तसम्म काट्नेछ।

(२) चक्कुलाई धकेल्दा, चक्कुले नरम र शक्तिशाली रूपमा फिड गर्छ, तलको काट्ने बलियो हुन्छ, चक्कु सफा र कुरकुरा भाँचिन्छ, अगाडिको छेउ विभाजित हुन्छ, र पछाडिको भागले सामग्री काट्छ। समान रूपमा र नियमित रूपमा लागू गर्नुहोस्। (३) कलेजो, कम्मर आदि जस्ता केही नरम कच्चा पदार्थहरूका लागि चक्कु हल्का हुनुपर्छ; केही कडा कच्चा पदार्थहरू जस्तै कोहलराबी, निको भएको मासु, ट्राइप आदिका लागि चक्कु खुवाउने गति सुस्त हुनुपर्छ। सावधानी: (१) चक्कुको कोणको सही अनुमान लगाउनुहोस्। जब चक्कुको किनारा खस्छ, सामग्री धकेलिएको र काटिएको छ भनी सुनिश्चित गर्न यो काट्ने बोर्डसँग मिल्नुपर्छ। (२) कुनै पनि समयमा प्रभाव अवलोकन गर्नुहोस् र विचलन सच्याउनुहोस् पुश कट विधि कोमल र कडा कच्चा माल काट्नको लागि उपयुक्त छ, जस्तै बोसो र दुबला मासु, कोहलराबी, सूखे टोफु, आदि।

३.पुल कट, जसलाई "ड्र्याग नाइफ कट" पनि भनिन्छ। काट्ने विधिलाई बुझाउँछ जसमा चक्कुको बलको बिन्दु अगाडिको छेउमा हुन्छ, र चक्कुको दिशालाई अगाडिबाट पछाडि र तल तानिन्छ। तान्न र काट्ने सञ्चालन आवश्यक: तान्दा र काट्दा, चक्कुलाई अगाडि धकेल्नु पर्छ र बिस्तारै काट्नु पर्छ, र त्यसपछि पछाडि र तल अन्त्यमा तान्नु पर्छ, जसलाई "भर्चुअल पुश र वास्तविक पुल" भनिन्छ, जुन कच्चा मालको खण्डको आकारको लागि सुविधाजनक छ; वा पहिले। अलिकति काट्न अगाडिको छेउ प्रयोग गर्नुहोस्, र त्यसपछि तान्नुहोस् र पछाडि काट्नुहोस्।

काट्ने प्रभाव सुनिश्चित गर्न ब्लेड र तरकारी घाट बीचको मिलानमा ध्यान दिनुहोस्। सावधानी: तान्दा र काट्दा, चक्कुको किनारा सपाट र तल हुँदैन, तर चक्कुको अगाडिको छेउ थोरै कम हुन्छ, र चक्कुको कुर्की अलि अग्लो हुन्छ, निश्चित झुकाव बनाउँदछ। कुखुराको स्तन, कोमल दुबला मासु, इत्यादि जस्ता पातलो, कोमल र क्र्याक गर्न सजिलो कच्चा मालका लागि पुल काट्ने उपयुक्त छ।

४.काट्ने, जसलाई "पुश-पुल कटिङ" पनि भनिन्छ। यसले चक्कु आन्दोलनको दिशामा अगाडि र पछाडि धकेल्ने र तानेको काट्ने विधिलाई जनाउँछ। काट्ने को लागी सञ्चालन आवश्यक: (१) चक्कु ठाडो हुनुपर्छ, बाहिर वा भित्र होइन।

(२) चक्कु बिस्तारै कम गर्नुपर्छ, धेरै छिटो होइन। अन्यथा, केहि विशेष गरी कडा कच्चा मालको सामना गर्दा, तपाईले चाहानु भएको काम गर्न असक्षम हुनुहुनेछ, चक्कु ह्यान्डलिङमा अव्यवस्था उत्पन्न हुन्छ, काटिएको सामग्रीले आवश्यकताहरू पूरा गर्दैन, वा आफ्नो औंलाहरू काट्ने। (3) चक्कु धेरै कडा हुनुहुँदैन, नाडी लचिलो हुनुपर्छ, चक्कुलाई स्थिर रूपमा सार्नु पर्छ, र चक्कु कुरकुरा फिर्ता लिनु पर्छ।

केही नाजुक, चकनाचुर र खुकुलो सामग्रीको लागि, यदि काट्ने चक्कु धेरै भारी छ भने, यो चकनाचूर हुन्छ र सड्छ किनभने यसले धेरै दबाब सहन सक्दैन; च्यात्छ र हल्लाउछ, र टुक्रा टुक्रा हुन्छ। (४) खरानी गर्दा, बायाँ हातले कच्चा माललाई दृढतापूर्वक थिच्नुहोस्, र चक्कु समाप्त नभएको बेला हात चल्न सक्दैन। सावधानी: विशेष गरी नाजुक, फुटेको र सडेको कच्चा मालको लागि, काटनको मोटाई उपयुक्त रूपमा बढाउनुपर्छ ताकि गठनको अखण्डता सुनिश्चित गर्न सकिन्छ।

कडा वा नरम र नाजुक क्लिंकरका लागि काट्ने काम उपयुक्त हुन्छ, जस्तै टेन्डन भएको दुबला मासु, सेतो मासु, दुई पटक पकाएको मासु, ह्याम, रोटी, मीठो भुटेको सेतो, ब्रेज गरिएको मासु आदि। ५.रोलिङ कटिङले काट्ने विधिलाई जनाउँछ जसमा काटिएका कच्चा पदार्थहरू एक पटक घुमाएर काटिन्छन्। रोल काट्ने सञ्चालन आवश्यक: (1) बायाँ हातले सामग्रीलाई आवश्यक अनुसार निश्चित कोणमा रोल गर्न नियन्त्रण गर्दछ।

(२) दाहिने हातको चक्कुको कोण र चक्कुको गति कच्चा मालको रोलिङसँग मिल्दोजुल्दो छ। चक्कु सही रूपमा काटिएको छ, र ब्लेड र कच्चा मालले एक निश्चित कोण बनाउँछ। यदि कोण सानो छ भने, कच्चा माल साँघुरो र लामो हुनेछ, अन्यथा यो छोटो र चौडा हुनेछ। (३) दुवै हातको चालमा समन्वय हुन्छ, र देब्रे हातले खुवाउने र दाहिने हातले काट्ने काममा तालमेल मिलाइएको हुन्छ।

रोलिङ सामग्री कोमल र कुरकुरा, सानो आकारको बगैचा आकार वा बेलनाकार आकारको बिरुवा सामग्री, जस्तै गाजर, आलु, बाँसको टुक्रा, तारो, आदिको लागि उपयुक्त छ। (२) काट्ने काट्ने भनेको सीधा चक्कु विधिलाई बुझाउँछ जसमा चक्कु ठाडो रूपमा तल जान्छ र कच्चा माललाई तुलनात्मक रूपमा उच्च आवृत्तिमा काट्छ वा पिट्छ। त्यहाँ दुई प्रकारका काटिएका छन्: डबल चक्कु काट्ने र एकल चक्कु काट्ने, साथै ब्लेड काट्ने र चक्कु पछाडि काट्ने। काट्ने विधि को सञ्चालन आवश्यक: नाडी बल प्रयोग गरेर, चक्कु धेरै माथि उठाउनु हुँदैन, र बल सामग्री तोड्न पर्याप्त हुनुपर्दछ, ताकि ब्लेडलाई काट्ने बोर्डमा इम्बेड हुनबाट रोक्नको लागि। सावधानी: (१) कच्चा माल काट्नु अघि, तिनीहरूलाई पहिले टुक्राहरूमा काटिन्छ, र त्यसपछि काटिन्छ। (२) काट्दा मासुलाई चक्कुमा टाँस्नु नपरोस् भनेर काट्नुअघि सफा पानीमा चक्कु भिजाउनुहोस्। यो हड्डी कडापन बिना कच्चा माल को लागी उपयुक्त छ, जसलाई प्यूरी वा प्यूरी बनाउन सकिन्छ।

(3) काट्ने विधि काट्नु। काट्ने भनेर पनि चिनिन्छ, यसले कच्चा मालबाट चक्कुलाई ठाडो रूपमा तल सारेर कच्चा माल काट्ने सीधा चक्कु विधिलाई जनाउँछ। काट्नेलाई दुई प्रकारमा विभाजन गरिएको छ: सीधा चक्कु काट्ने र निम्न चक्कु काट्ने 1. सीधा चक्कु काट्ने: यो चक्कुलाई कच्चा मालको भागमा लक्ष्य गरेर सीधा तल काट्ने चक्कु विधि हो।

यो सामान्यतया ठूलो शरीर, हड्डी वा कडा बनावट संग कच्चा माल प्रशोधन को लागी उपयुक्त छ। जस्तै सुँगुरको मासुको हड्डी काट्ने, ठूला माछाको टाउको काट्ने आदि। सीधा चक्कु सञ्चालन आवश्यक: (१) दाहिने हातको औंला र तर्जनीले चक्कुलाई बलियोसँग समात्नु पर्छ (२) आफ्नो पाखुराको बल प्रयोग गरी बल प्रयोग गरी काट्नुहोस्, र एउटै चक्कुले काट्ने प्रयास गर्नुहोस्। यदि तपाईंले चक्कुले काट्न जारी राख्नुभयो भने, तपाईंले एउटै चक्कुको किनारमा काट्नु पर्छ। (३) बायाँ हात कच्चा माललाई स्थिर गर्न खस्ने चक्कुबाट एक निश्चित दूरीमा हुनुपर्छ; यदि हात काट्दा बलियो रूपमा थिच्न नसक्दा, हात छोड्नु राम्रो हुन्छ। (४) औँला र नाडी काट्ने वा स्तब्ध पार्ने कार्यलाई रोक्नको लागि सञ्चालनको क्रममा सुरक्षा कारकहरू पूर्ण रूपमा विचार गर्नुपर्छ।

२. चक्कुले काट्ने: चक्कुले काट्ने भागमा लक्ष्य राख्नुहोस् र सीधा काट्नुहोस्। काट्नुपर्ने भागमा ब्लेड घुसाएपछि, बायाँ हातले कच्चा पदार्थ उठाउँछ, चक्कु र कच्चा पदार्थ एकै ठाउँमा उठ्छन् र खस्छन्। समय, र यो काटिएको नभएसम्म धेरै पटक काट्नुहोस्। यो सामान्यतया सामग्रीहरूको लागि उपयुक्त छ जुन चक्कुले बुझ्न सजिलो छैन, र एक पटकमा काट्न सजिलो छैन, तर भोल्युम धेरै ठूलो छैन। जस्तै पोर्क नकल, कुखुराको खुट्टा, आदि। कसरी? पढ्दा थाकेको ? त्यसोभए केहि चीजमा आउनुहोस् जुन धेरै गाह्रो छैन, र ब्रेक लिनुहोस्।

यदि कुनै सिपाहीले आफ्नो काम राम्रोसँग गर्न चाहन्छ भने, उसले पहिले आफ्नो हतियार तिखार्नुपर्छ।तिमीलाई चक्कुबारे कत्तिको थाहा छ? भान्साकोठामा जादूको मास्टर बन्नको लागि चाकू मुख्य लिङ्क हो, त्यसैले यसलाई कम आँकलन गर्नु हुँदैन! चक्कु छनोट, मर्मतसम्भार र तिखार्न सबै तपाईंमा निर्भर छन्! चक्कुहरू छनौट गर्ने र चक्कुहरू राख्ने राम्रो चक्कु सीपको लागि एक आदर्श चक्कु छनोट गर्नु आवश्यक छ। चक्कुको विभिन्न आकारका कारण, विभिन्न ठाउँहरूमा चक्कुहरू ह्यान्डल गर्ने सीपहरू पनि फरक हुन्छन्। काट्ने, बीचमा काट्ने, चक्कुको पछाडिको भागले माटो कुट्ने, र चक्कुको ह्यान्डलले लसुनलाई प्रहार गर्दै" चक्कुको बहुउद्देश्यमा ध्यान दिनुहोस्, जस्तै: क्यान्टोनिज चक्कु, जसलाई काटिएको चक्कु पनि भनिन्छ, ब्लेड पातलो र हल्का हुन्छ, र चक्कु धारिलो हुन्छ। यो लचिलो र प्रयोग गर्न को लागी सुविधाजनक छ, र अक्सर कच्चा माल श्रेडिंग र पाना को लागी प्रयोग गरिन्छ। काट्ने चक्कुहरू, जसलाई काट्ने चक्कु पनि भनिन्छ, बाक्लो र भारी ब्लेडहरू हुन्छन् र प्रायः कच्चा मालको कडा वा ठूला टुक्राहरू काट्न प्रयोग गरिन्छ।

सामान्य रूपमा प्रयोग हुने चक्कुहरू: (१) स्लाइस चक्कु (२) कटरलाई विभाजन गरिएको छ: नम्बर १, २, ३, ४ (३) चक्कु (४) धारिलो चक्कु (५) काट्नुअघि काटिएको (६) रोस्ट डक चक्कु (७) भेडाको टुक्रा चक्कु (8) कैंची (9) धागो चक्कु (10) चिमटी चक्कु (11) नक्काशी चक्कु चक्कु हेरचाह असल मान्छे घरजस्तो राम्रो हुदैन। चक्कु प्रयोग गरिसके पछि, ओक्सिडेसन, कालो हुने र खिया लाग्नबाट जोगिनको लागि पानी र फोहोर सफा र्यागले पुछिनु पर्छ। लामो समयसम्म प्रयोग नगरिने चक्कुलाई खिया लाग्न नदिन तेलको तहले लेप गर्नुपर्छ। चक्कु प्रयोग भइसकेपछि यसलाई चक्कु होल्डरमा झुण्ड्याउनु पर्छ। । तीखा बनाउने: चक्कु तिखारिनु सबैभन्दा आधारभूत काम हो।

त्यहाँ whetstones को लागि मोटे र राम्रो बिन्दुहरू छन्। मोटो ह्वाइटस्टोनहरू ब्लेड वा चक्कुहरूलाई चक्कुहरू तिखार्न प्रयोग गरिन्छ, र राम्रो ह्वाइटस्टोनहरू मुख्यतया चक्कुहरू तिखार्न प्रयोग गरिन्छ। ह्वाइटस्टोनहरू बनावटमा राम्रो भएकाले, तिनीहरूले ब्लेडलाई तिखार्न सजिलो हुन्छ र किनारलाई क्षति पुर्‍याउन सजिलो हुँदैन। सामान्यतया, संयोजन चक्कु तिखार्ने गर्दा प्रायः मोटे र राम्रो ह्वाइटस्टोनहरू प्रयोग गरिन्छ। शुरुवातकर्ताहरूलाई चक्कुहरू तिखारिँदा सम्झन सजिलो बनाउनको लागि, म चक्कुहरू तिखार्नको सम्पूर्ण प्रक्रिया वर्णन गर्न चक्कुहरू तिखार्नको बारेमा एउटा गीत सिफारिस गर्दछु।

चक्कु तिखारिने गीत चक्कु तिखार्नाले गल्तीले दाउरा काट्दैन, र ह्वाइटस्टोनको अगाडिको जमिन स्थिर र समतल हुन्छ। ह्यान्डललाई बलियोसँग समात्न चक्कुको अनुहारलाई बलियोसँग थिच्नुहोस्, र चक्कुलाई ढुङ्गाबाट बाहिर धकेल्दा स्पष्ट रूपमा सम्झनुहोस्। पीस गर्दा, चक्कुको सतह थोरै विकृत हुनुपर्छ, र अगाडि र पछाडि बीचमा जमीन हुनुपर्छ।

मोटो पीस र राम्रो पीस मध्यम हुनुपर्छ, र दुबै छेउमा पटक संख्या समान हुनुपर्छ। अधिक वा कम, ब्लेड रोल गर्न सजिलो, धारिलो र मानक कागज डोरी। पीस गर्दा बारम्बार पानी खन्याउन नबिर्सनुहोस्, नत्र तपाईले कडा परिश्रम गर्नुभएन भने तपाईले सफलता देख्नुहुनेछैन।

यस गीतको माध्यमबाट तपाईले सबैलाई बताउन सक्नुहुन्छ कि चक्कु तिखार्दा, तपाईले चक्कुलाई ढुङ्गाबाट बाहिर निकाल्नुपर्छ, ताकि दुईवटा फैलिएको छेउ र बीचको छेउ भएको ठूलो टोपी जस्तो ह्वाइटस्टोन प्रयोग गर्न नपरोस्। अवतल। चक्कु तिखारिँदा, दुबै छेउमा समान रूपमा पीस गर्न ध्यान दिनुहोस्। यदि बायाँ छेउ धेरै पटक भुइँमा छ भने, कच्चा माल (अधिक खाली चक्कु) काट्दा चक्कु चिप्लन सजिलो छ। दायाँ छेउ धेरै पटक भुइँमा परेको छ। कच्चा माल काट्दा यो धेरै तिखो भए तापनि, ब्लेड कर्ल गर्न वा औंलाहरू काट्न सजिलो हुन्छ (भान्सालाई माथिल्लो पर्खाल भनिन्छ)। पीस गरेपछि, यो तीखो छ कि छैन जाँच गर्नुहोस्। सामान्यतया, चक्कु प्रयोग गरेर घाटमा धकेल्न सकिन्छ कि भनेर हेर्नुहोस्। धक्का महसुस गर्दा यो तिखो छ भनेर प्रमाणित हुन्छ।

यसको विपरीत, चक्कु तेज मानक पूरा गर्दैन।