kökshjältekniv

Om du vill vara en räka i köket är en bra knivteknik ditt magiska vapen i ett kök där knivarna lyser och skeden skuggas, men det är inte så lätt att utöva bra kung fu. Låt oss börja med grunderna På tal om det, den raka knivmetoden är en viktig färdighet i knivtillverkning.Om du lär dig den väl kommer dina köksfärdigheter definitivt att öka som en ström. Den första lektionen av knivfärdigheter, börja öva! Den raka knivmetoden avser en typ av knivmetod där kniven står i en vinkelrät vinkel mot grönsaksbryggan eller kontaktytan på råvaran. Det kan delas in i skärning, hackning, hackning, hackning och så vidare.

(allt Skärning avser metoden där bladet är vertikalt mot materialet och skärs uppifrån och ned. Vid skärning är handledens kraft huvudkraften, och underarmen hjälper knivrörelsen. Lämplig för benfria vegetabiliska och animaliska råvaror.

Beroende på knivtransportens olika riktning kan operationen delas upp i rak skärning, tryckskärning, sågskärning, rullskärning, dragknivskärning, giljotinskärning och svarvknivsskärning. 1. Rak skärning, även känd som "hoppskärning", hänvisar till skärmetoden där kniven är vinkelrät mot grönsaksbryggan och råvaran, knivens riktning är rakt upp och ner, kraftpunkten är över. bladet, och de främre och bakre krafterna är konsekventa. Funktionsprinciperna för metoden med rak kniv: (1) Håll kniven stadigt, med en flexibel handled, använd handledens styrka för att driva underarmen lätt (2) Vänsterfingret böjs naturligt och långfingrets baksida används för att hålla knivkroppen, och råmaterialet som ska skäras pressas fast. Enligt specifikationerna för det erforderliga materialet rör det sig fram och tillbaka kontinuerligt i en krabbakrypande ställning; Håll dig till baksidan av långfingret på vänster hand och rör dig med vänster hand, enligt råvarubearbetningsspecifikationerna som rörelsesträcka, och skär rakt ner flexibelt och hoppa med en kniv vid en tid.

(3) Båda händerna måste samarbeta regelbundet. Från höger till vänster, rör dig rytmiskt och med jämn hastighet under förutsättning att avståndet till varje kniv är lika. Kan inte vara bred eller smal eller trycka på råvaran utan att röra sig.

Kanten på kniven ska inte vara lutad inåt eller utåt. Vid lyft av kniven ska eggen på kniven inte vara högre än den första leden på vänster långfinger, annars orsakar det lätt oregelbunden skärning av materialet, eller skärning fingret med den tomma kniven Försiktighetsåtgärder: (1) Stadig först, bättre än snabb (2) De skurna råvarorna kan inte staplas för högt eller skäras för länge. Om råmaterialet är för stort bör knivens hastighet saktas ner. Den raka skärmetoden är vanligtvis lämplig för möra och spröda växtmaterial, såsom sallad, kålhuvud, rädisa, lotusstam, vildrisstam etc. 2. Tryckskärning, kniven är vinkelrät mot grönsaksbryggan och råvarorna, knivens kraftpunkt är i mitten och baksidan, och knivens riktning skjuts framåt från toppen bakom kniven till botten . Funktionsprinciperna för push-cut knivmetoden: (1) Håll kniven stadigt och förlita dig på underarmen och handleden för att trycka den från knivens framsida till baksidan av kniven, bladet kommer helt att matcha grönsaksbryggan och kniven skär till slutet.

(2) När du trycker på kniven matar kniven mjukt och kraftfullt, skärningen nedåt är stadig, kniven går sönder rent och skarpt, den främre änden delar sig och den bakre änden skär av materialet. Applicera jämnt och regelbundet. (3) För vissa möra råvaror, såsom lever, midja, etc., bör kniven vara lätt; för vissa tuffa råvaror, såsom kålrabbi, charkuteri, mager, etc., bör knivmatningshastigheten vara långsam Försiktighetsåtgärder: (1) Uppskatta knivens vinkel noggrant. När kniveggen faller måste den matcha skärbrädan för att säkerställa att materialet skjuts och skärs. (2) Observera effekten när som helst och korrigera avvikelsen Push cut-metoden är lämplig för att skära möra och sega råvaror, såsom fett och magert kött, kålrabbi, torkad tofu, etc.

3. Dragsnitt, även känt som "dragknivskärning". Avser skärningsmetoden där knivens kraftpunkt är vid den främre änden, och knivens riktning dras framifrån upp till baksidan och nedåt. De viktigaste funktionerna för att dra och skära: Vid dragning och skärning ska kniven skjutas framåt och skäras försiktigt, och sedan dras bakåt och nedåt till slutet, vilket kallas "virtuell push and real pull", vilket är bekvämt för formen på råvarudelen; eller först använd den främre änden för att hugga något och dra sedan och skär bakåt .

Var uppmärksam på matchningen mellan bladet och grönsaksbryggan för att säkerställa skäreffekten. Försiktighetsåtgärder: När du drar och skär är knivens kant inte platt och nedåt, men den främre änden av kniven är något lägre och knivens häl är något högre, vilket bildar en viss lutning. Pull cutting lämpar sig för tunna, möra och lättknäckta råvaror som kycklingbröst, mört magert kött mm.

4. Sågning, även känd som "push-pull cutting". Det hänvisar till skärmetoden att trycka och dra fram och tillbaka i knivens rörelseriktning. Viktiga funktioner för sågning: (1) Kniven ska vara vertikal, inte utanför eller inuti.

(2) Kniven ska sänkas långsamt, inte för snabbt. Annars, när du stöter på några särskilt tuffa råvaror, kommer du inte att kunna göra vad du vill, vilket resulterar i oordning i knivhanteringen, gör att det skurna materialet inte uppfyller kraven eller skär dina fingrar. (3) Kniven ska inte vara för hård, handleden ska vara flexibel, kniven ska flyttas stadigt och kniven ska dras in skarpt.

För vissa ömtåliga, spruckna och lösa material, om skärkniven är för tung, kommer den att splittras och ruttna eftersom den inte tål för mycket tryck; slits och skaka och smulas sönder. (4) När du sågar, tryck på råmaterialet ordentligt med vänster hand, och handen kan inte röra sig när kniven inte är färdig. Försiktighetsåtgärder: För särskilt ömtåliga, spruckna och ruttna råmaterial bör skärtjockleken ökas på lämpligt sätt för att säkerställa formningens integritet.

Sågning lämpar sig för sega eller mjuka och ömtåliga klinker, som magert kött med senor, vitt kött, dubbelkokt kött, skinka, bröd, sötstekt vit, bräserad nötkött etc. 5. Rullskärning avser den skärmetod där det skurna materialet rullas och skärs en gång. Funktionsprinciper för rullskärning: (1) Vänsterhanden styr materialet att rulla i en viss vinkel efter behov.

(2) Vinkeln på den högra kniven och hastigheten på kniven är nära matchade med rullningen av råmaterialet. Kniven skärs exakt, och bladet och råvaran bildar en viss vinkel.Om vinkeln är liten blir råvaran smal och lång, annars blir den kort och bred. (3) Båda händernas rörelser är koordinerade, och matningen med vänster hand och skärningen med höger hand är nära koordinerade.

Det rullande materialet är lämpligt för möra och krispiga, små trädgårdsformade eller cylindriska växtmaterial, såsom morötter, potatis, bambuskott, taro, etc. (2) hacka Hackning avser en rak knivmetod där kniven går ner vertikalt och hackar eller slår råvaror med relativt hög frekvens. Det finns två typer av hackning: dubbelknivshuggning och enkelknivshackning, samt knivhuggning och knivrygghuggning. Funktionsprinciperna för hackningsmetoden: Med hjälp av handledsstyrka bör kniven inte lyftas för högt, och kraften bör vara tillräcklig för att bryta materialet, för att förhindra att bladet bäddas in i skärbrädan Försiktighetsåtgärder: (1) Innan råvarorna hackas skärs de först i bitar och hackas sedan (2) När du hackar, blötlägg kniven i rent vatten innan du hackar för att undvika att kött fastnar på kniven Den är lämplig för råvaror utan benseghet, som kan göras till puré eller puré.

(3) Skärmetod skära. Även känd som hackning, det hänvisar till den raka knivmetoden för att skära råmaterialet genom att flytta kniven vertikalt nedåt från råmaterialet. Skärning är uppdelad i två typer: rak knivskärning och efterskärning 1. Rak knivhuggning: Det är knivmetoden att rikta kniven mot den del av råmaterialet som ska huggas och skära rakt nedåt.

Det är generellt lämpligt för bearbetning av råmaterial med stor kropp, ben eller hård textur. Som att hacka fläskben, skära stora fiskhuvuden osv. Viktigt att använda rak kniv: (1) Högerhands tumme och pekfinger måste hålla kniven stadigt (2) Använd styrkan i din arm för att skära ner med kraft, och försök skära av med en kniv. Om du fortsätter att skära med en kniv måste du skära i samma knivsegg (3) Vänster hand bör vara ett visst avstånd från den fallande kniven för att stabilisera råmaterialet; om handen inte kan tryckas fast vid hackning är det bäst att lämna handen. (4) Säkerhetsfaktorer måste beaktas fullt ut under drift för att förhindra att fingrar och handleder hackar eller stöter.

2. Skärning med kniven: Rikta kniven mot delen som ska skäras och hugga rakt. Efter att bladet har satts in i delen som ska skäras lyfter vänster hand råvaran, kniven och råvaran stiger och faller samtidigt tid, och skär flera gånger tills den är avskuren. Det är i allmänhet lämpligt för material som inte är lätta att greppa med en kniv, och som inte är lätta att skära av på en gång, men volymen är inte särskilt stor. Såsom fläskknoge, kycklinglår etc. på vilket sätt? Trött på att plugga? Kom sedan till något som inte är så svårt, och ta en paus.

Om en soldat vill göra sitt jobb bra måste han först slipa sitt vapen Hur mycket kan du om knivar? Kniv är nyckellänken för att du ska bli en mästare på magi i köket, så det ska inte underskattas! Knivval, underhåll och slipning är upp till dig! Att välja knivar och behålla knivar Att välja en idealisk kniv är förutsättningen för goda knivkunskaper. På grund av knivarnas olika former är även kockarnas knivhanteringsförmåga olika på olika platser. Hacka, skära i mitten, krossa lera med baksidan av kniven, och slå sönder vitlök med knivens handtag" var uppmärksam på multifunktionaliteten hos en kniv, till exempel: Kantonesisk kniv, även kallad skivad kniv, bladet är tunt och lätt och kniven är vass. Den är flexibel och bekväm att använda och används ofta för att strimla och plåta råmaterial. Hackknivar, även kallade huggknivar, har tjocka och tunga blad och används ofta för att hugga hårda eller stora bitar av råmaterial.

Vanligt använda knivar: (1) skivkniv (2) skärare är uppdelad i: nr 1, 2, 3, 4 (3) machete (4) vass kniv (5) skär före skärning (6) stekt ankkniv (7) lammskivkniv (8) Sax (9) Trådkniv (10) Pincettkniv (11) Sniderkniv Knivvård Goda människor är inte lika bra som hemma.Efter att kniven är förbrukad måste vattnet och smutsen torkas av med en ren trasa för att undvika oxidation, svärtning och rost. Knivar som inte används under en längre tid bör beläggas med ett lager olja för att förhindra rost. Efter att kniven är förbrukad ska den hängas på knivhållaren. Bladet ska inte vidröra hårda föremål för att undvika skador på bladet . skärpning: Att slipa en kniv är det mest grundläggande jobbet.

Det finns grova och fina spetsar för bryne. Grova bryne används för att slipa blad eller knivar med skåror, och fina bryne används främst för att slipa knivar. Eftersom brynet har fina konsistens är de lätta att slipa bladet och inte lätta att skada eggen. Vanligtvis är kombinationen av grova och fina bryne används ofta vid slipning av knivar Slipning, vilket kan förkorta sliptiden. För att göra det lättare för nybörjare att komma ihåg när man slipar knivar rekommenderar jag en låt om att slipa knivar för att beskriva hela processen med att slipa knivar.

knivslipande sång Att slipa kniven skär inte ved av misstag, och marken framför brynet är stabil och platt. Tryck hårt på knivens framsida för att hålla handtaget hårt, och kom ihåg tydligt när du trycker ut kniven ur stenen. Vid slipning ska ytan på kniven vara något skev, och fram- och baksidan ska slipas till mitten.

Grovslipning och finslipning bör vara måttlig, och antalet gånger på båda sidor bör vara detsamma. Mer eller mindre, lätt att rulla bladet, vass och standard pappersrep. Glöm inte att hälla vatten ofta när du maler, annars kommer du inte att se framgång om du inte jobbar hårt.

Genom den här låten kan du låta alla veta att när du slipar en kniv måste du trycka ut kniven ur stenen, för att inte använda brynet som en stor mössa med två utskjutande ändar och en mittände. Konkav. Var uppmärksam på att slipa båda sidorna jämnt vid slipning av kniven. Om vänster sida slipas fler gånger är det lätt att glida kniven vid skärning av råmaterial (fler tomma knivar) Den högra sidan har slipats fler gånger. Även om den är väldigt vass vid skärning av råvaror är det lätt att krulla bladet eller skära fingrar (köket kallas överväggen). Efter slipning, kontrollera om den är vass. Använd vanligtvis en kniv för att trycka på piren för att se om den går att skjuta. Att känna trycket bevisar att den är vass.

Tvärtom håller kniven inte den vassa standarden.