кухонний герой ніж

Якщо ви хочете бути креветкою на кухні, хороша техніка ножа — ваша чарівна зброя на кухні, де ножі сяють, а ложка затьмарена, але не так легко займатися хорошим кунг-фу. Почнемо з основ Говорячи про це, метод прямого ножа є важливою навичкою у створенні ножів. Якщо ви добре його навчитеся, ваші кухонні навички безперечно зростатимуть, як приплив. Перший урок майстерності володіння ножем, починайте практикуватися! Метод прямого ножа відноситься до типу ножового методу, при якому ніж знаходиться під перпендикулярним кутом до овочевого стовпа або контактної поверхні сировини. Його можна розділити на різання, рубання, рубання, рубання тощо.

(все Різання стосується методу, при якому лезо вертикально до матеріалу і ріжеться зверху вниз. Під час різання головною силою є сила зап’ястя, а передпліччя допомагає руху ножа. Підходить для рослинної і тваринної безкісткової сировини.

Відповідно до різного напрямку транспортування ножа операцію можна розділити на пряме різання, різання штовханням, різання пилянням, різання роликами, різання тяговим ножем, різання гільйотиною та різання поворотним ножем. 1. Пряме різання, також відоме як «різання стрибком», відноситься до методу різання, при якому ніж перпендикулярний до овочевого стовпа та сировини, напрямок ножа прямо вгору та вниз, точка сили розташована по всій поверхні. лезо, а передня і задня сили узгоджені. Основні операції методу прямого ножа: (1) Тримайте ніж міцно, гнучким зап’ястям, використовуйте силу зап’ястя, щоб злегка рухати передпліччям (2) Лівий палець природно зігнутий, а тильна сторона середнього пальця використовується для утримання корпусу ножа, і сировина, яку потрібно нарізати, міцно притискається. Відповідно до специфікацій необхідного матеріалу, вона рухається вперед і назад безперервно в позі повзання краба; Тримайте тильну частину середнього пальця лівої руки та рухайтеся разом із лівою рукою відповідно до специфікацій обробки сировини, як відстань переміщення, і гнучко ріжте прямо вниз, стрибаючи одним ножем Час.

(3) Обидві руки повинні регулярно співпрацювати. Зправа наліво рухайтеся ритмічно з рівномірною швидкістю за умови, що відстань кожного ножа однакова. Не може бути широким чи вузьким або натискати на сировину без руху.

Край ножа не повинен бути нахилений ні всередину, ні назовні. Піднімаючи ніж, лезо ножа не повинно бути вище першого суглоба лівого середнього пальця, інакше це легко призведе до нерівномірного різання матеріалу або порізу палець з порожнім ножем Запобіжні заходи: (1) Спочатку стабільно, краще, ніж швидко (2) Нарізану сировину не можна складати занадто високо або надто довго нарізати.Якщо сировина занадто велика, швидкість ножа слід уповільнити. Метод прямого різання зазвичай підходить для ніжних і крихких рослинних матеріалів, таких як салат, качан капусти, редька, стебло лотоса, стебло дикого рису тощо. 2. Різання поштовхом, ніж перпендикулярний до овочевого пірсу та сировини, точка сили ножа знаходиться в середньому та задньому кінці, а напрямок ножа штовхається вперед від верху позаду ножа до низу . Основні принципи роботи методу штовхання ножем: (1) Тримайте ніж стійко, спираючись на передпліччя та зап’ястя, щоб проштовхнути його від передньої частини ножа до тильної сторони ножа, лезо повністю збігатиметься з овочевим стовпом, і ніж буде різати до кінця.

(2) Під час штовхання ножа ніж подається м’яко та потужно, різання вниз міцне, ніж ламається чисто та чітко, передній кінець розколюється, а задній кінець відрізає матеріал. Наносити рівномірно і регулярно. (3) Для деяких ніжних видів сировини, таких як печінка, талія тощо, ніж має бути легким; для деяких жорстких видів сировини, таких як кольрабі, в’ялене м’ясо, рубець тощо, швидкість подачі ножа має бути повільною. Запобіжні заходи: (1) Точно оцініть кут ножа. Коли лезо ножа падає, воно має збігатися з обробною дошкою, щоб забезпечити проштовхування та розрізання матеріалу. (2) Спостерігайте за ефектом у будь-який час і виправляйте відхилення Метод push cut підходить для нарізання ніжної та жорсткої сировини, наприклад жирного та нежирного м’яса, кольрабі, сушеного тофу тощо.

3. Витягнутий розріз, також відомий як «перетягнути ножем». Відноситься до методу різання, при якому точка зусилля ножа знаходиться на передньому кінці, а напрямок ножа перетягується спереду вгору назад і вниз. Основні операції витягування та різання: Під час витягування та різання ніж потрібно штовхати вперед і обережно різати, а потім тягнути назад і вниз до кінця, що називається «віртуальним поштовхом і справжнім потягом», що зручно для форми секції сировини; або спочатку використовуйте передній кінець, щоб злегка порубати, а потім потягніть і розріжте назад.

Зверніть увагу на відповідність леза та овочевого стовпа, щоб забезпечити ефект різання. Запобіжні заходи: При витягуванні і різанні лезо ножа не рівне і спрямоване вниз, а передній кінець ножа трохи нижче, а п'ята ножа трохи вище, утворюючи певний нахил. Нарізка за допомогою витягування підходить для тонкої, ніжної та легко розламуваної сировини, такої як куряча грудка, ніжне нежирне м’ясо тощо.

4. Пиляння, також відоме як «пуш-тягни різання». Це стосується методу різання, що полягає в штовханні та витягуванні вперед і назад у напрямку руху ножа. Основні операції для пиляння: (1) Ніж повинен стояти вертикально, а не зовні чи всередині.

(2) Ніж слід опускати повільно, не надто швидко. В іншому випадку, зіткнувшись з особливо міцною сировиною, ви не зможете робити те, що хочете, що призведе до порушення роботи з ножем, до того, що розрізаний матеріал не відповідає вимогам, або поріжеться пальці. (3) Ніж не має бути надто твердим, зап’ястя має бути гнучким, ніж слід рухати рівномірно, а ніж має чітко втягуватися.

Для деяких крихких, тріснутих і пухких матеріалів, якщо ріжучий ніж надто важкий, він розіб’ється та згниє, оскільки не може витримати надто сильного тиску; рвати, трясти й кришити. (4) Під час пиляння міцно притискайте сировину лівою рукою, і рука не може рухатися, коли ніж не закінчено. Запобіжні заходи: Для особливо крихкої, тріснутої та гнилої сировини товщина різання повинна бути збільшена, якщо це необхідно, щоб забезпечити цілісність формування.

Пиляння підходить для жорсткого або м’якого та крихкого клінкеру, такого як нежирне м’ясо з сухожилками, біле м’ясо, м’ясо, приготоване двічі, шинка, хліб, солодке смажене біле, тушкована яловичина тощо. 5. Рулонне різання відноситься до методу різання, при якому розрізаний матеріал згортається та ріжеться один раз. Основні операції рулонного різання: (1) Ліва рука контролює рух матеріалу під певним кутом відповідно до вимог.

(2) Кут правого ножа та швидкість ножа точно узгоджуються з рухом сировини. Ніж ріжеться акуратно, лезо і сировина утворюють певний кут, якщо кут малий, то сировина буде вузькою і довгою, інакше короткою і широкою. (3) Рухи обох рук скоординовані, а подача лівою рукою і різання правою рукою тісно скоординовані.

Рулонний матеріал підходить для ніжних і хрустких рослинних матеріалів невеликого розміру садової або циліндричної форми, таких як морква, картопля, пагони бамбука, таро тощо. (2) рубати Подрібнення відноситься до методу прямого ножа, при якому ніж опускається вертикально вниз і подрібнює або збиває сировину з відносно високою частотою. Існує два види подрібнення: подрібнення подвійним ножем і подрібнення одним ножем, а також подрібнення лезом і подрібнення спиною ножа. Основні операції методу подрібнення: Використовуючи силу зап’ястка, ніж не слід піднімати надто високо, а зусилля має бути достатнім, щоб зламати матеріал, щоб запобігти встряву леза в обробну дошку Запобіжні заходи: (1) Перш ніж подрібнювати сировину, її спочатку нарізають на шматочки, а потім подрібнюють (2) Перед подрібненням змочіть ніж у чистій воді, щоб уникнути прилипання м’яса до ножа Підходить для сировини без кісткової в'язкості, з якої можна зробити пюре або пюре.

(3) Метод різання вирізати. Також відомий як подрібнення, це відноситься до методу прямого ножа різання сировини шляхом переміщення ножа вертикально вниз від сировини. Різання поділяється на два види: різання прямим ножем і різання наступним ножем 1. Подрібнення прямим ножем: це метод ножа, при якому нож направляють на частину сировини, яку потрібно подрібнити, і ріжуть прямо вниз.

Як правило, він підходить для обробки сировини з великим тілом, кісткою або твердою текстурою. Наприклад, рубати свинячі кістки, різати великі рибні голови тощо. Основи роботи з прямим ножем: (1) Великий і вказівний пальці правої руки повинні міцно тримати ніж (2) Використовуйте силу своєї руки, щоб зрізати із силою, і спробуйте відрізати одним ножем. Якщо ви продовжуєте різати ножем, ви повинні різати тим самим лезом ножа (3) Ліва рука повинна бути на певній відстані від падаючого ножа, щоб стабілізувати сировину; якщо руку неможливо міцно натиснути під час рубання, найкраще залишити руку. (4) Під час роботи необхідно повністю враховувати фактори безпеки, щоб запобігти порізам або ударам пальців і зап’ястя.

2. Різання ножем: Направте ніж на частину, яку потрібно розрізати, і рубайте прямо. Після того, як лезо вставлено в частину, яку потрібно розрізати, ліва рука піднімає сировину, ніж і сировина піднімаються та опускаються одночасно час, і кілька разів розріжте, поки він не буде відрізаний. Як правило, він підходить для матеріалів, які важко взяти ножем і які непросто відрізати за один раз, але обсяг не дуже великий. Таких як свиняча рулька, куряча гомілка та ін. як? Втомився від навчання? Потім прийдіть до чогось не такого вже й важкого, і зробіть перерву.

Якщо солдат хоче добре виконувати свою роботу, він повинен спочатку відточити зброю. Скільки ви знаєте про ножі? Ніж є ключовою ланкою для вас, щоб стати майстром магії на кухні, тому не варто його недооцінювати! Вибір ножа, обслуговування та заточування – все залежить від вас! Вибір та зберігання ножів Вибір ідеального ножа є необхідною умовою для хороших навичок володіння ножем. Через різні форми ножів навички поводження з ножем кухарів у різних місцях також відрізняються. Рубати, розрізати посередині, розбивати бруд тильною стороною ножа та подрібнення часнику рукояткою ножа» зверніть увагу на багатофункціональність ножа, наприклад: кантонський ніж, який також називають нарізаним ножем, лезо тонке та легке, а ніж гострий. Він гнучкий і зручний у використанні, часто використовується для подрібнення та листування сировини. Ножі для подрібнення, також звані ножами для подрібнення, мають товсті та важкі леза і часто використовуються для подрібнення твердих або великих шматків сировини.

Ножі, які зазвичай використовуються: (1) ніж для нарізки (2) різак поділяється на: № 1, 2, 3, 4 (3) мачете (4) гострий ніж (5) надріз перед нарізанням (6) ніж для смаженої качки (7) ніж для нарізки баранини (8) ножиці (9) ніж для ниток (10) ніж для пінцета (11) ніж для різання Догляд за ножем Добрим людям не так добре, як дому.Після використання ножа воду і бруд потрібно витерти чистою ганчіркою, щоб уникнути окислення, почорніння та іржі. Ножі, які не використовуються протягом тривалого часу, повинні бути покриті шаром масла, щоб запобігти іржі.Після того, як ніж буде використано, його слід повісити на тримач ножа.Лезо не повинно торкатися твердих предметів, щоб уникнути пошкодження леза. . заточка: Заточення ножа - найпростіша робота.

Для точильних каменів розрізняють грубі та тонкі вістря. Грубі точильні камені використовуються для заточування лез або ножів із насічками, а тонкі точильні камені в основному використовуються для заточування ножів. Оскільки бруски мають тонку текстуру, ними легко заточити лезо та непросто пошкодити край. Зазвичай комбінація грубі і тонкі бруски часто використовують при заточуванні ножів Шліфування, що дозволяє скоротити час заточування. Для того, щоб новачкам було легше запам'ятовувати при заточуванні ножів, рекомендую пісню про заточування ножів, щоб описати весь процес заточування ножів.

пісня про заточування ножів Заточування ножа не ріже дрова помилково, а земля перед точильним каменем стабільна та рівна. Міцно притисніть ножа до рукоятки, щоб міцно тримати ручку, і чітко пам’ятайте, коли виштовхуєте ніж із каменю. При шліфуванні поверхня ножа повинна бути злегка деформована, а передня і задня сторони повинні бути відшліфовані до середини.

Грубий і тонкий помел повинні бути помірними, а кількість разів з обох сторін має бути однаковою. Більш-менш лезо, яке легко катати, гострий і стандартний паперовий трос. Не забувайте часто підливати воду під час подрібнення, інакше ви не побачите успіху, якщо не будете працювати.

Цією піснею можна дати всім зрозуміти, що, гостричи ножа, треба виштовхувати ножа з каменя, щоб не використовувати точильний камінь, як велику шапку з двома виступаючими кінцями і середнім кінцем. Увігнутий. Під час заточування ножа звертайте увагу на те, щоб обидві сторони були рівномірно заточені. Якщо ліва сторона шліфована більше разів, ніж легко вислизати під час різання сировини (більше порожніх ножів) Права сторона шліфована більше разів, хоч і дуже гостра при різанні сировини, але легко скрутити лезо або порізати пальці (кухня називається верхня стінка). Після шліфування перевірте, чи він гострий. Зазвичай використовуйте ніж, щоб натиснути на стовп, щоб перевірити, чи можна його штовхнути. Відчуття поштовху доводить, що він гострий.

Навпаки, ніж не відповідає стандарту гостроти.