kjøkkenheltekniv

Hvis du vil være en reke på kjøkkenet, er en god knivteknikk ditt magiske våpen på et kjøkken hvor knivene skinner og skjeen skygges, men det er ikke så lett å praktisere god kung fu. La oss starte med det grunnleggende Apropos det, den rette knivmetoden er en viktig ferdighet i knivfremstilling. Hvis du lærer den godt, vil kjøkkenferdighetene dine definitivt øke som en tidevann. Den første leksjonen med knivferdigheter, begynn å øve! Den rette knivmetoden refererer til en type knivmetode der kniven er i en vinkelrett vinkel på grønnsakskaien eller kontaktflaten til råvaren. Det kan deles inn i kutting, hakking, hakking, hakking og så videre.

(alt Kutting refererer til metoden der bladet er vertikalt i forhold til materialet og kuttet fra topp til bunn. Ved skjæring er håndleddskraften hovedkraften, og underarmen hjelper knivbevegelsen. Egnet for benfrie råvarer til vegetabilske og animalske råvarer.

I henhold til de forskjellige retningene for knivtransport, kan operasjonen deles inn i rett skjæring, skyveskjæring, sagskjæring, rulleskjæring, skjæring av dragkniv, skjæring av giljotin og skjæring av snukniv. 1. Rett skjæring, også kjent som "hoppskjæring", refererer til skjæremetoden der kniven er vinkelrett på grønnsakskaien og råmaterialet, retningen på kniven er rett opp og ned, kraftpunktet er over hele bladet, og kreftene foran og bak er konsekvente. De viktigste operasjonene for den rette knivmetoden: (1) Hold kniven stødig, med et fleksibelt håndledd, bruk håndleddsstyrke til å drive underarmen litt (2) Venstre finger er naturlig bøyd, og baksiden av langfingeren brukes til å holde knivkroppen, og råmaterialet som skal kuttes presses fast. I henhold til spesifikasjonene til det nødvendige materialet, beveger det seg frem og tilbake kontinuerlig i en krabbekrypende stilling; Hold deg til baksiden av langfingeren på venstre hånd, og beveg deg sammen med venstre hånd, i henhold til råvarebearbeidingsspesifikasjonene som bevegelsesavstand, og kutt rett ned fleksibelt og hopp med en kniv kl. en gang.

(3) Begge hender må samarbeide regelmessig. Fra høyre til venstre, beveg deg rytmisk og med jevn hastighet under forutsetning av at avstanden til hver kniv er lik. Kan ikke være bred eller smal eller trykke på råmaterialet uten å bevege seg.

Kanten på kniven skal ikke være på skrå innover eller utover.. Ved løfting av kniven bør kanten på kniven ikke være høyere enn første ledd på venstre langfinger, ellers vil det lett føre til uregelmessig skjæring av materialet, eller kutt fingeren med den tomme kniven Forholdsregler: (1) Stødig først, bedre enn rask (2) De kuttede råvarene kan ikke stables for høyt eller kuttes for lenge Hvis råmaterialet er for stort, bør hastigheten på kniven reduseres. Den rette skjæremetoden er vanligvis egnet for møre og sprø plantematerialer, som salat, kålhode, reddik, lotusstamme, villrisstamme, etc. 2. Skyvskjæring, kniven er vinkelrett på grønnsakskaien og råvarene, kraftpunktet på kniven er i midten og bakenden, og knivens retning skyves fremover fra toppen bak kniven til bunnen . De viktigste operasjonene for push-cut kniv-metoden: (1) Hold kniven stødig, stol på underarmen og håndleddet for å skyve den fra forsiden av kniven til baksiden av kniven, bladet vil passe helt til grønnsaksbryggen, og kniven vil kutte til enden.

(2) Når du skyver kniven, mater kniven mykt og kraftig, nedskjæringen er fast, kniven knekker rent og skarpt, den fremre enden deler seg, og den bakre enden kutter av materialet. Påfør jevnt og regelmessig. (3) For noen møre råvarer, som lever, midje, etc., bør kniven være lett; for noen tøffe råvarer, som kålrabi, spekemat, innmat, etc., bør hastigheten på knivmatingen være lav. Forholdsregler: (1) Anslå vinkelen på kniven nøyaktig. Når kniveggen faller, må den matche skjærebrettet for å sikre at materialet skyves og kuttes. (2) Observer effekten når som helst og korriger avviket Push cut-metoden egner seg til å kutte møre og seige råvarer, som fett og magert kjøtt, kålrabi, tørket tofu, etc.

3. Pull cut, også kjent som "drag knife cut". Refererer til skjæremetoden der knivens kraftpunkt er i forenden, og retningen til kniven dras fra forsiden opp til baksiden og ned. Nødvendige operasjoner for å trekke og kutte: Når du drar og skjærer, skal kniven skyves forover og kuttes forsiktig, og deretter trekkes bakover og nedover til enden, som kalles "virtuell push and real pull", som er praktisk for formen på råvaredelen; eller først bruk frontenden til å kutte litt, og trekk og skjær deretter bakover.

Vær oppmerksom på samsvaret mellom bladet og grønnsakskaien for å sikre kutteeffekten. Forholdsregler: Når du drar og skjærer, er kanten på kniven ikke flat og nedover, men den fremre enden av kniven er litt lavere, og hælen på kniven er litt høyere, og danner en viss helling. Trekkskjæring egner seg for tynne, møre og lett knekkede råvarer, som kyllingbryst, mørt magert kjøtt osv.

4. Saging, også kjent som "push-pull cutting". Det refererer til kuttemetoden for å skyve og trekke frem og tilbake i retning av knivbevegelse. Nødvendige operasjoner for saging: (1) Kniven skal være vertikal, ikke utvendig eller innvendig.

(2) Kniven skal senkes sakte, ikke for raskt. Ellers, når du møter noen spesielt tøffe råvarer, vil du ikke være i stand til å gjøre det du vil, noe som resulterer i uorden i knivhåndteringen, gjør at det kuttede materialet ikke oppfyller kravene, eller skjærer fingrene. (3) Kniven skal ikke være for hard, håndleddet skal være fleksibelt, kniven skal beveges jevnt, og kniven skal trekkes skarpt tilbake.

For noen skjøre, sprukne og løse materialer, hvis skjærekniven er for tung, vil den knuse og råtne fordi den ikke tåler for mye press; rive og riste og smuldre. (4) Når du sager, trykker du råmaterialet godt med venstre hånd, og hånden kan ikke bevege seg når kniven ikke er ferdig. Forholdsregler: For spesielt skjøre, sprukne og råtne råmaterialer bør skjæretykkelsen økes etter behov for å sikre integriteten til formingen.

Saging egner seg for seige eller myke og skjøre klinker, som magert kjøtt med sener, hvitt kjøtt, dobbeltkokt kjøtt, skinke, brød, søtstekt hvit, stekt storfekjøtt, etc. 5. Rulleskjæring refererer til kuttemetoden der det kuttede materialet rulles og kuttes én gang. Nødvendige operasjoner for rulleskjæring: (1) Venstre hånd kontrollerer at materialet ruller i en viss vinkel etter behov.

(2) Vinkelen på høyre kniv og hastigheten på kniven er tett tilpasset rullingen av råmaterialet. Kniven kuttes nøyaktig, og bladet og råstoffet danner en viss vinkel.Hvis vinkelen er liten, blir råvaren smal og lang, ellers blir den kort og bred. (3) Bevegelsene til begge hender er koordinert, og fôring med venstre hånd og kutting med høyre hånd er tett koordinert.

Det rullende materialet er egnet for møre og sprø, små hageformede eller sylindriske plantematerialer, som gulrøtter, poteter, bambusskudd, taro, etc. (2) hogge Hakking refererer til en rett knivmetode der kniven går ned vertikalt og hakker eller slår råvarer med relativt høy frekvens. Det finnes to typer hakking: dobbelknivhakking og enkeltknivhakking, samt knivhakking og knivrygghakking. De viktigste operasjonene for hakkemetoden: Ved å bruke håndleddsstyrke skal kniven ikke løftes for høyt, og kraften skal være nok til å bryte materialet, for å forhindre at bladet blir innebygd i skjærebrettet Forholdsregler: (1) Før råvarene kuttes, kuttes de først i biter og deretter kuttes (2) Når du hakker, bløtlegg kniven i rent vann før du hakker for å unngå at kjøtt fester seg til kniven Den egner seg for råvarer uten beinseighet, som kan lages til puré eller puré.

(3) Skjæremetode skjære. Også kjent som hakking, refererer det til den rette knivmetoden for å kutte råmaterialet ved å flytte kniven vertikalt nedover fra råmaterialet. Skjæring er delt inn i to typer: rett knivskjæring og følgende knivskjæring 1. Rett knivhakking: Det er knivmetoden for å rette kniven mot den delen av råmaterialet som skal kuttes og kutte rett nedover.

Den er generelt egnet for bearbeiding av råvarer med stor kropp, bein eller hard tekstur. Som å kutte svinebein, kutte store fiskehoder osv. Nødvendigheter for betjening av rett kniv: (1) Tommel og pekefinger på høyre hånd må holde kniven fast (2) Bruk armens styrke til å kutte ned med kraft, og prøv å kutte av med én kniv. Hvis du fortsetter å kutte med en kniv, må du kutte i samme knivsegg (3) Venstre hånd bør være en viss avstand fra den fallende kniven for å stabilisere råmaterialet; hvis hånden ikke kan trykkes fast ved hakking, er det best å forlate hånden. (4) Sikkerhetsfaktorer må tas i betraktning under drift for å hindre at fingre og håndledd kuttes eller sjokkeres.

2. Skjæring med kniven: Rett kniven mot delen som skal kuttes og hakk rett Etter at bladet er satt inn i delen som skal kuttes, løfter venstre hånd råvaren, kniven og råvaren stiger og faller samtidig gang, og kutt flere ganger til den er kuttet av. Det er generelt egnet for materialer som ikke er lette å gripe med kniv, og som ikke er enkle å kutte av på en gang, men volumet er ikke veldig stort. Slik som svineknoke, kyllinglår, etc. hvordan? Lei av å studere? Så kom til noe som ikke er så vanskelig, og ta en pause.

Hvis en soldat vil gjøre jobben sin godt, må han først slipe våpenet Hvor mye kan du om kniver? Kniv er nøkkelleddet for at du skal bli en magimester på kjøkkenet, så det bør ikke undervurderes! Knivvalg, vedlikehold og sliping er opp til deg! Velge kniver og holde kniver Å velge en ideell kniv er forutsetningen for gode knivferdigheter. På grunn av de forskjellige formene på kniver er også knivhåndteringsevnen til kokker på forskjellige steder forskjellige. Hakking, skjæring i midten, knusing av gjørme med baksiden av kniven, og knuse hvitløk med håndtaket på kniven" vær oppmerksom på multifunksjonen til en kniv, for eksempel: Kantonesisk kniv, også kalt oppskåret kniv, bladet er tynt og lett, og kniven er skarp. Det er fleksibelt og praktisk å bruke, og brukes ofte til makulering og plating av råvarer. Hoggekniver, også kalt hakkekniver, har tykke og tunge blader og brukes ofte til å kutte harde eller store biter av råvarer.

Vanlig brukte kniver: (1) skivekniv (2) kutter er delt inn i: nr. 1, 2, 3, 4 (3) machete (4) skarp kniv (5) kuttet før skjæring (6) stekekniv (7) lammeskivekniv (8) Saks (9) Trådkniv (10) Pinsettkniv (11) Utskjæringskniv Knivpleie Gode ​​folk er ikke like gode som hjemme Etter at kniven er brukt opp må vannet og skitten tørkes av med en ren fille for å unngå oksidering, sverting og rust. Kniver som ikke brukes over lengre tid bør belegges med et lag olje for å forhindre rust Etter at kniven er brukt opp skal den henges på knivholderen Bladet skal ikke berøre harde gjenstander for å unngå skade på bladet . skjerping: Å slipe en kniv er den mest grunnleggende jobben.

Det er grove og fine punkter for brynesteiner. Grove brynesteiner brukes til å slipe blader eller kniver med hakk, og fine brynesteiner brukes hovedsakelig til å slipe kniver. Fordi brynesteinene er fine i teksturen, er de enkle å slipe bladet og ikke lett å skade eggen. Vanligvis er kombinasjonen av grove og fine brynesteiner brukes ofte ved sliping av kniver Sliping som kan forkorte slipetiden. For å gjøre det lettere for nybegynnere å huske når de sliper kniver, anbefaler jeg en sang om sliping av kniver for å beskrive hele prosessen med å slipe kniver.

knivslipingssang Å slipe kniven skjærer ikke ved ved en feil, og bakken foran brynet er stabil og flat. Trykk hardt på knivflaten for å holde godt i håndtaket, og husk tydelig når du skyver kniven ut av steinen. Ved sliping skal overflaten på kniven være litt skjev, og forsiden og baksiden skal slipes til midten.

Grovsliping og finsliping skal være moderat, og antall ganger på begge sider skal være det samme. Mer eller mindre, lett å rulle bladet, skarpt og standard papirtau. Ikke glem å helle vann ofte når du maler, ellers vil du ikke se suksess hvis du ikke jobber hardt.

Gjennom denne sangen kan du fortelle alle at når du sliper en kniv, må du skyve kniven ut av steinen, for ikke å bruke brynet som en stor hette med to utstikkende ender og en midtende. Konkav. Når du sliper kniven, vær oppmerksom på å slipe begge sider jevnt. Hvis venstre side slipes flere ganger, er det lett å slippe kniven ved skjæring av råvarer (flere tomme kniver) Høyre side er slipt flere ganger.Selv om den er veldig skarp ved skjæring av råvarer, er det lett å krølle bladet eller kutte fingrene (kjøkkenet kalles overveggen). Etter sliping, sjekk om den er skarp. Vanligvis bruker du en kniv til å dytte på bryggen for å se om den kan skyves. Å kjenne på dyttet beviser at den er skarp.

Tvert imot holder ikke kniven den skarpe standarden.