konyhai hős kés

Ha garnéla akarsz lenni a konyhában, egy jó késtechnika a varázsfegyvered egy olyan konyhában, ahol a kések ragyognak, a kanál pedig árnyékban van, de nem olyan egyszerű a jó kung-fut gyakorolni. Kezdjük az alapokkal. Apropó, az egyenes késes módszer fontos készség a késkészítésben.Ha jól megtanulod, akkor a konyhai ismereteid biztosan dagályszerűen fejlődnek. Az első lecke a késes készségekről, kezdje el a gyakorlást! Az egyenes késes módszer olyan késes módszerre utal, amelyben a kés merőleges szöget zár be a zöldségmólóra vagy a nyersanyag érintkezési felületére. Felosztható vágásra, aprításra, aprításra, aprításra és így tovább.

(minden A vágás azt a módszert jelenti, amikor a penge függőlegesen áll az anyagra, és felülről lefelé vágják. Vágáskor a csuklóerő a fő erő, az alkar pedig segíti a kés mozgását. Alkalmas növényi és állati csont nélküli alapanyagokhoz.

A kés szállításának különböző irányai szerint a művelet egyenes vágásra, tolóvágásra, fűrészvágásra, hengeres vágásra, húzókés vágásra, guillotine vágásra és esztergályos vágásra osztható. 1. Az egyenes vágás, más néven "ugróvágás" arra a vágási módszerre utal, amelyben a kés merőleges a zöldségstégre és a nyersanyagra, a kés iránya egyenes fel és le, az erőpont az egész a penge, valamint az elülső és a hátsó erők azonosak. Az egyenes késes módszer működési alapjai: (1) Tartsa a kést stabilan, rugalmas csuklóval, csuklóerővel mozdítsa meg kissé az alkar (2) A bal ujj természetesen hajlított, a középső ujj hátulja pedig a késtest megtartására, a vágandó nyersanyag erős nyomására szolgál, a kívánt anyag specifikációi szerint előre-hátra mozog folyamatosan rákmászó testtartásban; ragaszkodjon a bal kéz középső ujjának hátuljához, és haladjon a bal kezével együtt, a nyersanyag-feldolgozási előírásoknak megfelelően, mint mozgási távolság, és vágjon egyenesen, rugalmasan, egy késsel ugrással Egy idő.

(3) Mindkét kéznek rendszeresen együtt kell működnie. Jobbról balra haladjon ritmikusan és egyenletes sebességgel, feltéve, hogy az egyes kések távolsága egyenlő. Nem lehet széles vagy keskeny, és nem lehet megnyomni a nyersanyagot mozgás nélkül.

A kés éle ne legyen ferde befelé vagy kifelé A kés felemelésekor a kés éle ne legyen magasabban, mint a bal középső ujj első ízülete, különben könnyen szabálytalan anyagvágást, vagy vágást okoz. az ujját az üres késsel Óvintézkedések: (1) Először stabil, jobb, mint gyors (2) A vágott nyersanyagokat nem lehet túl magasra rakni, vagy túl hosszúra vágni, ha az alapanyag túl nagy, akkor a kés sebességét le kell lassítani. Az egyenes vágási módszer általában zsenge és törékeny növényi anyagokhoz alkalmas, mint például saláta, káposztafej, retek, lótuszszár, vadrizsszár stb. 2.Tolóvágás, a kés merőleges a zöldségstégre és a nyersanyagra, a kés erőpontja a középső és a hátsó végén van, a kés iránya felülről a kés mögül lefelé tolódik. A nyomókés módszer működési alapjai: (1) Tartsa stabilan a kést, az alkarjára és a csuklójára támaszkodva, hogy a kés elejétől a kés hátulja felé tolja, a penge teljesen illeszkedik a zöldségfélékhez, és a kés a végéig vág.

(2) A kés tolásakor a kés lágyan és erőteljesen táplál, a lefelé vágás határozott, a kés tisztán és ropogósan törik, az elülső vége széthasad, a hátsó vége pedig levágja az anyagot. Alkalmazza egyenletesen és rendszeresen. (3) Egyes zsenge nyersanyagok, például máj, derék stb. esetén a késnek könnyűnek kell lennie; bizonyos kemény nyersanyagoknál, mint például karalábé, pácolt hús, pacal stb., a kés adagolási sebességének lassúnak kell lennie. Óvintézkedések: (1) Pontosan becsülje meg a kés szögét. Ha a kés éle leesik, annak egyeznie kell a vágódeszkával, hogy biztosítsa az anyag tolását és vágását. (2) Bármikor figyelje meg a hatást, és korrigálja az eltérést A push cut módszer alkalmas zsenge és szívós alapanyagok vágására, mint például zsír és sovány hús, karalábé, szárított tofu stb.

3.Húzóvágás, más néven "húzókés vágás". Arra a vágási módszerre utal, amelyben a kés erőpontja az elülső végén van, és a kés irányát elölről felfelé és lefelé húzzák. A húzás és vágás műveleti alapjai: Húzáskor és vágáskor a kést előre kell tolni és finoman vágni, majd hátrafelé és lefelé kell húzni a végéig, amit "virtuális tolásnak és valódi húzásnak" neveznek, ami kényelmes a nyersanyagrész alakjához; vagy először az elülső végével vágja enyhén, majd húzza meg és vágja hátrafelé.

A vágási hatás érdekében ügyeljen a penge és a zöldségrács közötti illeszkedésre. Óvintézkedések: Húzáskor és vágáskor a kés éle nem lapos és lefelé, hanem a kés elülső vége valamivel alacsonyabban, a kés sarka pedig valamivel magasabban, bizonyos dőlést képezve. A húzóvágás alkalmas vékony, zsenge és könnyen feltörhető alapanyagokhoz, mint például csirkemell, puha sovány hús stb.

4.Fűrészelés, más néven "push-pull vágás". A kés mozgásának irányában előre-hátra tolás és húzás vágási módjára utal. A fűrészelés kezelésének alapfeltételei: (1) A késnek függőlegesnek kell lennie, nem kívül vagy belül.

(2) A kést lassan, nem túl gyorsan kell leengedni. Ellenkező esetben, ha néhány különösen kemény nyersanyaggal találkozik, nem tudja azt csinálni, amit szeretne, ami zavart okoz a kés kezelésében, a vágott anyag nem felel meg a követelményeknek, vagy elvágja az ujjait. (3) A kés nem lehet túl kemény, a csuklónak rugalmasnak kell lennie, a kést egyenletesen kell mozgatni, és a kést élesen vissza kell húzni.

Egyes törékeny, repedezett és laza anyagok esetében, ha a vágókés túl nehéz, összetörik és elrothad, mert nem bírja túl nagy nyomást; szakad, ráz, és morzsolódik. (4) Fűrészeléskor nyomja meg erősen a nyersanyagot a bal kezével, és a kéz nem tud mozogni, ha a kés nincs készen. Óvintézkedések: Különösen sérülékeny, repedezett és korhadt alapanyagok esetén a vágási vastagságot a megfelelő módon növelni kell az alakítás integritásának biztosítása érdekében.

A fűrészelés szívós vagy puha és sérülékeny klinkerhez alkalmas, mint pl. sovány inas hús, fehér hús, kétszer főtt hús, sonka, kenyér, édesen sült fehér, párolt marhahús stb. 5.A hengerléses vágás azt a vágási módszert jelenti, amelyben a vágott nyersanyagokat egyszer hengereljük és vágjuk. A tekercsvágás működési alapjai: (1) A bal kéz szabályozza, hogy az anyag szükség szerint bizonyos szögben gördüljön.

(2) A jobb oldali kés szöge és a kés sebessége szorosan összhangban van a nyersanyag gördülésével. A kést pontosan vágják, a penge és az alapanyag egy bizonyos szöget zár be, ha kicsi a szög, akkor keskeny és hosszú lesz az alapanyag, ellenkező esetben rövid és széles. (3) Mindkét kéz mozgása összehangolt, a bal kézzel történő etetés és a jobb kézzel történő vágás szorosan összehangolt.

A hengerelt anyag alkalmas zsenge és ropogós, kisméretű kerti vagy hengeres növényi anyagokhoz, például sárgarépa, burgonya, bambuszrügy, taro stb. (2) szelet Az aprítás egy egyenes késes módszerre utal, amelyben a kés függőlegesen ereszkedik le, és viszonylag nagy gyakorisággal aprítja vagy veri a nyersanyagokat. Kétféle aprítás létezik: a duplakéses aprítás és az egykéses aprítás, valamint a késes aprítás és a késes aprítás. A darabolási módszer működési alapjai: A csukló erejét használva a kést nem szabad túl magasra emelni, és az erőnek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy az anyagot eltörje, hogy megakadályozza a penge beágyazódását a vágódeszkába Óvintézkedések: (1) A nyersanyagok darabolása előtt először darabokra vágják, majd feldarabolják (2) Aprításkor áztassa a kést tiszta vízbe a darabolás előtt, nehogy a hús rátapadjon a késre Csontállóság nélküli alapanyagokhoz alkalmas, amelyekből pürét vagy pürét készíthetünk.

(3) Vágási módszer vágott. Aprításként is ismert, az egyenes késes módszerre utal, amikor a nyersanyagot vágják úgy, hogy a kést függőlegesen lefelé mozgatják a nyersanyagtól. A vágás két típusra oszlik: egyenes késes vágásra és követőkés vágásra 1. Egyenes késes aprítás: Ez a késes módszer, amikor a kést a nyersanyag aprítandó részére irányítják, és egyenesen lefelé vágják.

Általában nagy testű, csontos vagy kemény szerkezetű nyersanyagok feldolgozására alkalmas. Ilyen például a sertéscsontok feldarabolása, nagy halfejek darabolása stb. Az egyenes késsel történő kezelés alapjai: (1) A jobb kéz hüvelyk- és mutatóujjának szilárdan kell tartania a kést (2) Használja a kar erejét az erőszakos levágáshoz, és próbálja meg egy késsel levágni. Ha folytatja a vágást késsel, akkor ugyanazon a késélen kell vágnia (3) A nyersanyag stabilizálása érdekében a bal kéznek bizonyos távolságra kell lennie a leeső késtől; ha a kezét nem lehet erősen megnyomni aprításkor, akkor a legjobb, ha elhagyja a kezét. (4) Működés közben teljes mértékben figyelembe kell venni a biztonsági tényezőket, hogy elkerüljük az ujjak és csukló feldarabolását vagy sokkolását.

2. Vágás a késsel: Irányítsa a kést a vágni kívánt részre, és egyenesen vágja a pengét a vágandó részbe való behelyezése után a bal kéz felemeli az alapanyagot, a kés és a nyersanyag egyszerre emelkedik és süllyed időre, és többször vágja le, amíg le nem vágja. Általában olyan anyagokhoz alkalmas, amelyeket nem könnyű késsel megfogni, és nem könnyű egyszerre levágni, de a térfogat nem túl nagy. Ilyen például a csülök, csirkecomb stb. hogyan? Belefáradt a tanulásba? Aztán jöjjön valami nem olyan nehéz dologhoz, és tartson egy kis szünetet.

Ha egy katona jól akarja végezni a munkáját, először élesítenie kell a fegyverét Mennyit tud a késekről? A kés a kulcsfontosságú láncszem ahhoz, hogy a varázslat mesterévé váljon a konyhában, ezért nem szabad alábecsülni! A kés kiválasztása, karbantartása és élezése mind Önön múlik! Kések kiválasztása és kések tartása Az ideális kés kiválasztása a jó késtudás feltétele.A kések eltérő formájából adódóan a szakácsok késkezelési készségei is eltérőek a különböző helyeken Aprítás, középen vágás, sár zúzása a kés hátával, ill. fokhagyma zúzása a kés nyelével" ügyeljen a kés többcélú használatára, mint például: kantoni kés, más néven szeletelt kés, a penge vékony és könnyű, a kés pedig éles. Rugalmas és kényelmes a használata, gyakran használják nyersanyagok aprítására és lapozására. Az aprítókések, más néven aprítókések vastag és nehéz pengékkel rendelkeznek, és gyakran használják kemény vagy nagy nyersanyagdarabok aprítására.

Általánosan használt kések: (1) szeletelő kés (2) vágókés a következőkre oszlik: No. 1, 2, 3, 4 (3) machete (4) éles kés (5) vágás előtt vágva (6) pecsenyekacsa kés (7) bárányszeletelő kés (8) olló (9) cérnavágó kés (10) csipesz kés (11) faragó kés Kés ápolása A jó emberek nem olyan jók, mint otthon.A kés elhasználódása után a vizet és a szennyeződést tiszta ronggyal le kell törölni, hogy elkerüljük az oxidációt, a feketedést és a rozsdát. A hosszabb ideig használaton kívüli késeket be kell vonni olajréteggel a rozsdásodás megelőzése érdekében.A kés elhasználódása után a késtartóra kell akasztani.A penge ne érjen kemény tárgyakhoz, nehogy megsérüljön a penge. . élezés: A kés élezése a legalapvetőbb munka.

Vannak durva és finom pontok a fenőkövekhez. A durva fenőköveket a bevágásokkal ellátott pengék vagy kések élezésére, a finom fenőköveket főként a kések élezésére használják. Mivel a fenőkövek finom szerkezetűek, könnyen meg lehet élezni a pengét, és nem könnyű megsérteni az élt. Általában a durva és finom fenőköveket gyakran használnak a kések élezésekor.A köszörülés, ami lerövidítheti az élezés idejét. Annak érdekében, hogy a kezdők könnyebben emlékezzenek a kések élezésekor, ajánlok egy dalt a kések élezéséről, amely leírja a kések élezésének teljes folyamatát.

késélező dal A kés élezése nem vágja véletlenül tűzifát, a fenőkő előtti talaj pedig stabil és sík. Erősen nyomja meg a kés felületét, hogy szorosan tartsa a fogantyút, és ne feledje, amikor kinyomja a kést a kőből. Köszörüléskor a kés felülete enyhén megvetemedett, elejét és hátulját pedig középre kell csiszolni.

A durva őrlés és a finom őrlés mérsékelt legyen, és mindkét oldalon azonosnak kell lennie. Többé-kevésbé könnyen tekerhető a penge, éles és szabványos papírkötél. Ne felejtsen el gyakran vizet önteni őrlés közben, különben nem lesz sikeres, ha nem dolgozik keményen.

Ezzel a dallal tudathatod mindenkivel, hogy a kés élezésekor a kést ki kell tolni a kőből, nehogy úgy használd a fenőkőt, mint egy nagy sapkát, két kiálló véggel és egy középső véggel. Homorú. A kés élezésénél ügyeljünk arra, hogy mindkét oldalt egyenletesen köszörüljük.Ha a bal oldalt többször köszörüljük, könnyen elcsúszik a kés alapanyag vágásakor (több üres kés) A jobb oldal többször lett csiszolva.Bár nagyon éles az alapanyagok vágásakor, de könnyen felgöndöríthető a penge vagy levágható az ujjak (a konyhát felső falnak hívják). Köszörülés után ellenőrizzük, hogy éles-e.Általában késsel nyomjuk a mólót, hogy lássuk, tolható-e.A lökés tapintása azt bizonyítja, hogy éles.

Éppen ellenkezőleg, a kés nem felel meg az éles szabványnak.