kutsilyo ng bayani sa kusina

Kung gusto mong maging hipon sa kusina, ang isang mahusay na pamamaraan ng kutsilyo ay ang iyong magic na sandata sa isang kusina kung saan ang mga kutsilyo ay kumikinang at ang kutsara ay nililiman, ngunit hindi ganoon kadali ang pagsasanay ng mahusay na kung fu. Magsimula tayo sa mga pangunahing kaalaman Kung pag-uusapan, ang straight knife method ay isang mahalagang kasanayan sa paggawa ng kutsilyo. Kung matututo kang mabuti, tiyak na tataas ang iyong kakayahan sa kusina na parang tubig. Ang unang aralin ng mga kasanayan sa kutsilyo, simulan ang pagsasanay! Ang paraan ng tuwid na kutsilyo ay tumutukoy sa isang uri ng paraan ng kutsilyo kung saan ang kutsilyo ay nasa isang patayong anggulo sa pier ng gulay o ang contact surface ng hilaw na materyal. Maaari itong hatiin sa pagputol, pagpuputol, pagpuputol, pagpuputol at iba pa.

(lahat Ang pagputol ay tumutukoy sa paraan kung saan ang talim ay patayo sa materyal at gupitin mula sa itaas hanggang sa ibaba. Kapag pinuputol, ang puwersa ng pulso ang pangunahing puwersa, at ang bisig ay tumutulong sa paggalaw ng kutsilyo. Angkop para sa mga hilaw na materyales na walang buto ng gulay at hayop.

Ayon sa iba't ibang direksyon ng transportasyon ng kutsilyo, ang operasyon ay maaaring nahahati sa straight cutting, push cutting, saw cutting, roll cutting, drag knife cutting, guillotine cutting at turning knife cutting. 1. Ang tuwid na pagputol, na kilala rin bilang "jump cutting", ay tumutukoy sa paraan ng pagputol kung saan ang kutsilyo ay patayo sa pier ng gulay at ang hilaw na materyal, ang direksyon ng kutsilyo ay tuwid pataas at pababa, ang force point ay tapos na. ang talim, at ang mga puwersa sa harap at likuran ay pare-pareho. Ang mga mahahalagang operasyon ng paraan ng tuwid na kutsilyo: (1) Hawakan nang tuluy-tuloy ang kutsilyo, na may nababaluktot na pulso, gumamit ng lakas ng pulso upang bahagyang itaboy ang bisig (2) Ang kaliwang daliri ay natural na nakayuko, at ang likod ng gitnang daliri ay ginagamit upang hawakan ang katawan ng kutsilyo, at ang hilaw na materyales na puputulin ay mahigpit na pinindot. Ayon sa mga detalye ng kinakailangang materyal, ito ay gumagalaw pabalik-balik tuloy-tuloy sa postura na gumagapang na alimango; Dumikit sa likod ng gitnang daliri ng kaliwang kamay, at gumalaw kasama ang kaliwang kamay, ayon sa mga detalye ng pagproseso ng hilaw na materyal bilang ang distansya ng paggalaw, at diretsong gupitin pababa at tumalon ng isang kutsilyo sa isang oras.

(3) Ang parehong mga kamay ay dapat magtulungan nang regular. Mula kanan pakaliwa, gumalaw nang ritmo at sa isang pare-parehong bilis sa ilalim ng kondisyon na ang distansya ng bawat kutsilyo ay pantay. Hindi maaaring malapad o makitid o pindutin ang hilaw na materyal nang hindi gumagalaw.

Ang gilid ng kutsilyo ay hindi dapat nakahilig sa loob o palabas. Kapag iniangat ang kutsilyo, ang gilid ng kutsilyo ay hindi dapat mas mataas kaysa sa unang dugtungan ng kaliwang gitnang daliri, kung hindi, ito ay madaling magdulot ng hindi regular na pagputol ng materyal, o paghiwa. ang daliri na may laman na kutsilyo Mga pag-iingat: (1) Panay muna, mas mabuti pagkatapos ay mabilis (2) Ang mga hilaw na materyales ay hindi maaaring isalansan ng masyadong mataas o gupitin ng masyadong mahaba. Kung ang hilaw na materyales ay masyadong malaki, ang bilis ng kutsilyo ay dapat na pabagalin. Ang tuwid na paraan ng pagputol ay karaniwang angkop para sa malambot at malutong na mga materyales ng halaman, tulad ng lettuce, ulo ng repolyo, labanos, lotus stem, wild rice stem, atbp. 2. Push cutting, ang kutsilyo ay patayo sa pier ng gulay at ang mga hilaw na materyales, ang force point ng kutsilyo ay nasa gitna at likurang dulo, at ang direksyon ng kutsilyo ay tinutulak pasulong mula sa itaas sa likod ng kutsilyo hanggang sa ibaba . Ang mga mahahalagang operasyon ng paraan ng push-cut knife: (1) Hawakan nang matatag ang kutsilyo, umaasa sa bisig at pulso upang itulak ito mula sa harap ng kutsilyo hanggang sa likod ng kutsilyo, ang talim ay ganap na magkatugma sa pier ng gulay, at ang kutsilyo ay maghihiwa hanggang sa dulo.

(2) Kapag itinutulak ang kutsilyo, ang kutsilyo ay mahina at malakas na kumakain, ang pababang pagputol ay matatag, ang kutsilyo ay nabasag nang malinis at malutong, ang harap na dulo ay nahati, at ang hulihan ay pinuputol ang materyal. Mag-apply nang pantay-pantay at regular. (3) Para sa ilang malambot na hilaw na materyales, tulad ng atay, baywang, atbp., ang kutsilyo ay dapat na magaan; para sa ilang matigas na hilaw na materyales, tulad ng kohlrabi, cured meat, tripe, atbp., ang bilis ng pagpapakain ng kutsilyo ay dapat na mabagal. Mga pag-iingat: (1) Tumpak na tantiyahin ang anggulo ng kutsilyo. Kapag bumagsak ang gilid ng kutsilyo, dapat itong tumugma sa cutting board upang matiyak na ang materyal ay itinulak at pinutol. (2) Obserbahan ang epekto anumang oras at itama ang paglihis Ang paraan ng push cut ay angkop para sa pagputol ng malambot at matigas na hilaw na materyales, tulad ng taba at walang taba na karne, kohlrabi, pinatuyong tofu, atbp.

3. Pull cut, na kilala rin bilang "drag knife cut". Tumutukoy sa paraan ng pagputol kung saan ang punto ng puwersa ng kutsilyo ay nasa harap na dulo, at ang direksyon ng kutsilyo ay kinaladkad mula sa harap pataas hanggang sa likod at pababa. Ang mga mahahalagang operasyon ng paghila at pagputol: Kapag hinihila at pinuputol, ang kutsilyo ay dapat itulak pasulong at gupitin nang malumanay, at pagkatapos ay hilahin paatras at pababa hanggang sa dulo, na tinatawag na "virtual push and real pull", na maginhawa para sa hugis ng seksyon ng hilaw na materyal; o una. gamitin ang harap na dulo upang tumaga nang bahagya, at pagkatapos ay hilahin at gupitin pabalik .

Bigyang-pansin ang tugma sa pagitan ng talim at ng pier ng gulay upang matiyak ang epekto ng pagputol. Mga pag-iingat: Kapag hinihila at pinuputol, ang gilid ng kutsilyo ay hindi patag at pababa, ngunit ang harap na dulo ng kutsilyo ay bahagyang mas mababa, at ang takong ng kutsilyo ay bahagyang mas mataas, na bumubuo ng isang tiyak na pagkahilig. Ang pull cutting ay angkop para sa manipis, malambot at madaling basagin na hilaw na materyales, tulad ng dibdib ng manok, malambot na karne ng karne, atbp.

4. Paglalagari, kilala rin bilang "push-pull cutting". Ito ay tumutukoy sa paraan ng pagputol ng pagtulak at paghila pabalik-balik sa direksyon ng paggalaw ng kutsilyo. Mga mahahalagang operasyon para sa paglalagari: (1) Ang kutsilyo ay dapat patayo, hindi sa labas o sa loob.

(2) Ang kutsilyo ay dapat na ibinaba nang dahan-dahan, hindi masyadong mabilis. Kung hindi, kapag nakatagpo ng ilang partikular na mahihirap na hilaw na materyales, hindi mo magagawa ang gusto mo, na magreresulta sa kaguluhan sa paghawak ng kutsilyo, hindi nakakatugon sa mga hinihingi ang pinagputulan, o pagputol ng iyong mga daliri. (3) Ang kutsilyo ay hindi dapat masyadong matigas, ang pulso ay dapat na may kakayahang umangkop, ang kutsilyo ay dapat na gumagalaw nang tuluy-tuloy, at ang kutsilyo ay dapat na bawiin nang malutong.

Para sa ilang marupok, basag at maluwag na materyales, kung ang kutsilyo ay masyadong mabigat, ito ay madudurog at mabubulok dahil hindi ito makatiis ng labis na presyon; Mapunit at magkalog, at madudurog. (4) Kapag naglalagari, pindutin nang mahigpit ang hilaw na materyal gamit ang kaliwang kamay, at ang kamay ay hindi makagalaw kapag hindi natapos ang kutsilyo. Mga pag-iingat: Para sa partikular na marupok, basag at bulok na hilaw na materyales, ang kapal ng pagputol ay dapat na dagdagan kung naaangkop upang matiyak ang integridad ng pagbuo.

Ang paglalagari ay angkop para sa matigas o malambot at marupok na klinker, tulad ng walang taba na karne na may mga litid, puting karne, dalawang beses na lutong karne, hamon, tinapay, matamis na inihaw na puti, nilagang baka, atbp. 5. Ang rolling cutting ay tumutukoy sa paraan ng pagputol kung saan ang ginupit na materyal ay pinagsama at pinutol nang isang beses. Mga mahahalagang operasyon ng roll cutting: (1) Kinokontrol ng kaliwang kamay ang materyal upang gumulong sa isang tiyak na anggulo kung kinakailangan.

(2) Ang anggulo ng kanang kamay na kutsilyo at ang bilis ng kutsilyo ay malapit na tumugma sa pag-roll ng hilaw na materyal. Ang kutsilyo ay tumpak na pinutol, at ang talim at ang hilaw na materyal ay bumubuo ng isang tiyak na anggulo. Kung ang anggulo ay maliit, ang hilaw na materyal ay magiging makitid at mahaba, kung hindi, ito ay magiging maikli at malawak. (3) Ang mga galaw ng magkabilang kamay ay pinag-ugnay, at ang pagpapakain gamit ang kaliwang kamay at ang pagputol gamit ang kanang kamay ay malapit na pinag-ugnay.

Ang rolling material ay angkop para sa malambot at presko, maliit na sukat na hugis hardin o cylindrical na mga materyales sa halaman, tulad ng mga karot, patatas, bamboo shoots, taro, atbp. (2) tumaga Ang pagpuputol ay tumutukoy sa isang tuwid na paraan ng kutsilyo kung saan ang kutsilyo ay bumababa nang patayo at tinadtad o pinalo ang mga hilaw na materyales sa medyo mataas na frequency. Mayroong dalawang uri ng pagpuputol: double-knife chopping at single-knife chopping, pati na rin ang blade chopping at knife back chopping. Ang mga mahahalagang operasyon ng paraan ng pagpuputol: Gamit ang lakas ng pulso, ang kutsilyo ay hindi dapat iangat nang masyadong mataas, at ang puwersa ay dapat sapat upang masira ang materyal, upang maiwasan ang talim na mai-embed sa cutting board Mga pag-iingat: (1) Bago ang mga hilaw na materyales ay tinadtad, sila ay pinutol muna, at pagkatapos ay tinadtad (2) Kapag naghihiwa, ibabad ang kutsilyo sa malinis na tubig bago hiwain para maiwasan ang karneng dumikit sa kutsilyo Ito ay angkop para sa mga hilaw na materyales na walang katigasan ng buto, na maaaring gawing katas o katas.

(3) Pamamaraan ng pagputol gupitin. Kilala rin bilang pagpuputol, ito ay tumutukoy sa tuwid na paraan ng kutsilyo ng pagputol ng hilaw na materyal sa pamamagitan ng paggalaw ng kutsilyo patayo pababa mula sa hilaw na materyal. Ang pagputol ay nahahati sa dalawang uri: tuwid na pagputol ng kutsilyo at pagsunod sa pagputol ng kutsilyo 1. Straight knife chopping: Ito ang paraan ng kutsilyo ng pagtutok ng kutsilyo sa bahagi ng hilaw na materyal na tadtad at diretsong hiwa pababa.

Ito ay karaniwang angkop para sa pagproseso ng mga hilaw na materyales na may malaking katawan, buto o matigas na texture. Gaya ng paghiwa ng buto ng baboy, pagputol ng malalaking ulo ng isda, atbp. Mga mahahalagang operasyon ng tuwid na kutsilyo: (1) Ang hinlalaki at hintuturo ng kanang kamay ay dapat hawakan nang mahigpit ang kutsilyo (2) Gamitin ang lakas ng iyong braso upang pumutol nang may lakas, at subukang putulin gamit ang isang kutsilyo. (3) Ang kaliwang kamay ay dapat na may isang tiyak na distansya mula sa nahuhulog na kutsilyo upang patatagin ang hilaw na materyal; kung ang kamay ay hindi madiin nang mahigpit sa pagpuputol, pinakamahusay na iwanan ang kamay. (4) Ang mga kadahilanang pangkaligtasan ay dapat na ganap na isaalang-alang sa panahon ng operasyon upang maiwasan ang pagpuputol o pagkabigla ng mga daliri at pulso.

2. Pagputol gamit ang kutsilyo: Ituon ang kutsilyo sa bahaging puputulin at tadtarin nang diretso. Pagkatapos maipasok ang talim sa bahaging puputulin, itinataas ng kaliwang kamay ang hilaw na materyales, tumataas at bumabagsak ang kutsilyo at ang hilaw na materyal nang sabay. oras, at gupitin ng ilang beses hanggang sa maputol. Ito ay karaniwang angkop para sa mga materyales na hindi madaling hawakan gamit ang isang kutsilyo, at hindi madaling putulin sa isang pagkakataon, ngunit ang volume ay hindi masyadong malaki. Gaya ng pork knuckle, chicken leg, atbp. paano? Pagod na mag-aral? Pagkatapos ay pumunta sa isang bagay na hindi masyadong mahirap, at magpahinga.

Kung nais ng isang sundalo na gawin ng maayos ang kanyang trabaho, kailangan muna niyang patalasin ang kanyang sandata. Gaano karami ang alam mo sa kutsilyo? Ang kutsilyo ay ang pangunahing link para maging master ng magic sa kusina, kaya hindi ito dapat maliitin! Ang pagpili, pagpapanatili at paghasa ng kutsilyo ay nasa iyo! Pagpili ng Kutsilyo at Pagpapanatili ng Kutsilyo Ang pagpili ng perpektong kutsilyo ay ang kinakailangan para sa mahusay na kasanayan sa kutsilyo. Dahil sa iba't ibang hugis ng kutsilyo, iba rin ang kasanayan sa paghawak ng kutsilyo ng mga chef sa iba't ibang lugar. Pagputol, pagputol sa gitna, pagbagsak ng putik gamit ang likod ng kutsilyo, at pagdurog ng bawang gamit ang hawakan ng kutsilyo" bigyang-pansin ang multi-purpose ng isang kutsilyo, tulad ng: Cantonese na kutsilyo, tinatawag ding hiniwang kutsilyo, ang talim ay manipis at magaan, at ang kutsilyo ay matalim. Ito ay nababaluktot at maginhawang gamitin, at kadalasang ginagamit para sa paggutay at paglalagay ng mga hilaw na materyales. Ang mga chopping knives, na tinatawag ding chopping knives, ay may makapal at mabibigat na talim at kadalasang ginagamit sa paghiwa ng matitigas o malalaking piraso ng hilaw na materyales.

Mga karaniwang ginagamit na kutsilyo: (1) slice knife (2) cutter ay nahahati sa: No. 1, 2, 3, 4 (3) machete (4) sharp knife (5) cut before cutting (6) roast duck knife (7) kutsilyo ng hiwa ng tupa (8) Gunting (9) kutsilyong sinulid (10) kutsilyong sipit (11) kutsilyong pangukit Pangangalaga sa Knife Ang mabubuting tao ay hindi kasinghusay ng tahanan. Pagkatapos maubos ang kutsilyo, ang tubig at dumi ay dapat punasan ng malinis na basahan upang maiwasan ang oksihenasyon, pag-itim at kalawang. Ang mga kutsilyo na hindi ginagamit sa mahabang panahon ay dapat na pinahiran ng isang layer ng langis upang maiwasan ang kalawang. Pagkatapos maubos ang kutsilyo, dapat itong isabit sa lalagyan ng kutsilyo. Ang talim ay hindi dapat hawakan ang mga matitigas na bagay upang maiwasan ang pinsala sa talim . pagpapatalas: Ang paghahasa ng kutsilyo ay ang pinakapangunahing trabaho.

May mga magaspang at pinong punto para sa mga whetstone. Ang mga magaspang na whetstones ay ginagamit upang patalasin ang mga blades o kutsilyo na may mga bingot, at ang mga pinong whetstone ay pangunahing ginagamit upang patalasin ang mga kutsilyo. Dahil ang mga whetstone ay pinong texture, madali itong patalasin ang talim at hindi madaling masira ang gilid. Karaniwan, ang kumbinasyon ng ang magaspang at pinong mga whetstone ay kadalasang ginagamit sa paghahasa ng mga kutsilyo.Paggiling, na maaaring paikliin ang oras ng paghasa. Upang gawing mas madaling matandaan ng mga nagsisimula ang paghahasa ng mga kutsilyo, inirerekumenda ko ang isang kanta tungkol sa paghahasa ng mga kutsilyo upang ilarawan ang buong proseso ng paghasa ng mga kutsilyo.

awit ng patalim Ang paghahasa ng kutsilyo ay hindi nakakaputol ng kahoy na panggatong nang hindi sinasadya, at ang lupa sa harap ng whetstone ay matatag at patag. Pindutin nang mahigpit ang mukha ng kutsilyo upang hawakan nang mahigpit ang hawakan, at malinaw na tandaan kapag itinutulak ang kutsilyo mula sa bato. Kapag ang paggiling, ang ibabaw ng kutsilyo ay dapat na bahagyang bingkong, at ang harap at likod ay dapat na lupa sa gitna.

Ang magaspang na paggiling at pinong paggiling ay dapat na katamtaman, at ang bilang ng beses sa magkabilang panig ay dapat na pareho. Higit pa o mas kaunti, madaling i-roll ang talim, matalim at karaniwang lubid na papel. Huwag kalimutang magbuhos ng tubig nang madalas sa paggiling, kung hindi, hindi mo makikita ang tagumpay kung hindi ka magsisikap.

Sa pamamagitan ng kantang ito, maaari mong ipaalam sa lahat na kapag humahasa ng kutsilyo, dapat mong itulak ang kutsilyo mula sa bato, upang hindi gamitin ang whetstone na parang malaking takip na may dalawang nakausli na dulo at gitnang dulo. Malukong. Kapag hinahasa ang kutsilyo, bigyang-pansin ang paggiling ng magkabilang panig nang pantay-pantay. Kung ang kaliwang bahagi ay giniling nang mas maraming beses, madaling madulas ang kutsilyo kapag pinuputol ang mga hilaw na materyales (mas maraming walang laman na kutsilyo) Ang kanang bahagi ay giniling nang mas maraming beses. Bagama't ito ay napakatalas kapag pinuputol ang mga hilaw na materyales, madaling kulutin ang talim o gupitin ang mga daliri (ang kusina ay tinatawag na itaas na dingding). Pagkatapos ng paggiling, suriin kung ito ay matalim. Sa pangkalahatan, gumamit ng kutsilyo upang itulak ang pier upang makita kung ito ay maitulak. Ang pakiramdam ng pagtulak ay nagpapatunay na ito ay matalim.

Sa kabaligtaran, ang kutsilyo ay hindi nakakatugon sa matalim na pamantayan.