ашкана баатыр бычагы

Эгерде сиз ашканада креветка болгуңуз келсе, бычактын жакшы техникасы - бычактар ​​жаркырап, кашык көлөкөдө турган ашканада сиздин сыйкырдуу куралыңыз, бирок жакшы кунг-фу менен машыгуу оңой эмес. Келгиле, негизгилерден баштайлы. Айтмакчы, түз бычак ыкмасы бычак жасоодо маанилүү көндүмдөргө ээ, эгер аны жакшылап үйрөнсөң, ашканадагы өнөрүң сөзсүз түрдө суу агымындай өсөт. Бычак уруунун биринчи сабагы, машыгууну башта! Түз бычак ыкмасы бычак жашылча тирөөчкө же чийки заттын байланыш бетине перпендикуляр бурчта турган бычак ыкмасынын бир түрүн билдирет. Ал кесүү, майдалоо, кесүү, майдалоо жана башка болуп бөлүнөт.

(баары Кесүү, бычак материалга вертикалдуу болуп, өйдөдөн ылдыйга карай кесилген ыкманы билдирет. Кесүүдө билек күчү негизги күч болуп саналат, ал эми билек бычактын кыймылына жардам берет. Өсүмдүк жана жаныбарлардын сөөксүз чийки затына ылайыктуу.

бычак ташуу ар кандай багыты боюнча, операция түз кесүү, түртүү кесүү, араа кесүү, түрмөк кесүү, сүйрөө бычак кесүү, гильотин кесүү жана бурулуп бычак кесүү бөлүүгө болот. 1. Түз кесүү, ошондой эле "секирип кесүү" деп аталат, бычак жашылча тирөөчкө жана чийки затка перпендикуляр болгон кесүү ыкмасын билдирет, бычактын багыты түз өйдө жана ылдый, күч чекити бардык жерде бычак жана алдыңкы жана арткы күчтөр ырааттуу. Түз бычак ыкмасынын операциялык негиздери: (1) Бычакты ийкемдүү билек менен туруктуу кармаңыз, билектин күчү менен билекти бир аз айдаңыз (2) Сол манжа табигый түрдө ийилип, ортоңку манжанын арткы бөлүгү бычак корпусун кармап туруу үчүн колдонулат жана кесилүүчү чийки бекем басылган.Керектүү материалдын өзгөчөлүктөрүнө ылайык, алдыга жана артка жылат. тынымсыз краб сойлоп жүрүү позасында; сол колдун ортоңку манжасынын артына жабышып, чийки затты кайра иштетүү спецификациясына ылайык, кыймылдуу аралыкка ылайык сол кол менен бирге кыймылдап, ийкемдүү жана бир бычак менен секирип түз ылдый кесип. убакыт.

(3) Эки кол үзгүлтүксүз кызматташы керек. Ар бир бычактын аралыгы бирдей болгон шартта оңдон солго ритмдүү жана бирдей ылдамдыкта кыймылдаңыз. Кең же тар болушу мүмкүн эмес же чийки затты жылдырбай басуу.

Бычактын чети ичке же сыртка кыйшаюу болбошу керек.Бычакты көтөрүүдө бычактын чети сол ортоңку манжанын биринчи муунунан жогору болбошу керек, антпесе материалдын туура эмес кесилишине, же кесилишине оңой себеп болот. бош бычак менен манжа Cактык чаралары: (1) Биринчи туруктуу, андан кийин тез (2) Кесилген чийки материалдарды өтө бийик коюуга же өтө узун кесүүгө болбойт.Эгер чийки зат өтө чоң болсо, бычактын ылдамдыгын басаңдатуу керек. Түз кесүү ыкмасы, адатта, назик жана морт өсүмдүк материалдары үчүн ылайыктуу, мисалы, салат жалбырагы, капуста башы, чамгыр, лотос сабагы, жапайы күрүч сабагы ж.б. 2. Түртүп кесүү, бычак жашылча пирске жана чийки затка перпендикуляр, бычактын күч чекити орто жана арткы учунда, ал эми бычактын багыты бычактын артына өйдөдөн ылдый карай жылдырылат. . Түртүү бычак ыкмасынын операциялык негиздери: (1) Бычакты туруктуу кармаңыз, билегине жана билегине таянып, бычактын алдынан бычактын артына түртүңүз, бычак жашылча пирси менен толук дал келет, ал эми бычак аягына чейин кесип салат.

(2) Бычакты түрткөндө бычак жумшак жана күчтүү азыктанат, ылдый карай кесүү бекем, бычак таза жана кытырак сынып, алдыңкы учу экиге бөлүнүп, арткы учу материалды кесип салат. Бир калыпта жана үзгүлтүксүз колдонулат. (3) Кээ бир жумшак чийки заттар үчүн, мисалы, боор, бел, ж. Cактык чаралары: (1) Бычактын бурчуна так баа бериңиз, бычактын кыры түшкөндө, материал түртүлүп жана кесилип турганына кепилдик берүү үчүн, ал кесүүчү тактага дал келиши керек. (2) Каалаган убакта эффектти байкап, четтөөлөрдү оңдоңуз Түртүү кесүү ыкмасы майлуу жана арык эт, колраби, кургатылган тофу ж.

3. Тартуу кесүү, ошондой эле "сүйрө бычак кесүү" деп аталат. бычактын күч чекити алдыңкы учунда болуп, бычактын багыты алдыңкы тараптан артка жана ылдый сүйрөлгөн кесүү ыкмасын билдирет. Тартуу жана кесүү операциясынын негиздери: Тартууда жана кесүүдө бычакты алдыга түртүп, акырын кесүү керек, андан соң чийки зат бөлүгүнүн формасы үчүн ыңгайлуу болгон "виртуалдык түртүү жана реалдуу тартуу" деп аталган аягына чейин артка жана ылдый тартуу керек; же адегенде бир аз майдалоо үчүн алдыңкы учун колдонуңуз, андан кийин тартыңыз жана артка кесиңиз.

Кесүү эффектин камсыз кылуу үчүн бычак менен жашылча пирсинин ортосундагы дал келүүгө көңүл буруңуз. Cактык чаралары: Тартууда жана кесүүдө бычактын чети жалпак жана ылдый эмес, бычактын алдыңкы учу бир аз ылдыйыраак, ал эми бычактын таманы бир аз жогору болуп, белгилүү бир эңкейиш пайда болот. Тартуу менен кесүү жука, назик жана сынууга оңой болгон чийки заттар үчүн ылайыктуу, мисалы, тооктун төшү, жумшак майсыз эт ж.б.

4. Аралоо, ошондой эле "түртүү-тартуу кесүү" деп аталат. Бул бычак кыймылынын багытында алдыга жана артка түртүп, тартуунун кесүү ыкмасын билдирет. Аралоо үчүн операциянын негизги шарттары: (1) Бычак сыртында же ичинде эмес, вертикалдуу болушу керек.

(2) Бычакты өтө тез эмес, жай түшүрүү керек. Болбосо, кээ бир өзгөчө катаал чийки затка туш болгондо, каалаганыңызды кыла албай каласыз, натыйжада бычак менен иштөө тартипсиздикке алып келет, кесилген материал талапка жооп бербейт же манжаларыңыз кесилип калат. (3) Бычак өтө катуу болбошу керек, билек ийкемдүү болушу керек, бычак тынымсыз кыймылдашы керек жана бычакты кайра тартыңыз.

Кээ бир морт, жарылган жана борпоң материалдар үчүн, кесүүчү бычак өтө оор болсо, ал талкаланып, чирийт, анткени ал өтө чоң басымга туруштук бере албайт; Жыртып, чайкап, майдалайт. (4) Аралоодо чийки затты сол кол менен бекем басыңыз, бычак бүтө элек кезде кол кыймылдай албайт. Cактык чаралары: Өзгөчө морт, жарылган жана чириген чийки зат үчүн калыптын бүтүндүгүн камсыз кылуу үчүн кесүү калыңдыгын тиешелүү түрдө көбөйтүү керек.

Аралоо катуу же жумшак жана морт клинкерге ылайыктуу, мисалы, тарамыштары бар арык эт, ак эт, эки жолу бышырылган эт, ветчина, нан, таттуу куурулган ак, бышырылган уй эти ж.б. 5. Rolling кесүү кесилген материалды бир жолу тоголоктоп, кесип турган кесүү ыкмасын билдирет. Рулонду кесүүнүн негизги шарттары: (1) Сол кол материалды талапка жараша белгилүү бир бурчта жылдырууну көзөмөлдөйт.

(2) Оң кол бычактын бурчу жана бычактын ылдамдыгы чийки заттын жылдырылышы менен тыгыз дал келет. Бычак так кесилип, бычак менен сырье белгилүү бир бурчту түзөт.Эгер бурч кичине болсо, чийки тар жана узун болот, антпесе кыска жана кең болот. (3) Эки колдун кыймылы макулдашылып, сол кол менен тамактандыруу жана оң кол менен кесүү тыгыз координацияланат.

Прокат материалы назик жана кытырак, кичинекей бак түрүндөгү же цилиндр формасындагы өсүмдүк материалдарына ылайыктуу, мисалы, сабиз, картошка, бамбук бутактары, таро ж.б. (2) майдалоо Кесүү бычак вертикалдуу түшүп, чийки затты салыштырмалуу жогорку жыштыкта ​​кесип же чаап турган түз бычак ыкмасын билдирет. Чабуунун эки түрү бар: кош бычак менен кесүү жана бир бычак менен кесүү, ошондой эле бычак менен кесүү жана бычак менен кесүү. Кесүү ыкмасынын операциялык негиздери: Билек күчүн колдонуп, бычакты өтө бийик көтөрбөш керек жана бычактын кесүүчү тактага кирүүсүнө жол бербөө үчүн, күч материалды сындырууга жетиштүү болушу керек. Cактык чаралары: (1) чийки зат майдаланганга чейин, алар адегенде бөлүктөргө, анан майдаланган (2) Майдалоодо эт бычакка жабышып калбаш үчүн бычакты майдалоодон мурун таза сууга чылап коюңуз. Ал пюре же пюре жасоого мүмкүн болгон сөөк катуулугу жок чийки заттарга ылайыктуу.

(3) Кесүү ыкмасы кесип. Ошондой эле майдалоо катары белгилүү, ал чийки заттан бычакты вертикалдуу ылдый карай жылдыруу менен чийки затты кесүүнүн түз бычак ыкмасын билдирет. Кесүү эки түргө бөлүнөт: түз бычак кесүү жана кийинки бычак кесүү 1. Түз бычак менен кесүү: бычакты чийдин майдалана турган бөлүгүн көздөй багыттоо жана ылдый карай түз кесүү ыкмасы.

Бул ири дене, сөөк же катуу текстура менен чийки заттарды кайра иштетүү үчүн жалпысынан ылайыктуу болуп саналат. Мисалы, чочконун сөөктөрүн кесүү, чоң балык баштарын кесүү ж.б. Түз бычак менен иштөөнүн негизги шарттары: (1) Оң колдун баш бармагы жана сөөмөйү бычакты бекем кармап турушу керек (2) Колуңуздун күчүн колдонуп, күч менен кесип, бир бычак менен кесүүгө аракет кылыңыз, эгер бычак менен кесүүнү улантсаңыз, бычактын ошол эле жээгинен кесип салыңыз. (3) чийки затты турукташтыруу үчүн, сол кол түшүп жаткан бычактан белгилүү бир аралыкта болушу керек; эгер майдалоодо колду бекем басуу мүмкүн болбосо, колду калтыруу жакшы. (4) Манжалардын жана билектердин кесилишин же шоктугун болтурбоо үчүн эксплуатациялоо учурунда коопсуздук факторлору толугу менен каралышы керек.

2. Бычак менен кесүү: Бычакты кесилүүчү бөлүккө багыттап, түз кесиңиз.Бычак кесиле турган бөлүккө киргизилгенден кийин, сол кол чийки затты көтөрөт, бычак жана чийки зат бирдей көтөрүлүп, түшөт. убакыт, жана ал кесип чейин бир нече жолу кесип. Бул көбүнчө бычак менен оңой кармалбаган материалдарга ылайыктуу жана бир эле учурда кесип салуу оңой эмес, бирок көлөмү өтө чоң эмес. Мисалы, чочконун эти, тооктун буту ж.б. кантип? Окуудан чарчадыңызбы? Андан кийин анчалык деле кыйын эмес нерсеге келип, тыныгуу алыңыз.

Жоокер өз милдетин так аткарам десе, алгач куралын курчутушу керек, бычак жөнүндө канчалык билесиз? Бычак - бул ашканада сыйкырдын чебери болуу үчүн негизги шилтеме, андыктан аны баалабай коюуга болбойт! Бычакты тандоо, тейлөө жана курчутуунун баары сизге көз каранды! Бычактарды тандоо жана бычактарды сактоо Идеалдуу бычакты тандоо - бычактын жакшы чеберчилигинин шарты.Бычактын формасы ар түрдүү болгондуктан, ар кайсы жердеги ашпозчулардын бычак менен иштөө жөндөмдөрү да ар түрдүү.Чоюу, ортосунан кесүү, бычактын аркасы менен ылай чабуу, жана бычактын сабы менен сарымсак сындыруу" бычактын көп максаттуулугуна көңүл буруңуз, мисалы: Кантон бычагы, кесилген бычак деп да аталат, бычагы жука жана жеңил, бычак курч. Бул ийкемдүү жана колдонууга ыңгайлуу жана көбүнчө чийки заттарды майдалоо жана жабуу үчүн колдонулат. Кесүүчү бычак, ошондой эле майдалоочу бычак деп аталат, калың жана оор бычактарга ээ жана көбүнчө чийки заттардын катуу же чоң бөлүктөрүн майдалоо үчүн колдонулат.

Көбүнчө колдонулган бычактар: (1) кесүүчү бычак (2) кескич төмөнкүгө бөлүнөт: № 1, 2, 3, 4 (3) мачете (4) курч бычак (5) кесүүдөн мурун кесилген (6) куурулган өрдөк бычагы (7) козу кесим бычагы (8) Кайчы (9) жип бычагы (10) Пичка бычагы (11) Оймо бычагы бычак кам көрүү Жакшы адамдар үйдөгүдөй жакшы эмес, бычак түгөнгөндөн кийин кычкылданып, карарып, дат басып кетпеш үчүн суу менен кирди таза чүпүрөк менен сүртүп салуу керек. Узак убакыт колдонулбаган бычактарды дат басып кетпеш үчүн май менен каптоо керек.Бычак бүткөндөн кийин аны бычак кармагычка илип коюу керек.Бычакты дат басып калбаш үчүн бычак катуу нерселерге тийбеши керек. . курчутуу: Бычакты курчутуу эң негизги жумуш.

Бийик таштар үчүн орой жана майда чекиттер бар. Оор тиш таштар бычактарды курчутуу үчүн же оюктары бар бычактарды курчутуу үчүн колдонулат, ал эми жука бычак таштар негизинен бычакты курчутуу үчүн колдонулат.Бийкектердин текстурасы жакшы болгондуктан, бычакты курчутуу оңой жана четине зыян келтирүү оңой эмес.Эреже катары, бычакты курчутканда көбүнчө орой жана майда бычак колдонулат.Учуртуу убактысын кыскарта турган майдалоо. Жаңы баштагандарга бычакты курчутканда эстеп калышын жеңилдетүү үчүн, мен бычак курчутуунун бардык процессин сүрөттөп берүү үчүн бычак курчутуу жөнүндө ырды сунуштайм.

бычак курчутуу ыры Бычакты курчутса, отун жаңылыштык менен кеспейт, тиштин алдындагы жер туруктуу, тегиз болот. Тутканы бекем кармоо үчүн бычактын жүзүн катуу басыңыз жана бычакты таштан түртүп жатканда так эстеп алыңыз. Майдалоодо бычактын бетин бир аз ийритип, алды менен артын ортосуна чейин майдалоо керек.

Орой майдалоо жана майда майдалоо орточо болушу керек, эки тараптын саны бирдей болушу керек. Аздыр-көптүр, бычакты жылдыруу оңой, курч жана стандарттуу кагаз жип. Майдалоодо бат-баттан суу куюп турууну унутпаңыз, антпесе көп эмгектенбесеңиз ийгилик көрбөйсүз.

Бул ыр аркылуу ар бир адамга бычакты курчутканда бычакты таштан түртүп чыгаруу керек экенин, эки учу чыгып турган, ортоңку учтуу чоң калпак сыяктуу бычакты колдонбоо керектигин билдире аласыз. ойгон. Бычакты курчутканда эки жагын тегиз майдалоого көңүл буруңуз.Сол жагы дагы көп ирет майдаланса, чийки затты кескенде бычакты жылдырып коюу оңой (бош бычактар ​​көбүрөөк) Оң жагы дагы көп жолу майдаланган.Чийки затты кескенде өтө курч болгону менен бычакты бүгө же манжаларды кесүү оңой (ашкана үстүнкү дубал деп аталат). Майдалап бүткөндөн кийин анын курч экенин текшериңиз. Негизинен, бычак менен пирсти түртүп коюуга болобу, аны түртүңүз. Түртүүнү сезүү анын курч экенин далилдейт.

Тескерисинче, бычак курч стандартка жооп бербейт.