køkkenheltekniv

Hvis du vil være en reje i køkkenet, er en god knivteknik dit magiske våben i et køkken, hvor knivene skinner og skeen skygges, men det er ikke så nemt at øve god kung fu Lad os starte med det grundlæggende. Apropos det, så er metoden med lige kniv en vigtig færdighed i knivfremstilling. Hvis du lærer det godt, vil dine køkkenfærdigheder helt sikkert stige som en tidevand. Den første lektion af knivfærdigheder, begynd at øve! Den lige knivmetode refererer til en type knivmetode, hvor kniven er i en vinkelret vinkel på grøntsagsmolen eller kontaktfladen af ​​råmaterialet. Det kan opdeles i at skære, hakke, hakke, hakke og så videre.

(alt Skæring refererer til den metode, hvor bladet er lodret i forhold til materialet og skåret fra top til bund. Ved skæring er håndledskraften hovedkraften, og underarmen hjælper med at bevæge kniven. Velegnet til udbenede vegetabilske og animalske råvarer.

I henhold til knivtransportens forskellige retning kan operationen opdeles i lige skæring, skubbeskæring, savskæring, rulleskæring, trækknivskæring, guillotineskæring og vendeknivskæring. 1. Lige skæring, også kendt som "springskæring", refererer til skæremetoden, hvor kniven er vinkelret på grøntsagsmolen og råmaterialet, knivens retning er lige op og ned, kraftpunktet er over det hele. bladet, og de forreste og bageste kræfter er konsekvente. Betjeningselementerne for metoden med lige kniv: (1) Hold kniven stabilt, med et fleksibelt håndled, brug håndledsstyrke til at drive underarmen lidt (2) Venstre finger er naturligt bøjet, og bagsiden af ​​langfingeren bruges til at holde knivkroppen, og råmaterialet, der skal skæres, presses fast. I henhold til specifikationerne for det nødvendige materiale bevæger det sig frem og tilbage kontinuerligt i en krabbekrybende stilling; Hold dig til bagsiden af ​​langfingeren på venstre hånd, og bevæg dig sammen med venstre hånd, i henhold til råvarebearbejdningsspecifikationerne som bevægelsesafstanden, og skær fleksibelt lige ned og spring med en kniv kl. en tid.

(3) Begge hænder skal samarbejde regelmæssigt. Fra højre til venstre, bevæg dig rytmisk og med ensartet hastighed under forudsætning af, at afstanden til hver kniv er lige stor. Kan ikke være bred eller smal eller presse råmaterialet uden at bevæge sig.

Knivens kant bør ikke være skrå indad eller udad.. Ved løft af kniven bør kanten af ​​kniven ikke være højere end første led på venstre langfinger, da det ellers let forårsager uregelmæssig skæring af materialet, eller skæring fingeren med den tomme kniv Forholdsregler: (1) Stabil først, bedre end hurtig (2) De afskårne råvarer kan ikke stables for højt eller skæres for længe Hvis råmaterialet er for stort, skal knivens hastighed sænkes. Den lige skæremetode er normalt velegnet til møre og sprøde plantematerialer, såsom salat, kålhoved, radise, lotusstængel, vildrisstængel osv. 2. Skubskæring, kniven er vinkelret på grøntsagsmolen og råvarerne, knivens kraftpunkt er i midten og bagenden, og knivens retning skubbes fremad fra toppen bag kniven til bunden . Det væsentlige for betjeningen af ​​push-cut kniv-metoden: (1) Hold kniven stabilt, stol på underarmen og håndleddet for at skubbe den fra forsiden af ​​kniven til bagsiden af ​​kniven, bladet vil helt matche grøntsagsmolen, og kniven skærer til enden.

(2) Når kniven skubbes, fremfører kniven blødt og kraftigt, den nedadgående skæring er fast, kniven knækker rent og sprødt, den forreste ende deler sig, og den bagerste ende skærer materialet af. Påfør jævnt og regelmæssigt. (3) For nogle møre råmaterialer, såsom lever, talje osv., skal kniven være let; for nogle hårde råvarer, såsom kålrabi, speget kød, kallun osv., bør hastigheden af ​​knivfodring være langsom Forholdsregler: (1) Estimer knivens vinkel nøjagtigt. Når knivæggen falder, skal den passe til skærebrættet for at sikre, at materialet skubbes og skæres. (2) Observer effekten til enhver tid og korriger afvigelsen Push cut-metoden er velegnet til at skære møre og seje råvarer, såsom fedt og magert kød, kålrabi, tørret tofu mv.

3. Træksnit, også kendt som "trækknivskæring". Henviser til skæremetoden, hvor knivens kraftpunkt er i forenden, og knivens retning trækkes forfra op til bagsiden og nedad. Betjeningen væsentlige ved at trække og skære: Når du trækker og skærer, skal kniven skubbes fremad og skæres forsigtigt og derefter trækkes bagud og nedad til enden, hvilket kaldes "virtuelt skub og rigtigt træk", hvilket er praktisk i forhold til formen på råvareafsnittet; eller først brug den forreste ende til at hakke lidt, og træk og skær derefter bagud.

Vær opmærksom på matchen mellem bladet og grøntsagsmolen for at sikre skæreeffekten. Forholdsregler: Når man trækker og skærer, er knivens kant ikke flad og nedad, men den forreste ende af kniven er lidt lavere, og knivens hæl er lidt højere, hvilket danner en vis hældning. Trækskæring er velegnet til tynde, møre og letknækkede råvarer, såsom kyllingebryst, mørt magert kød mv.

4. Savning, også kendt som "push-pull cutting". Det refererer til skæremetoden med at skubbe og trække frem og tilbage i retning af knivbevægelse. Betjeningskrav til savning: (1) Kniven skal være lodret, ikke udvendig eller indvendig.

(2) Kniven skal sænkes langsomt, ikke for hurtigt. Ellers vil du, når du støder på nogle særligt hårde råvarer, være ude af stand til at gøre, hvad du vil, hvilket resulterer i uorden i knivhåndteringen, hvilket gør at det afskårne materiale ikke opfylder kravene eller skærer i fingrene. (3) Kniven skal ikke være for hård, håndleddet skal være fleksibelt, kniven skal bevæges støt, og kniven skal trækkes sprødt tilbage.

For nogle skrøbelige, revnede og løse materialer, hvis skærekniven er for tung, vil den splintre og rådne, fordi den ikke kan modstå for meget tryk; Riv og ryst og smuldrer. (4) Når du saver, skal du trykke fast på råmaterialet med venstre hånd, og hånden kan ikke bevæge sig, når kniven ikke er færdig. Forholdsregler: For særligt skrøbelige, revnede og rådne råmaterialer bør skæretykkelsen øges efter behov for at sikre formningens integritet.

Savning er velegnet til sej eller blød og skrøbelig klinker, såsom magert kød med sener, hvidt kød, dobbeltstegt kød, skinke, brød, sødt stegt hvidt, braiseret oksekød mv. 5. Rulleskæring refererer til skæremetoden, hvor det afskårne materiale rulles og skæres én gang. Betjeningselementer ved rulleskæring: (1) Venstre hånd styrer materialet til at rulle i en bestemt vinkel efter behov.

(2) Vinklen på den højre kniv og knivens hastighed er nøje afstemt med rulningen af ​​råmaterialet. Kniven skæres præcist, og bladet og råmaterialet danner en vis vinkel.Hvis vinklen er lille, bliver råmaterialet smalt og langt, ellers bliver det kort og bredt. (3) Begge hænders bevægelser er koordineret, og fodring med venstre hånd og skæring med højre hånd er tæt koordineret.

Det rullende materiale er velegnet til møre og sprøde, små haveformede eller cylindriske plantematerialer, såsom gulerødder, kartofler, bambusskud, taro osv. (2) hakke Skæring refererer til en lige knivmetode, hvor kniven går lodret ned og hakker eller slår råvarer med en relativt høj frekvens. Der er to typer afskæring: dobbeltknivsskæring og enkeltknivsskæring, samt knivskæring og knivrygskæring. De væsentligste funktioner i hakkemetoden: Ved hjælp af håndledsstyrke bør kniven ikke løftes for højt, og kraften skal være nok til at bryde materialet for at forhindre bladet i at blive indlejret i skærebrættet Forholdsregler: (1) Før råvarerne hakkes, skæres de først i stykker og derefter hakkes (2) Når du hakker, skal du lægge kniven i blød i rent vand før hakning for at undgå, at kød klæber til kniven Den er velegnet til råvarer uden knoglesejhed, som kan laves til puré eller puré.

(3) Skæremetode skære. Også kendt som hakning refererer det til den lige knivmetode til at skære råmaterialet ved at flytte kniven lodret nedad fra råmaterialet. Skæring er opdelt i to typer: lige knivskæring og efterfølgende knivskæring 1. Lige knivskæring: Det er knivmetoden til at rette kniven mod den del af råmaterialet, der skal hakkes, og skære lige nedad.

Det er generelt velegnet til forarbejdning af råmaterialer med stor krop, knogle eller hård tekstur. Såsom at hakke svineben, skære store fiskehoveder osv. Vigtige krav til betjening af lige kniv: (1) Tommel- og pegefinger på højre hånd skal holde kniven fast (2) Brug armens styrke til at skære ned med kraft, og prøv at skære af med én kniv. Hvis du fortsætter med at skære med en kniv, skal du skære i samme knivsæg (3) Venstre hånd skal være en vis afstand fra den faldende kniv for at stabilisere råmaterialet; hvis hånden ikke kan trykkes fast under hakning, er det bedst at forlade hånden. (4) Sikkerhedsfaktorer skal tages i betragtning under drift for at forhindre, at fingre og håndled hugges eller stødes.

2. Skæring med kniven: Ret kniven mod den del, der skal skæres, og hak lige efter bladet er sat ind i den del, der skal skæres, løfter venstre hånd råmaterialet, kniven og råmaterialet stiger og falder på samme tid. gang, og skær flere gange til den er skåret af. Det er generelt velegnet til materialer, der ikke er lette at få fat i med en kniv, og som ikke er nemme at skære af på én gang, men volumen er ikke særlig stor. Såsom svinekno, kyllingelår osv. hvordan? Træt af at studere? Så kom til noget, der ikke er så svært, og tag en pause.

Hvis en soldat vil udføre sit arbejde godt, skal han først slibe sit våben Hvor meget ved du om knive? Kniv er nøgleleddet for dig til at blive en magimester i køkkenet, så det skal ikke undervurderes! Knivvalg, vedligeholdelse og slibning er helt op til dig! Valg af knive og opbevaring af knive At vælge en ideel kniv er forudsætningen for gode knivfærdigheder. På grund af knivenes forskellige former er kokkenes knivhåndteringsevner forskellige steder også forskellige. Hakke, skære på midten, smadre mudder med bagsiden af ​​kniven, og at smadre hvidløg med knivens håndtag" vær opmærksom på en knivs multifunktionelle formål, såsom: Kantonesisk kniv, også kaldet udskåret kniv, bladet er tyndt og let, og kniven er skarp. Det er fleksibelt og bekvemt at bruge og bruges ofte til makulering og pladebeklædning af råmaterialer. Hakkeknive, også kaldet hakkeknive, har tykke og tunge klinger og bruges ofte til at hakke hårde eller store stykker råvarer.

Almindelig brugte knive: (1) skivekniv (2) skærer er opdelt i: nr. 1, 2, 3, 4 (3) machete (4) skarp kniv (5) skåret før udskæring (6) andestegskniv (7) lammeskivekniv (8) Saks (9) Trådkniv (10) Pincetkniv (11) Udskæringskniv Knivpleje Gode ​​mennesker er ikke så gode som hjemme Efter kniven er brugt op, skal vandet og snavset tørres af med en ren klud for at undgå oxidation, sortfarvning og rust. Knive, der ikke er brugt i længere tid, bør belægges med et lag olie for at forhindre rust. Efter at kniven er brugt op, skal den hænges på knivholderen. Klingen må ikke røre hårde genstande for at undgå skader på bladet . skærpning: At slibe en kniv er det mest basale arbejde.

Der er grove og fine punkter til brynesten. Grove skæresten bruges til at slibe klinger eller knive med indhak, og fine skæresten bruges hovedsageligt til at slibe knive. Fordi brynestenene er fine i teksturen, er de nemme at slibe bladet og ikke nemme at beskadige kanten. Normalt er kombinationen af grove og fine skæresten bruges ofte ved slibning af knive Slibning, som kan forkorte slibningstiden. For at gøre det nemmere for begyndere at huske, når man sliber knive, anbefaler jeg en sang om at slibe knive for at beskrive hele processen med at slibe knive.

knivslibningssang Slibning af kniven skærer ikke brænde ved en fejl, og jorden foran skærestenen er stabil og flad. Tryk hårdt på knivfladen for at holde fast i håndtaget, og husk tydeligt, når du skubber kniven ud af stenen. Ved slibning skal overfladen af ​​kniven være let skæv, og for- og bagside skal slibes til midten.

Grovslibning og finslibning skal være moderat, og antallet af gange på begge sider skal være det samme. Mere eller mindre, let at rulle bladet, skarpt og standard papirreb. Glem ikke at hælde vand ofte, når du maler, ellers vil du ikke se succes, hvis du ikke arbejder hårdt.

Gennem denne sang kan du lade alle vide, at når du sliber en kniv, skal du skubbe kniven ud af stenen, for ikke at bruge brynestenen som en stor kasket med to fremspringende ender og en midterende. Konkav. Når du sliber kniven, skal du være opmærksom på at slibe begge sider jævnt. Hvis venstre side slibes flere gange, er det nemt at glide kniven ved skæring af råvarer (flere tomme knive) Højre side er blevet slebet flere gange Selvom den er meget skarp, når man skærer råvarer, er det nemt at krølle klingen eller skære fingre (køkkenet kaldes den øverste væg). Efter slibning skal du kontrollere, om den er skarp. Brug generelt en kniv til at skubbe på molen for at se, om den kan skubbes. At mærke skubningen beviser, at den er skarp.

Tværtimod holder kniven ikke den skarpe standard.