thikë hero kuzhine

Nëse dëshironi të jeni një karkalec deti në kuzhinë, një teknikë e mirë e thikës është arma juaj magjike në një kuzhinë ku thikat shkëlqejnë dhe luga është në hije, por nuk është aq e lehtë të praktikosh kung fu të mirë. Le të fillojmë me bazat Duke folur për këtë, metoda me thikë të drejtë është një aftësi e rëndësishme në prodhimin e thikës. Nëse e mësoni mirë, aftësitë tuaja në kuzhinë do të rriten padyshim si një valë. Mësimi i parë i aftësive me thikë, filloni të praktikoni! Metoda e drejtpërdrejtë e thikës i referohet një lloji të metodës me thikë në të cilën thika është në një kënd pingul me skelën e perimeve ose sipërfaqen e kontaktit të lëndës së parë. Mund të ndahet në prerje, copëtim, copëtim, copëtim e kështu me radhë.

(gjithçka Prerja i referohet metodës në të cilën tehu është vertikal ndaj materialit dhe pritet nga lart poshtë. Gjatë prerjes, forca e kyçit të dorës është forca kryesore, dhe parakrahu ndihmon lëvizjen e thikës. I përshtatshëm për lëndë të para pa kocka bimore dhe shtazore.

Sipas drejtimit të ndryshëm të transportit të thikës, operacioni mund të ndahet në prerje të drejtë, prerje me shtytje, prerje sharre, prerje me rrotull, prerje me thikë zvarritëse, prerje gijotinë dhe prerje me thikë rrotulluese. 1. Prerja e drejtë, e njohur edhe si "prerja me kërcim", i referohet metodës së prerjes në të cilën thika është pingul me skelën e perimeve dhe lëndën e parë, drejtimi i thikës është drejt lart e poshtë, pika e forcës është e gjitha. tehu dhe forcat e përparme dhe të pasme janë të qëndrueshme. Bazat e funksionimit të metodës me thikë të drejtë: (1) Mbajeni thikën në mënyrë të qëndrueshme, me një dore fleksibël, përdorni forcën e kyçit për të drejtuar pak parakrahun (2) Gishti i majtë është i përkulur natyrshëm dhe pjesa e pasme e gishtit të mesit përdoret për të mbajtur trupin e thikës, dhe lënda e parë që pritet shtypet fort. Sipas specifikimeve të materialit të kërkuar, lëviz përpara dhe mbrapa vazhdimisht në një pozicion zvarritës gaforre; Ngjituni në pjesën e pasme të gishtit të mesit të dorës së majtë dhe lëvizni së bashku me dorën e majtë, sipas specifikimeve të përpunimit të lëndës së parë si distanca lëvizëse, dhe prisni drejt poshtë në mënyrë fleksibël dhe duke kërcyer një thikë në një kohë.

(3) Të dyja duart duhet të bashkëpunojnë rregullisht. Nga e djathta në të majtë, lëvizni në mënyrë ritmike dhe me një shpejtësi uniforme, me kusht që distanca e secilës thikë të jetë e barabartë. Nuk mund të jetë e gjerë ose e ngushtë ose e shtypë lëndën e parë pa lëvizur.

Buza e thikës nuk duhet të jetë e pjerrët nga brenda ose nga jashtë.Kur e ngrini thikën, buza e thikës nuk duhet të jetë më e lartë se nyja e parë e gishtit të mesëm të majtë, përndryshe do të shkaktojë lehtësisht prerje të parregullt të materialit, ose prerje. gishtin me thikën bosh Masa paraprake: (1) Së pari, më mirë se sa shpejt (2) Lëndët e para të prera nuk mund të grumbullohen shumë lart ose të priten shumë gjatë. Nëse lënda e parë është shumë e madhe, shpejtësia e thikës duhet të ngadalësohet. Metoda e prerjes së drejtë zakonisht është e përshtatshme për materiale bimore të buta dhe të brishta, si marule, kokë lakër, rrepkë, kërcell zambak uji, kërcell orizi të egër etj. 2. Prerja me shtytje, thika është pingul me skelën e perimeve dhe lëndët e para, pika e forcës së thikës është në skajin e mesit dhe të pasëm, dhe drejtimi i thikës shtyhet përpara nga lart pas thikës deri në fund. . Bazat e funksionimit të metodës së thikës së prerë me shtytje: (1) Mbajeni thikën në mënyrë të qëndrueshme, duke u mbështetur në parakrah dhe kyç për ta shtyrë nga pjesa e përparme e thikës në pjesën e pasme të thikës, tehu do të përputhet plotësisht me skelën e perimeve dhe thika do të pritet deri në fund.

(2) Kur e shtyn thikën, thika ushqehet butësisht dhe fuqishëm, prerja poshtë është e fortë, thika thyhet pastër dhe qartë, pjesa e përparme ndahet dhe pjesa e pasme këput materialin. Aplikojeni në mënyrë të barabartë dhe rregullisht. (3) Për disa lëndë të para të buta, të tilla si mëlçia, beli, etj., thika duhet të jetë e lehtë; për disa lëndë të para të forta, si kohlrabi, mishi i pjekur, trapi, etj., shpejtësia e ushqyerjes me thikë duhet të jetë e ngadaltë Masa paraprake: (1) Vlerësoni me saktësi këndin e thikës. Kur buza e thikës bie, ajo duhet të përputhet me dërrasën prerëse për të siguruar që materiali të shtyhet dhe pritet. (2) Vëzhgoni efektin në çdo kohë dhe korrigjoni devijimin Metoda e prerjes me shtytje është e përshtatshme për prerjen e lëndëve të para të buta dhe të forta, si mishi me yndyrë dhe pa dhjamë, kohlrabi, tofu i tharë, etj.

3. Prerja e tërheqjes, e njohur edhe si "prerja me thikë zvarritëse". I referohet metodës së prerjes në të cilën pika e forcës së thikës është në pjesën e përparme, dhe drejtimi i thikës tërhiqet nga përpara lart në pjesën e pasme dhe poshtë. Bazat e funksionimit të tërheqjes dhe prerjes: Gjatë tërheqjes dhe prerjes, thika duhet të shtyhet përpara dhe të pritet butësisht, dhe më pas të tërhiqet prapa dhe poshtë deri në fund, që quhet "shtytje virtuale dhe tërheqje reale", e cila është e përshtatshme për formën e seksionit të lëndës së parë; ose së pari përdorni pjesën e përparme për të copëtuar pak, dhe më pas tërhiqeni dhe prisni prapa.

Kushtojini vëmendje ndeshjes midis tehut dhe skelës së perimeve për të siguruar efektin e prerjes. Masa paraprake: Gjatë tërheqjes dhe prerjes, buza e thikës nuk është e sheshtë dhe poshtë, por pjesa e përparme e thikës është pak më e ulët, dhe thembra e thikës është pak më e lartë, duke formuar një prirje të caktuar. Prerja tërheqëse është e përshtatshme për lëndë të para të holla, të buta dhe të lehta për t'u çarë, si gjoksi i pulës, mishi i butë pa dhjamë, etj.

4. Sharrimi, i njohur edhe si “prerja me shtytje”. I referohet metodës së prerjes së shtytjes dhe tërheqjes përpara dhe mbrapa në drejtim të lëvizjes së thikës. Bazat e funksionimit për sharrimin: (1) Thika duhet të jetë vertikale, jo jashtë apo brenda.

(2) Thika duhet të ulet ngadalë, jo shumë shpejt. Përndryshe, kur hasni disa lëndë të para veçanërisht të vështira, nuk do të jeni në gjendje të bëni atë që dëshironi, duke rezultuar në çrregullim në trajtimin e thikës, duke e bërë materialin e prerë të mos i plotësojë kërkesat ose të prerë gishtat. (3) Thika nuk duhet të jetë shumë e fortë, kyçi i dorës duhet të jetë fleksibël, thika duhet të lëvizet në mënyrë të qëndrueshme dhe thika duhet të tërhiqet fort.

Për disa materiale të brishta, të plasaritura dhe të lirshme, nëse thika prerëse është shumë e rëndë, ajo do të thyhet dhe kalbet sepse nuk mund t'i rezistojë presionit të tepërt; gris, dridhet dhe shkërmoqet. (4) Kur sharroni, shtypni fort lëndën e parë me dorën e majtë dhe dora nuk mund të lëvizë kur thika nuk ka përfunduar. Masa paraprake: Për lëndët e para veçanërisht të brishta, të plasaritura dhe të kalbura, trashësia e prerjes duhet të rritet sipas nevojës për të siguruar integritetin e formimit.

Sharrimi është i përshtatshëm për klinker të fortë ose të butë dhe të brishtë, si mish pa dhjamë me tendona, mish i bardhë, mish i gatuar dy herë, proshutë, bukë, i bardhë i ëmbël i pjekur, viçi i zier, etj. 5. Prerja me rrotullim i referohet metodës së prerjes në të cilën materiali i prerë rrotullohet dhe pritet një herë. Bazat e funksionimit të prerjes së rrotullës: (1) Dora e majtë kontrollon që materiali të rrotullohet në një kënd të caktuar sipas nevojës.

(2) Këndi i thikës së djathtë dhe shpejtësia e thikës përputhen ngushtë me rrotullimin e lëndës së parë. Thika pritet me saktësi dhe tehu dhe lënda e parë formojnë një kënd të caktuar, nëse këndi është i vogël lënda e parë do të jetë e ngushtë dhe e gjatë, përndryshe do të jetë e shkurtër dhe e gjerë. (3) Lëvizjet e të dy duarve janë të koordinuara, dhe ushqyerja me dorën e majtë dhe prerja me dorën e djathtë janë të koordinuara ngushtë.

Materiali rrotullues është i përshtatshëm për materiale bimore të buta dhe të freskëta, me përmasa të vogla në formë kopshti ose cilindrike, si karotat, patatet, lastarët e bambusë, taro, etj. (2) pres Prerja i referohet një metode me thikë të drejtë në të cilën thika zbret vertikalisht dhe copëton ose rrah lëndët e para me një frekuencë relativisht të lartë. Ekzistojnë dy lloje të prerjes: prerja me dy thikë dhe copëtimi me një thikë, si dhe prerja me teh dhe prerja e pasme me thikë. Bazat e funksionimit të metodës së prerjes: Duke përdorur forcën e kyçit të dorës, thika nuk duhet të ngrihet shumë lart dhe forca duhet të jetë e mjaftueshme për të thyer materialin, në mënyrë që të parandalohet futja e tehut në dërrasën e prerjes. Masa paraprake: (1) Para se të copëtohen lëndët e para, fillimisht priten në copa dhe më pas priten (2) Kur copëtoni, zhysni thikën në ujë të pastër përpara se ta prisni për të shmangur ngjitjen e mishit në thikë Është i përshtatshëm për lëndë të para pa qëndrueshmëri kockore, të cilat mund të bëhen pure ose pure.

(3) Metoda e prerjes prerje. I njohur gjithashtu si copëtimi, ai i referohet metodës së prerjes së lëndës së parë me thikë të drejtpërdrejtë duke e lëvizur thikën vertikalisht poshtë nga lënda e parë. Prerja ndahet në dy lloje: prerja e drejtë me thikë dhe prerja e mëposhtme me thikë 1. Prerja e drejtë me thikë: Është metoda me thikë për të drejtuar thikën në pjesën e lëndës së parë që do të copëtohet dhe e prerë drejt poshtë.

Në përgjithësi është i përshtatshëm për përpunimin e lëndëve të para me trup të madh, kockë ose strukturë të fortë. Të tilla si prerja e kockave të derrit, prerja e kokave të mëdha të peshkut, etj. Bazat e funksionimit të thikës së drejtë: (1) Gishti i madh dhe gishti tregues i dorës së djathtë duhet ta mbajnë fort thikën (2) Përdorni forcën e krahut tuaj për të prerë me forcë dhe përpiquni të prisni me një thikë. Nëse vazhdoni të preni me thikë, duhet të prisni në të njëjtën teh (3) Dora e majtë duhet të jetë një distancë e caktuar larg nga thika që bie për të stabilizuar lëndën e parë; nëse dora nuk mund të shtypet fort gjatë prerjes, është më mirë të lini dorën. (4) Faktorët e sigurisë duhet të merren parasysh plotësisht gjatë funksionimit për të parandaluar prerjen ose tronditjen e gishtërinjve dhe kyçeve.

2. Prerja me thikë: drejtojeni thikën në pjesën që do të pritet dhe prisni drejt. Pasi tehu futet në pjesën që pritet, dora e majtë ngre lëndën e parë, thika dhe lënda e parë ngrihen dhe bien në të njëjtën kohë. kohë, dhe pritet disa herë derisa të pritet. Në përgjithësi është i përshtatshëm për materiale që nuk janë të lehta për t'u kapur me thikë dhe nuk janë të lehta për t'u prerë në të njëjtën kohë, por vëllimi nuk është shumë i madh. Të tilla si grushti i derrit, këmba e pulës etj. si Të lodhur nga studimi? Pastaj ejani te diçka që nuk është aq e vështirë dhe bëni një pushim.

Nëse një ushtar dëshiron ta bëjë mirë detyrën e tij, fillimisht duhet të mprehë armën.Sa dini për thikat? Thika është lidhja kryesore që ju të bëheni mjeshtër i magjisë në kuzhinë, ndaj nuk duhet nënvlerësuar! Zgjedhja, mirëmbajtja dhe mprehja e thikës varet nga ju! Zgjedhja e thikave dhe mbajtja e thikave Zgjedhja e një thike ideale është parakusht për aftësi të mira të thikës. Për shkak të formave të ndryshme të thikës, aftësitë e trajtimit të thikës nga kuzhinierët në vende të ndryshme janë gjithashtu të ndryshme. Prerja, prerja në mes, copëtimi i baltës me pjesën e pasme të thikës dhe Thyerja e hudhrës me dorezën e thikës" kushtojini vëmendje shumëpërdorimit të thikës, si p.sh.: thika kantoneze, e quajtur ndryshe edhe thika me feta, tehu është i hollë dhe i lehtë, dhe thika është e mprehtë. Është fleksibël dhe i përshtatshëm për t'u përdorur, dhe shpesh përdoret për copëtimin dhe shtrimin e lëndëve të para. Thikat e prerjes, të quajtura edhe thika për prerje, kanë tehe të trasha dhe të rënda dhe shpesh përdoren për të prerë pjesë të forta ose të mëdha të lëndëve të para.

Thika të përdorura zakonisht: (1) thikë me feta (2) prerësi ndahet në: Nr. 1, 2, 3, 4 (3) hanxhar (4) thikë e mprehtë (5) prerë para prerjes (6) thikë rosë e pjekur (7) thikë për fetë qengji (8) gërshërë (9) Thikë me fije (10) Thikë piskatore (11) thikë gdhendjeje Kujdesi për thikën Njerëzit e mirë nuk janë aq të mirë sa në shtëpi.Pasi të përdoret thika, uji dhe papastërtitë duhet të fshihen me një leckë të pastër për të shmangur oksidimin, nxirjen dhe ndryshkun. Thikat që nuk përdoren për një kohë të gjatë duhet të lyhen me një shtresë vaji për të parandaluar ndryshkjen. Pasi thika të përdoret, duhet të varet në mbajtësen e thikës. Tehu nuk duhet të prekë sende të forta për të shmangur dëmtimin e tehut . mprehje: Mprehja e një thike është puna më themelore.

Ka pika të trashë dhe të imët për gurët e grirë. Gurët e trashë përdoren për të mprehur tehet ose thikat me dhëmbëza, dhe gurët e imët përdoren kryesisht për mprehjen e thikave. Për shkak se gurët e grilës janë të hollë në strukturë, ato janë të lehta për të mprehur tehun dhe nuk janë të lehta për të dëmtuar skajin. Zakonisht, kombinimi i Gurrat e trashë dhe të imët përdoren shpesh gjatë mprehjes së thikave, bluarje, e cila mund të shkurtojë kohën e mprehjes. Për ta bërë më të lehtë për fillestarët të kujtojnë kur mprehin thikat, unë rekomandoj një këngë për mprehjen e thikat për të përshkruar të gjithë procesin e mprehjes së thikat.

këngë për mprehjen e thikës Mprehja e thikës nuk pret gabimisht drutë e zjarrit, dhe toka përballë gurit është e qëndrueshme dhe e sheshtë. Shtypni fort fytyrën e thikës për ta mbajtur fort dorezën dhe mbani mend qartë kur e shtyni thikën nga guri. Gjatë bluarjes, sipërfaqja e thikës duhet të jetë pak e deformuar, dhe pjesa e përparme dhe e pasme duhet të bluhen deri në mes.

Bluarja e trashë dhe bluarja e imët duhet të jenë të moderuara dhe numri i herëve në të dyja anët duhet të jetë i njëjtë. Pak a shumë, e lehtë për të rrotulluar tehun, litar letre të mprehtë dhe standard. Mos harroni të derdhni ujë shpesh kur bluani, përndryshe nuk do të shihni sukses nëse nuk punoni shumë.

Nëpërmjet kësaj kënge ju mund t'u bëni të ditur të gjithëve se kur mprehni thikën, duhet ta nxirrni thikën nga guri, në mënyrë që të mos e përdorni gurin si një kapak i madh me dy skaje të dala dhe një fund të mesëm. Konkave. Kur mprehni thikën, kushtojini vëmendje bluarjes së të dy anëve në mënyrë të barabartë. Nëse ana e majtë bluhet më shumë herë, është e lehtë të rrëshqitni thikën kur prisni lëndët e para (më shumë thika boshe) Ana e djathtë është bluar më shumë herë.Megjithëse është shumë e mprehtë gjatë prerjes së lëndëve të para, është e lehtë të përkulësh tehun ose të presësh gishtat (kuzhina quhet muri i sipërm). Pas bluarjes, kontrolloni nëse është e mprehtë. Në përgjithësi, përdorni një thikë për të shtyrë skelën për të parë nëse mund të shtyhet. Ndjenja e shtytjes vërteton se ajo është e mprehtë.

Përkundrazi, thika nuk i plotëson standardet e mprehta.