coltello da eroe da cucina

Se vuoi essere un gambero in cucina, una buona tecnica di coltello è la tua arma magica in una cucina dove i coltelli brillano e il cucchiaio è in ombra, ma non è così facile praticare un buon kung fu. A proposito, il metodo del coltello dritto è un'abilità importante nella fabbricazione di coltelli.Se lo impari bene, le tue abilità in cucina aumenteranno sicuramente come una marea. La prima lezione di abilità con i coltelli, inizia a fare pratica! Il metodo a coltello dritto si riferisce a un tipo di metodo a coltello in cui il coltello si trova ad un angolo perpendicolare al molo vegetale o alla superficie di contatto della materia prima. Può essere diviso in taglio, tritare, tritare, tritare e così via.

(Tutto quanto Il taglio si riferisce al metodo in cui la lama è verticale rispetto al materiale e tagliata dall'alto verso il basso. Durante il taglio, la forza del polso è la forza principale e l'avambraccio aiuta il movimento del coltello. Adatto per materie prime disossate vegetali e animali.

A seconda della diversa direzione di trasporto del coltello, l'operazione può essere suddivisa in taglio dritto, taglio a spinta, taglio a sega, taglio a rullo, taglio a coltello trascinato, taglio a ghigliottina e taglio a coltello rotante. 1. Il taglio dritto, noto anche come "taglio a salto", si riferisce al metodo di taglio in cui il coltello è perpendicolare al molo vegetale e alla materia prima, la direzione del coltello è dritta su e giù, il punto di forza è dappertutto la lama e le forze anteriori e posteriori sono coerenti. Gli elementi essenziali dell'operazione del metodo del coltello dritto: (1) Tenere il coltello saldamente, con un polso flessibile, usare la forza del polso per guidare leggermente l'avambraccio (2) Il dito sinistro è naturalmente piegato e la parte posteriore del dito medio viene utilizzata per tenere il corpo del coltello e la materia prima da tagliare viene premuta con decisione.Secondo le specifiche del materiale richiesto, si muove avanti e indietro continuamente in una postura strisciante del granchio; Attaccati al dorso del dito medio della mano sinistra e muoviti insieme alla mano sinistra, secondo le specifiche di lavorazione della materia prima come la distanza di movimento, e taglia verso il basso in modo flessibile e saltando un coltello a un tempo.

(3) Entrambe le mani devono cooperare regolarmente. Da destra a sinistra, muoviti ritmicamente e ad una velocità uniforme a condizione che la distanza di ogni coltello sia uguale. Non può essere largo o stretto o premere la materia prima senza muoversi.

Il bordo del coltello non deve essere inclinato verso l'interno o verso l'esterno.Quando si solleva il coltello, il bordo del coltello non deve essere più alto della prima articolazione del dito medio sinistro, altrimenti causerà facilmente un taglio irregolare del materiale o un taglio il dito con il coltello vuoto Precauzioni: (1) Costante prima, meglio poi veloce (2) Le materie prime tagliate non possono essere impilate troppo in alto o tagliate troppo a lungo.Se la materia prima è troppo grande, la velocità del coltello dovrebbe essere rallentata. Il metodo di taglio diritto è solitamente adatto per materiali vegetali teneri e fragili, come lattuga, testa di cavolo, ravanello, gambo di loto, gambo di riso selvatico, ecc. 2. Taglio a spinta, il coltello è perpendicolare al molo vegetale e alle materie prime, il punto di forza del coltello si trova all'estremità centrale e posteriore e la direzione del coltello viene spinta in avanti dall'alto dietro il coltello verso il basso . Gli elementi essenziali dell'operazione del metodo del coltello push-cut: (1) Tenere saldamente il coltello, facendo affidamento sull'avambraccio e sul polso per spingerlo dalla parte anteriore del coltello alla parte posteriore del coltello, la lama si abbinerà completamente al molo vegetale e il coltello taglierà fino alla fine.

(2) Quando si spinge il coltello, il coltello si alimenta dolcemente e con forza, il taglio verso il basso è deciso, il coltello si rompe in modo netto e netto, l'estremità anteriore si divide e l'estremità posteriore taglia il materiale. Applicare in modo uniforme e regolare. (3) Per alcune materie prime tenere, come fegato, vita, ecc., il coltello dovrebbe essere leggero; per alcune materie prime dure, come cavolo rapa, salumi, trippa, ecc., la velocità di alimentazione del coltello dovrebbe essere lenta Precauzioni: (1) Stimare con precisione l'angolo del coltello. Quando il bordo del coltello cade, deve corrispondere al tagliere per garantire che il materiale venga spinto e tagliato. (2) Osservare l'effetto in qualsiasi momento e correggere la deviazione Il metodo push cut è adatto per tagliare materie prime tenere e dure, come carne grassa e magra, cavolo rapa, tofu essiccato, ecc.

3. Taglio a trazione, noto anche come "taglio a coltello trascinato". Si riferisce al metodo di taglio in cui il punto di forza del coltello si trova all'estremità anteriore e la direzione del coltello viene trascinata dalla parte anteriore verso l'alto verso il basso e verso il basso. Gli elementi essenziali dell'operazione di trazione e taglio: Quando si tira e si taglia, il coltello deve essere spinto in avanti e tagliato delicatamente, quindi tirato indietro e verso il basso fino alla fine, che si chiama "spinta virtuale e trazione reale", che è conveniente per la forma della sezione della materia prima; o prima utilizzare l'estremità anteriore per tagliare leggermente, quindi tirare e tagliare all'indietro.

Prestare attenzione alla corrispondenza tra la lama e il molo vegetale per garantire l'effetto di taglio. Precauzioni: Quando si tira e si taglia, il bordo del coltello non è piatto e rivolto verso il basso, ma l'estremità anteriore del coltello è leggermente più bassa e il tallone del coltello è leggermente più alto, formando una certa inclinazione. Il taglio a strappo è adatto a materie prime sottili, tenere e facili da spezzare, come petto di pollo, carne magra tenera, ecc.

4. Segatura, nota anche come "taglio push-pull". Si riferisce al metodo di taglio di spingere e tirare avanti e indietro nella direzione del movimento del coltello. Operazioni essenziali per il taglio: (1) Il coltello deve essere verticale, non all'esterno o all'interno.

(2) Il coltello dovrebbe essere abbassato lentamente, non troppo velocemente. Altrimenti, quando incontri materie prime particolarmente dure, non sarai in grado di fare quello che vuoi, con conseguente disordine nella manipolazione del coltello, rendendo il materiale tagliato non conforme ai requisiti o tagliandoti le dita. (3) Il coltello non dovrebbe essere troppo duro, il polso dovrebbe essere flessibile, il coltello dovrebbe essere mosso costantemente e il coltello dovrebbe essere ritirato con decisione.

Per alcuni materiali fragili, incrinati e sciolti, se il coltello da taglio è troppo pesante, si frantumerà e marcirà perché non può sopportare troppa pressione; Strappare, scuotere e sbriciolarsi. (4) Durante il taglio, premere saldamente la materia prima con la mano sinistra e la mano non può muoversi quando il coltello non è finito. Precauzioni: Per materie prime particolarmente fragili, screpolate e marce, lo spessore di taglio dovrebbe essere aumentato in modo appropriato per garantire l'integrità della formatura.

La segatura è adatta per clinker duri o teneri e fragili, come carni magre con tendini, carni bianche, biscottate, prosciutto, pane, arrosti dolci, brasati, ecc. 5. Il taglio a rotazione si riferisce al metodo di taglio in cui il materiale tagliato viene arrotolato e tagliato una volta. Elementi essenziali dell'operazione di taglio del rotolo: (1) La mano sinistra controlla il materiale da rotolare ad un certo angolo come richiesto.

(2) L'angolo del coltello destro e la velocità del coltello sono strettamente abbinati al rotolamento della materia prima. Il coltello viene tagliato con precisione e la lama e la materia prima formano un certo angolo.Se l'angolo è piccolo, la materia prima sarà stretta e lunga, altrimenti sarà corta e larga. (3) I movimenti di entrambe le mani sono coordinati e l'alimentazione con la mano sinistra e il taglio con la mano destra sono strettamente coordinati.

Il materiale di rotolamento è adatto per materiali vegetali teneri e croccanti, di piccole dimensioni a forma di giardino o di forma cilindrica, come carote, patate, germogli di bambù, taro, ecc. (2) tagliare Il taglio si riferisce a un metodo a coltello dritto in cui il coltello scende verticalmente e trita o batte le materie prime a una frequenza relativamente alta. Esistono due tipi di tritatura: tritatura a doppia lama e tritatura a lama singola, oltre a tritatura a lama e tritatura a coltello. Gli elementi essenziali dell'operazione del metodo di taglio: Usando la forza del polso, il coltello non deve essere sollevato troppo in alto e la forza dovrebbe essere sufficiente per rompere il materiale, in modo da evitare che la lama venga incastrata nel tagliere Precauzioni: (1) Prima che le materie prime vengano tritate, vengono prima tagliate a pezzi e poi tritate (2) Quando si taglia, immergere il coltello in acqua pulita prima di tagliare per evitare che la carne si attacchi al coltello È adatto per materie prime prive di tenacità ossea, che possono essere trasformate in purea o purea.

(3) Metodo di taglio tagliare. Conosciuto anche come tritare, si riferisce al metodo a coltello dritto per tagliare la materia prima spostando il coltello verticalmente verso il basso dalla materia prima. Il taglio si divide in due tipi: taglio a coltello diritto e taglio a coltello successivo 1. Taglio a coltello dritto: è il metodo del coltello per puntare il coltello sulla parte della materia prima da tagliare e tagliare dritto verso il basso.

È generalmente adatto alla lavorazione di materie prime di grosso corpo, osso o consistenza dura. Come tagliare le ossa di maiale, tagliare grandi teste di pesce, ecc. Elementi essenziali per il funzionamento del coltello dritto: (1) Il pollice e l'indice della mano destra devono tenere saldamente il coltello (2) Usa la forza del tuo braccio per tagliare con forza e prova a tagliare con un coltello.Se continui a tagliare con un coltello, devi tagliare sullo stesso bordo del coltello (3) La mano sinistra dovrebbe essere a una certa distanza dal coltello che cade per stabilizzare la materia prima; se la mano non può essere premuta con decisione durante il taglio, è meglio lasciare la mano. (4) I fattori di sicurezza devono essere tenuti pienamente in considerazione durante il funzionamento per evitare tagli o urti di dita e polsi.

2. Tagliare con il coltello: puntare il coltello sulla parte da tagliare e tritare in modo rettilineo.Dopo che la lama è stata inserita nella parte da tagliare, la mano sinistra solleva la materia prima, il coltello e la materia prima si alzano e si abbassano allo stesso tempo tempo e tagliare più volte fino a quando non viene tagliato. È generalmente adatto a materiali che non sono facili da afferrare con un coltello e non sono facili da tagliare contemporaneamente, ma il volume non è molto grande. Come stinco di maiale, coscia di pollo, ecc. come? Stanco di studiare? Quindi arriva a qualcosa che non è così difficile e fai una pausa.

Se un soldato vuole fare bene il suo lavoro, deve prima affilare la sua arma Quanto ne sai di coltelli? Il coltello è l'anello chiave per diventare un maestro della magia in cucina, quindi non dovrebbe essere sottovalutato! La selezione, la manutenzione e l'affilatura dei coltelli dipendono da te! Scegliere i coltelli e conservare i coltelli La scelta di un coltello ideale è il prerequisito per una buona abilità con il coltello. A causa delle diverse forme dei coltelli, anche le capacità di maneggio del coltello degli chef in luoghi diversi sono diverse. Tritare, tagliare al centro, frantumare il fango con il dorso del coltello e schiacciare l'aglio con il manico del coltello" presta attenzione al multiuso di un coltello, come ad esempio: coltello cantonese, chiamato anche coltello a fette, la lama è sottile e leggera e il coltello è affilato. È flessibile e comodo da usare e viene spesso utilizzato per la triturazione e la laminazione di materie prime. I coltelli da taglio, chiamati anche coltelli da taglio, hanno lame spesse e pesanti e sono spesso usati per tritare pezzi duri o grandi di materie prime.

Coltelli di uso comune: (1) coltello a fette (2) taglierino suddiviso in: n. 1, 2, 3, 4 (3) machete (4) coltello affilato (5) taglio prima del taglio (6) coltello anatra arrosto (7) coltello per affettare l'agnello (8) Forbici (9) Coltello per filettare (10) Coltello per pinzette (11) Coltello per affettare Cura del coltello Le brave persone non sono buone come a casa Dopo che il coltello è esaurito, l'acqua e lo sporco devono essere rimossi con uno straccio pulito per evitare ossidazione, annerimento e ruggine. I coltelli che non vengono utilizzati per lungo tempo devono essere rivestiti con uno strato di olio per prevenire la ruggine.Dopo che il coltello è esaurito, dovrebbe essere appeso al portalama.La lama non deve toccare oggetti duri per evitare danni alla lama . affilatura: Affilare un coltello è il lavoro più semplice.

Ci sono punte grossolane e fini per le pietre per affilare. Le pietre per affilare grossolane vengono utilizzate per affilare lame o coltelli con tacche e le pietre per affilare fini vengono utilizzate principalmente per affilare i coltelli.Poiché le pietre per affilare hanno una consistenza fine, sono facili da affilare la lama e non è facile danneggiare il bordo.Di solito, la combinazione di le pietre per affilare grossolane e fini vengono spesso utilizzate per affilare i coltelli, affilatura, che può ridurre il tempo di affilatura. Per rendere più facile per i principianti ricordare quando si affilano i coltelli, consiglio una canzone sull'affilatura dei coltelli per descrivere l'intero processo di affilatura dei coltelli.

canzone per affilare i coltelli L'affilatura del coltello non taglia la legna per errore e il terreno davanti alla cote è stabile e piatto. Premi saldamente la faccia del coltello per tenere saldamente il manico e ricorda chiaramente quando spingi il coltello fuori dalla pietra. Durante la molatura, la superficie del coltello dovrebbe essere leggermente deformata e la parte anteriore e posteriore dovrebbe essere rettificata al centro.

La macinatura grossolana e la macinatura fine dovrebbero essere moderate e il numero di volte su entrambi i lati dovrebbe essere lo stesso. Più o meno, facile da arrotolare la lama, corda di carta affilata e standard. Non dimenticare di versare acqua frequentemente durante la macinazione, altrimenti non vedrai il successo se non lavori sodo.

Attraverso questa canzone, puoi far sapere a tutti che quando affili un coltello, devi spingere il coltello fuori dalla pietra, in modo da non usare la cote come un grande berretto con due estremità sporgenti e un'estremità centrale. Concavo. Quando si affila il coltello, prestare attenzione a macinare uniformemente entrambi i lati.Se il lato sinistro viene affilato più volte, è facile far scivolare il coltello durante il taglio delle materie prime (più coltelli vuoti) Il lato destro è stato affilato più volte, sebbene sia molto affilato durante il taglio delle materie prime, è facile arricciare la lama o tagliare le dita (la cucina è chiamata parete superiore). Dopo aver macinato, controlla se è affilato.In genere, usa un coltello per spingere sul molo per vedere se può essere spinto.Sentire la spinta dimostra che è affilato.

Al contrario, il coltello non soddisfa lo standard tagliente.