Kochheldenmesser

Wenn Sie eine Garnele in der Küche sein wollen, ist eine gute Messertechnik Ihre Wunderwaffe in einer Küche, in der die Messer glänzen und der Löffel im Schatten liegt, aber es nicht so einfach ist, gutes Kung Fu zu üben. Fangen wir mit den Grundlagen an Apropos, die Methode des geraden Messers stellt eine wichtige Fähigkeit in der Messerherstellung dar. Wenn Sie sie gut lernen, werden Ihre Küchenfähigkeiten definitiv wie eine Flut zunehmen. Die erste Lektion der Messerfertigkeiten, fang an zu üben! Die gerade Messermethode bezieht sich auf eine Art Messermethode, bei der das Messer in einem senkrechten Winkel zum Gemüsesteg oder der Kontaktfläche des Rohmaterials steht. Es kann in Schneiden, Hacken, Hacken, Hacken und so weiter unterteilt werden.

(alles Schneiden bezieht sich auf die Methode, bei der die Klinge senkrecht zum Material steht und von oben nach unten schneidet. Beim Schneiden ist die Kraft des Handgelenks die Hauptkraft, und der Unterarm unterstützt die Messerbewegung. Geeignet für pflanzliche und tierische knochenlose Rohstoffe.

Entsprechend der unterschiedlichen Richtung des Messertransports kann der Betrieb in gerades Schneiden, Schubschneiden, Sägeschneiden, Rollenschneiden, Schleppmesserschneiden, Guillotineschneiden und Wendemesserschneiden unterteilt werden. 1. Gerades Schneiden, auch als "Sprungschneiden" bekannt, bezieht sich auf die Schneidemethode, bei der das Messer senkrecht zum Gemüsesteg und zum Rohmaterial steht, die Richtung des Messers gerade nach oben und unten verläuft und der Kraftpunkt überall ist die Klinge und die vorderen und hinteren Kräfte sind konsistent. Die Bedienungsgrundlagen der Methode mit geradem Messer: (1) Halten Sie das Messer ruhig, mit einem flexiblen Handgelenk, verwenden Sie die Kraft des Handgelenks, um den Unterarm leicht anzutreiben (2) Der linke Finger wird natürlich gebeugt, und die Rückseite des Mittelfingers wird verwendet, um den Messerkörper zu halten, und das zu schneidende Rohmaterial wird fest gedrückt. Entsprechend den Spezifikationen des erforderlichen Materials bewegt es sich hin und her kontinuierlich in einer Krabbenkrabbelhaltung; haften Sie an der Rückseite des Mittelfingers der linken Hand und bewegen Sie sich mit der linken Hand gemäß den Spezifikationen der Rohmaterialverarbeitung als Bewegungsabstand und schneiden Sie flexibel gerade nach unten und springen Sie mit einem Messer an eine Zeit.

(3) Beide Hände müssen regelmäßig zusammenarbeiten. Bewegen Sie sich rhythmisch und mit gleichmäßiger Geschwindigkeit von rechts nach links, unter der Bedingung, dass der Abstand jedes Messers gleich ist. Kann nicht breit oder schmal sein oder das Rohmaterial drücken, ohne sich zu bewegen.

Die Schneide des Messers sollte weder nach innen noch nach außen geneigt sein. Beim Anheben des Messers sollte die Schneide des Messers nicht höher sein als das erste Gelenk des linken Mittelfingers, da es sonst leicht zu einem unregelmäßigen Schneiden des Materials oder einem Schnitt kommt der Finger mit dem leeren Messer Vorsichtsmaßnahmen: (1) Erst ruhig, besser dann schnell (2) Das geschnittene Rohmaterial darf nicht zu hoch gestapelt oder zu lang geschnitten werden.Wenn das Rohmaterial zu groß ist, sollte die Geschwindigkeit des Messers verlangsamt werden. Die gerade Schnittmethode eignet sich in der Regel für zartes und sprödes Pflanzenmaterial, wie Salat, Kohlkopf, Rettich, Lotusstengel, Wildreisstengel etc. 2. Stoßschneiden, das Messer steht senkrecht zum Gemüsepfeiler und zu den Rohstoffen, der Kraftpunkt des Messers befindet sich am mittleren und hinteren Ende, und die Richtung des Messers wird von oben hinter dem Messer nach unten nach vorne gedrückt . Die Bedienungsgrundlagen der Push-Cut-Messer-Methode: (1) Halten Sie das Messer ruhig und verlassen Sie sich auf den Unterarm und das Handgelenk, um es von der Vorderseite des Messers zur Rückseite des Messers zu drücken. Die Klinge passt vollständig zum Gemüsepfeiler und das Messer schneidet bis zum Ende.

(2) Beim Drücken des Messers wird das Messer sanft und kraftvoll geführt, der Schnitt nach unten ist fest, das Messer bricht sauber und scharf, das vordere Ende spaltet sich und das hintere Ende schneidet das Material ab. Gleichmäßig und regelmäßig auftragen. (3) Für einige zarte Rohstoffe wie Leber, Hüfte usw. sollte das Messer leicht sein; für einige zähe Rohstoffe wie Kohlrabi, Pökelfleisch, Kutteln usw. sollte die Geschwindigkeit der Messerzufuhr langsam sein Vorsichtsmaßnahmen: (1) Schätzen Sie den Winkel des Messers genau ab. Wenn die Messerschneide fällt, muss sie mit dem Schneidebrett übereinstimmen, um sicherzustellen, dass das Material geschoben und geschnitten wird. (2) Effekt jederzeit beobachten und Abweichung korrigieren Das Push-Cut-Verfahren eignet sich zum Schneiden von zarten und zähen Rohstoffen, wie z. B. fettes und mageres Fleisch, Kohlrabi, getrockneter Tofu usw.

3. Ziehender Schnitt, auch als "Schleppmesserschnitt" bekannt. Bezeichnet die Schneidmethode, bei der der Kraftpunkt des Messers am vorderen Ende liegt und die Richtung des Messers von vorne nach oben nach hinten und unten gezogen wird. Die Betriebsgrundlagen des Ziehens und Schneidens: Beim Ziehen und Schneiden sollte das Messer nach vorne gedrückt und vorsichtig geschnitten und dann bis zum Ende nach hinten und unten gezogen werden, was als "virtuelles Drücken und echtes Ziehen" bezeichnet wird, was für die Form des Rohmaterialabschnitts geeignet ist; oder zuerst Verwenden Sie das vordere Ende, um leicht zu hacken, und ziehen und schneiden Sie dann nach hinten.

Achten Sie auf die Übereinstimmung zwischen der Klinge und dem Gemüsesteg, um die Schneidwirkung zu gewährleisten. Vorsichtsmaßnahmen: Beim Ziehen und Schneiden ist die Schneide des Messers nicht flach und nach unten gerichtet, sondern das vordere Ende des Messers ist etwas niedriger und der Messerabsatz etwas höher, wodurch eine gewisse Neigung entsteht. Pull Cutting eignet sich für dünne, zarte und leicht zu knackende Rohstoffe, wie Hähnchenbrust, zartes mageres Fleisch etc.

4. Sägen, auch als „Push-Pull-Cutting“ bekannt. Es bezieht sich auf die Schneidmethode des Hin- und Herbewegens in Richtung der Messerbewegung. Bedienungsgrundlagen für das Sägen: (1) Das Messer sollte vertikal sein, nicht außen oder innen.

(2) Das Messer sollte langsam abgesenkt werden, nicht zu schnell. Andernfalls können Sie bei einigen besonders zähen Rohstoffen nicht das tun, was Sie wollen, was zu einer ungeordneten Messerhandhabung führt, das geschnittene Material nicht den Anforderungen entspricht oder sich in die Finger schneidet. (3) Das Messer sollte nicht zu hart sein, das Handgelenk sollte flexibel sein, das Messer sollte gleichmäßig bewegt werden und das Messer sollte knackig zurückgezogen werden.

Bei einigen zerbrechlichen, rissigen und losen Materialien wird das Schneidmesser, wenn es zu schwer ist, zerbrechen und verrotten, weil es zu viel Druck nicht standhalten kann; reißen und schütteln und zerbröckeln. (4) Drücken Sie beim Sägen fest mit der linken Hand auf das Rohmaterial, und die Hand kann sich nicht bewegen, wenn das Messer nicht fertig ist. Vorsichtsmaßnahmen: Bei besonders zerbrechlichen, rissigen und verfaulten Rohstoffen sollte die Schnittstärke entsprechend erhöht werden, um die Unversehrtheit der Umformung zu gewährleisten.

Das Sägen eignet sich für zähen oder weichen und zerbrechlichen Klinker, wie z. B. mageres Fleisch mit Sehnen, weißes Fleisch, doppelt gegartes Fleisch, Schinken, Brot, süß gebratenes Weiß, geschmortes Rindfleisch usw. 5. Rollenschneiden bezieht sich auf das Schneideverfahren, bei dem das geschnittene Material gerollt und einmal geschnitten wird. Betriebsgrundlagen des Rollenschneidens: (1) Die linke Hand steuert das Material so, dass es bei Bedarf in einem bestimmten Winkel aufrollt.

(2) Der Winkel des rechten Messers und die Geschwindigkeit des Messers sind eng an das Walzen des Rohmaterials angepasst. Das Messer ist genau geschnitten, und die Klinge und das Rohmaterial bilden einen bestimmten Winkel.Wenn der Winkel klein ist, ist das Rohmaterial schmal und lang, andernfalls ist es kurz und breit. (3) Die Bewegungen beider Hände sind koordiniert, und das Füttern mit der linken Hand und das Schneiden mit der rechten Hand sind eng koordiniert.

Das Rollenmaterial eignet sich für zartes und knackiges, kleinformatiges garten- oder zylinderförmiges Pflanzenmaterial wie Karotten, Kartoffeln, Bambussprossen, Taro usw. (2) hacken Hacken bezieht sich auf eine Methode mit geraden Messern, bei der das Messer vertikal nach unten geht und Rohmaterialien mit einer relativ hohen Frequenz hackt oder schlägt. Es gibt zwei Arten des Hackens: Doppelmesserhacken und Einmesserhacken sowie Klingenhacken und Messerrückenhacken. Die Betriebsgrundlagen der Hackmethode: Mit Handgelenkskraft sollte das Messer nicht zu hoch angehoben werden, und die Kraft sollte ausreichen, um das Material zu brechen, um zu verhindern, dass die Klinge in das Schneidebrett eindringt Vorsichtsmaßnahmen: (1) Bevor die Rohmaterialien gehackt werden, werden sie zuerst in Stücke geschnitten und dann gehackt (2) Tauchen Sie das Messer beim Hacken in sauberes Wasser, bevor Sie es schneiden, damit das Fleisch nicht am Messer kleben bleibt Es eignet sich für Rohstoffe ohne Knochenzähigkeit, die zu Püree oder Püree verarbeitet werden können.

(3) Schneideverfahren Schnitt. Auch als Hacken bekannt, bezieht es sich auf die Methode mit geraden Messern, bei der das Rohmaterial geschnitten wird, indem das Messer vertikal vom Rohmaterial nach unten bewegt wird. Das Schneiden wird in zwei Arten unterteilt: gerades Messerschneiden und folgendes Messerschneiden 1. Hacken mit geradem Messer: Es ist die Messermethode, bei der das Messer auf den zu hackenden Teil des Rohmaterials gerichtet und gerade nach unten geschnitten wird.

Es eignet sich im Allgemeinen für die Verarbeitung von Rohstoffen mit großer Masse, Knochen oder harter Textur. Wie das Hacken von Schweineknochen, das Schneiden von großen Fischköpfen usw. Grundlagen zum Betrieb gerader Messer: (1) Daumen und Zeigefinger der rechten Hand müssen das Messer festhalten (2) Verwenden Sie die Kraft Ihres Arms, um mit Gewalt zu schneiden, und versuchen Sie, mit einem Messer abzuschneiden. Wenn Sie weiterhin mit einem Messer schneiden, müssen Sie an derselben Messerschneide schneiden (3) Die linke Hand sollte einen gewissen Abstand vom fallenden Messer haben, um das Rohmaterial zu stabilisieren; wenn die Hand beim Hacken nicht fest gedrückt werden kann, ist es am besten, die Hand zu lassen. (4) Sicherheitsfaktoren müssen während des Betriebs vollständig berücksichtigt werden, um Finger und Handgelenke zu hacken oder zu schockieren.

2. Schneiden mit dem Messer: Zielen Sie das Messer auf das zu schneidende Teil und hacken Sie gerade.Nachdem die Klinge in das zu schneidende Teil eingeführt wurde, hebt die linke Hand das Rohmaterial an, das Messer und das Rohmaterial heben und senken sich gleichzeitig Zeit und schneiden Sie mehrmals, bis es abgeschnitten ist. Es ist im Allgemeinen für Materialien geeignet, die mit einem Messer nicht leicht zu greifen und nicht leicht auf einmal abzuschneiden sind, aber das Volumen ist nicht sehr groß. Wie Schweinshaxe, Hähnchenkeule usw. wie? Müde vom Lernen? Dann kommen Sie zu etwas, das nicht so schwer ist, und machen Sie eine Pause.

Wenn ein Soldat seinen Job gut machen will, muss er zuerst seine Waffe schärfen.Wie viel wissen Sie über Messer? Das Messer ist das Schlüsselelement, um ein Meister der Magie in der Küche zu werden, also sollte es nicht unterschätzt werden! Messerauswahl, Wartung und Schärfen liegen ganz bei Ihnen! Messer auswählen und Messer aufbewahren Die Wahl eines idealen Messers ist die Voraussetzung für gute Messerfertigkeiten. Aufgrund der unterschiedlichen Messerformen unterscheiden sich auch die Fähigkeiten der Köche im Umgang mit Messern an verschiedenen Orten. Hacken, in der Mitte schneiden, Schlamm mit dem Messerrücken zertrümmern und Knoblauch mit dem Messergriff zerdrücken" achten Sie auf die Vielseitigkeit eines Messers, wie z. B.: Kantonesisches Messer, auch Schnittmesser genannt, die Klinge ist dünn und leicht, und das Messer ist scharf. Es ist flexibel und bequem in der Anwendung und wird häufig zum Schreddern und Ausrollen von Rohstoffen verwendet. Hackmesser, auch Hackmesser genannt, haben dicke und schwere Klingen und werden oft zum Hacken von harten oder großen Stücken von Rohstoffen verwendet.

Häufig verwendete Messer: (1) Scheibenmesser (2) Cutter ist unterteilt in: Nr. 1, 2, 3, 4 (3) Machete (4) scharfes Messer (5) vor dem Schneiden schneiden (6) Entenbratenmesser (7) Lammscheibenmesser (8) Schere (9) Fadenmesser (10) Pinzettenmesser (11) Tranchiermesser Messerpflege Gute Menschen sind nicht so gut wie zu Hause.Nachdem das Messer aufgebraucht ist, müssen Wasser und Schmutz mit einem sauberen Lappen abgewischt werden, um Oxidation, Schwärzung und Rost zu vermeiden. Messer, die längere Zeit nicht benutzt werden, sollten mit einer Ölschicht überzogen werden, um Rost zu vermeiden. Nachdem das Messer aufgebraucht ist, sollte es an den Messerhalter gehängt werden. Die Klinge sollte keine harten Gegenstände berühren, um eine Beschädigung der Klinge zu vermeiden . Schärfung: Ein Messer zu schärfen ist die grundlegendste Arbeit.

Es gibt grobe und feine Spitzen für Wetzsteine. Grobe Wetzsteine ​​werden zum Schärfen von Klingen oder Messern mit Kerben verwendet, und feine Wetzsteine ​​werden hauptsächlich zum Schärfen von Messern verwendet.Da die Wetzsteine ​​eine feine Textur haben, können sie die Klinge leicht schärfen und die Kante nicht leicht beschädigen.Normalerweise die Kombination aus grobe und feine Wetzsteine ​​werden oft beim Schärfen von Messern verwendet Schleifen, das die Schleifzeit verkürzen kann. Um es Anfängern leichter zu machen, sich das Schärfen von Messern zu merken, empfehle ich ein Lied über das Schärfen von Messern, das den gesamten Prozess des Messerschärfens beschreibt.

Lied zum Messerschärfen Beim Schärfen des Messers wird nicht versehentlich Feuerholz geschnitten, und der Boden vor dem Schleifstein ist stabil und eben. Drücken Sie fest auf die Messerfläche, um den Griff festzuhalten, und denken Sie genau daran, wenn Sie das Messer aus dem Stein schieben. Beim Schleifen sollte die Oberfläche des Messers leicht verzogen sein und die Vorder- und Rückseite sollten bis zur Mitte geschliffen werden.

Grob- und Feinschleifen sollten mäßig sein und die Anzahl der Schleifvorgänge sollte auf beiden Seiten gleich sein. Mehr oder weniger einfach, die Klinge zu rollen, scharfes und standardmäßiges Papierseil. Vergessen Sie nicht, beim Schleifen häufig Wasser nachzugießen, sonst sehen Sie keinen Erfolg, wenn Sie sich nicht anstrengen.

Durch dieses Lied können Sie alle wissen lassen, dass Sie beim Schärfen eines Messers das Messer aus dem Stein schieben müssen, um den Wetzstein nicht wie eine große Kappe mit zwei hervorstehenden Enden und einem mittleren Ende zu verwenden. Konkav. Achten Sie beim Schärfen des Messers darauf, beide Seiten gleichmäßig zu schleifen, wenn die linke Seite öfter geschliffen wird, kann das Messer beim Schneiden von Rohmaterialien leicht abrutschen (mehr leere Messer) Die rechte Seite wurde mehrmals geschliffen.Obwohl sie beim Schneiden von Rohstoffen sehr scharf ist, ist es leicht, die Klinge zu krümmen oder sich in die Finger zu schneiden (die Küche wird als obere Wand bezeichnet). Überprüfen Sie nach dem Schleifen, ob es scharf ist. Verwenden Sie im Allgemeinen ein Messer, um auf den Pfeiler zu drücken, um zu sehen, ob es geschoben werden kann. Das Fühlen des Stoßes beweist, dass es scharf ist.

Im Gegenteil, das Messer entspricht nicht dem scharfen Standard.