virtuves varoņa nazis

Ja vēlies būt garnele virtuvē, laba naža tehnika ir tavs burvju ierocis virtuvē, kur naži spīd un karote ir ēnā, taču praktizēt labu kung fu nav tik vienkārši. Sāksim ar pamatiem. Runājot par to, taisnā naža metode ir svarīga prasme nažu izgatavošanā.Ja to labi apgūsit, virtuves prasmes noteikti pieaugs kā paisums. Pirmā nažu prasmju nodarbība, sāc trenēties! Taisnā naža metode attiecas uz naža metodes veidu, kurā nazis atrodas perpendikulārā leņķī pret dārzeņu piestātni vai izejmateriāla saskares virsmu. To var iedalīt griešanas, kapāšanas, kapāšanas, smalcināšanas un tā tālāk.

(viss Griešana attiecas uz metodi, kurā asmens ir vertikāli attiecībā pret materiālu un tiek griezts no augšas uz leju. Griešanas laikā galvenais spēks ir plaukstas locītavas spēks, un apakšdelms palīdz naža kustībai. Piemērots augu un dzīvnieku izejvielām bez kauliem.

Atbilstoši dažādajam naža transportēšanas virzienam darbību var iedalīt taisnā griešana, stumšanas griešana, zāģgriešana, ruļļu griešana, vilkšanas naža griešana, giljotīnas griešana un pagrieziena naža griešana. 1. Taisna griešana, kas pazīstama arī kā "griešana ar lēcienu", attiecas uz griešanas metodi, kurā nazis ir perpendikulārs dārzeņu piestātnei un izejmateriālam, naža virziens ir taisns uz augšu un uz leju, spēka punkts ir visā. asmens, un priekšējie un aizmugurējie spēki ir konsekventi. Taisnā naža metodes darbības pamatprincipi: (1) Turiet nazi stabili, ar elastīgu plaukstas locītavu, izmantojiet plaukstas spēku, lai nedaudz virzītu apakšdelmu (2) Kreisais pirksts ir dabiski noliekts, un vidējā pirksta aizmugure tiek izmantota, lai noturētu naža korpusu, un griežamais izejmateriāls ir stingri nospiests. Atbilstoši vajadzīgā materiāla specifikācijām tas pārvietojas uz priekšu un atpakaļ nepārtraukti krabja rāpošanas pozā; pieturieties pie kreisās rokas vidējā pirksta aizmugures un virzieties kopā ar kreiso roku atbilstoši izejmateriālu apstrādes specifikācijām kā pārvietošanās attālumam, un elastīgi grieziet taisni uz leju, lecot ar vienu nazi laiks.

(3) Abām rokām regulāri jāsadarbojas. No labās uz kreiso virzieties ritmiski un vienmērīgā ātrumā ar nosacījumu, ka katra naža attālums ir vienāds. Nevar būt plats vai šaurs vai nospiest izejmateriālu bez kustības.

Naža mala nedrīkst būt slīpa uz iekšu vai āru.. Paceļot nazi, naža mala nedrīkst būt augstāka par kreisā vidējā pirksta pirmo locītavu, pretējā gadījumā tas viegli radīs neregulāru materiāla griešanu, vai iegriezīsies. pirksts ar tukšo nazi Piesardzības pasākumi: (1) Vispirms vienmērīgi, labāk pēc tam ātri (2) Sagrieztās izejvielas nevar sakraut pārāk augstu vai sagriezt pārāk ilgi.Ja izejmateriāls ir pārāk liels, naža ātrums ir jāsamazina. Tiešā griešanas metode parasti ir piemērota maigiem un trausliem augu materiāliem, piemēram, salātiem, kāpostgalvām, redīsiem, lotosa kātiem, savvaļas rīsu kātiem utt. 2. Stumšanas griešana, nazis ir perpendikulārs dārzeņu piestātnei un izejvielām, naža spēka punkts ir vidū un aizmugurē, un naža virziens tiek virzīts uz priekšu no augšas aiz naža uz leju. . Stumšanas naža metodes darbības pamatprincipi: (1) Turiet nazi stabili, paļaujoties uz apakšdelmu un plaukstas locītavu, lai virzītu to no naža priekšpuses uz naža aizmuguri, asmens pilnībā sakritīs ar dārzeņu piestātni, un nazis tiks nogriezts līdz galam.

(2) Spiežot nazi, nazis barojas maigi un spēcīgi, griešana uz leju ir stingra, nazis saplīst tīri un kraukšķīgi, priekšējais gals sadalās un aizmugures gals nogriež materiālu. Uzklājiet vienmērīgi un regulāri. (3) Dažām maigām izejvielām, piemēram, aknām, viduklim utt., nazim jābūt vieglam; dažām izturīgām izejvielām, piemēram, kolrābjiem, sālītām gaļai, spārniem utt., naža padeves ātrumam jābūt lēnam. Piesardzības pasākumi: (1) Precīzi novērtējiet naža leņķi. Kad naža mala nokrīt, tai jāsakrīt ar griešanas dēli, lai nodrošinātu, ka materiāls tiek stumts un sagriezts. (2) Jebkurā laikā novērojiet efektu un izlabojiet novirzi Pusgriešanas metode ir piemērota maigu un cietu izejvielu, piemēram, treknas un liesas gaļas, kolrābju, žāvētu tofu u.c., griešanai.

3. Vilkšanas griezums, kas pazīstams arī kā "vilkšanas naža griezums". Attiecas uz griešanas metodi, kurā naža spēka punkts atrodas priekšējā galā, un naža virziens tiek vilkts no priekšpuses uz augšu uz aizmuguri un uz leju. Vilkšanas un griešanas darbības pamatprincipi: Velkot un griežot, nazis jābīda uz priekšu un uzmanīgi jāsagriež, un pēc tam jāvelk atpakaļ un uz leju līdz galam, ko sauc par "virtuālo stumšanu un reālo vilkšanu", kas ir ērti izejmateriāla sekcijas formai; vai vispirms izmantojiet priekšējo galu, lai nedaudz sasmalcinātu, un pēc tam velciet un grieziet atpakaļ.

Pievērsiet uzmanību sakritībai starp asmeni un dārzeņu piestātni, lai nodrošinātu griešanas efektu. Piesardzības pasākumi: Velkot un griežot, naža mala nav plakana un vērsta uz leju, bet naža priekšējais gals ir nedaudz zemāks, un naža papēdis ir nedaudz augstāks, veidojot noteiktu slīpumu. Griešana ir piemērota plānām, maigām un viegli saplīstošām izejvielām, piemēram, vistas krūtiņai, maigai liesai gaļai utt.

4. Zāģēšana, kas pazīstama arī kā "push-pull griešana". Tas attiecas uz griešanas metodi, spiežot un velkot uz priekšu un atpakaļ naža kustības virzienā. Darbības pamatprincipi zāģēšanai: (1) Nazim jābūt vertikālam, nevis ārpusē vai iekšpusē.

(2) Nazis jānolaiž lēnām, nevis pārāk ātri. Pretējā gadījumā, sastopot kādu īpaši izturīgu izejmateriālu, jūs nevarēsit darīt to, ko vēlaties, kā rezultātā var rasties nekārtības naža darbībā, grieztais materiāls neatbilst prasībām vai sagriezti pirksti. (3) Nazis nedrīkst būt pārāk ciets, plaukstas locītavai jābūt elastīgai, nazis vienmērīgi jākustina, un nazim jābūt kraukšķīgi ievilktam.

Dažiem trausliem, saplaisājušiem un vaļīgiem materiāliem, ja griešanas nazis ir pārāk smags, tas saplīsīs un sapūs, jo nevar izturēt pārāk lielu spiedienu; plīst, krata un drupinās. (4) Zāģējot, stingri nospiediet izejmateriālu ar kreiso roku, un roka nevar kustēties, kad nazis nav pabeigts. Piesardzības pasākumi: Īpaši trausliem, saplaisājušiem un sapuvušiem izejmateriāliem griešanas biezums atbilstoši jāpalielina, lai nodrošinātu formēšanas integritāti.

Zāģēšana ir piemērota cietam vai mīkstam un trauslam klinkeram, piemēram, liesai gaļai ar cīpslām, baltajai gaļai, divreiz termiskai gaļai, šķiņķim, maizei, saldi grauzdētai baltai, sautēta liellopa gaļai utt. 5. Ritošā griešana attiecas uz griešanas metodi, kurā sagrieztais materiāls tiek velmēts un vienreiz sagriezts. Ruļļu griešanas darbības pamatprincipi: (1) Kreisā roka kontrolē materiāla ripošanos noteiktā leņķī pēc vajadzības.

(2) Labās puses naža leņķis un naža ātrums ir cieši saskaņoti ar izejmateriāla ripināšanu. Nazis ir precīzi sagriezts, un asmens un izejmateriāls veido noteiktu leņķi.Ja leņķis ir mazs, izejmateriāls būs šaurs un garš, pretējā gadījumā tas būs īss un plats. (3) Abu roku kustības ir saskaņotas, un barošana ar kreiso roku un griešana ar labo roku ir cieši saskaņota.

Velmējamais materiāls ir piemērots maigiem un kraukšķīgiem, maza izmēra dārza vai cilindra formas augu materiāliem, piemēram, burkāniem, kartupeļiem, bambusa dzinumiem, taro u.c. (2) karbonāde Sasmalcināšana attiecas uz taisna naža metodi, kurā nazis nolaižas vertikāli un sasmalcina vai pārspēj izejvielas salīdzinoši augstā frekvencē. Ir divi smalcināšanas veidi: smalcināšana ar dubultu nazi un viena naža smalcināšana, kā arī asmeņu smalcināšana un griešana ar nazi. Sasmalcināšanas metodes darbības pamatprincipi: Izmantojot plaukstas spēku, nazi nedrīkst pacelt pārāk augstu, un spēkam ir jābūt pietiekamam, lai salauztu materiālu, lai novērstu asmens iekļūšanu griešanas dēļā. Piesardzības pasākumi: (1) Pirms izejvielas tiek sasmalcinātas, tās vispirms sagriež gabalos un pēc tam sasmalcina (2) Sasmalcinot, pirms smalcināšanas iemērciet nazi tīrā ūdenī, lai izvairītos no gaļas pielipšanas pie naža. Tas ir piemērots izejvielām bez kaulu stingrības, no kurām var pagatavot biezeni vai biezeni.

(3) Griešanas metode griezt. Pazīstams arī kā smalcināšana, tas attiecas uz taisnu naža metodi izejmateriāla griešanai, pārvietojot nazi vertikāli uz leju no izejmateriāla. Griešanu iedala divos veidos: taisnā naža griešana un sekojošā naža griešana 1. Sasmalcināšana ar taisnu nazi: tā ir naža metode, ar kuru nazi virza uz sasmalcināmo izejmateriāla daļu un griež taisni uz leju.

Tas parasti ir piemērots izejvielu apstrādei ar lielu korpusu, kaulu vai cietu tekstūru. Piemēram, cūkgaļas kaulu sasmalcināšana, lielo zivju galvu griešana utt. Pamatnoteikumi darbam ar taisnu nazi: (1) Labās rokas īkšķim un rādītājpirkstam stingri jātur nazis (2) Izmantojiet rokas spēku, lai nogrieztu ar spēku, un mēģiniet nogriezt ar vienu nazi. Ja turpināsiet griezt ar nazi, jums jāgriež ar to pašu naža malu (3) Kreisajai rokai jābūt noteiktā attālumā no krītošā naža, lai stabilizētu izejmateriālu; ja roku nevar stingri nospiest smalcināšanas laikā, vislabāk ir atstāt roku. (4) Darbības laikā pilnībā jāņem vērā drošības faktori, lai novērstu pirkstu un plaukstu locītavu sasmalcināšanu vai triecienu.

2. Griešana ar nazi: Pavērsiet nazi pret griežamo daļu un sasmalciniet taisni.Pēc asmens ievietošanas griežamajā daļā, kreisā roka paceļ izejmateriālu, nazis un izejmateriāls vienlaikus paceļas un nokrīt. laiku un vairākas reizes sagriež, līdz tas tiek nogriezts. Parasti tas ir piemērots materiāliem, kurus nav viegli satvert ar nazi un kurus nav viegli nogriezt vienā reizē, taču apjoms nav īpaši liels. Piemēram, cūkas knābis, vistas kāja utt. kā? Apnicis mācīties? Pēc tam pārejiet pie kaut kā ne tik grūta un paņemiet pārtraukumu.

Ja karavīrs vēlas labi veikt savu darbu, viņam vispirms ir jāuzasina ierocis Cik daudz jūs zināt par nažiem? Nazis ir galvenā saikne, lai jūs virtuvē kļūtu par burvju meistaru, tāpēc to nevajadzētu novērtēt par zemu! Nažu izvēle, apkope un asināšana ir jūsu ziņā! Nažu izvēle un nažu glabāšana Ideāla naža izvēle ir priekšnoteikums labām nažu prasmēm.Atšķirīgo nažu formu dēļ arī šefpavāru prasme rīkoties ar nazi dažādās vietās ir atšķirīga.Sasmalcināšana, griešana pa vidu, dubļu daušana ar naža aizmuguri, un ķiploku dauzīšana ar naža rokturi" pievērsiet uzmanību naža daudzfunkcionālajam pielietojumam, piemēram: Kantonas nazis, saukts arī par sagrieztu nazi, asmens ir plāns un viegls, un nazis ir ass. Tas ir elastīgs un ērts lietošanā, un to bieži izmanto izejmateriālu smalcināšanai un loksnēm. Kapāšanas nažiem, sauktiem arī par kapāšanas nažiem, ir biezi un smagi asmeņi, un tos bieži izmanto cietu vai lielu izejvielu gabalu smalcināšanai.

Parasti izmantotie naži: (1) šķēles nazis (2) griezējs ir sadalīts: Nr. 1, 2, 3, 4 (3) mačete (4) asais nazis (5) griezts pirms griešanas (6) pīles nazis (7) jēra šķēles nazis (8) Šķēres (9) Vītņu nazis (10) Pincetes nazis (11) Griešanas nazis Nažu kopšana Labi cilvēki nav tik labi kā mājās.Pēc naža izlietošanas ūdens un netīrumi jānoslauka ar tīru lupatu,lai izvairītos no oksidēšanās,melnēšanas un rūsas. Ilgstoši nelietoti naži jāpārklāj ar eļļas kārtu, lai novērstu rūsu.Pēc nazi izlietošanas tas jāpiekar uz naža turētāja.Asmens nedrīkst pieskarties cietiem priekšmetiem,lai nesabojātu asmeni . asināšana: Naža asināšana ir visvienkāršākais darbs.

Ir rupji un smalki punkti, kas paredzēti slīpajiem akmeņiem. Asmeņu vai nažu asināšanai ar iecirtumiem izmanto rupjus asmeņus, bet nažu asināšanai galvenokārt izmanto smalkus sitaļus. Tā kā asmeņiem ir smalka tekstūra, ar tiem ir viegli uzasināt asmeni un nav viegli sabojāt malu. Parasti kombinācija asinot nažus, bieži izmanto rupjus un smalkus svilpes.. Slīpēšana, kas var saīsināt asināšanas laiku. Lai iesācējiem būtu vieglāk atcerēties nažu asināšanu, iesaku dziesmu par nažu asināšanu, lai aprakstītu visu nažu asināšanas procesu.

nažu asināšanas dziesma Asinot nazi, malka netiek zāģēta nejauši, un zeme kaltas akmens priekšā ir stabila un līdzena. Stingri nospiediet naža seju, lai cieši noturētu rokturi, un skaidri atcerieties, kad nazi izstumjat no akmens. Slīpējot, naža virsmai jābūt nedaudz izliektai, bet priekšpusei un aizmugurei jābūt noslīpētai līdz vidum.

Rupjai un smalkajai malšanai jābūt mērenai, un reižu skaitam abās pusēs jābūt vienādam. Vairāk vai mazāk, viegli ripināms asmens, asa un standarta papīra virve. Neaizmirstiet slīpēšanas laikā bieži ielej ūdeni, pretējā gadījumā jūs neredzēsit panākumus, ja nestrādāsit smagi.

Caur šo dziesmu var darīt zināmu ikvienam, ka, asinot nazi, nazis ir jāizstumj no akmens, lai neizmantotu kāju kā lielu vāciņu ar diviem izvirzītiem galiem un vidējo galu. Ieliekts. Asinot nazi, pievērsiet uzmanību, lai vienmērīgi noslīpētu abas puses.Ja kreiso pusi slīpē vairāk reižu, griežot izejmateriālus, nazi ir viegli paslīdēt (vairāk tukšu nažu) Labā puse ir vairāk reižu slīpēta.Lai gan tā ir ļoti asa griežot izejmateriālus, ir viegli saritināt asmeni vai sagriezt pirkstus (virtuve tiek saukta par augšējo sienu). Pēc slīpēšanas pārbaudiet, vai tas ir ass.Parasti ar nazi uzspiež uz mola, lai redzētu, vai to var stumt.Spiešanas sajūta pierāda, ka tas ir ass.

Gluži pretēji, nazis neatbilst asajam standartam.