Kombuis messe is 'n integrale deel van ons kombuis voorrade, bykomend tot die tradisionele Chinese styl kombuis mes, Chinese gebruik meer is die Japannese kombuis mes, en ashkenazi kombuis.
As sê jy gebruik in die huis is 'n Japannese kombuismes, so wat jy kort is watter soort mes?
Neff-instrument om verskeie algemene Japannese tipe snymes bekend te stel.
Japannese kombuismes 'en BaoDing', 'oseaan BaoDing' en 'Chinese BaoDing, en BaoDing naamlik tradisionele Japannese kombuismes, meeste van hulle is enkel, randlem skerp en baie dun, fyn beter om te sny (
Maar dit is opmerklik dat die meerderheid van die enkelsy-mesrand nie geskik is vir linkshandiges nie)
.
Die lem (
Deba)
: die lem is Japan se gewildste vorm van 'n kombuismes in die kombuis, sy lem is vrygewig en skerp, is die belangrikste verwerking van vis messe, kan die kop afsny, visgraat, kan ook slag van pluimvee (
Maar dit word nie aanbeveel vir sulke groot varkbeenbeenbeen nie)
;
Ook geen drukbehandeling op vrugte en groente nie.
Dit het 'n dubbele en enkel rand, die rand van enkel rand wiel algemene kombuis is algemeen in Japan.
Wilgerlem (
Yanagiba)
: ook genoem sashimi-meslem, net soos die naam aandui, word dit hoofsaaklik vir sashimi gebruik.
Lem is lank en smal, soos wilgerboom, lengte van 24 -
36 cm.
Die lang dun mes is 'n noodsaaklike hulpmiddel vir Japannese sjefs, dit uiters skerp, liggies afbaken, met slegs die gewig van die mes kan 'n skoon profiel vorm, rand glad, nie beskadig selle.
Gebruik hierdie dao kos sashimi snye, dit lyk meer glinsterend en deurskynend ontslae te raak van verskyn, smaak meer heerlik.
Om die lem skerp te hou, bemeester professionele Japannese kos elke dag om hul eie hande skerp te maak.
Benewens rou vis, is dit 'n ideale hulpmiddel vir die hantering van die beesvleis, groente, soos soesji.
Dun rand (
usuba)
: mes soos die naam aandui, dun en skerp lem, plat lem sonder radian, dit word hoofsaaklik gebruik vir die sny van groente, skil, ens.
Verdeel in die sekel en die kanto edo vorm van kansai, verskil in voorkoms, net die kanto dun lem lem as die reghoek, die verskil tussen die kansai dun lem het 'n horing punt.
Onder die enkele dun lem voordeel lê in die ramp van ultra-dun sny mes is meer uniform, en verminder voedsel, soos professionele sjefs kan die wortels skil met 'n dun lem so dun soos papier, sny sushi (
Sushikiri)
: tradisioneel gebruik om die soesji, soesjirolletjies en druk te sny sonder om vorm te ontwrig.
Geboë rand om dit beter te maak as reguit met 'n lang lem, kan eenmalig meer soesjirolle sny, ook goed om heen en weer op en af te sny.
Die soesji-mes is baie gewild in Kyoto en Osaka, Tokio-omgewing gebruik van lem om dit te vervang.
Sny salaris BaoDing (
Kiritsuke)
: sny betaal BaoDing is 'n ontwerpinstrument om die visfilet en groente te sny, dit is die dao lank en smal, lengte op 25
Tussen 30 cm, hoogte in 3.
8 -
Tussen 5 cm, reguit lemkromme, snykant is 'n skuins vlak, lyk 'n bietjie soos die Japannese samoerai-swaarde.
Tradisionele sny betaal BaoDing is die enkele kant van rand, het ook 'n spesiaal ontwerp vir westelike kombuis dubbele rand.
In Japan in die kombuis, die standaard gereedskap wat wilgerlem, lem en dun lem insluit, maak hulle Washoku (
Japannese kombuis)
Onmisbaar.
Die opkoms van die BaoDing is Japan na die Tweede Wêreldoorlog aangeneem die Franse en Duitse gereedskap konsep, en sit hulle in die tradisionele kombuis mes sny produksie aan te pas by die Japannese kultuur, die BaoDing vir dubbelsny gewoonlik, in vergelyking met die enkel kant rand is meer maklik om te gebruik, meer klassieke santoku mes, 'n diepgaande en kap.
Santoku mes (
Santoku)
: santoku-mes is 'n algemene kombuismes, die uiterlike voorkoms is soortgelyk aan die westerse sjefsmes, maar sy lem korter, dunner en meer buigsaam, aanpasbaarheid by die bestanddele is baie sterk, kan in skywe gesny, in blokkies gesny, gekap word, wyd gebruik in groente , vrugte, vleis, vis, skulpvis verwerking.
Voorkoms, santoku mes lem in 12 -
Tussen 18 cm het dit 'n plat lemkromme van ongeveer 60 ° en 'n soortgelyke kloupunt.
Die wiel (
Gyuto)
: opstaande styl 'westerse sjefsmes, as Japan en santoku mes, sowel as een van die min in die kombuis in Japan een van die algemene kombuis mes.
Langer en dunner, maar die wiellem se punt is meer spits, is goed om die vleis fyn te sny, en hanteer groot vleis meer handig.
Kap (
Nakiri)
: kap en dun lem is dikwels bymekaar kom, het gesê die verskil lê hoofsaaklik op verskillende maniere, rand is 'n enkele dun lem rand, kap is dubbel rand.
Dubbelrand het gewoonlik die voordeel van maklike werking,
En die meeste van die enkelkant van die kombuismesrand is nie geskik vir linkshandiges nie)
.
Dun lem is dus die eerste keuse vir professionele sjef, en kos word dikwels in gesinskombuise gebruik.
Twee soorte ultra-dun snymesse is goed om goed te doen, maar omdat die lem te dun is broos, so moenie aan die bene en ander harde dinge raak nie.
Benewens bogenoemde drie soorte buitelandse BaoDing, is broodmes, knipmes, ontbeningsmes ensovoorts ook baie gewild.
Hulle is baie skerp, veral die brood mes, getande lem kan sny brood en koeke en ander sagte deeg, liggies 'n trek, 'n mes giet, geen oortollige stukkies.
Die Chinese BaoDing (
Chukabocho)
Nodeloos om te sê, is die Japannese om te leer uit Chinese styl ontwerp van kombuis mes, kombuis mes gebruik.
Hierbo is die meer algemene Japannese kombuismes, vir Japannese sjefs, solank daar 'n lem is, liu dun lem en die meslem, plus 'n wiel, kan basies handig wees.
Vir die meeste Chinese gesinne, as jy wil probeer Japannees is 'n algemene huishouding en kombuis mes, gebruik 'n wyer reeks van die wiel en santoku mes is die mees geskikte keuse natuurlik!
Hierbo is die Japannese messe neff-instrument om verskeie algemene tipes afwerking te deel, sien later, jy weet jy benodig watter soort vorm?
