Kuchynské nože sú neoddeliteľnou súčasťou našich kuchynských potrieb, okrem kuchynského noža v tradičnom čínskom štýle, Číňania používajú viac japonský kuchynský nôž a aškenazi kuchyne.
Ak povedzte, že v domácnosti používate japonský kuchynský nôž, tak to, čo vám chýba, je aký nôž?
Neff nástroj na predstavenie niekoľkých bežných japonských rezacích nožov.
Japonský kuchynský nôž „a BaoDing“, „ocean BaoDing“ a „čínsky BaoDing, a BaoDing, teda tradičný japonský kuchynský nôž, väčšina z nich je jednoduchá, ostrie ostrie a veľmi tenké, lepšie sa krája (
Je však potrebné poznamenať, že väčšina jednostranného ostria noža nie je vhodná pre ľavákov)
.
Čepeľ (
Deba)
: čepeľ je v Japonsku najobľúbenejšou formou kuchynského noža v kuchyni, jej čepeľ je veľkorysá a ostrá, je hlavným spracovateľským nožom na ryby, môže odrezať hlavu, rybiu kosť, môže tiež zabíjať hydinu (
Neodporúča sa však pre takú veľkú kosť z bravčovej kosti)
;
Tiež žiadne tlakové ošetrenie ovocia a zeleniny.
Má dvojitý a jeden okraj, okraj jedného okraja kolesa všeobecnej kuchyne sú bežné v Japonsku.
Čepeľ vŕby (
Yanagiba)
: tiež nazývaná čepeľ noža sashimi, ako už názov napovedá, používa sa hlavne na sashimi.
Čepeľ je dlhá a úzka, ako napríklad vŕba, dĺžka 24 -
36 cm.
Dlhý tenký nôž je nevyhnutnou pomôckou pre japonských kuchárov, je mimoriadne ostrý, jemne ohraničuje, len pomocou váhy noža dokáže vytvoriť čistý profil, ostrie hladké, nepoškodí bunky.
Použite toto dao jedlo sashimi plátky, vyzerá to trblietavejšie a zdá sa, že sa zbavíte priesvitnosti, chutia lahodnejšie.
Aby čepeľ zostala ostrá, profesionálny majster japonského jedla si každý deň brúsi vlastné ruky.
Okrem surových rýb je ideálnym nástrojom na zaobchádzanie s hovädzím mäsom, zeleninou, napríklad sushi.
Tenký okraj (
usuba)
: nôž ako už názov napovedá, tenká a ostrá čepeľ, plochá čepeľ bez radiánu, používa sa hlavne na krájanie zeleniny, kôry a pod.
Rozdelené na kosák a kanto edo formu kansai, rozdiel vo vzhľade, iba tenká čepeľ kanto ako obdĺžnik, rozdiel medzi tenkou čepeľou kansai má rohový hrot.
V rámci jedinej tenkej čepele výhoda spočíva v tom, že nešťastia ultratenkého rezného noža je rovnomernejšia a redukuje jedlo, ako napríklad profesionálni kuchári môžu olúpať mrkvu tenkou čepeľou tenkou ako papier, nakrájať sushi (
sushikiri)
: tradične sa používa na krájanie sushi, sushi roliek a tlaku bez narušenia tvaru.
Zakrivený okraj, aby bol lepší ako rovný s dlhou čepeľou, jednorazovo môže nakrájať viac sushi roliek, tiež dobré na rezanie tam a späť hore a dole.
Nôž na sushi je veľmi populárny v Kjóte a Osake v oblasti Tokia, kde sa používa čepeľ ako náhrada.
Znížiť plat BaoDing (
Kiritsuke)
: cut pay BaoDing je dizajnový nástroj na krájanie rybieho filé a zeleniny, je dlhý a úzky, dĺžka 25
Medzi 30 cm, výška 3.
8 -
Medzi 5 cm, rovné zakrivenie čepele, ostrie je naklonená rovina, vyzerajú trochu ako japonské samurajské meče.
Tradičný rez BaoDing je jednostranná hrana, má tiež špeciálne navrhnutú dvojitú hranu pre západnú kuchyňu.
V Japonsku v kuchyni, štandardný nástroj vrátane vŕbovej čepele, čepele a tenkej čepele, vyrábajú Washoku (
japonská kuchyňa)
Nepostrádateľný.
Vznik BaoDing je Japonsko po druhej svetovej vojne, ktoré prijalo francúzsku a nemeckú koncepciu nástrojov a zaviedlo ich do tradičnej výroby rezania kuchynských nožov, aby sa prispôsobili japonskej kultúre, BaoDing zvyčajne pre obojstranné ostrie v porovnaní s jednostranným ostrím. je jednoduchší na ovládanie, klasickejší santoku nôž, hlboký a sekací.
Santoku nôž (
Santoku)
: santoku nôž je bežný kuchynský nôž, vonkajší vzhľad je podobný západnému kuchárskemu nožu, ale jeho čepeľ je kratšia, tenšia a pružnejšia, prispôsobivosť ingredienciám je veľmi silná, dá sa krájať, krájať na kocky, sekať, široko používaný v zelenine , ovocie, mäso, ryby, spracovanie mäkkýšov.
Vzhľad, čepeľ noža santoku v 12 -
Medzi 18 cm má ploché zakrivenie čepele asi 60° a podobnú špičku pazúrov.
koleso (
gyuto)
: nôž v štýle „západného šéfkuchára“, ako japonský a santoku nôž, ako aj jeden z mála v kuchyni v Japonsku jeden z bežných kuchynských nožov.
Dlhšia a tenšia, ale špička kotúča ostrejšia, je dobrá na jemné krájanie mäsa, takže veľké mäso je šikovnejšie.
sekanie (
nakiri)
: sekanie a tenká čepeľ sa často stretávajú, povedal rozdiel spočíva hlavne v rôznych spôsoboch, ostrie je jediné tenké ostrie, sekanie je dvojité ostrie.
Obojstranné má zvyčajne výhodu ľahkej obsluhy,
A väčšina jednej strany ostria kuchynského noža nie je vhodná pre ľavákov)
.
Tenká čepeľ je teda prvou voľbou pre profesionálneho kuchára a jedlo sa často používa v rodinnej kuchyni.
Dva druhy ultratenkých nožov na krájanie dobre fungujú, ale čepeľ je príliš tenká a krehká, takže sa nedotýkajte kostí a iných tvrdých vecí.
Okrem vyššie uvedených troch druhov zahraničného BaoDingu sú veľmi obľúbené aj nôž na chlieb, krájač, vykosťovací nôž a tak ďalej.
Sú veľmi ostré, hlavne nôž na chlieb, zúbkovaná čepeľ dokáže krájať chlieb a koláče a iné jemné pečivo, jemné ťahanie, výlisky noža, žiadne prebytočné kúsky.
Čínsky BaoDing (
Chukabocho)
Netreba dodávať, že sa Japonci poučili z čínskeho štýlu dizajnu kuchynského noža, používania kuchynského noža.
Vyššie je bežnejší japonský kuchynský nôž, pre japonských kuchárov, pokiaľ je k dispozícii čepeľ, liu tenká čepeľ a čepeľ noža, plus koliesko, v podstate môžu byť praktické.
Pre väčšinu čínskych rodín, ak chcete vyskúšať japonský nôž, ktorý je bežným domácim a kuchynským nožom, použite širšiu škálu kotúča a nôž santoku je samozrejme najvhodnejšou voľbou!
Vyššie je japonský nástroj Neff na zdieľanie niekoľkých bežných typov povrchovej úpravy, pozri neskôr, viete, aký tvar potrebujete?
