Os coitelos de cociña son unha parte integrante dos nosos materiais de cociña, ademais do coitelo de cociña de estilo chinés tradicional, o chinés usa máis o coitelo de cociña xaponés e a cociña ashkenazi..
Se di que usas na casa é un coitelo de cociña xaponés, entón o que che falta é que tipo de coitelo?
Ferramenta Neff para introducir varios coitelos de corte de tipo xaponés comúns.
Coitelo de cociña xaponés 'e BaoDing', 'ocean BaoDing' e 'Chinese BaoDing, e BaoDing é dicir, coitelo de cociña tradicional xaponés, a maioría deles son de folla única, de filo afiado e moi delgado, mellor para cortar (
Pero paga a pena notar que a maioría dos coitelos dun só lado non son aptos para zurdos)
。
A lámina (
Deba)
: a folla é a forma de coitelo de cociña máis popular de Xapón na cociña, a súa folla xenerosa e afiada, é o principal coitelo de procesamento de peixe, pode cortar a cabeza, espiña de peixe, tamén pode sacrificar aves de curral (
Pero non se recomenda para ósos de óso de porco tan grandes)
;
Tampouco hai tratamento de presión sobre froitas e verduras.
Ten un bordo dobre e único, o bordo da cociña xeral da roda de bordo único son comúns en Xapón.
folla de salgueiro (
Yanagiba)
: tamén chamada folla de coitelo sashimi, tal e como indica o seu nome úsase principalmente para sashimi.
A folla é longa e estreita, como o salgueiro, a lonxitude de 24 -
36 cm.
O coitelo longo e fino é unha ferramenta esencial para os chefs xaponeses, é extremadamente afiado, delimita suavemente, usando só o peso do coitelo pode formar un perfil limpo, bordo liso, non danar as células.
Use este dao food sashimi rebanadas, parece máis brillante e translúcido desfacerse aparece, sabe máis delicioso.
Co fin de manter a lámina afiada, mestre profesional da comida xaponesa todos os días para afiar as súas propias mans.
Ademais do peixe cru, é unha ferramenta ideal para tratar a carne de vaca, vexetais, como o sushi..
Borde fino (
usuba)
: coitelo como o nome indica, folla fina e afiada, folla plana sen radians, utilízase principalmente para cortar verduras, pelar, etc..
Dividido na fouce e na forma kanto edo de kansai, diferenza de aparencia, só a lámina de lámina fina de kanto como rectángulo, a diferenza entre a folla fina de kansai ten unha punta de corno.
Baixo a vantaxe única folla fina reside na calamidade do coitelo de corte ultra-fino é máis uniforme, e reducir a comida, como chefs profesionais poden pelar as cenorias cunha folla delgada tan fina como o papel, cortar sushi (
Sushikiri)
: úsase tradicionalmente para cortar o sushi, os rolos de sushi e a presión sen interromper a forma.
Borde curvo para facelo mellor que recto cunha folla longa, unha vez pode cortar máis rolos de sushi, tamén é bo para cortar cara arriba e cara abaixo.
O coitelo de sushi é moi popular en Kioto e Osaka, na zona de Tokio, o uso da folla para substituílo.
Cortar pagar BaoDing (
Kiritsuke)
: cut pay BaoDing é unha ferramenta de deseño para cortar o filete de peixe e as verduras, é longo e estreito, de lonxitude 25
Entre 30 cm, altura en 3.
8 -
Entre 5 cm, curva de folla recta, o filo é un plano inclinado, parece un pouco as espadas samuráis xaponesas.
O corte tradicional BaoDing é o único lado do bordo, tamén ten un bordo dobre especialmente deseñado para a cociña occidental..
No Xapón na cociña, a ferramenta estándar que inclúe folla de salgueiro, folla e folla fina, están a facer Washoku (
cociña xaponesa)
Imprescindible.
O xurdimento do BaoDing é Xapón despois de que a segunda guerra mundial adoptou o concepto de ferramenta francesa e alemá, e puxo-os na produción tradicional de corte de coitelos de cociña para adaptarse á cultura xaponesa, o BaoDing para dobre filo normalmente, en comparación co bordo dun único lado. é máis fácil de operar, un coitelo santoku máis clásico, un profundo e cortante.
coitelo Santoku (
Santoku)
: o coitelo santoku é un coitelo de cociña común, o aspecto exterior é semellante ao coitelo do chef occidental, pero a súa folla máis curta, fina e flexible, a adaptabilidade aos ingredientes é moi forte, pódese cortar en rodajas, cortar en dados, picar, moi utilizado en vexetais. , froitas, carne, peixe, procesamento de marisco.
Aspecto, folla de coitelo santoku en 12 -
Entre 18 cm, ten unha curva de folla plana duns 60 ° e unha punta de garra semellante.
A roda (
Gyuto)
: estilo destacado 'coitelo de chef occidental, como Xapón e coitelo santoku, así como un dos poucos na cociña en Xapón un dos coitelos de cociña comúns.
Máis longo e fino, pero a punta da lámina da roda é máis puntiaguda, é boa para cortar a carne finamente, tratando con carne grande máis útil..
Picar (
Nakiri)
: o corte e a lámina delgada adoitan xuntarse, dixo que a diferenza reside principalmente en diferentes formas, o bordo é un único bordo de lámina fina, o corte é dobre.
O dobre filo adoita ter a vantaxe de ser fácil de manexar,
E a maioría do único lado do bordo do coitelo de cociña non é apto para zurdos)
。
A folla tan delgada é a primeira opción para o chef profesional, e a comida úsase a miúdo na cociña familiar.
Dous tipos de coitelos de corte ultrafinos son bos para facer ben, pero debido a que a folla é moi delgada e fráxil, así que non toques os ósos e outras cousas duras..
Ademais dos tres tipos anteriores de BaoDing estranxeiro, tamén son moi populares o coitelo para pan, o coitelo para pelar, o coitelo para deshuesar, etc..
Son moi afiados, especialmente o coitelo de pan, a folla dentada pode cortar pan e bolos e outros pasteles suaves, un tirón suave, unha moldura de coitelo, sen anacos redundantes.
O BaoDing chinés (
Chukabocho)
Nin que dicir ten que os xaponeses para aprender de deseño de estilo chinés de coitelos de cociña, uso de coitelos de cociña.
Enriba está o coitelo de cociña xaponés máis común, para os chefs xaponeses, sempre que haxa unha folla, unha folla fina de liu e a folla de coitelo, ademais dunha roda, basicamente pode ser útil..
Para a maioría das familias chinesas, se queres probar o xaponés é un coitelo doméstico común e de cociña, usa unha gama máis ampla de rodas e o coitelo santoku é a opción máis adecuada, por suposto.
Arriba atópase a ferramenta Neff de coitelos xaponeses para compartir varios tipos comúns de acabado. Vexa máis tarde, sabes que tipo de forma precisas?
