Facas de cozinha são parte integrante de nossos suprimentos de cozinha, além da faca de cozinha tradicional de estilo chinês, os chineses usam mais a faca de cozinha japonesa e a cozinha ashkenazi.
Se digamos que você usa em casa uma faca de cozinha japonesa, então o que falta é que tipo de faca?
Ferramenta Neff para apresentar várias facas de corte comuns do tipo japonês.
Faca de cozinha japonesa 'e BaoDing', 'ocean BaoDing' e 'BaoDing chinês, e BaoDing, ou seja, faca de cozinha tradicional japonesa, a maioria delas é única, lâmina afiada e muito fina, fina e melhor no corte (
Mas é importante notar que a maioria dos gumes de faca de um lado não são adequados para canhotos)
。
A lâmina (
Déba)
: a lâmina é a forma mais popular de faca de cozinha do Japão na cozinha, sua lâmina generosa e afiada, é o principal processamento de facas de peixe, pode cortar a cabeça, espinha de peixe, também pode abate de aves (
Mas não é recomendado para ossos de porco tão grandes)
;
Também não há tratamento de pressão em frutas e vegetais.
Possui borda dupla e única, a borda da roda de cozinha geral de borda única é comum no Japão.
Lâmina de salgueiro (
Yanagiba)
: também chamada de lâmina de faca de sashimi, assim como o próprio nome indica é usada principalmente para sashimi.
A lâmina é longa e estreita, como a do salgueiro, comprimento de 24 -
36cm.
A faca longa e fina é uma ferramenta essencial para os chefs japoneses, ela é extremamente afiada, delimita suavemente, usando apenas o peso da faca pode-se formar um perfil limpo, com fio liso, sem danificar as células.
Use estas fatias de sashimi de comida dao, parece mais brilhante e translúcido se livrar é apareceu, tem um sabor mais delicioso.
Para manter a lâmina afiada, os mestres profissionais da comida japonesa afiam as próprias mãos todos os dias.
Além do peixe cru, é uma ferramenta ideal para lidar com carnes bovinas, vegetais e sushi.
Borda fina (
usuba)
: faca como o nome indica, lâmina fina e afiada, lâmina plana sem radiano, é utilizada principalmente para cortar legumes, descascar, etc.
Dividido em forma de foice e kanto edo de kansai, diferença na aparência, apenas a lâmina fina kanto como o retângulo, a diferença entre a lâmina fina kansai tem uma ponta de chifre.
Sob a vantagem da lâmina única fina reside na calamidade da faca de corte ultrafina ser mais uniforme e reduzir os alimentos, como chefs profissionais podem descascar as cenouras com uma lâmina fina tão fina quanto papel, cortar sushi (
Sushikiri)
: tradicionalmente utilizado para cortar sushi, rolos de sushi e pressionar sem atrapalhar a forma.
Borda curvada para torná-la melhor do que reta com uma lâmina longa, uma vez pode cortar mais rolos de sushi, também bom para cortar para frente e para trás para cima e para baixo.
A faca de sushi é muito popular em Kyoto e Osaka, onde é usada uma lâmina para substituí-la.
Corte de pagamento BaoDing (
Kiritsuke)
: cortar pagamento BaoDing é uma ferramenta de design para cortar filés de peixe e vegetais, é o dao longo e estreito, com comprimento de 25
Entre 30 cm, altura em 3.
8 -
Entre 5 cm, lâmina reta curva, ponta é um plano inclinado, parece um pouco com as espadas dos samurais japoneses.
Corte tradicional pagar BaoDing é o único lado da borda, também tem uma borda dupla especialmente projetada para cozinha ocidental.
No Japão, na cozinha, a ferramenta padrão incluindo lâmina de salgueiro, lâmina e lâmina fina, eles estão fazendo Washoku (
culinária japonesa)
Indispensável.
O surgimento do BaoDing é que o Japão após a segunda guerra mundial adotou o conceito de ferramenta francês e alemão e os colocou na produção tradicional de corte de facas de cozinha para se adaptar à cultura japonesa, o BaoDing geralmente para dois gumes, em comparação com a borda lateral única é mais fácil de operar, faca santoku mais clássica, profunda e cortante.
Faca Santoku (
Santoku)
: a faca santoku é uma faca de cozinha comum, a aparência externa é semelhante à faca do chef ocidental, mas sua lâmina é mais curta, mais fina e mais flexível, a adaptabilidade aos ingredientes é muito forte, pode ser fatiada, cortada em cubos, picada, amplamente utilizada em vegetais , processamento de frutas, carnes, peixes, mariscos.
Aparência, lâmina de faca santoku em 12 -
Entre 18 cm, possui lâmina plana curvada em torno de 60° e ponta semelhante a uma garra.
A roda (
Gyuto)
: faca de chef ocidental de estilo vertical, como faca japonesa e santoku, bem como uma das poucas na cozinha do Japão, uma das facas de cozinha comuns.
Mais comprida e mais fina, mas a ponta da lâmina da roda mais pontiaguda, é boa para cortar carne finamente, sendo mais prático lidar com carnes grandes.
Cortar (
Nakiri)
: cortar e lâmina fina muitas vezes se juntam, disse que a diferença está principalmente em maneiras diferentes, a borda é uma única borda de lâmina fina, o corte é uma borda dupla.
A borda dupla geralmente tem a vantagem de fácil operação,
E a maior parte do lado único do fio da faca de cozinha não é adequada para canhotos)
。
A lâmina tão fina é a primeira escolha do chef profissional, e a comida é frequentemente usada na cozinha familiar.
Dois tipos de facas de corte ultrafinas são boas para fazer bem, mas por causa da lâmina é muito fina e frágil, então não toque nos ossos e outras coisas duras.
Além dos três tipos de BaoDing estrangeiros acima, faca de pão, faca de descascar, faca de desossar e assim por diante também são muito populares.
Eles são muito afiados, especialmente a faca de pão, a lâmina serrilhada pode cortar pães e bolos e outras massas macias, puxar suavemente, moldar uma faca, sem pedaços redundantes.
O chinês BaoDing (
Chukabocho)
Escusado será dizer que os japoneses aprendem com o design de estilo chinês de faca de cozinha e uso de faca de cozinha.
Acima está a faca de cozinha japonesa mais comum, para chefs japoneses, desde que haja uma lâmina, uma lâmina fina e a lâmina da faca, além de uma roda, basicamente pode ser útil.
Para a maioria das famílias chinesas, se você quiser experimentar o japonês, é uma faca doméstica e de cozinha comum, use uma roda mais ampla e a faca santoku é a escolha mais adequada, é claro!
Acima está a ferramenta neff de facas japonesas para compartilhar vários tipos comuns de acabamento, veja mais tarde, você sabe que precisa de que tipo de formato?
