Кухненските ножове са неразделна част от нашите кухненски принадлежности, в допълнение към традиционния кухненски нож в китайски стил, китайците използват повече японския кухненски нож и ашкеназката кухня.
Ако кажем, че използвате в дома е японски кухненски нож, тогава това, което ви липсва, е какъв нож?
Инструмент Neff за представяне на няколко често срещани японски ножа.
Японски кухненски нож "и BaoDing", "океански BaoDing" и "китайски BaoDing и BaoDing, а именно традиционен японски кухненски нож, повечето от тях са единични, с остри остриета и много тънки, фини, по-добри за рязане (
Но си струва да се отбележи, че повечето едностранни остриета на ножове не са подходящи за левичари)
。
Острието (
Деба)
: острието е най-популярната форма на кухненски нож в Япония в кухнята, острието му е щедро и остро, е основната обработка на ножовете за риба, може да отреже главата, рибената кост, също може да клане на домашни птици (
Но не се препоръчва за такива големи свинска кост кост кост)
;
Също така без третиране с натиск върху плодове и зеленчуци.
Има двоен и единичен ръб, ръбът на колелото с един ръб е често срещан в Япония.
острие на върба (
Янагиба)
: нарича се още острие на нож за сашими, точно както подсказва името му се използва главно за сашими.
Острието е дълго и тясно, като върба, дължина 24 -
36 см.
Дългият тънък нож е основен инструмент за японските готвачи, той е изключително остър, очертава нежно, използвайки само тежестта на ножа, може да формира чист профил, гладък ръб, без да уврежда клетките.
Използвайте тази дао храна сашими филийки, изглежда по-блестящи и полупрозрачни се отървете от се появи, вкусът е по-вкусен.
За да поддържат острието остро, професионалният майстор на японската храна всеки ден изостря ръцете си.
В допълнение към сурова риба, той е идеален инструмент за справяне с говеждо месо, зеленчуци, като суши.
Тънък ръб (
usuba)
: нож, както подсказва името, тънко и остро острие, плоско острие без радиан, използва се главно за рязане на зеленчуци, кори и др.
Разделени на сърп и форма на канто едо на кансай, разлика във външния вид, само острието на канто тънко острие като правоъгълник, разликата между тънкото острие кансай има рогов връх.
Под едно тънко острие предимството се крие в бедствието на ултра-тънкия режещ нож е по-равномерен и намалява храната, като например професионалните готвачи могат да обелят морковите с тънко острие, тънко като хартия, нарязани суши (
сушикири)
: традиционно се използва за рязане на суши, суши рулца и притискане, без да се нарушава формата.
Извит ръб, за да го направи по-добър от прав с дълго острие, еднократно може да нареже повече рулца суши, също е подходящ за рязане напред и назад нагоре и надолу.
Ножът за суши е много популярен в Киото и Осака, района на Токио, като вместо него се използва острие.
Намалете заплащането BaoDing (
Кирицуке)
: cut pay BaoDing е дизайнерски инструмент за рязане на рибно филе и зеленчуци, той е дълъг и тесен, с дължина 25
Между 30 см, височина в 3.
8 -
Между 5 см, права извивка на острието, режещият ръб е наклонена равнина, прилича малко на японските самурайски мечове.
Традиционното изрязване на плащане BaoDing е единичната страна на ръба, също има специално проектиран за западната кухня двоен ръб.
В Япония в кухнята, стандартният инструмент, включващ острие от върба, острие и тънко острие, те правят Washoku (
японска кухня)
Незаменима.
Появата на BaoDing е, че Япония след Втората световна война приема френската и немската концепция за инструменти и ги поставя в традиционното производство на рязане на кухненски ножове, за да се адаптира към японската култура, BaoDing за двойно острие обикновено, в сравнение с единичния страничен ръб е по-лесен за работа, по-класически нож santoku, дълбок и кълцащ.
нож сантоку (
Сантоку)
: ножът santoku е обикновен кухненски нож, външният вид е подобен на ножа на западния готвач, но острието му е по-късо, по-тънко и по-гъвкаво, адаптивността към съставките е много силна, може да се нарязва, кубчета, нарязва, широко използван в зеленчуци , плодове, месо, риба, преработка на миди.
Външен вид, острие на нож сантоку в 12 -
Между 18 cm има плоска извивка на острието от около 60 ° и подобен на върха на нокът.
Колелото (
Гюто)
: изправен стил "нож на западния готвач, като Япония и сантоку нож, както и един от малкото в кухнята в Япония един от обикновените кухненски ножове.
По-дълъг и по-тънък, но върхът на острието на колелото е по-заострен, е добър за фино нарязване на месото, по-удобен за работа с голямо месо.
Нарязване (
накири)
: кълцането и тънкото острие често се събират, каза, че разликата е главно по различни начини, ръбът е с един тънък ръб на острието, кълцането е с двоен ръб.
Двустранният обикновено има предимството на лесна работа,
И повечето от единичната страна на ръба на кухненския нож не са подходящи за левичари)
。
Толкова тънкото острие е първият избор за професионалния готвач, а храната често се използва в семейната кухня.
Два вида ултратънки ножове за рязане се справят добре, но тъй като острието е твърде тънко, крехко, така че не докосвайте костите и други твърди неща.
В допълнение към горните три вида чужди BaoDing, ножът за хляб, ножът за почистване, ножът за обезкостяване и т.н. също са много популярни.
Те са много остри, особено ножът за хляб, назъбеното острие може да реже хляб, торти и други меки сладкиши, леко издърпване, оформяне на ножа, без излишни парчета.
Китайският БаоДин (
Чукабочо)
Излишно е да казвам, е японците да се учат от китайски стил дизайн на кухненски нож, кухненски нож употреба.
По-горе е по-често срещаният японски кухненски нож, за японски готвачи, стига да има острие, тънко острие и острието на ножа, плюс колело, по принцип може да бъде удобно.
За повечето китайски семейства, ако искате да опитате японския е общ домакински и кухненски нож, използвайте по-широк обхват на колелото и ножът santoku е най-подходящият избор, разбира се!
По-горе е инструментът neff за японски ножове, за да споделите няколко често срещани типа покритие, вижте по-късно, знаете ли, че имате нужда от каква форма?
