Кухонные ножи являются неотъемлемой частью наших кухонных принадлежностей. Помимо традиционных кухонных ножей в китайском стиле, китайцы чаще используют японские кухонные ножи и кухню ашкенази.
Если, скажем, вы используете дома японский кухонный нож, то какого именно ножа вам не хватает?
Инструмент Neff, представляющий несколько распространенных режущих ножей японского типа.
Японский кухонный нож «и БаоДин», «океан БаоДин», «Китайский БаоДин» и БаоДин, а именно традиционные японские кухонные ножи, большинство из них одинарные, лезвие острое и очень тонкое, лучше режет (
Но стоит отметить, что большинство односторонних лезвий ножей не подходят для левшей)
。
Лезвие (
Деба)
: лезвие - самая популярная форма кухонного ножа в Японии на кухне, его лезвие большое и острое, является основным ножом для обработки рыбы, может отрезать голову, рыбью кость, а также зарезать домашнюю птицу (
Но не рекомендуется для таких больших свиных костей)
;
Также не требуется обработка фруктов и овощей давлением.
Он имеет двойную и одинарную кромку, в Японии распространены односторонние колеса для общей кухни.
Ивовая лопасть (
Янагиба)
: также называется лезвием ножа для сашими, как следует из названия, используется в основном для сашими.
Клинок длинный и узкий, типа ивы, длина 24 -
36 см。
Длинный тонкий нож является важным инструментом для японских поваров, он чрезвычайно острый, аккуратно разграничивает, используя только вес ножа, можно сформировать чистый профиль, гладкие края, не повреждать клетки.
Используйте эти ломтики сашими из еды дао, они выглядят более блестящими и полупрозрачными, от них избавляются, вкус становится более вкусным.
Для того, чтобы лезвие оставалось острым, профессиональные мастера японской кухни каждый день затачивают его собственными руками.
Помимо сырой рыбы, это идеальный инструмент для приготовления говядины, овощей, например, суши.
Тонкий край(
усуба)
: нож, как следует из названия, лезвие тонкое и острое, лезвие плоское без радиана, в основном используется для нарезки овощей, кожуры и т. д.
Разделены на серп и форму кансай-эдо, разница во внешнем виде, только тонкое лезвие канто в виде прямоугольника, разница между тонким лезвием кансай имеет кончик рога.
Преимущество одного тонкого лезвия заключается в том, что ультратонкий режущий нож более однороден и уменьшает количество еды, например, профессиональные повара могут очистить морковь тонким лезвием, тонким, как бумага, нарезать суши (
Сушикири)
: традиционно используется для нарезки суши, суши-роллов и придавливания без нарушения формы.
Изогнутый край, чтобы сделать его лучше, чем прямой с длинным лезвием, можно разрезать больше суши-роллов за один раз, а также хорошо разрезать вперед и назад вверх и вниз.
Нож для суши очень популярен в Киото и Осаке, Токио, где вместо него используется лезвие.
Снижение зарплаты БаоДину (
Кирицуке)
: Cut Pay BaoDing — это дизайнерский инструмент для нарезки рыбного филе и овощей, дао длинный и узкий, длина 25.
От 30 см, высота 3.
8 -
Между 5 см, изогнутый клинок прямой, режущая кромка наклонная, немного напоминает японские самурайские мечи.
Традиционный крой BaoDing представляет собой одностороннюю кромку, а также специально разработанную для западной кухни двойную кромку.
В Японии на кухне стандартным инструментом, включающим ивовое лезвие, лезвие и тонкое лезвие, делают Васёку (
японская кухня)
Незаменим.
Появление BaoDing - Япония после Второй мировой войны приняла французскую и немецкую концепцию инструментов и внедрила их в традиционное производство кухонных ножей, чтобы адаптироваться к японской культуре, BaoDing обычно обоюдоострый, по сравнению с односторонним лезвием. более простой в эксплуатации, более классический нож сантоку, более глубокий и рубящий.
нож Сантоку (
Сантоку)
: нож сантоку - обычный кухонный нож, внешний вид похож на нож западного шеф-повара, но его лезвие короче, тоньше и гибче, адаптируемость к ингредиентам очень сильная, его можно нарезать ломтиками, кубиками, рубить, широко использовать в овощах. , переработка фруктов, мяса, рыбы, моллюсков.
Внешний вид, лезвие ножа сантоку в 12 -
Ростом от 18 см он имеет плоский изгиб лезвия около 60° и похожий кончик когтя.
Колесо (
Гьюто)
: нож западного шеф-повара в выдающемся стиле, как Япония, так и нож сантоку, а также один из немногих на кухне в Японии, один из распространенных кухонных ножей.
Более длинный и тонкий, но кончик лезвия колеса более заостренный, хорошо режет мясо, удобнее работать с крупным мясом.
Рубка (
Накири)
: рубка и тонкое лезвие часто собираются вместе, разница заключается в основном в разных способах: лезвие - это одно тонкое лезвие, измельчение - двойное лезвие.
Двойная кромка обычно имеет преимущество простоты в эксплуатации,
И большая часть односторонней кромки кухонного ножа не подходит для левшей)
。
Поэтому тонкое лезвие — лучший выбор для профессионального повара, и его часто используют на семейной кухне.
Два вида ультратонких режущих ножей хорошо справляются, но из-за того, что лезвие слишком тонкое и хрупкое, не прикасайтесь к костям и другим твердым предметам.
Помимо трех вышеупомянутых видов иностранных баодин, очень популярны также нож для хлеба, нож для очистки овощей, нож для обвалки и так далее.
Они очень острые, особенно нож для хлеба, зубчатое лезвие позволяет резать хлеб, пирожные и другую мягкую выпечку, аккуратно тянуть, формовать нож, никаких лишних кусочков.
Китайский БаоДин (
Чукабочо)
Излишне говорить, что японцы учатся у китайского стиля дизайну кухонных ножей, использованию кухонных ножей.
Выше представлен более распространенный японский кухонный нож, для японских поваров, если есть лезвие, тонкое лезвие Лю и лезвие ножа, а также колесо, в принципе могут пригодиться.
Для большинства китайских семей, если вы хотите попробовать японский обычный бытовой и кухонный нож, используйте более широкий диапазон колес, и нож сантоку, конечно же, является наиболее подходящим выбором!
Выше представлен инструмент neff для японских ножей, в котором представлены несколько распространенных типов отделки. Смотрите позже, знаете, какая форма вам нужна?
