રસોડામાં છરીઓ અમારા રસોડાના પુરવઠાનો એક અભિન્ન ભાગ છે, પરંપરાગત ચાઇનીઝ શૈલીના કિચન નાઇફ ઉપરાંત, ચાઇનીઝ જાપાનીઝ કિચન નાઇફ અને અશ્કેનાઝી કિચનનો વધુ ઉપયોગ કરે છે.
જો તમે કહો કે તમે ઘરમાં જાપાનીઝ કિચન નાઈફનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમારી પાસે કયા પ્રકારની છરીનો અભાવ છે?
નેફ ટૂલ ઘણી સામાન્ય જાપાનીઝ પ્રકારની કટર છરી રજૂ કરવા માટે.
જાપાનીઝ કિચન નાઈફ 'અને બાઓડિંગ', 'ઓશન બાઓડિંગ' અને 'ચાઈનીઝ બાઓડિંગ, અને બાઓડિંગ એટલે કે પરંપરાગત જાપાનીઝ કિચન નાઈફ, તેમાંના મોટા ભાગના સિંગલ, ધારવાળી બ્લેડ તીક્ષ્ણ અને ખૂબ જ પાતળા હોય છે, કાપવામાં વધુ સારી હોય છે (
પરંતુ એ નોંધવું યોગ્ય છે કે મોટાભાગની સિંગલ-સાઇડ છરીની ધાર ડાબા હાથ માટે યોગ્ય નથી)
.
બ્લેડ (
દેબા)
: બ્લેડ એ જાપાનમાં રસોડામાં રસોડાની છરીનું સૌથી લોકપ્રિય સ્વરૂપ છે, તેની બ્લેડ ઉદાર અને તીક્ષ્ણ છે, તે માછલીની પ્રક્રિયા કરતી મુખ્ય છરીઓ છે, માથું કાપી શકે છે, ફિશબોન, મરઘાંની કતલ પણ કરી શકે છે (
પરંતુ આવા મોટા પિગ બોન બોન બોન માટે આગ્રહણીય નથી)
;
ફળો અને શાકભાજી પર દબાણની સારવાર પણ નથી.
તે ડબલ અને સિંગલ એજ ધરાવે છે, સિંગલ એજ વ્હીલ જનરલ કિચનની ધાર જાપાનમાં સામાન્ય છે.
વિલો બ્લેડ (
યાનાગીબા)
: તેને સાશિમી નાઇફ બ્લેડ પણ કહેવાય છે, જેમ કે તેનું નામ સૂચવે છે તે રીતે મુખ્યત્વે સાશિમી માટે વપરાય છે.
બ્લેડ લાંબી અને સાંકડી હોય છે, જેમ કે વિલો, લંબાઈ 24 -
36 સેમી.
લાંબી પાતળી છરી એ જાપાનીઝ રસોઇયાઓ માટે આવશ્યક સાધન છે, તે અત્યંત તીક્ષ્ણ, હળવાશથી સીમાંકિત કરે છે, માત્ર છરીના વજનનો ઉપયોગ કરવાથી સ્વચ્છ પ્રોફાઇલ, ધાર સરળ, કોષોને નુકસાન થતું નથી.
આ ડાઓ ફૂડ સાશિમી સ્લાઇસેસનો ઉપયોગ કરો, તે વધુ ચમકદાર અને અર્ધપારદર્શક લાગે છે છૂટકારો દેખાય છે, વધુ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.
ક્રમમાં બ્લેડ તીક્ષ્ણ રાખવા માટે, વ્યાવસાયિક માસ્ટર જાપાનીઝ ખોરાક દરરોજ તેમના પોતાના હાથ sharpen.
કાચી માછલી ઉપરાંત, તે ગોમાંસ, શાકભાજી, જેમ કે સુશી સાથે વ્યવહાર કરવા માટે આદર્શ સાધન છે.
પાતળી ધાર (
યુસુબા)
: નામ પ્રમાણે છરી, પાતળી અને તીક્ષ્ણ બ્લેડ, રેડિયન વગરની સપાટ બ્લેડ, તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે શાકભાજી, છાલ વગેરે કાપવા માટે થાય છે.
કંસાઈના સિકલ અને કેન્ટો ઈડો સ્વરૂપમાં વિભાજિત, દેખાવમાં તફાવત, લંબચોરસ તરીકે માત્ર કાંટો પાતળી બ્લેડ બ્લેડ, કંસાઈ પાતળી બ્લેડ વચ્ચેનો તફાવત શિંગડાની ટોચ ધરાવે છે.
સિંગલ પાતળી બ્લેડ હેઠળ ફાયદો અતિ-પાતળી કટીંગ છરીની આફતમાં રહેલો છે, વધુ સમાન છે, અને ખોરાકમાં ઘટાડો કરે છે, જેમ કે વ્યાવસાયિક રસોઇયાઓ કાગળની જેમ પાતળા બ્લેડથી ગાજરને છાલ કરી શકે છે, સુશી કાપી શકે છે (
સુશિકિરી)
: પરંપરાગત રીતે સુશી, સુશી રોલ્સ અને દબાણને આકારમાં ખલેલ પહોંચાડ્યા વિના કાપવા માટે વપરાય છે.
લાંબી બ્લેડ વડે તેને સીધા કરતાં વધુ સારી બનાવવા માટે વક્ર ધાર, એક વખત વધુ સુશી રોલ્સ કાપી શકે છે, આગળ અને ઉપર અને નીચે કાપવા માટે પણ સારી છે.
સુશી છરી ક્યોટો અને ઓસાકા, ટોક્યો વિસ્તારમાં તેને બદલવા માટે બ્લેડનો ઉપયોગ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.
કાપ પગાર BaoDing (
કિરીટસુકે)
: કટ પે બાઓડિંગ એ ફિશ ફીલેટ અને શાકભાજીને કાપવા માટેનું એક ડિઝાઈન ટૂલ છે, તે ડાઓ લાંબા અને સાંકડા છે, લંબાઈ 25 છે.
30 સે.મી.ની વચ્ચે, 3 માં ઊંચાઈ.
8 -
5 સે.મી.ની વચ્ચે, સીધા બ્લેડ વળાંક, કટીંગ-એજ એક વળેલું પ્લેન છે, જે જાપાનીઝ સમુરાઇ તલવારો જેવું લાગે છે.
પરંપરાગત કટ પે બાઓડિંગ એ એજની સિંગલ સાઇડ છે, તે ખાસ કરીને વેસ્ટર્ન કિચન ડબલ એજ માટે ડિઝાઇન કરેલું છે.
જાપાનમાં રસોડામાં, વિલો બ્લેડ, બ્લેડ અને પાતળા બ્લેડ સહિત પ્રમાણભૂત સાધન, તેઓ વાશોકુ બનાવે છે (
જાપાનીઝ ભોજન)
અનિવાર્ય.
બાઓડિંગનો ઉદભવ જાપાને બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી ફ્રેન્ચ અને જર્મન ટૂલ કન્સેપ્ટ અપનાવ્યો, અને તેને જાપાની સંસ્કૃતિને અનુરૂપ બનાવવા પરંપરાગત રસોડામાં છરી કાપવાના ઉત્પાદનમાં મૂક્યું, સામાન્ય રીતે એક બાજુની ધારની તુલનામાં ડબલ ધાર માટે બાઓડીંગ. ચલાવવા માટે વધુ સરળ, વધુ ક્લાસિક સાન્ટોકુ છરી, ગહન અને કાપવા માટેનું છે.
સંતોકુ છરી (
સંતોકુ)
: સંતોકુ છરી એ એક સામાન્ય રસોડું છરી છે, બાહ્ય દેખાવ પશ્ચિમી રસોઇયાના છરી જેવો જ છે, પરંતુ તેની બ્લેડ ટૂંકી, પાતળી અને વધુ લવચીક છે, ઘટકો સાથે અનુકૂલનક્ષમતા ખૂબ જ મજબૂત છે, શાકભાજીને કાપીને, પાસાદાર, ઝીણી સમારેલી, વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે. , ફળો, માંસ, માછલી, શેલફિશ પ્રક્રિયા.
દેખાવ, 12 માં સંતોકુ છરી બ્લેડ -
18 સે.મી.ની વચ્ચે, તે લગભગ 60 ° નું સપાટ બ્લેડ વળાંક અને પંજાની ટોચ સમાન છે.
ચક્ર (
ગ્યુટો)
: અપસ્ટેન્ડિંગ શૈલી 'પશ્ચિમી રસોઇયાની છરી, જાપાન અને સેન્ટોકુ છરી તરીકે, તેમજ જાપાનમાં રસોડામાં થોડા સામાન્ય રસોડામાં છરીઓમાંથી એક.
લાંબો અને વધુ પાતળો, પરંતુ વ્હીલ બ્લેડની ટોચ વધુ પોઇંટ છે, તે માંસને બારીક કાપવામાં સારી છે, મોટા માંસ સાથે કામ કરવું વધુ સરળ છે.
કાપવું (
નાકીરી)
: અદલાબદલી અને પાતળી બ્લેડ ઘણીવાર એકસાથે હોય છે, જણાવ્યું હતું કે તફાવત મુખ્યત્વે જુદી જુદી રીતે રહેલો છે, ધાર એ એક પાતળા બ્લેડની ધાર છે, કાપણી એ ડબલ ધાર છે.
ડબલ ધારમાં સામાન્ય રીતે સરળ કામગીરીનો ફાયદો હોય છે,
અને રસોડામાં છરીની ધારની મોટાભાગની એક બાજુ ડાબા હાથ માટે યોગ્ય નથી)
.
તેથી પાતળી બ્લેડ વ્યાવસાયિક રસોઇયા માટે પ્રથમ પસંદગી છે, અને મોટાભાગે કુટુંબના રસોડામાં ખોરાકનો ઉપયોગ થાય છે.
બે પ્રકારની અતિ-પાતળી કટીંગ છરીઓ સારી રીતે કામ કરે છે, પરંતુ બ્લેડને કારણે તે ખૂબ જ પાતળી નાજુક હોય છે, તેથી હાડકાં અને અન્ય સખત વસ્તુઓને સ્પર્શ કરશો નહીં.
ઉપરોક્ત ત્રણ પ્રકારના વિદેશી બાઓડીંગ ઉપરાંત, બ્રેડ નાઈફ, પેરિંગ નાઈફ, બોનિંગ નાઈફ વગેરે પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.
તેઓ ખૂબ જ તીક્ષ્ણ હોય છે, ખાસ કરીને બ્રેડની છરી, સેરેટેડ બ્લેડ બ્રેડ અને કેક અને અન્ય સોફ્ટ પેસ્ટ્રીને કાપી શકે છે, નરમાશથી ખેંચી શકાય છે, એક છરી મોલ્ડિંગ, કોઈ બિનજરૂરી બિટ્સ નથી.
ચાઈનીઝ બાઓડીંગ (
ચૂકાબોચો)
કહેવાની જરૂર નથી કે, જાપાનીઓએ રસોડામાં છરી, રસોડામાં છરીના ઉપયોગની ચાઇનીઝ શૈલીની ડિઝાઇનમાંથી શીખવાનું છે.
જાપાનીઝ રસોઇયાઓ માટે ઉપરોક્ત વધુ સામાન્ય જાપાનીઝ કિચન નાઇફ છે, જ્યાં સુધી ત્યાં બ્લેડ, લિયુ થિન બ્લેડ અને છરી બ્લેડ, ઉપરાંત વ્હીલ, મૂળભૂત રીતે હાથમાં છે.
મોટાભાગના ચાઇનીઝ પરિવારો માટે, જો તમે જાપાનીઝ એ સામાન્ય ઘરગથ્થુ અને રસોડામાં છરી અજમાવવા માંગતા હો, તો વ્હીલની વિશાળ શ્રેણીનો ઉપયોગ કરો અને સેન્ટોકુ છરી એ સૌથી યોગ્ય પસંદગી છે!
ઉપર જાપાનીઝ નાઇવ્સ નેફ ટૂલ છે જે ઘણા સામાન્ય પ્રકારના ફિનિશને શેર કરવા માટે છે જે પછીથી જુઓ, તમે જાણો છો કે તમારે કયા પ્રકારના આકારની જરૂર છે?
