Mutfak bıçakları, mutfak malzemelerimizin ayrılmaz bir parçasıdır, geleneksel Çin tarzı mutfak bıçağına ek olarak, Çinliler daha çok Japon mutfak bıçağı ve Aşkenaz mutfağında kullanırlar.
Evde kullandığınız Japon mutfak bıçağı diyorsanız, eksik olan şey ne tür bir bıçak?
Neff aracı, birkaç yaygın Japon tipi kesici bıçağı tanıtıyor.
Japon mutfak bıçağı 've BaoDing', 'okyanus BaoDing' ve 'Çin BaoDing'i ve BaoDing yani geleneksel Japon mutfak bıçağı, çoğu tektir, kenar bıçağı keskin ve çok incedir, kesmesi daha iyidir (
Ancak tek taraflı bıçak ağzının çoğunluğunun solak için uygun olmadığını belirtmekte fayda var.)
.
Bıçak (
Deba)
: bıçak, japonya'nın mutfaktaki en popüler mutfak bıçağı şeklidir, bıçağı cömert ve keskindir, balık bıçaklarının ana işlenmesidir, kafayı kesebilir, balık kılçığını kesebilir, ayrıca kümes hayvanlarını kesebilir (
Ancak bu kadar büyük domuz kemiği kemik kemiği için tavsiye edilmez)
;
Ayrıca meyve ve sebzelere baskı uygulaması yapılmaz.
Çift ve tek kenarı vardır, tek kenarlı tekerleğin kenarı Japonya'da genel mutfaklarda yaygındır.
Söğüt bıçağı (
Yanagiba)
: sashimi bıçağı olarak da adlandırılır, adından da anlaşılacağı gibi esas olarak sashimi için kullanılır.
Bıçak söğüt gibi uzun ve dardır, uzunluğu 24 -
36cm.
Uzun ince bıçak, Japon şefler için vazgeçilmez bir araçtır, son derece keskindir, nazikçe sınırlandırır, yalnızca bıçağın ağırlığını kullanarak temiz bir profil oluşturabilir, kenarları pürüzsüz, hücrelere zarar vermez.
Bu dao yemeği sashimi dilimlerini kullanın, daha ışıltılı ve yarı saydam görünür ve ortaya çıkar, tadı daha lezzetli olur.
Bıçağı keskin tutmak için, Japon yemeklerinin profesyonel ustaları her gün kendi ellerini keskinleştiriyor.
Çiğ balığa ek olarak sığır eti, suşi gibi sebzelerle uğraşmak için ideal bir araçtır.
İnce kenar (
usuba)
: Adından da anlaşılacağı gibi bıçak, ince ve keskin bıçak, radyansız düz bıçak, esas olarak sebze, kabuk vb. kesmek için kullanılır.
Kansai'nin orak ve kanto edo formuna bölünmüş olması, görünüş olarak farklılık göstermesi, sadece kanto ince bıçak bıçağının dikdörtgen olması, kansai ince bıçağın arasındaki farkın ise boynuz ucu olmasıdır.
Tek ince bıçağın avantajı, ultra ince kesme bıçağının felaketinde yatmaktadır ve profesyonel şefler havuçları kağıt kadar ince bir bıçakla soyabilir, suşi kesebilir (
Sushikiri)
: Geleneksel olarak suşiyi, suşi rulolarını ve baskıyı şeklini bozmadan kesmek için kullanılır.
Uzun bir bıçakla düzden daha iyi hale getirmek için kavisli kenar, tek seferlik daha fazla suşi rulosu kesebilir, ayrıca ileri geri yukarı ve aşağı kesmek için de iyidir.
Suşi bıçağı, Kyoto ve Osaka, Tokyo bölgesinde çok popülerdir ve bunun yerine bıçak kullanılır.
Maaşı kesin BaoDing (
Kiritsuke)
: Cut pay BaoDing, balık filetosu ve sebzeleri kesmek için kullanılan bir tasarım aracıdır, dao uzun ve dardır, uzunluğu 25'tir
30 cm arası, yüksekliği 3'tür.
8 -
5 cm arasında, düz bıçak eğrisi, kesici kenarı eğimli bir düzlemdir, biraz Japon samuray kılıçlarına benzemektedir.
Geleneksel kesim ödemeli BaoDing, kenarın tek tarafıdır ve ayrıca batı mutfağı için özel olarak tasarlanmış çift kenarlıdır.
Japonya'da mutfakta standart alet olan söğüt bıçağı, bıçak ve ince bıçaktan oluşan Washoku (
Japon mutfağı)
Vazgeçilmez.
BaoDing'in ortaya çıkışı, İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra Japonya'da Fransız ve Alman alet konseptini benimsemiş ve bunları Japon kültürüne uyum sağlamak için geleneksel mutfak bıçağı kesme üretimine sokmuştur; BaoDing genellikle tek kenarlı kenarla karşılaştırıldığında çift kenarlıdır. Kullanımı daha kolaydır, daha klasik Santoku bıçağıdır, derin ve doğrayıcıdır.
Santoku bıçağı (
Santoku)
: santoku bıçağı yaygın bir mutfak bıçağıdır, dış görünüşü batı şef bıçağına benzer, ancak bıçağı daha kısa, daha ince ve daha esnektir, malzemelere uyumu çok güçlüdür, dilimlenebilir, doğranmış, doğranmış, sebzelerde yaygın olarak kullanılır , meyve, et, balık, kabuklu deniz hayvanlarının işlenmesi.
Görünüm, santoku bıçağı 12'de -
18 cm arasında yaklaşık 60° düz bıçak eğrisine ve pençe benzeri bir uca sahiptir.
Tekerlek (
Gyuto)
: Dik stilde 'batılı şef bıçağı, Japonya ve Santoku bıçağı gibi, aynı zamanda Japonya'da mutfakta bulunan birkaç ortak mutfak bıçağından biri.
Daha uzun ve daha ince, ancak tekerlek bıçağının ucu daha sivri olduğundan, etin ince kesilmesinde iyidir, büyük etlerle uğraşmak daha kullanışlıdır.
doğrama (
Nakiri)
: doğrama ve ince bıçak sıklıkla bir araya gelir, farkın temelde farklı şekillerde yattığı söylenir, kenar tek bir ince bıçak kenarıdır, doğrama çift kenardır.
Çift kenarlı genellikle kolay kullanım avantajına sahiptir,
Ve mutfak bıçağı kenarının tek tarafının çoğu solak için uygun değildir)
.
Bu nedenle ince bıçak, profesyonel şeflerin ilk tercihidir ve yiyecekler genellikle aile mutfağında kullanılır.
İki çeşit ultra ince kesme bıçağı ince işler yapmakta iyidir, ancak bıçak çok ince olduğundan kırılgandır, bu nedenle kemiklere ve diğer sert şeylere dokunmayın.
Yukarıdaki üç çeşit yabancı BaoDing'e ek olarak ekmek bıçağı, soyma bıçağı, kemiksi saplama bıçağı vb. de oldukça popülerdir.
Çok keskindirler, özellikle ekmek bıçağı, tırtıklı bıçak ekmeği, kekleri ve diğer yumuşak hamur işlerini kesebilir, hafifçe çekin, bıçak kalıplayın, gereksiz parça yok.
Çin BaoDing'i (
Chukabocho)
Söylemeye gerek yok, Japonların Çin tarzı mutfak bıçağı tasarımını, mutfak bıçağı kullanımını öğrenmesi gerekiyor.
Yukarıda Japon aşçılar için daha yaygın olan Japon mutfak bıçağı var, ince bir bıçak ve bıçak artı bir tekerlek olduğu sürece temelde kullanışlı olabilir.
Çoğu Çinli aile için, Japonca'nın yaygın bir ev ve mutfak bıçağı olduğunu denemek istiyorsanız, daha geniş bir çark yelpazesi kullanın ve Santoku bıçağı elbette en uygun seçimdir!
Yukarıda Japon bıçaklarının neff aracını görüyorsunuz, birkaç ortak kaplama türünü paylaşıyoruz, daha sonra göreceğiz, ne tür bir şekle ihtiyacınız olduğunu biliyor musunuz?
