קיך נייווז איז אַ ינטאַגראַל טייל פון אונדזער קיך סאַפּלייז, אין אַדישאַן צו די בעקאַבאָלעדיק כינעזיש סטיל קיך מעסער, כינעזיש נוצן מער איז די יאַפּאַניש קיך מעסער, און אַשקענזי קיך.
אויב זאָגן איר נוצן אין דער היים איז יאַפּאַניש קיך מעסער, אַזוי וואָס איר פעלן איז וואָס מין פון מעסער?
נעף געצייַג צו באַקענען עטלעכע פּראָסט יאַפּאַניש טיפּ קאַטער מעסער.
יאַפּאַניש קיך מעסער 'און באַאָדינג', 'אָקעאַן באַאָדינג' און 'כינעזיש באַאָדינג, און באַאָדינג ניימלי טראדיציאנעלן יאַפּאַניש קיך מעסער, רובֿ פון זיי זענען איין, ברעג בלייד שאַרף און זייער דין, בעסער צו שנייַדן (
אבער עס איז כדאי צו באמערקן אַז די מערהייַט פון איין-זייַט מעסער ברעג איז נישט פּאַסיק פֿאַר לינקס-קאָלנער)
.
די בלייד (
דעבא)
: די בלייד איז יאַפּאַן ס מערסט פאָלקס פאָרעם פון אַ קיך מעסער אין דער קיך, זייַן בלייד ברייטהאַרציק און שאַרף, איז די הויפּט פּראַסעסינג פיש נייווז, קענען שנייַדן אַוועק די קאָפּ, פישביין, אויך קענען שחיטה פון אָף (
אבער עס איז נישט רעקאַמענדיד פֿאַר אַזאַ גרויס חזיר ביין ביין ביין)
;
אויך קיין דרוק באַהאַנדלונג אויף פירות און וועדזשטאַבאַלז.
עס האט אַ טאָפּל און איין ברעג, דער ברעג פון איין ברעג ראָד אַלגעמיין קיך זענען פּראָסט אין יאַפּאַן.
ווילאָו בלייד (
יאנאגיבא)
: אויך גערופן סאַשימי מעסער בלייד, פּונקט ווי זייַן נאָמען ימפּלייז איז געניצט דער הויפּט פֿאַר סאַשימי.
בלייד איז לאַנג און שמאָל, אַזאַ ווי ווילאָו, לענג פון 24 -
36 סענטימעטער.
די לאַנג דין מעסער איז אַ יקערדיק געצייַג פֿאַר יאַפּאַניש שעפס, עס איז גאָר שאַרף, דילימיט דזשענטלי, מיט בלויז די וואָג פון די מעסער קענען מאַכן אַ ריין פּראָפיל, גלאַט ברעג, נישט שעדיקן סעלז.
ניצן דעם דאַאָ עסנוואַרג סאַשימי סלייסיז, עס קוקט מער גליטערינג און טראַנסלוסאַנט באַקומען באַפרייַען פון איז ארויס, געשמאַק מער געשמאַק.
אין סדר צו האַלטן די בלייד שאַרף, פאַכמאַן בעל יאַפּאַניש עסנוואַרג יעדער טאָג צו שלייַפן זייער אייגן הענט.
אין אַדישאַן צו רוי פיש, עס איז אַ ידעאַל געצייַג פֿאַר דילינג מיט רינדערנס, וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי סושי.
דין ברעג (
וסובאַ)
: מעסער ווי דער נאָמען ימפּלייז, דין און שאַרף בלייד, פלאַך בלייד אָן ראַדיאַן, עס איז דער הויפּט געניצט פֿאַר קאַטינג וועדזשטאַבאַלז, שאָלעכץ, אאז"ו ו.
צעטיילט אין סערפּ און קאַנטאָ עדאָ פאָרעם פון קאַנסאַי, חילוק אין אויסזען, נאָר די קאַנטאָ דין בלייד בלייד ווי די גראָדעק, דער חילוק צווישן די קאַנסאַי דין בלייד האט אַ האָרן שפּיץ.
אונטער די איין דין בלייד מייַלע ליגט אין די ומגליק פון הינטער-דין קאַטינג מעסער איז מער מונדיר, און רעדוצירן עסנוואַרג, אַזאַ ווי פאַכמאַן שעפס קענען שאָלעכץ די קעראַץ מיט אַ דין בלייד ווי דין ווי פּאַפּיר, שנייַדן סושי (
סושיקירי)
: טראַדישאַנאַלי געניצט צו שנייַדן די סושי, סושי ראָללס און דרוק אָן דיסראַפּטינג פאָרעם.
קערווד ברעג צו מאַכן עס בעסער ווי גלייַך מיט אַ לאַנג בלייד, איין מאָל קענען שנייַדן מער סושי ראָללס, אויך גוט פֿאַר קאַטינג צוריק און אַרויס אַרויף און אַראָפּ.
די סושי מעסער איז זייער פאָלקס אין קיאָטאָ און אָסאַקאַ, טאָקיאָ געגנט, ניצן בלייד צו פאַרבייַטן עס.
שניידן צאָל באַאָדינג (
קיריצוקה)
: שנייַדן באַצאָלן BaoDing איז אַ פּלאַן געצייַג צו שנייַדן פיש פאַליי און וועדזשטאַבאַלז, די דאַאָ לאַנג און שמאָל, לענג 25
צווישן 30 סענטימעטער, הייך אין 3.
8 -
צווישן 5 סענטימעטער, גלייַך בלייד ויסבייג, קאַטינג-ברעג איז אַ גענייגט פלאַך, קוק אַ ביסל ווי די יאַפּאַניש סאַמוראַי שווערדן.
טראַדיציאָנעל שנייַדן באַצאָלן באַאָדינג איז די איין זייַט פון ברעג, אויך האט אַ ספּעשלי דיזיינד פֿאַר מערב קיך טאָפּל ברעג.
אין יאַפּאַן אין דער קיך, די נאָרמאַל געצייַג אַרייַנגערעכנט ווילאָו בלייד, בלייד און דין בלייד, זיי מאַכן וואַשאָקו (
יאַפּאַניש קוויזין)
ינדיספּענסאַבאַל.
די ימערדזשאַנס פון די BaoDing איז יאַפּאַן נאָך די צווייטע וועלט מלחמה אנגענומען די פראנצויזיש און דייַטש געצייַג באַגריף, און שטעלן זיי אין די טראדיציאנעלן קיך מעסער קאַטינג פּראָדוקציע צו אַדאַפּט צו די יאַפּאַניש קולטור, די BaoDing פֿאַר טאָפּל עדזשאַז יוזשאַוואַלי, קאַמפּערד מיט די איין זייַט ברעג איז מער גרינג צו אַרבעטן, מער קלאַסיש סאַנטאָקו מעסער, אַ טיף און טשאַפּינג.
סאַנטאָקו מעסער (
סאַנטאָקו)
: סאַנטאָקו מעסער איז אַ פּראָסט קיך מעסער, די אַוטווערד אויסזען איז ענלעך צו די מערב שעף ס מעסער, אָבער זייַן בלייד קירצער, טינער און מער פלעקסאַבאַל, די אַדאַפּטאַבילאַטי צו די ינגרידיאַנץ איז זייער שטאַרק, קענען זיין סלייסט, דייסט, געהאַקט, וויידלי געניצט אין וועדזשטאַבאַלז , פירות, פלייש, פיש, שעלפיש פּראַסעסינג.
אויסזען, סאַנטאָקו מעסער בלייד אין 12 -
צווישן 18 סענטימעטער, עס האט אַ פלאַך בלייד ויסבייג פון וועגן 60 ° און אַ ענלעך קלאָז שפּיץ.
די ראד (
גיוטאָ)
: אַפּסטאַנדינג נוסח 'מערב שעף ס מעסער, ווי יאַפּאַן און סאַנטאָקו מעסער, ווי געזונט ווי איינער פון די ווייניק אין דער קיך אין יאַפּאַן איינער פון די פּראָסט קיך מעסער.
מער און מער דין, אָבער די ראָד בלייד שפּיץ איז מער שפּיציק, איז גוט צו שנייַדן די פלייש פיינלי, דילינג מיט גרויס פלייש מער האַנטיק.
צעהאַקן (
נאַקירי)
: טשאַפּינג און דין בלייד איז אָפט באַקומען צוזאַמען, האט דער חילוק ליגט דער הויפּט אין פאַרשידענע וועגן, ברעג איז אַ איין דין בלייד ברעג, טשאַפּינג איז טאָפּל ברעג.
טאָפּל עדזשאַז יוזשאַוואַלי האט די מייַלע פון גרינג אָפּעראַציע,
און רובֿ פון די איין זייַט פון קיך מעסער ברעג זענען נישט פּאַסיק פֿאַר לינקס-קאָלנער)
.
אַזוי דין בלייד איז דער ערשטער ברירה פֿאַר פאַכמאַן שעף, און עסנוואַרג איז אָפט געניצט אין משפּחה קיך.
צוויי מינים פון הינטער-דין קאַטינג נייווז זענען גוט אין טאן פייַן, אָבער ווייַל די בלייד איז אויך דין שוואַך, אַזוי טאָן ניט פאַרבינדן די ביינער און אנדערע שווער זאכן.
אין דערצו צו די אויבן דרייַ מינים פון פרעמד באַאָדינג, ברויט מעסער, פּאַרינג מעסער, באָנינג מעסער און אַזוי אויף זענען אויך זייער פאָלקס.
זיי זענען זייער שאַרף, ספּעציעל די ברויט מעסער, סערייטיד בלייד קענען שנייַדן ברויט און קייקס און אנדערע ווייך געבעקס, דזשענטלי אַ ציען, אַ מעסער מאָלדינג, קיין יבעריק ביטן.
די כינעזיש באַאָדינג (
Chukabocho)
יבעריק צו זאָגן, איז די יאַפּאַניש צו לערנען פון כינעזיש נוסח פּלאַן פון קיך מעסער, קיך מעסער נוצן.
אויבן איז די מער פּראָסט יאַפּאַניש קיך מעסער, פֿאַר יאַפּאַניש שעפס, ווי לאַנג ווי עס איז אַ בלייד, ליו דין בלייד און די מעסער בלייד, פּלוס אַ ראָד, בייסיקלי קענען זיין האַנטיק.
פֿאַר רובֿ כינעזיש משפחות, אויב איר ווילן צו פּרובירן יאַפּאַניש איז אַ פּראָסט הויזגעזינד און קיך מעסער, נוצן אַ ברייט קייט פון ראָד און סאַנטאָקו מעסער איז די מערסט צונעמען ברירה!
אויבן איז די יאַפּאַניש נייווז נעף געצייַג צו טיילן עטלעכע פּראָסט טייפּס פון ענדיקן זען שפּעטער, איר וויסן איר דאַרפֿן וואָס מין פון פאָרעם?
