මුළුතැන්ගෙයි පිහි අපගේ මුළුතැන්ගෙයි සැපයුම්වල අනිවාර්ය අංගයකි, සාම්ප්‍රදායික චීන විලාසිතාවේ මුළුතැන්ගෙයි පිහියට අමතරව, චීන ජාතිකයින් වැඩිපුර භාවිතා කරන්නේ ජපන් මුළුතැන්ගෙයි පිහිය සහ ඇෂ්කෙනසි කුස්සියයි.
ඔබ නිවසේ භාවිතා කරන්නේ ජපන් මුළුතැන්ගෙයි පිහියක් යැයි පැවසුවහොත්, ඔබට අඩුව ඇත්තේ කුමන ආකාරයේ පිහියක්ද?
සාමාන්‍ය ජපන් වර්ගයේ කටර් පිහි කිහිපයක් හඳුන්වා දීමට නෙෆ් මෙවලම.
ජපන් මුළුතැන්ගෙයි පිහිය 'සහ BaoDing', 'සාගර BaoDing' සහ 'Chinese BaoDing, සහ BaoDing එනම් සම්ප්‍රදායික ජපන් මුළුතැන්ගෙයි පිහිය, ඒවායින් බොහොමයක් තනි, දාර තලය තියුණු සහ ඉතා සිහින්, කැපීමට වඩා හොඳය (
නමුත් තනි පැති පිහි දාරයේ බහුතරය වම් අත සඳහා සුදුසු නොවන බව සඳහන් කිරීම වටී)
.
තලය (
ඩෙබා)
: තලය යනු ජපානයේ මුළුතැන්ගෙයෙහි ඇති මුළුතැන්ගෙයි පිහියක වඩාත් ජනප්‍රිය ස්වරූපයයි, එහි තලය ත්‍යාගශීලී සහ තියුණු, ප්‍රධාන සැකසුම් මාළු පිහි වේ, හිස කපා දැමිය හැකිය, මාළු අස්ථිය, කුකුළු මස් මරා දැමිය හැකිය (
නමුත් එවැනි විශාල ඌරු අස්ථි අස්ථි සඳහා එය නිර්දේශ නොකරයි)
;
එසේම පළතුරු සහ එළවළු මත පීඩන ප්රතිකාර නොමැත.
එහි ද්විත්ව සහ තනි දාරයක් ඇත, තනි දාර රෝද සාමාන්‍ය මුළුතැන්ගෙයෙහි දාරය ජපානයේ බහුලව දක්නට ලැබේ.
විලෝ තලය (
යනාගිබා)
: සෂිමි පිහි තලය ලෙසද හැඳින්වේ, එහි නමට අනුව සෂිමි සඳහා ප්‍රධාන වශයෙන් භාවිතා වේ.
තලය දිග සහ පටුය, එනම් විලෝ, දිග 24 -
36 සෙ.මී.
දිගු සිහින් පිහිය ජපන් සූපවේදීන් සඳහා අත්‍යවශ්‍ය මෙවලමකි, එය අතිශයින්ම තියුණු, මෘදු ලෙස සීමා කරන්න, පිහියේ බර පමණක් භාවිතා කිරීමෙන් පිරිසිදු පැතිකඩක් සෑදිය හැකිය, දාරය සිනිඳුයි, සෛල වලට හානි නොකරයි.
මෙම dao ආහාර sashimi පෙති භාවිතා කරන්න, එය වඩාත් දිලිසෙන සහ පාරභාසක පෙනුම පෙනේ, වඩා රසවත් රස බලන්න.
තලය තියුණු ලෙස තබා ගැනීම සඳහා, තමන්ගේම දෑත් මුවහත් කර ගැනීම සඳහා සෑම දිනකම වෘත්තීය මාස්ටර් ජපන් ආහාර.
අමු මාළු වලට අමතරව, එය සුෂි වැනි හරක් මස්, එළවළු සමඟ කටයුතු කිරීමට කදිම මෙවලමකි.
තුනී දාරය (
usuba)
: පිහිය නමට අනුව, සිහින් සහ තියුණු තලය, රේඩියන් නොමැති පැතලි තලය, එය ප්‍රධාන වශයෙන් එළවළු කැපීම, පීල් ආදිය සඳහා යොදා ගනී.
කන්සායිගේ දෑකැත්ත සහ කන්තෝ එඩෝ ස්වරූපයට බෙදා, පෙනුමේ වෙනස, කන්තෝ තුනී තල තලය පමණක් සෘජුකෝණාස්‍රය ලෙස, කන්සායි තුනී තලය අතර වෙනස අං තුඩක් ඇත.
තනි තුනී තලය වාසිය යටතේ අතිශය තුනී කැපුම් පිහියක විපත්තිය පිහිටා ඇත වඩාත් ඒකාකාරී වන අතර, වෘත්තීය සූපවේදීන්ට කඩදාසි වැනි තුනී තලයකින් කැරට් පීල් කළ හැකි, සුෂි (සුෂි) වැනි ආහාර අඩු කරන්න (
සුෂිකිරි)
: සම්ප්‍රදායිකව හැඩයට බාධා නොකර සුෂි, සුෂි රෝල්ස් සහ පීඩනය කැපීමට භාවිතා කරයි.
වක්‍ර දාරය දිගු තලයකින් එය කෙළින්ම වඩා හොඳ කිරීමට, එක් වරකට වැඩි සුෂි රෝල් කපා ගත හැකි අතර, ඉහළට සහ පහළට කැපීමටද හොඳය.
සුෂි පිහිය Kyoto සහ Osaka, Tokyo ප්‍රදේශයේ ඉතා ජනප්‍රියයි, එය ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීම සඳහා තල භාවිතා කරයි.
BaoDing ගෙවීම කපා දමන්න (
කිරිට්සුකේ)
: cut pay BaoDing යනු මාළු ෆිලට් සහ එළවළු කැපීම සඳහා නිර්මාණ මෙවලමකි, එය dao දිග සහ පටු, දිග 25
30 සෙ.මී., උස 3.
8 -
සෙන්ටිමීටර 5ක් අතර, සෘජු තල වක්‍රය, කැපුම් දාරය ආනත තලයකි, පෙනුමෙන් තරමක් ජපන් සමුරායි කඩු.
සාම්ප්‍රදායික කැපුම් ගෙවීම් BaoDing යනු දාරයේ තනි පැත්ත වන අතර බටහිර මුළුතැන්ගෙයි ද්විත්ව දාරය සඳහා විශේෂයෙන් නිර්මාණය කර ඇත.
ජපානයේ කුස්සියේ, විලෝ තලය, තලය සහ තුනී තලය ඇතුළු සම්මත මෙවලමක් වන අතර, ඔවුන් Washoku සාදයි (
ජපන් ආහාර)
නැතුවම බැරි.
BaoDing බිහිවීම ජපානය යනු දෙවන ලෝක සංග්‍රාමයෙන් පසුව ප්‍රංශ සහ ජර්මානු මෙවලම් සංකල්පය අනුගමනය කර ජපන් සංස්කෘතියට අනුවර්තනය වීම සඳහා සාම්ප්‍රදායික මුළුතැන්ගෙයි පිහි කැපීමේ නිෂ්පාදනයට ඔවුන් යොදවා ඇත, සාමාන්‍යයෙන් ද්විත්ව දාර සඳහා BaoDing තනි පැති දාරය හා සසඳන විට. ක්‍රියා කිරීමට වඩාත් පහසු වේ, වඩා සම්භාව්‍ය santoku පිහියක්, ගැඹුරු සහ කැපීමකි.
සන්ටෝකු පිහිය (
සන්ටෝකු)
: santoku පිහිය සාමාන්‍ය මුළුතැන්ගෙයි පිහියකි, බාහිර පෙනුම බටහිර අරක්කැමියාගේ පිහියට සමාන වේ, නමුත් එහි තලය කෙටි, සිහින් සහ නම්‍යශීලී, අමුද්‍රව්‍ය වලට අනුවර්තනය වීමේ හැකියාව ඉතා ශක්තිමත්, පෙති වලට කපා, කපා, එළවළු වල බහුලව භාවිතා කළ හැකිය. , පළතුරු, මස්, මාළු, සිප්පි සැකසීම.
පෙනුම, 12 හි සැන්ටෝකු පිහි තලය -
18 සෙ.මී.
රෝදය (
Gyuto)
: බටහිර සූපවේදියාගේ පිහිය ජපානය සහ සැන්ටෝකු පිහිය මෙන්ම ජපානයේ මුළුතැන්ගෙයෙහි සිටින කිහිප දෙනාගෙන් එකක් වන පොදු මුළුතැන්ගෙයි පිහියකි.
දිගු හා වඩා තුනී, නමුත් රෝද තලය තුඩ වඩාත් උල්, විශාල මස් සමඟ කටයුතු කිරීම වඩාත් පහසු, සිහින්ව කැපීම සඳහා හොඳයි.
කැපීම (
නාකිරි)
: කැපීම සහ සිහින් තලය බොහෝ විට එකට එකතු වේ, වෙනස ප්‍රධාන වශයෙන් විවිධ ආකාරවලින් පවතින බව පැවසේ, දාරය තනි තුනී තල දාරයක්, කැපීම ද්විත්ව දාරයක් වේ.
ද්විත්ව දාර සාමාන්‍යයෙන් පහසු ක්‍රියාකාරිත්වයේ වාසිය ඇත,
මුළුතැන්ගෙයි පිහි දාරයේ බොහෝ තනි පැත්ත වම් අත සඳහා සුදුසු නොවේ)
.
එබැවින් වෘත්තීය සූපවේදියෙකු සඳහා තුනී තලය පළමු තේරීම වන අතර ආහාර බොහෝ විට පවුලේ මුළුතැන්ගෙයෙහි භාවිතා වේ.
ඉතා තුනී කැපුම් පිහි වර්ග දෙකක් හොඳින් ක්‍රියා කරයි, නමුත් තලය ඉතා තුනී බිඳෙන සුළු බැවින්, ඇටකටු සහ වෙනත් දෘඩ දේවල් ස්පර්ශ නොකරන්න.
ඉහත සඳහන් විදේශීය BaoDing වර්ග තුනට අමතරව පාන් පිහිය, paring knife, boning knife යනාදිය ද ඉතා ජනප්‍රියයි.
ඒවා ඉතා තියුණු ය, විශේෂයෙන් පාන් පිහිය, දත් තලය පාන් සහ කේක් සහ අනෙකුත් මෘදු පේස්ට්‍රි කපා ගත හැකිය, මෘදු ලෙස අදින්න, පිහි අච්චුවක්, අතිරික්ත බිටු නැත.
චීන BaoDing (
චුකබොචෝ)
මුළුතැන්ගෙයි පිහිය, මුළුතැන්ගෙයි පිහි භාවිතය චීන විලාසිතාවෙන් ජපන් ජාතිකයින් ඉගෙන ගත යුතු බව අමුතුවෙන් කිව යුතු නැත.
තලයක්, ලියු තුනී තලයක් සහ පිහි තලයක් සහ රෝදයක් ඇති තාක් කල්, ජපන් සූපවේදීන් සඳහා වඩාත් සුලභ ජපන් මුළුතැන්ගෙයි පිහිය ඉහත වේ.
බොහෝ චීන පවුල් සඳහා, ඔබට ජපන් භාවිතා කිරීමට අවශ්‍ය නම් සාමාන්‍ය ගෘහස්ත සහ මුළුතැන්ගෙයි පිහියකි, පුළුල් පරාසයක රෝදයක් භාවිතා කරන්න සහ සැන්ටෝකු පිහිය වඩාත් සුදුසු තේරීම වේ!
ඉහත දැක්වෙන්නේ ජපන් පිහි neff පොදු නිමාව වර්ග කිහිපයක් බෙදා ගැනීමට පසුව බලන්න, ඔබට කුමන ආකාරයේ හැඩයක් අවශ්‍යදැයි ඔබ දන්නවාද?
