სამზარეულოს დანები ჩვენი სამზარეულოს მარაგის განუყოფელი ნაწილია, ტრადიციული ჩინური სტილის სამზარეულოს დანის გარდა, ჩინელები უფრო მეტად იყენებენ იაპონურ სამზარეულოს დანას და აშკენაზის სამზარეულოს.
თუ ამბობენ, რომ სახლში იყენებთ იაპონურ სამზარეულოს დანას, მაშინ რა სახის დანა გაკლიათ?
Neff-ის ხელსაწყო წარმოგიდგენთ რამდენიმე საერთო იაპონური ტიპის საჭრელ დანას.
იაპონური სამზარეულოს დანა "და ბაოდინგი", "ოკეანე ბაოდინგი" და "ჩინური ბაოდინგი" და "ბაოდინგი", კერძოდ, ტრადიციული იაპონური სამზარეულოს დანა, მათი უმეტესობა არის ერთი, კიდეზე ბასრი და ძალიან თხელი, კარგად ჭრის (
მაგრამ აღსანიშნავია, რომ ცალმხრივი დანის კიდეების უმეტესობა არ არის შესაფერისი მემარცხენეებისთვის)
.
დანა (
დება)
: დანა არის იაპონური სამზარეულოს დანის ყველაზე პოპულარული ფორმა სამზარეულოში, მისი დანა გულუხვი და ბასრი, არის თევზის დანების ძირითადი გადამამუშავებელი, შეუძლია თავის მოჭრა, თევზის ძვალი, ასევე შეუძლია ფრინველის დაკვლა (
მაგრამ არ არის რეკომენდებული ასეთი დიდი ღორის ძვლის ძვლებისთვის)
;
ასევე არ არის ზეწოლის მკურნალობა ხილსა და ბოსტნეულზე.
მას აქვს ორმაგი და ერთი კიდე, იაპონიაში გავრცელებულია ცალპირიანი ბორბლის ზოგადი სამზარეულოს კიდეები.
ტირიფის პირი (
იანაგიბა)
: ასევე უწოდებენ საშიმის დანის პირს, ისევე როგორც მისი სახელი გულისხმობს, ძირითადად გამოიყენება საშიმისთვის.
დანა გრძელი და ვიწროა, როგორიცაა ტირიფი, სიგრძე 24 -
36 სმ.
გრძელი თხელი დანა იაპონელი მზარეულებისთვის აუცილებელი ინსტრუმენტია, ის ძალიან მკვეთრია, ნაზად ზღუდავს, მხოლოდ დანის წონის გამოყენებით შეუძლია შექმნას სუფთა პროფილი, კიდე გლუვი, არ დააზიანოს უჯრედები.
გამოიყენეთ ეს დაოს საკვები საშიმის ნაჭრები, ის გამოიყურება უფრო ბრჭყვიალა და გამჭვირვალე მოშორება გამოჩნდება, გემო უფრო გემრიელი.
იმისათვის, რომ დანა მკვეთრი იყოს, პროფესიონალი დაეუფლეთ იაპონურ საკვებს ყოველდღიურად, რათა საკუთარი ხელები გაამახვილოთ.
უმი თევზის გარდა, იდეალური საშუალებაა საქონლის ხორცთან, ბოსტნეულთან, როგორიცაა სუში.
თხელი კიდე (
უსუბა)
: დანა როგორც სახელწოდება გულისხმობს, თხელი და ბასრი დანა, ბრტყელი დანა რადიანის გარეშე, ძირითადად გამოიყენება ბოსტნეულის დასაჭრელად, ქერქის დასაჭრელად და ა.შ.
იყოფა კანსაის ნამგლისა და კანტო-ედოს ფორმად, გარეგნულად განსხვავება, მხოლოდ კანტოს თხელი დანა, როგორც ოთხკუთხედი, განსხვავება კანსაის თხელ დანას შორის აქვს რქის წვერი.
ქვეშ ერთი თხელი დანა უპირატესობა მდგომარეობს იმაში მდგომარეობს, რომ უბედურება ულტრა თხელი საჭრელი დანა უფრო ერთგვაროვანია და ამცირებს საკვებს, მაგალითად, პროფესიონალ მზარეულებს შეუძლიათ სტაფილოს კანი ქაღალდის მსგავსი თხელი დანა, დაჭრილი სუში (
სუშიკირი)
: ტრადიციულად გამოიყენება სუშის, სუშის რულონების დასაჭრელად და წნევით ფორმის დარღვევის გარეშე.
მოხრილი კიდე, რათა ის უკეთესი იყოს, ვიდრე სწორი გრძელი პირით.
სუშის დანა ძალიან პოპულარულია კიოტოსა და ოსაკაში, ტოკიოს რაიონში, მისი ჩანაცვლებისთვის დანა გამოიყენება.
ანაზღაურების შემცირება BaoDing (
კირიცუკე)
: შემცირებული ანაზღაურება BaoDing არის დიზაინის ხელსაწყო თევზის ფილესა და ბოსტნეულის დასაჭრელად, დაო გრძელი და ვიწრო, სიგრძე 25
30 სმ-ს შორის, სიმაღლე 3-ში.
8 -
5 სმ-ს შორის, სწორი პირის მრუდი, უახლესი დახრილი სიბრტყეა, ცოტათი ჰგავს იაპონურ სამურაის ხმლებს.
ტრადიციული შემცირებული ანაზღაურება BaoDing არის კიდის ერთი მხარე, ასევე აქვს სპეციალურად შექმნილი დასავლური სამზარეულოსთვის ორმაგი კიდე.
იაპონიაში სამზარეულოში, სტანდარტული ხელსაწყო, მათ შორის ტირიფის დანა, დანა და თხელი დანა, ამზადებენ ვაშოკუს (
იაპონური სამზარეულო)
შეუცვლელი.
BaoDing-ის გაჩენა იაპონიაში მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ მიიღო ფრანგული და გერმანული ხელსაწყოების კონცეფცია და ჩააყენა ისინი ტრადიციულ სამზარეულოს დანის საჭრელ წარმოებაში, რათა მოერგოს იაპონურ კულტურას. უფრო მარტივი სამართავი, უფრო კლასიკური სანტოკუ დანა, ღრმა და დასაჭრელი.
სანტოკუს დანა (
სანტოკუ)
სანტოკუს დანა არის ჩვეულებრივი სამზარეულოს დანა, გარეგნულად ჰგავს დასავლური შეფ-მზარეულის დანას, მაგრამ მისი დანა უფრო მოკლეა, თხელი და მოქნილი, ინგრედიენტებისადმი ადაპტირება ძალიან ძლიერია, შეიძლება დაჭრილი, კუბებად, დაჭრილი, ფართოდ გამოიყენება ბოსტნეულში. , ხილის, ხორცის, თევზის, მოლუსკის გადამუშავება.
გარეგნობა, სანტოკუს დანის დანა 12-ში -
18 სმ-ს შორის, მას აქვს ბრტყელი პირის მრუდი დაახლოებით 60 ° და მსგავსი კლანჭის წვერი.
ბორბალი (
გიუტო)
: დასავლური შეფის დანა, როგორც იაპონური და სანტოკუს დანა, ასევე იაპონიაში სამზარეულოში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული დანა.
უფრო გრძელი და თხელი, მაგრამ ბორბლის პირის წვერი უფრო წვეტიანი, კარგად ჭრის ხორცს, უფრო მოსახერხებელია მსხვილ ხორცთან.
ჭრა (
ნაკირი)
: ჭრის და თხელი დანა ხშირად იკრიბება, თქვა, რომ განსხვავება ძირითადად სხვადასხვა გზით მდგომარეობს, ზღვარი არის ერთი თხელი პირის კიდე, დაჭრა არის ორმაგი ზღვარი.
ორმაგი ზღვარს ჩვეულებრივ აქვს მარტივი მუშაობის უპირატესობა,
და სამზარეულოს დანის კიდეების უმეტესი ნაწილი არ არის შესაფერისი მემარცხენეებისთვის)
.
ასე რომ, თხელი დანა პირველი არჩევანია პროფესიონალი მზარეულისთვის და საკვები ხშირად გამოიყენება ოჯახის სამზარეულოში.
ორი სახის ულტრა თხელი საჭრელი დანები კარგად მუშაობს, მაგრამ იმის გამო, რომ დანა ძალიან თხელია, ამიტომ არ შეეხოთ ძვლებს და სხვა მძიმე ნივთებს.
გარდა ზემოაღნიშნული სამი სახის უცხოური BaoDing-ისა, ასევე ძალიან პოპულარულია პურის დანა, სასხლეტი დანა, ძვლოვანი დანა და ასე შემდეგ.
ისინი ძალიან ბასრია, განსაკუთრებით პურის დანას, დაკბილულ დანას შეუძლია პურის და ნამცხვრების და სხვა რბილი საკონდიტრო ნაწარმის დაჭრა, ნაზად წევა, დანის ჩამოსხმა, ზედმეტი ნაჭრების გარეშე.
ჩინური ბაოდინგი (
ჩუკაბოჩო)
ზედმეტია იმის თქმა, რომ იაპონელებმა ისწავლონ სამზარეულოს დანის ჩინური სტილის დიზაინი, სამზარეულოს დანის გამოყენება.
ზემოთ არის უფრო გავრცელებული იაპონური სამზარეულოს დანა, იაპონელი მზარეულებისთვის, სანამ არის დანა, ლიუ თხელი დანა და დანის დანა, პლუს ბორბალი, ძირითადად მოსახერხებელია.
ჩინური ოჯახების უმეტესობისთვის, თუ გსურთ სცადოთ იაპონური ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო და სამზარეულოს დანა, გამოიყენეთ ბორბლის უფრო ფართო სპექტრი და სანტოკუს დანა ყველაზე შესაფერისი არჩევანია, რა თქმა უნდა!
ზემოთ არის იაპონური დანების neff ხელსაწყო, რომ გააზიაროთ რამდენიმე ჩვეულებრივი ტიპის დასრულება, იხილეთ მოგვიანებით, იცით, როგორი ფორმა გჭირდებათ?
