Les couteaux de cuisine font partie intégrante de nos fournitures de cuisine. En plus du couteau de cuisine traditionnel de style chinois, les Chinois utilisent davantage le couteau de cuisine japonais et la cuisine ashkénaze.
Si disons que vous utilisez à la maison un couteau de cuisine japonais, alors ce qui vous manque, c'est quel type de couteau ?
Outil Neff pour présenter plusieurs couteaux de coupe de type japonais courants.
Couteau de cuisine japonais 'et BaoDing', 'océan BaoDing' et 'chinois BaoDing, et BaoDing à savoir couteau de cuisine japonais traditionnel, la plupart d'entre eux sont simples, lame tranchante et très fine, fine meilleure coupe (
Mais il convient de noter que la majorité des couteaux à un seul côté ne conviennent pas aux gauchers.)
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La lame (
Déba)
: la lame est la forme la plus populaire de couteau de cuisine au Japon dans la cuisine, sa lame généreuse et tranchante, est le principal traitement des couteaux à poisson, peut couper la tête, les arêtes de poisson, peut également abattre la volaille (
Mais il n'est pas recommandé pour des os de porc aussi gros)
;
Également pas de traitement sous pression sur les fruits et légumes.
Il a un bord double et simple, les bords des roues de cuisine générale à bord unique sont courants au Japon.
Lame de saule (
Yanagiba)
: également appelée lame de couteau sashimi, comme son nom l'indique, elle est principalement utilisée pour le sashimi.
La lame est longue et étroite, comme celle du saule, d'une longueur de 24 -
36 cm.
Le couteau long et fin est un outil essentiel pour les chefs japonais, il est extrêmement tranchant, délimite en douceur, en utilisant uniquement le poids du couteau, il peut former un profil propre, un bord lisse, sans endommager les cellules.
Utilisez ces tranches de sashimi de nourriture dao, elles semblent plus scintillantes et translucides, elles apparaissent, elles ont un goût plus délicieux.
Afin de garder la lame tranchante, les professionnels maîtrisent chaque jour la cuisine japonaise pour aiguiser leurs propres mains.
En plus du poisson cru, c'est un outil idéal pour traiter le bœuf, les légumes, comme les sushis.
Bord fin (
usuba)
: couteau comme son nom l'indique, lame fine et tranchante, lame plate sans radian, il est principalement utilisé pour couper les légumes, éplucher, etc.
Divisé en faucille et en forme kanto edo du kansai, différence d'apparence, seule la lame fine du kanto comme rectangle, la différence entre la lame fine du kansai a une pointe de corne.
Sous l'avantage d'une seule lame fine réside dans la calamité du couteau de coupe ultra-fin qui est plus uniforme et réduit les aliments, tels que les chefs professionnels peuvent éplucher les carottes avec une lame fine aussi fine que du papier, couper les sushis (
Sushikiri)
: traditionnellement utilisé pour couper les sushis, les rouleaux de sushis et les presser sans en perturber la forme.
Bord incurvé pour le rendre meilleur que droit avec une longue lame, une seule fois peut couper plus de rouleaux de sushi, également bon pour couper d'avant en arrière de haut en bas.
Le couteau à sushi est très populaire à Kyoto et à Osaka, dans la région de Tokyo, où il est remplacé par une lame.
Réduire le salaire BaoDing (
Kiritsuke)
: couper payer BaoDing est un outil de conception pour couper les filets de poisson et les légumes, c'est le dao long et étroit, longueur à 25
Entre 30 cm, hauteur en 3.
8 -
Entre 5 cm, lame droite courbe, le tranchant est un plan incliné, ressemble un peu aux sabres de samouraï japonais.
Coupe traditionnelle payante BaoDing est le seul côté du bord, dispose également d'un double bord spécialement conçu pour la cuisine occidentale.
Au Japon, dans la cuisine, l'outil standard comprenant la lame en saule, la lame et la lame fine, on fabrique du Washoku (
cuisine japonaise)
Indispensable.
L'émergence du BaoDing est que le Japon après la Seconde Guerre mondiale a adopté le concept d'outil français et allemand et les a mis dans la production traditionnelle de couteaux de cuisine pour s'adapter à la culture japonaise, le BaoDing pour le double tranchant généralement, par rapport au bord simple. est plus facile à utiliser, couteau santoku plus classique, profond et tranchant.
Couteau Santoku (
Santoku)
: le couteau santoku est un couteau de cuisine courant, l'apparence extérieure est similaire au couteau de chef occidental, mais sa lame est plus courte, plus fine et plus flexible, l'adaptabilité aux ingrédients est très forte, peut être tranchée, coupée en dés, hachée, largement utilisée dans les légumes , transformation des fruits, de la viande, du poisson, des crustacés.
Aspect, lame de couteau santoku en 12 -
Entre 18 cm, il possède une lame plate courbée d'environ 60° et une pointe semblable à une griffe.
La roue (
Gyuto)
: couteau de chef occidental de style exceptionnel, comme le couteau japonais et le couteau santoku, ainsi que l'un des rares couteaux de cuisine au Japon à être l'un des couteaux de cuisine courants.
Plus longue et plus fine, mais la pointe de la lame de la roue est plus pointue, elle permet de couper finement la viande, ce qui permet de traiter les grosses viandes plus facilement.
Hacher (
Nakiri)
: hacher et lame fine sont souvent réunis, a déclaré que la différence réside principalement dans différentes manières, le bord est un seul bord de lame mince, le hachage est double.
Le double tranchant présente généralement l'avantage d'une utilisation facile,
Et la plupart des bords des couteaux de cuisine ne conviennent pas aux gauchers)
。
La lame si fine est le premier choix du chef professionnel, et les aliments sont souvent utilisés dans la cuisine familiale.
Deux types de couteaux de coupe ultra-fins fonctionnent bien, mais comme la lame est trop fine et fragile, ne touchez donc pas les os et autres objets durs.
En plus des trois types de BaoDing étrangers ci-dessus, le couteau à pain, le couteau d'office, le couteau à désosser, etc. sont également très populaires.
Ils sont très tranchants, notamment le couteau à pain, la lame dentelée permet de couper le pain et les gâteaux et autres pâtisseries molles, d'un simple tirage, d'un couteau moulant, sans morceaux redondants.
Le BaoDing chinois (
Chukabocho)
Inutile de dire que les Japonais doivent apprendre de la conception de style chinois des couteaux de cuisine et de l'utilisation des couteaux de cuisine.
Ci-dessus se trouve le couteau de cuisine japonais le plus courant, pour les chefs japonais, tant qu'il y a une lame, la lame fine Liu et la lame du couteau, plus une roue, peuvent fondamentalement être pratiques.
Pour la plupart des familles chinoises, si vous voulez essayer le japonais, c'est un couteau de ménage et de cuisine courant, utilisez une plus large gamme de meules et le couteau santoku est bien sûr le choix le plus approprié !
Ci-dessus se trouve l'outil neff des couteaux japonais pour partager plusieurs types de finition courants voir plus tard, vous savez qu'il vous faut de quel type de forme ?
