Кухонныя нажы з'яўляюцца неад'емнай часткай нашых кухонных прыладаў, у дадатак да традыцыйнага кітайскага кухоннага нажа, кітайцы больш выкарыстоўваюць японскі кухонны нож і ашкеназскую кухню.
Калі скажам, што вы выкарыстоўваеце ў хаце японскі кухонны нож, то чаго вам не хапае, дык гэта якога нажа?
Інструмент Neff, каб прадставіць некалькі распаўсюджаных японскіх нажоў.
Японскі кухонны нож "і BaoDing", "акіянскі BaoDing" і "кітайскі BaoDing, і BaoDing - гэта традыцыйны японскі кухонны нож, большасць з іх адзінкавыя, з вострым лязом і вельмі тонкія, тонкія лепш рэжуцца (
Але варта адзначыць, што большасць аднабаковых нажоў не падыходзяць для ляўшун)
.
Лязо (
Дэба)
: лязо з'яўляецца самай папулярнай у Японіі формай кухоннага нажа, яго шчодрае і вострае лязо з'яўляецца асноўным для апрацоўкі рыбных нажоў, можа адрэзаць галаву, рыбную косць, а таксама можа забіваць птушку (
Але гэта не рэкамендуецца для такой вялікай свіной косткі косткі косткі)
;
Таксама нельга апрацоўваць ціскам садавіна і гародніна.
Ён мае двайны і адзіны край, край аднаго краю кола агульнай кухні распаўсюджаныя ў Японіі.
Лязо вярбы (
Янагіба)
: таксама называецца лязом нажа для сашымі, як вынікае з назвы, выкарыстоўваецца ў асноўным для сашымі.
Клінок доўгі і вузкі, як у вярбы, даўжынёй 24 -
36 см.
Доўгі тонкі нож з'яўляецца важным інструментам для японскіх кухараў, ён надзвычай востры, акуратна раздзяляе, выкарыстоўваючы толькі вагу нажа, можа сфармаваць чысты профіль, гладкі край, не пашкоджваючы клеткі.
Выкарыстоўвайце гэтую ежу сашымі, яна выглядае больш бліскучай і празрыстай, каб пазбавіцца ад з'яўлення, смак больш смачны.
Каб лязо заставалася вострым, прафесійны майстар японскай кухні кожны дзень вастрыць сваімі рукамі.
Акрамя сырой рыбы, гэта ідэальны сродак для барацьбы з ялавічынай, гароднінай, напрыклад, сушы.
Тонкі край (
усуба)
: нож, як вынікае з назвы, тонкае і вострае лязо, плоскае лязо без радыяна, у асноўным выкарыстоўваецца для нарэзкі гародніны, лупіны і г.д.
Кансай падзяляецца на форму сярпа і канто-эдо, розніца ў знешнім выглядзе, толькі лязо з тонкім лязом канта ў выглядзе прастакутніка, розніца паміж тонкім лязом кансай мае рогавы наканечнік.
Пад адным тонкім лязом перавага заключаецца ў катастрофе ультра-тонкі рэжучы нож больш аднастайны, і паменшыць ежу, напрыклад, прафесійныя кухары могуць чысціць моркву тонкім лязом, тонкім, як папера, выразаць сушы (
Сусікіры)
: традыцыйна выкарыстоўваецца для нарэзкі сушы, сушы-ролаў і прэсавання без парушэння формы.
Выгнуты край, каб зрабіць яго лепш, чым прамы з доўгім лязом, аднаразова можна нарэзаць больш рулетаў для сушы, таксама добра для рэзкі наперад і назад уверх і ўніз.
Нож для сушы вельмі папулярны ў Кіёта і Асацы, у раёне Токіо, замест яго выкарыстоўваецца лязо.
Скараціце аплату BaoDing (
Кірыцукэ)
: Cut Pay BaoDing - гэта дызайнерскі інструмент для нарэзкі рыбнага філе і гародніны, ён доўгі і вузкі, даўжыня 25
Ад 30 см, вышыня ў 3.
8 -
Паміж 5 см, прамая крывая ляза, рэжучая абза - гэта нахільная плоскасць, трохі падобная на японскія самурайскія мячы.
Традыцыйная аплата BaoDing - гэта адзін бок краю, таксама мае спецыяльна распрацаваны для заходняй кухні двайны край.
У Японіі на кухні стандартны інструмент, уключаючы лязо вярбы, лязо і тонкае лязо, яны робяць Washoku (
Японская кухня)
Незаменны.
З'яўленне BaoDing - гэта тое, што Японія пасля Другой сусветнай вайны прыняла французскую і нямецкую канцэпцыю інструментаў і змясціла іх у традыцыйную вытворчасць кухонных нажоў для рэзкі, каб адаптавацца да японскай культуры, BaoDing для двухбаковага звычайна, у параўнанні з адным бакавым краем. больш просты ў кіраванні, больш класічны нож santoku, глыбокі і драбнення.
Нож Сантоку (
Сантоку)
: нож сантоку - гэта звычайны кухонны нож, знешні выгляд падобны на нож заходняга кухара, але яго лязо карацейшае, танчэйшае і больш гнуткае, прыстасоўвальнасць да інгрэдыентаў вельмі моцная, яго можна нарэзаць, нарэзаць кубікамі, нарэзаць, шырока выкарыстоўваецца ў гародніне , перапрацоўка садавіны, мяса, рыбы, малюскаў.
Знешні выгляд, лязо нажа сантоку ў 12 -
Паміж 18 см, ён мае плоскую крывулю каля 60 ° і падобны на кончык кіпцюра.
Кола (
Гюто)
: заходні стыль шэф-кухарскага нажа, як Японія і сантоку, а таксама адзін з нямногіх на кухні ў Японіі, адзін з агульных кухонных нажоў.
Больш доўгі і тонкі, але наканечнік ляза колы больш завостраны, добры для дробнай нарэзкі мяса, больш зручнай працы з вялікім мясам.
Нарэзка (
накіры)
: рэзка і тонкае лязо часта збіраюцца разам, сказаў, што розніца заключаецца ў асноўным у розных адносінах, край - гэта адзін тонкі край ляза, драбненне - гэта двайны край.
Двухбаковая звычайна мае перавагу ў простым кіраванні,
І большасць з аднаго боку ляза кухоннага нажа не падыходзіць для ляўшэй)
.
Такое тонкае лязо з'яўляецца першым выбарам для прафесійнага кухара, і ежа часта выкарыстоўваецца на сямейнай кухні.
Два выгляду звыштонкіх рэжучых нажоў добра спраўляюцца, але з-за таго, што лязо занадта тонкае, далікатнае, так што не дакранайцеся да костак і іншых цвёрдых рэчаў.
У дадатак да вышэйзгаданых трох відаў замежных BaoDing, нож для хлеба, нож для чысткі, нож для костак і гэтак далей таксама вельмі папулярныя.
Яны вельмі вострыя, асабліва нож для хлеба, з зубчастым лязом можна рэзаць хлеб, пірожныя і іншую мяккую выпечку, асцярожна пацягваючы, лепка нажа, без лішніх кавалачкаў.
Кітайскі Баадзін (
Чукабочо)
Залішне казаць, што японцы вучацца ў кітайскага стылю дызайну кухоннага нажа, выкарыстання кухоннага нажа.
Вышэй прыведзены больш распаўсюджаны японскі кухонны нож для японскіх шэф-кухароў, пакуль ёсць лязо, тонкае лязо лю і лязо нажа, а таксама кола, у асноўным могуць быць зручнымі.
Для большасці кітайскіх сем'яў, калі вы хочаце паспрабаваць японскі - звычайны хатні і кухонны нож, выкарыстоўвайце больш шырокі дыяпазон колаў, і нож сантоку, вядома, з'яўляецца найбольш прыдатным выбарам!
Вышэй прыведзены японскія нажы neff tool, каб падзяліцца некалькімі распаўсюджанымі тыпамі аздаблення, глядзіце пазней, вы ведаеце, якая форма вам патрэбна?
