Noże kuchenne stanowią integralną część naszych artykułów kuchennych. Oprócz tradycyjnych noży kuchennych w stylu chińskim, Chińczycy częściej używają japońskiego noża kuchennego i kuchni aszkenazyjskiej.
Jeśli powiesz, że używasz w domu japońskiego noża kuchennego, to brakuje Ci jakiego rodzaju noża?
Narzędzie Neff wprowadzające kilka popularnych japońskich noży tnących.
Japoński nóż kuchenny „i BaoDing”, „ocean BaoDing” i „chiński BaoDing oraz BaoDing, czyli tradycyjny japoński nóż kuchenny, większość z nich jest pojedyncza, z ostrzem ostrym i bardzo cienkim, dobrze lepiej kroi (
Warto jednak zauważyć, że większość jednostronnych krawędzi noża nie jest odpowiednia dla osób leworęcznych)
。
Ostrze (
Deba)
: ostrze jest najpopularniejszą formą noża kuchennego w Japonii, jego ostrze jest obfite i ostre, jest głównym nożem do obróbki ryb, może odciąć głowę, ości, może również ubić drób (
Ale nie jest to zalecane w przypadku tak dużej kości wieprzowej, kości)
;
Nie stosuje się również zabiegów uciskowych na owocach i warzywach.
Ma podwójną i pojedynczą krawędź, krawędź ogólnej kuchni z pojedynczą krawędzią jest powszechna w Japonii.
Ostrze wierzby (
Yanagiba)
: zwane także ostrzem noża sashimi, jak sama nazwa wskazuje, jest używane głównie do sashimi.
Ostrze długie i wąskie, jak wierzba, długość 24 -
36 cm.
Długi, cienki nóż jest niezbędnym narzędziem japońskich szefów kuchni, jest niezwykle ostry, delikatnie ogranicza, używając jedynie ciężaru noża, można uzyskać czysty profil, gładkie krawędzie, nie uszkadzając komórek.
Użyj tych plasterków sashimi z jedzeniem dao, wygląda bardziej błyszcząco i półprzezroczyście, pozbądź się, smakuje smaczniej.
Aby ostrze było ostre, profesjonalni mistrzowie kuchni japońskiej codziennie ostrzą własne ręce.
Oprócz surowych ryb jest idealnym narzędziem do obróbki wołowiny, warzyw, np. sushi.
Cienka krawędź (
Usuba)
: nóż jak sama nazwa wskazuje, ostrze cienkie i ostre, ostrze płaskie bez radianu, służy głównie do krojenia warzyw, obierania itp.
Podzielony na sierp i formę kanto edo kansai, różnica w wyglądzie, tylko cienkie ostrze kanto w kształcie prostokąta, różnica między cienkim ostrzem kansai ma końcówkę rogową.
Zaletą pojedynczego cienkiego ostrza jest to, że ultracienki nóż tnący jest bardziej jednolity i ogranicza ilość jedzenia, na przykład profesjonalni szefowie kuchni mogą obierać marchewki cienkim ostrzem cienkim jak papier, kroić sushi (
Sushikiri)
: tradycyjnie używany do krojenia sushi, rolek sushi i naciskania bez zakłócania kształtu.
Zakrzywiona krawędź, aby była lepsza niż prosta z długim ostrzem, jednorazowo może wyciąć więcej rolek sushi, nadaje się również do cięcia w przód i w tył w górę iw dół.
Nóż do sushi jest bardzo popularny w Kioto i Osace, w rejonie Tokio, zamiast go używa się ostrza.
Obniż pensję BaoDing (
Kiritsuke)
: Cut Pay BaoDing to narzędzie projektowe do krojenia filetów rybnych i warzyw, to dao długie i wąskie, długość 25
Między 30 cm, wysokość w 3.
8 -
Pomiędzy 5 cm, prosta krzywizna ostrza, krawędź tnąca jest nachyloną płaszczyzną, wygląda trochę jak japońskie miecze samurajskie.
Tradycyjny krój BaoDing to jednostronna krawędź, ma również podwójną krawędź specjalnie zaprojektowaną do kuchni zachodniej.
W Japonii w kuchni, standardowym narzędziem obejmującym ostrze wierzby, ostrze i cienkie ostrze, jest robienie Washoku (
kuchnia japońska)
Niezbędny.
Pojawienie się BaoDing w Japonii po drugiej wojnie światowej przyjęła francuską i niemiecką koncepcję narzędzi i umieściła je w tradycyjnej produkcji cięcia noży kuchennych, aby dostosować się do japońskiej kultury, BaoDing zwykle jest obosieczny w porównaniu z jednostronną krawędzią jest łatwiejszy w obsłudze, bardziej klasyczny nóż santoku, głęboki i siekający.
Nóż Santoku (
Santoku)
: nóż santoku to powszechny nóż kuchenny, wygląd zewnętrzny jest podobny do noża szefa kuchni z Zachodu, ale jego ostrze jest krótsze, cieńsze i bardziej elastyczne, zdolność dostosowywania się do składników jest bardzo duża, można go kroić w plasterki, kostkę, siekać, szeroko stosowany w warzywach , owoce, mięso, ryby, przetwórstwo skorupiaków.
Wygląd, ostrze noża santoku w 12 -
Od 18 cm ma płaską krzywiznę ostrza około 60 ° i podobną końcówkę pazura.
Koło (
Gyuto)
: ekskluzywny nóż szefa kuchni w stylu zachodnim, podobnie jak nóż japoński i santoku, a także jeden z niewielu w kuchni w Japonii, jeden z najpopularniejszych noży kuchennych.
Dłuższe i cieńsze, ale ostrze koła jest bardziej spiczaste, dobrze kroi mięso na drobne kawałki, wygodniej sobie radzi z większym mięsem.
Siekanie (
Nakiriego)
: siekanie i cienkie ostrze często się ze sobą łączą, stwierdzono, że różnica polega głównie na różnych sposobach, krawędź to pojedyncza, cienka krawędź ostrza, siekanie to podwójna krawędź.
Obustronny zwykle ma tę zaletę, że jest łatwy w obsłudze,
Większość krawędzi noża kuchennego z jednej strony nie jest odpowiednia dla osób leworęcznych)
。
Tak cienkie ostrze jest pierwszym wyborem profesjonalnego szefa kuchni, a jedzenie jest często używane w kuchni rodzinnej.
Dwa rodzaje ultracienkich noży tnących dobrze sobie radzą, ale ze względu na to, że ostrze jest zbyt cienkie, delikatne, więc nie dotykaj kości i innych twardych rzeczy.
Oprócz powyższych trzech rodzajów zagranicznych BaoDing, bardzo popularne są również nóż do chleba, nóż do obierania, nóż do trybowania i tak dalej.
Są bardzo ostre, zwłaszcza nóż do chleba, ząbkowane ostrze pozwala kroić chleb i ciasta oraz inne miękkie ciasta, delikatnie pociągając, wyprofilowując nóż, bez zbędnych kawałków.
Chiński BaoDing (
Chukabocho)
Nie trzeba dodawać, że Japończycy uczą się od chińskiego stylu projektowania noża kuchennego, używania noża kuchennego.
Powyżej znajduje się bardziej popularny japoński nóż kuchenny dla japońskich szefów kuchni, o ile ma ostrze, cienkie ostrze i ostrze noża oraz kółko, w zasadzie mogą się przydać.
Dla większości chińskich rodzin, jeśli chcesz spróbować japońskiego, powszechnie używanego w domu i kuchni, użyj szerszego zakresu koła, a nóż santoku jest oczywiście najodpowiedniejszym wyborem!
Powyżej znajduje się narzędzie do neff japońskich noży, które udostępnia kilka popularnych typów wykończeń, zobacz później. Wiesz, że potrzebujesz jakiego rodzaju kształtu?
