রান্নাঘরের ছুরিগুলি আমাদের রান্নাঘরের সরবরাহের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, ঐতিহ্যগত চীনা শৈলীর রান্নাঘরের ছুরি ছাড়াও, চীনারা জাপানি রান্নাঘরের ছুরি এবং আশকেনাজি রান্নাঘরের বেশি ব্যবহার করে।
আপনি যদি বলেন যে আপনি বাড়িতে জাপানি রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করেন, তাহলে আপনার ছুরির অভাব কী?
বেশ কিছু সাধারণ জাপানি টাইপ কাটার ছুরি প্রবর্তন করার জন্য Neff টুল।
জাপানি রান্নাঘরের ছুরি 'এবং বাওডিং', 'সমুদ্রের বাওডিং' এবং 'চীনা বাওডিং, এবং বাওডিং যথা ঐতিহ্যবাহী জাপানি রান্নাঘরের ছুরি, তাদের বেশিরভাগই একক, ব্লেড ধারালো এবং খুব পাতলা, কাটাতে ভাল (
তবে এটি লক্ষণীয় যে বেশিরভাগ একক-পার্শ্বের ছুরির প্রান্ত বাম হাতের জন্য উপযুক্ত নয়)
.
ফলক (
দেবা)
: ব্লেড হল জাপানের রান্নাঘরে রান্নাঘরের ছুরির সবচেয়ে জনপ্রিয় রূপ, এর ফলক উদার এবং ধারালো, প্রধান প্রক্রিয়াকরণের মাছের ছুরি, মাথা, মাছের হাড় কেটে ফেলতে পারে, হাঁস-মুরগি জবাই করতে পারে (
কিন্তু এই ধরনের বড় শূকরের হাড়ের হাড়ের জন্য এটি সুপারিশ করা হয় না)
;
এছাড়াও ফল এবং সবজি উপর কোন চাপ চিকিত্সা.
এটি একটি ডবল এবং একক প্রান্ত আছে, একক প্রান্ত চাকা সাধারণ রান্নাঘরের প্রান্ত জাপানে সাধারণ।
উইলো ফলক (
ইয়ানাগিবা)
: এটিকে সাশিমি ছুরি ব্লেডও বলা হয়, ঠিক যেমন এর নাম বোঝায় মূলত সাশিমির জন্য ব্যবহৃত হয়।
ফলক লম্বা এবং সরু, যেমন উইলো, দৈর্ঘ্য 24 -
36 সেমি।
দীর্ঘ পাতলা ছুরি জাপানি শেফদের জন্য একটি অপরিহার্য হাতিয়ার, এটি অত্যন্ত ধারালো, আলতো করে সীমাবদ্ধ করা, শুধুমাত্র ছুরির ওজন ব্যবহার করে একটি পরিষ্কার প্রোফাইল তৈরি করা যায়, প্রান্ত মসৃণ হয়, কোষের ক্ষতি হয় না।
এই ডাও খাবার সাশিমি স্লাইস ব্যবহার করুন, এটি আরও চকচকে এবং স্বচ্ছ দেখায় পরিত্রাণ পাওয়া যায়, স্বাদ আরও সুস্বাদু।
ফলক ধারালো রাখার জন্য, পেশাদার মাস্টার জাপানি খাবার প্রতিদিন তাদের নিজের হাত ধারালো.
কাঁচা মাছ ছাড়াও, এটি গরুর মাংস, সবজি, যেমন সুশির সাথে মোকাবিলা করার আদর্শ হাতিয়ার।
পাতলা প্রান্ত (
উসুবা)
: ছুরি নাম থেকেই বোঝা যায়, পাতলা এবং ধারালো ফলক, রেডিয়ান ছাড়া ফ্ল্যাট ব্লেড, এটি প্রধানত শাকসবজি কাটা, খোসা ছাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।
কাস্তে বিভক্ত এবং কানসাইয়ের কান্টো এডো ফর্ম, চেহারায় পার্থক্য, আয়তক্ষেত্র হিসাবে কেবল কান্টো পাতলা ব্লেড ব্লেড, কানসাই পাতলা ব্লেডের মধ্যে পার্থক্য একটি শিং ডগা আছে।
একক পাতলা ব্লেড সুবিধার অধীনে অতি-পাতলা কাটিং ছুরির বিপর্যয়ের মধ্যে রয়েছে আরও অভিন্ন, এবং খাদ্য কমাতে, যেমন পেশাদার শেফরা কাগজের মতো পাতলা ব্লেড দিয়ে গাজর খোসা ছাড়তে পারে, সুশি কাটা (
সুশিকিরি)
: ঐতিহ্যগতভাবে আকৃতি ব্যাহত না করে সুশি, সুশি রোল এবং চাপ কাটতে ব্যবহৃত হয়।
বাঁকা প্রান্ত একটি লম্বা ব্লেড দিয়ে সোজা তুলনায় এটি ভাল করতে, এক সময় আরো সুশি রোল কাটতে পারে, এছাড়াও উপরে এবং নীচে কাটার জন্যও ভাল।
সুশি ছুরিটি কিয়োটো এবং ওসাকা, টোকিও অঞ্চলে খুব জনপ্রিয় এটি প্রতিস্থাপনের জন্য ব্লেড ব্যবহার করে।
বেতন কাটা বাওডিং (
কিরিটসুকে)
: কাট পে বাওডিং হল মাছের ফিললেট এবং সবজি কাটার একটি ডিজাইন টুল, এটি ডাও লম্বা এবং সরু, দৈর্ঘ্য 25
30 সেমি, উচ্চতা 3 এর মধ্যে।
8 -
5 সেন্টিমিটারের মধ্যে, সোজা ব্লেড বক্ররেখা, কাটিং-এজ একটি ঝোঁক সমতল, দেখতে অনেকটা জাপানি সামুরাই তলোয়ারের মতো।
ঐতিহ্যগত কাট পে BaoDing প্রান্তের একক দিক, এছাড়াও একটি বিশেষভাবে পশ্চিম রান্নাঘর ডবল প্রান্ত জন্য ডিজাইন করা হয়েছে.
জাপানে রান্নাঘরে, উইলো ব্লেড, ব্লেড এবং পাতলা ব্লেড সহ স্ট্যান্ডার্ড টুল, তারা ওয়াশোকু তৈরি করছে (
জাপানি খাবার)
অপরিহার্য।
BaoDing এর উত্থান হল জাপান দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে ফরাসি এবং জার্মান টুল ধারণা গ্রহণ করে, এবং জাপানি সংস্কৃতির সাথে খাপ খাইয়ে নিতে ঐতিহ্যবাহী রান্নাঘরের ছুরি কাটার উৎপাদনে রাখে, সাধারণত একক প্রান্তের সাথে তুলনা করে ডাবল প্রান্তের জন্য BaoDing। এটি পরিচালনা করা আরও সহজ, আরও ক্লাসিক সান্টোকু ছুরি, একটি গভীর এবং কাটা।
সান্টোকু ছুরি (
সান্টোকু)
: সান্টোকু ছুরি একটি সাধারণ রান্নাঘরের ছুরি, বাহ্যিক চেহারাটি পশ্চিমা শেফের ছুরির মতো, তবে এর ফলক খাটো, পাতলা এবং আরও নমনীয়, উপাদানগুলির সাথে অভিযোজনযোগ্যতা খুব শক্তিশালী, টুকরো টুকরো করা, কাটা, কাটা, শাকসবজিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় , ফল, মাংস, মাছ, শেলফিশ প্রক্রিয়াকরণ।
চেহারা, সান্টোকু ছুরি ব্লেড 12 -
18 সেন্টিমিটারের মধ্যে, এটির একটি ফ্ল্যাট ব্লেড বক্ররেখা প্রায় 60 ° এবং নখর ডগা মতো।
চাকা (
Gyuto)
: আপস্ট্যান্ডিং শৈলী 'পশ্চিমী শেফের ছুরি, জাপান এবং সান্টোকু ছুরি হিসাবে, সেইসাথে জাপানের রান্নাঘরে কয়েকটি সাধারণ রান্নাঘরের ছুরিগুলির মধ্যে একটি।
লম্বা এবং আরও পাতলা, কিন্তু হুইল ব্লেডের ডগা আরও সূক্ষ্ম, মাংসকে সূক্ষ্মভাবে কাটাতে ভাল, বড় মাংসের সাথে মোকাবিলা করা আরও সহজ।
কাটা (
নাকিরি)
: কাটা এবং পাতলা ফলক প্রায়ই একত্র হয়, পার্থক্য প্রধানত বিভিন্ন উপায়ে মিথ্যা বলেন, প্রান্ত একটি একক পাতলা ফলক প্রান্ত, কাটা ডাবল প্রান্ত হয়.
ডাবল প্রান্তের সাধারণত সহজ অপারেশনের সুবিধা থাকে,
এবং রান্নাঘরের ছুরির প্রান্তের বেশিরভাগ একক দিক বাম হাতের জন্য উপযুক্ত নয়)
.
তাই পাতলা ফলক পেশাদার শেফের জন্য প্রথম পছন্দ, এবং খাবার প্রায়ই পারিবারিক রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়।
দুই ধরনের অতি-পাতলা কাটিং ছুরি সূক্ষ্ম কাজ করতে ভালো, কিন্তু ব্লেডের কারণে খুব পাতলা ভঙ্গুর, তাই হাড় এবং অন্যান্য শক্ত জিনিস স্পর্শ করবেন না।
উপরোক্ত তিন ধরনের বিদেশী BaoDing ছাড়াও ব্রেড নাইফ, প্যারিং নাইফ, বোনিং নাইফ ইত্যাদিও খুব জনপ্রিয়।
তারা খুব ধারালো, বিশেষ করে রুটি ছুরি, দানাদার ফলক রুটি এবং কেক এবং অন্যান্য নরম প্যাস্ট্রি কাটা করতে পারেন, আলতো করে একটি টান, একটি ছুরি ছাঁচনির্মাণ, কোন অপ্রয়োজনীয় বিট.
চীনা বাওডিং (
চুকাবোচো)
বলাই বাহুল্য, জাপানিরা কি রান্নাঘরের ছুরি, রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহারের চাইনিজ স্টাইলের ডিজাইন থেকে শিখতে পারে।
উপরে আরো সাধারণ জাপানি রান্নাঘর ছুরি, জাপানি শেফদের জন্য, যতক্ষণ না একটি ব্লেড আছে, লিউ পাতলা ব্লেড এবং ছুরির ফলক, প্লাস একটি চাকা, মূলত কাজ করতে পারে।
বেশিরভাগ চাইনিজ পরিবারের জন্য, আপনি যদি জাপানি একটি সাধারণ গৃহস্থালি এবং রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করতে চান, তবে চাকাটির বিস্তৃত পরিসর ব্যবহার করুন এবং সান্টোকু ছুরি অবশ্যই সবচেয়ে উপযুক্ত পছন্দ!
উপরে জাপানি ছুরি নেফ টুল শেয়ার করার জন্য বেশ কিছু সাধারণ ধরনের ফিনিশ পরে দেখুন, আপনি কি ধরনের আকৃতি প্রয়োজন জানেন?
