Küchenmesser sind ein wesentlicher Bestandteil unseres Küchenzubehörs. Neben dem traditionellen Küchenmesser im chinesischen Stil verwenden Chinesen vor allem das japanische Küchenmesser und die aschkenasische Küche.
Wenn Sie beispielsweise zu Hause ein japanisches Küchenmesser verwenden, was fehlt Ihnen dann, was für ein Messer?
Neff Tool zur Einführung mehrerer gängiger japanischer Cuttermesser.
Japanisches Küchenmesser „und BaoDing“, „Ozean-BaoDing“ und „chinesisches BaoDing“ und BaoDing, nämlich traditionelle japanische Küchenmesser, die meisten von ihnen sind einseitig, die Klinge scharf und sehr dünn, besser zum Schneiden geeignet (
Es ist jedoch zu beachten, dass die meisten einseitigen Messerschneiden nicht für Linkshänder geeignet sind.
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Die Klinge (
Deba)
: Die Klinge ist Japans beliebteste Form eines Küchenmessers in der Küche, ihre Klinge ist großzügig und scharf, sie ist die Hauptverarbeitungsmesser für Fisch, kann den Kopf abschneiden, Fischgräten abschneiden, kann auch zum Schlachten von Geflügel verwendet werden (
Für solch große Schweineknochen ist dies jedoch nicht zu empfehlen.)
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Auch keine Druckbehandlung bei Obst und Gemüse.
Es verfügt über eine Doppel- und eine Einzelkante, die in Japan üblich sind.
Weidenblatt (
Yanagiba)
: Auch Sashimi-Messerklinge genannt, wie der Name schon sagt, wird sie hauptsächlich für Sashimi verwendet.
Die Klinge ist lang und schmal, wie Weide, Länge 24 -
36 cm.
Das lange, dünne Messer ist ein unverzichtbares Werkzeug für japanische Köche. Es ist extrem scharf, schneidet sanft ab und kann nur mit dem Gewicht des Messers ein sauberes Profil und eine glatte Kante bilden, ohne die Zellen zu beschädigen.
Verwenden Sie diese Dao-Food-Sashimi-Scheiben, sie sehen glitzernder und durchscheinender aus, lassen sich entfernen und schmecken köstlicher.
Um die Klinge scharf zu halten, schärfen professionelle Meister der japanischen Küche jeden Tag ihre eigenen Hände.
Neben rohem Fisch ist es ein ideales Werkzeug für die Verarbeitung von Rindfleisch, Gemüse und Sushi.
Dünne Kante (
usuba)
: Messer, wie der Name schon sagt, dünne und scharfe Klinge, flache Klinge ohne Bogenmaß, wird hauptsächlich zum Schneiden von Gemüse, Schälen usw. verwendet.
Unterteilt in die Sichelform und die Kanto-Edo-Form von Kansai, Unterschied im Aussehen, nur die dünne Kanto-Klinge ist rechteckig, der Unterschied zwischen der dünnen Kansai-Klinge hat eine Hornspitze.
Der Vorteil einer einzigen dünnen Klinge liegt darin, dass das ultradünne Schneidmesser gleichmäßiger ist und Lebensmittel reduziert, z. B. können professionelle Köche Karotten mit einer dünnen Klinge schälen, die so dünn wie Papier ist, und Sushi schneiden (
Sushikiri)
: Wird traditionell zum Schneiden von Sushi, Sushi-Rollen und Druck verwendet, ohne die Form zu zerstören.
Gebogene Kante, um es besser zu machen als gerade mit einer langen Klinge, auf einmal können mehr Sushi-Rollen geschnitten werden, auch gut zum Hin- und Herschneiden nach oben und unten.
Das Sushi-Messer ist in Kyoto und Osaka, Tokio, sehr beliebt und wird durch eine Klinge ersetzt.
Lohnkürzung BaoDing (
Kiritsuke)
: Cut Pay BaoDing ist ein Design-Tool zum Schneiden von Fischfilet und Gemüse, es ist lang und schmal, Länge bei 25
Zwischen 30 cm, Höhe in 3.
8 -
Zwischen 5 cm, gerade Klingenkurve, Schneide ist eine schiefe Ebene, sieht ein bisschen aus wie die japanischen Samuraischwerter.
Beim traditionellen BaoDing-Schnitt handelt es sich um eine einseitige Kante, außerdem gibt es eine speziell für die westliche Küche entwickelte Doppelkante.
In Japan wird in der Küche das Standardwerkzeug, einschließlich Weidenklinge, Klinge und dünne Klinge, hergestellt. Washoku (
Japanische Küche)
Unverzichtbar.
Die Entstehung des BaoDing ist darauf zurückzuführen, dass Japan nach dem Zweiten Weltkrieg das französische und deutsche Werkzeugkonzept übernahm und sie in die traditionelle Herstellung von Küchenmessern einführte, um sich an die japanische Kultur anzupassen, wobei das BaoDing normalerweise für zweischneidig im Vergleich zu einschneidig steht ist einfacher zu bedienen, klassischeres Santokumesser, ein tiefgründiges und hackendes Messer.
Santokumesser (
Santoku)
: Santokumesser ist ein gewöhnliches Küchenmesser, das äußere Erscheinungsbild ähnelt dem westlichen Kochmesser, aber seine Klinge ist kürzer, dünner und flexibler, die Anpassungsfähigkeit an die Zutaten ist sehr stark, kann in Scheiben geschnitten, gewürfelt, gehackt werden und wird häufig für Gemüse verwendet Verarbeitung von Obst, Fleisch, Fisch und Schalentieren.
Aussehen, Santokumesserklinge in 12 -
Ab 18 cm hat es eine flache Blattkrümmung von etwa 60° und eine klauenartige Spitze.
Das Rad (
Gyuto)
: Hochstehendes westliches Kochmesser, wie Japan- und Santokumesser, sowie eines der wenigen in der Küche Japans weit verbreiteten Küchenmesser.
Länger und dünner, aber die Spitze des Radmessers ist spitzer, eignet sich gut zum feinen Schneiden des Fleisches und macht den Umgang mit großem Fleisch handlicher.
Hacken (
Nakiri)
: Hacken und dünne Klinge werden oft zusammengebracht, der Unterschied liegt hauptsächlich in der unterschiedlichen Art und Weise: Die Schneide ist eine einzelne dünne Klingenkante, das Hacken ist eine Doppelschneide.
Zweischneidig hat in der Regel den Vorteil einer einfachen Bedienung,
Und die meisten einseitigen Küchenmesserkanten sind nicht für Linkshänder geeignet.)
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Daher ist eine dünne Klinge die erste Wahl für professionelle Köche und wird häufig in der Familienküche verwendet.
Zwei Arten von ultradünnen Schneidemessern eignen sich gut, aber da die Klinge zu dünn ist, ist sie zerbrechlich. Berühren Sie daher nicht die Knochen und andere harte Gegenstände.
Zusätzlich zu den oben genannten drei Arten ausländischer BaoDing sind auch Brotmesser, Schälmesser, Ausbeinmesser usw. sehr beliebt.
Sie sind sehr scharf, vor allem das Brotmesser, die gezahnte Klinge kann Brot, Kuchen und anderes weiches Gebäck schneiden, sanftes Ziehen, ein Messer formen, keine überflüssigen Teile.
Das chinesische BaoDing (
Chukabocho)
Es erübrigt sich zu erwähnen, dass die Japaner von der chinesischen Gestaltung von Küchenmessern und der Verwendung von Küchenmessern lernen müssen.
Oben ist das gebräuchlichere japanische Küchenmesser für japanische Köche dargestellt, solange es eine Klinge, eine dünne Klinge und eine Messerklinge sowie ein Rad gibt, die grundsätzlich praktisch sind.
Wenn Sie in den meisten chinesischen Familien das japanische Messer ausprobieren möchten, ist es ein gängiges Haushalts- und Küchenmesser. Verwenden Sie eine größere Auswahl an Rädern, und das Santokumesser ist natürlich die am besten geeignete Wahl!
Oben ist das Neff-Werkzeug für japanische Messer dargestellt, das mehrere gängige Arten von Oberflächen aufweist. Sehen Sie sich später an, wissen Sie, welche Art von Form Sie benötigen?
