स्वयंपाकघरातील चाकू हा आमच्या स्वयंपाकघरातील पुरवठ्याचा अविभाज्य भाग आहे, पारंपारिक चिनी शैलीतील स्वयंपाकघरातील चाकू व्यतिरिक्त, जपानी स्वयंपाकघरातील चाकू आणि आश्केनाझी स्वयंपाकघर चा अधिक वापर केला जातो.
जर तुम्ही घरात जपानी स्वयंपाकघरातील चाकू वापरता असे म्हणता, तर तुमच्याकडे कोणत्या चाकूची कमतरता आहे?
अनेक सामान्य जपानी प्रकार कटर चाकू सादर करण्यासाठी Neff साधन.
जपानी स्वयंपाकघर चाकू 'आणि बाओडिंग', 'ओशन बाओडिंग' आणि 'चिनी बाओडिंग, आणि बाओडिंग म्हणजे पारंपारिक जपानी स्वयंपाकघर चाकू, त्यापैकी बहुतेक सिंगल, धार ब्लेड धारदार आणि अतिशय पातळ आहेत, कापण्यासाठी चांगले (
परंतु हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की बहुतेक सिंगल-साइड चाकूची धार डाव्या हातासाठी योग्य नाही)
.
ब्लेड (
देबा)
: ब्लेड हा जपानमधील स्वयंपाकघरातील स्वयंपाकघरातील चाकूचा सर्वात लोकप्रिय प्रकार आहे, त्याचे ब्लेड उदार आणि धारदार आहे, मुख्य प्रक्रिया करणारे मासे चाकू आहे, डोके, फिशबोन कापून टाकू शकतात, तसेच कोंबडीची कत्तल करू शकतात (
परंतु अशा मोठ्या डुकराच्या हाडांच्या हाडांसाठी शिफारस केलेली नाही)
;
तसेच फळे आणि भाज्यांवर कोणताही दबाव उपचार नाही.
त्याला दुहेरी आणि सिंगल एज आहे, सिंगल एज व्हील जनरल किचनची धार जपानमध्ये सामान्य आहे.
विलो ब्लेड (
यानागीबा)
: याला साशिमी चाकू ब्लेड देखील म्हणतात, जसे की त्याच्या नावाचा अर्थ प्रामुख्याने साशिमीसाठी वापरला जातो.
ब्लेड लांब आणि अरुंद आहे, जसे की विलो, लांबी 24 -
36 सेमी.
लांब पातळ चाकू हे जपानी शेफसाठी एक आवश्यक साधन आहे, ते अत्यंत तीक्ष्ण, हळूवारपणे मर्यादित करते, केवळ चाकूच्या वजनाचा वापर केल्याने एक स्वच्छ प्रोफाइल, धार गुळगुळीत, पेशींना नुकसान होत नाही.
या डाओ फूडचे साशिमी स्लाइस वापरा, ते अधिक चकचकीत आणि अर्धपारदर्शक दिसले, त्यातून सुटका होईल, चवीला अधिक स्वादिष्ट.
ब्लेड तीक्ष्ण ठेवण्यासाठी, व्यावसायिक मास्टर जपानी अन्न दररोज त्यांच्या स्वत: च्या हाताने तीक्ष्ण करण्यासाठी.
कच्च्या माशांच्या व्यतिरिक्त, हे गोमांस, भाज्या, जसे की सुशी हाताळण्याचे एक आदर्श साधन आहे.
पातळ धार (
उसुबा)
: नावाप्रमाणेच चाकू, पातळ आणि धारदार ब्लेड, रेडियन नसलेले सपाट ब्लेड, ते प्रामुख्याने भाज्या कापण्यासाठी, साल इत्यादीसाठी वापरले जाते.
कानसाईचे सिकल आणि कांटो इडो फॉर्ममध्ये विभागलेले, दिसण्यात फरक, फक्त कांटो पातळ ब्लेड आयत म्हणून, कानसाईच्या पातळ ब्लेडमध्ये शिंगाचे टोक असते.
एकल पातळ ब्लेड अंतर्गत फायदा अति-पातळ कटिंग चाकू च्या आपत्ती मध्ये lies अधिक एकसमान आहे, आणि अन्न कमी, जसे की व्यावसायिक शेफ कागदासारख्या पातळ ब्लेडने गाजर सोलून काढू शकतात, सुशी कापतात (
सुशिकिरी)
: पारंपारिकपणे आकारात व्यत्यय न आणता सुशी, सुशी रोल आणि दाब कापण्यासाठी वापरला जातो.
एक लांब ब्लेड सह सरळ पेक्षा चांगले करण्यासाठी वक्र धार, एक वेळ अधिक सुशी रोल कट करू शकता, पुढे आणि वर आणि खाली कापण्यासाठी देखील चांगले.
सुशी चाकू क्योटो आणि ओसाका, टोकियो भागात खूप लोकप्रिय आहे ते बदलण्यासाठी ब्लेड वापरतात.
कट पे बाओडिंग (
किरित्सुके)
: कट पे बाओडिंग हे फिश फिलेट आणि भाज्या कापण्यासाठी एक डिझाईन टूल आहे, ते डाओ लांब आणि अरुंद, लांबी 25 आहे
30 सेमी दरम्यान, 3 मध्ये उंची.
8 -
5 सेमी दरम्यान, सरळ ब्लेड वक्र, कटिंग-एज एक कलते विमान आहे, थोडे जपानी समुराई तलवारींसारखे दिसते.
पारंपारिक कट पे बाओडिंग ही काठाची एकल बाजू आहे, तसेच वेस्टर्न किचन डबल एजसाठी खास डिझाइन केलेली आहे.
जपानमध्ये स्वयंपाकघरात, विलो ब्लेड, ब्लेड आणि पातळ ब्लेडसह मानक साधन, ते वाशोकू बनवत आहेत (
जपानी पाककृती)
अपरिहार्य.
बाओडिंगचा उदय जपानने दुसऱ्या महायुद्धानंतर फ्रेंच आणि जर्मन टूल संकल्पना स्वीकारल्यानंतर आणि जपानी संस्कृतीशी जुळवून घेण्यासाठी त्यांना पारंपारिक स्वयंपाकघरातील चाकू कापण्याच्या उत्पादनात ठेवले, बाओडींग सामान्यतः दुहेरी काठासाठी, सिंगल साइड एजच्या तुलनेत ऑपरेट करणे अधिक सोपे आहे, अधिक क्लासिक सँटोकू चाकू आहे, एक सखोल आणि चिरलेला आहे.
सांतोकू चाकू (
संतोकू)
: सँटोकू चाकू हा एक सामान्य स्वयंपाकघरातील चाकू आहे, त्याचे बाह्य स्वरूप पाश्चात्य शेफच्या चाकूसारखे आहे, परंतु त्याचे ब्लेड लहान, पातळ आणि अधिक लवचिक आहे, घटकांशी जुळवून घेण्याची क्षमता खूप मजबूत आहे, भाजीपाला कापून, बारीक चिरून, मोठ्या प्रमाणात वापरता येते. , फळे, मांस, मासे, शेलफिश प्रक्रिया.
देखावा, 12 मध्ये सांतोकू चाकू ब्लेड -
18 सेमीच्या दरम्यान, त्यात सुमारे 60 ° चा सपाट ब्लेड वक्र आणि पंजासारखे टोक असते.
चाक (
ग्युटो)
: upstanding शैली 'वेस्टर्न शेफ चाकू, जपान आणि santoku चाकू म्हणून, तसेच जपान मध्ये स्वयंपाकघरातील काही सामान्य स्वयंपाकघर चाकू एक.
लांब आणि अधिक पातळ, परंतु चाकाच्या ब्लेडची टीप अधिक टोकदार, मांस बारीक कापण्यासाठी चांगले आहे, मोठे मांस अधिक सुलभ हाताळते.
तोडणे (
नाकिरी)
: तोडणे आणि पातळ ब्लेड अनेकदा एकत्र केले जाते, फरक प्रामुख्याने वेगवेगळ्या प्रकारे lies, धार एकच पातळ ब्लेड धार आहे, तोडणे दुहेरी धार आहे.
दुहेरी किनारी सहसा सुलभ ऑपरेशनचा फायदा असतो,
आणि स्वयंपाकघरातील चाकूच्या काठाची बहुतेक एक बाजू डाव्या हातासाठी योग्य नाही)
.
त्यामुळे व्यावसायिक शेफसाठी पातळ ब्लेड ही पहिली पसंती आहे आणि कौटुंबिक स्वयंपाकघरात खाद्यपदार्थांचा वापर केला जातो.
दोन प्रकारचे अति-पातळ कटिंग चाकू चांगले काम करतात, परंतु ब्लेड खूप पातळ असल्याने, हाडे आणि इतर कठीण गोष्टींना स्पर्श करू नका.
वरील तीन प्रकारच्या विदेशी बाओडिंग व्यतिरिक्त, ब्रेड चाकू, पॅरिंग चाकू, बोनिंग चाकू आणि असे बरेच काही देखील खूप लोकप्रिय आहेत.
ते खूप तीक्ष्ण आहेत, विशेषत: ब्रेड चाकू, सेरेटेड ब्लेड ब्रेड आणि केक आणि इतर मऊ पेस्ट्री कापू शकतात, हळूवारपणे एक पुल, चाकू मोल्डिंग, अनावश्यक बिट नाहीत.
चीनी बाओडिंग (
चुकाबोचो)
हे सांगण्याची गरज नाही की स्वयंपाकघरातील चाकू, स्वयंपाकघरातील चाकू वापरण्याच्या चायनीज शैलीतील डिझाइनमधून जपानी शिकले पाहिजेत.
वर जपानी शेफसाठी सर्वात सामान्य जपानी किचन चाकू आहे, जोपर्यंत ब्लेड, लियू पातळ ब्लेड आणि चाकू ब्लेड, तसेच एक चाक, मूलतः सुलभ असू शकते.
बऱ्याच चिनी कुटुंबांसाठी, जर तुम्हाला जपानी हा सामान्य घरगुती आणि स्वयंपाकघरातील चाकू वापरायचा असेल, तर चाकाची विस्तृत श्रेणी वापरा आणि सँटोकू चाकू हा नक्कीच सर्वात योग्य पर्याय आहे!
वर जपानी चाकू नेफ टूल आहे जे अनेक सामान्य प्रकारचे फिनिश सामायिक करण्यासाठी नंतर पहा, तुम्हाला माहित आहे की तुम्हाला कोणत्या आकाराची आवश्यकता आहे?
