កាំបិតផ្ទះបាយគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃការផ្គត់ផ្គង់ផ្ទះបាយរបស់យើង បន្ថែមពីលើកាំបិតផ្ទះបាយបែបប្រពៃណីចិន ការប្រើប្រាស់របស់ចិនកាន់តែច្រើនគឺកាំបិតផ្ទះបាយជប៉ុន និងផ្ទះបាយ ashkenazi ។
បើនិយាយថាអ្នកប្រើក្នុងផ្ទះគឺកាំបិតផ្ទះបាយបែបជប៉ុន ដូច្នេះតើកាំបិតប្រភេទណា?
ឧបករណ៍ Neff ដើម្បីណែនាំកាំបិតកាត់ប្រភេទជប៉ុនទូទៅមួយចំនួន។
កាំបិតផ្ទះបាយជប៉ុន 'និង BaoDing', 'មហាសមុទ្រ BaoDing' និង 'Chinese BaoDing, និង BaoDing គឺជាកាំបិតផ្ទះបាយបែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុន ដែលភាគច្រើននៃពួកគេគឺជាកាំបិតតែមួយ គែមមុតស្រួច និងស្តើងណាស់ ល្អជាងក្នុងការកាត់ (
ប៉ុន្តែគួរកត់សម្គាល់ថា គែមកាំបិតម្ខាងភាគច្រើនមិនសមសម្រាប់ដៃឆ្វេងទេ)
.
កាំបិត (
ដេបា)
: កាំបិតគឺជាប្រភេទកាំបិតផ្ទះបាយដ៏ពេញនិយមបំផុតរបស់ប្រទេសជប៉ុននៅក្នុងផ្ទះបាយ ដាវរបស់វាមានសណ្តាប់ធ្នាប់ និងមុតស្រួច គឺជាកាំបិតត្រីកែច្នៃសំខាន់ៗ អាចកាត់ក្បាល ឆ្អឹងត្រី ក៏អាចសំលាប់សត្វបក្សីផងដែរ (
ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ឆ្អឹងឆ្អឹងជ្រូកធំបែបនេះទេ)
;
ក៏មិនមានការព្យាបាលសម្ពាធលើផ្លែឈើ និងបន្លែដែរ។
វាមានគែមទ្វេនិងតែមួយគែមនៃកង់តែមួយគែមផ្ទះបាយទូទៅគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។
ស្លឹក Willow (
យ៉ាណាហ្គីបា)
: ត្រូវបានគេហៅផងដែរថាកាំបិត sashimi ដូចគ្នានឹងឈ្មោះរបស់វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងសម្រាប់ sashimi ។
Blade គឺវែងនិងតូចចង្អៀតដូចជា willow ប្រវែង 24 -
៣៦ ស។
កាំបិតស្តើងវែង ជាឧបករណ៍សំខាន់សម្រាប់ចុងភៅជនជាតិជប៉ុន វាស្រួចខ្លាំង កំណត់ថ្នមៗ ប្រើតែទម្ងន់កាំបិតអាចបង្កើតទម្រង់ស្អាត គែមរលោង មិនខូចកោសិកា។
ប្រើចំណិតសាស៊ីមីរបស់ Dao នេះ វាមើលទៅកាន់តែភ្លឺរលោង ហើយការកម្ចាត់ភាពរលោងត្រូវបានលេចចេញមក រសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។
ដើម្បីរក្សាមុខមាត់ឱ្យមុតស្រួច ជំនាញជំនាញធ្វើម្ហូបជប៉ុនរៀងរាល់ថ្ងៃឱ្យមុតដៃខ្លួនឯង។
បន្ថែមពីលើត្រីឆៅ វាគឺជាឧបករណ៍ដ៏ល្អសម្រាប់ដោះស្រាយជាមួយសាច់គោ បន្លែ ដូចជាស៊ូស៊ីជាដើម។
គែមស្តើង (
usuba)
៖ កាំបិតដូចឈ្មោះបង្កប់ន័យ កាំបិតស្តើង និងមុត ដាវសំប៉ែតគ្មានរ៉ាដ្យង់ វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងសម្រាប់កាត់បន្លែ សំបកជាដើម។
បែងចែកជាកន្សោម និងទម្រង់កានតូ អេដូ នៃកានសាយ ភាពខុសគ្នានៃរូបរាង មានតែស្លឹកកាំបិតស្តើង កានតូ ជារាងចតុកោណ ភាពខុសគ្នារវាងដាវស្តើង កានសៃ មានចុងស្នែង។
នៅក្រោមអត្ថប្រយោជន៍នៃកាំបិតស្តើងតែមួយគឺស្ថិតនៅក្នុងគ្រោះមហន្តរាយនៃកាំបិតកាត់ស្តើងបំផុតគឺឯកសណ្ឋានជាង ហើយកាត់បន្ថយអាហារ ដូចជាមេចុងភៅដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈអាចបកការ៉ុតដោយប្រើកាំបិតស្តើងដូចក្រដាស កាត់ស៊ូស៊ី (
ស៊ូស៊ីគីរី)
: ប្រើជាប្រពៃណីដើម្បីកាត់ sushi រមៀល sushi និងសម្ពាធដោយមិនរំខានរូបរាង។
គែមកោងដើម្បីធ្វើឱ្យវាប្រសើរជាងត្រង់ដោយប្រើដាវវែង មួយដងអាចកាត់ក្រឡុក sushi បានច្រើន ហើយក៏ល្អសម្រាប់កាត់ថយក្រោយឡើងលើចុះក្រោម។
កាំបិតស៊ូស៊ីគឺមានការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅទីក្រុងក្យូតូ និងអូសាកា ទីក្រុងតូក្យូ ដោយប្រើកាំបិតដើម្បីជំនួសវា។
កាត់ប្រាក់ខែ BaoDing (
Kiritsuke)
: cut pay BaoDing ជាឧបករណ៍រចនាសម្រាប់កាត់សាច់ត្រី និងបន្លែ វាដាវវែង និងតូចចង្អៀត ប្រវែង 25
ចន្លោះ 30 សង់ទីម៉ែត្រ, កម្ពស់ក្នុង 3 ។
៨ -
នៅចន្លោះ 5 សង់ទីម៉ែត្រ ខ្សែកោងត្រង់ កាត់គែមគឺជាយន្តហោះដែលមានទំនោរ មើលទៅដូចដាវសាមូរ៉ៃជប៉ុនបន្តិច។
BaoDing កាត់ជាប្រពៃណីគឺជាផ្នែកម្ខាងនៃគែម ក៏មានការរចនាយ៉ាងពិសេសសម្រាប់ផ្ទះបាយខាងលិចផងដែរ។
នៅក្នុងផ្ទះបាយ ប្រទេសជប៉ុន ឧបករណ៍ស្ដង់ដារ រួមមាន ដាវ willow blade និង blade ស្តើង ពួកគេកំពុងផលិត Washoku (
ម្ហូបជប៉ុន)
មិនអាចខ្វះបាន។
ការលេចឡើងនៃ BaoDing គឺប្រទេសជប៉ុនបន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរបានទទួលយកគំនិតឧបករណ៍របស់បារាំងនិងអាល្លឺម៉ង់ហើយដាក់វាចូលទៅក្នុងការផលិតកាំបិតផ្ទះបាយបែបប្រពៃណីដើម្បីសម្របទៅនឹងវប្បធម៌ជប៉ុន BaoDing សម្រាប់គែមទ្វេជាធម្មតាបើប្រៀបធៀបជាមួយគែមម្ខាង។ កាន់តែងាយស្រួលក្នុងការដំណើរការ កាំបិត santoku បុរាណកាន់តែច្រើន ស៊ីជម្រៅ និងកាត់។
កាំបិត Santoku (
Santoku)
: កាំបិត Santoku គឺជាកាំបិតផ្ទះបាយធម្មតា រូបរាងខាងក្រៅស្រដៀងនឹងកាំបិតចុងភៅលោកខាងលិច ប៉ុន្តែកាំបិតរបស់វាខ្លី ស្តើងជាង និងអាចបត់បែនបាន ការសម្របខ្លួនទៅនឹងគ្រឿងផ្សំគឺខ្លាំង អាចកាត់ជាចំណិតៗ ហាន់ជាបន្ទះៗ ប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងបន្លែ។ ផ្លែឈើ សាច់ ត្រី កែច្នៃសំបក។
រូបរាង, កាំបិត santoku ក្នុង 12 -
នៅចន្លោះ 18 សង់ទីម៉ែត្រ វាមានខ្សែកោងរាងសំប៉ែតប្រហែល 60 ° និងចុងក្រញ៉ាំ។
កង់ (
ហ្គីតូ)
: កាំបិតមេចុងភៅបែបលោកខាងលិច រចនាបថបែបជប៉ុន និងកាំបិត santoku ក៏ដូចជាកាំបិតមួយក្នុងចំនោមពីរបីនៅក្នុងផ្ទះបាយក្នុងប្រទេសជប៉ុន ដែលជាកាំបិតផ្ទះបាយធម្មតា។
វែងជាង និងស្តើងជាង ប៉ុន្តែចុងស្លឹកកង់កាន់តែចង្អុល គឺល្អក្នុងការកាត់សាច់ឱ្យល្អិតល្អន់ ដោះស្រាយជាមួយសាច់ធំកាន់តែងាយស្រួល។
កាត់ (
ណាគីរី)
: ការកាត់ និងកាំបិតស្តើង ជារឿយៗត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា បាននិយាយថា ភាពខុសគ្នាគឺភាគច្រើននៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នា គែមគឺជាគែម blade ស្តើងតែមួយ ការកាត់គឺជាគែមទ្វេ។
គែមទ្វេជាធម្មតាមានអត្ថប្រយោជន៍នៃប្រតិបត្តិការងាយស្រួល,
ហើយភាគច្រើននៃជ្រុងម្ខាងនៃគែមកាំបិតផ្ទះបាយគឺមិនសមរម្យសម្រាប់ដៃឆ្វេង)
.
ដូច្នេះកាំបិតស្តើងគឺជាជម្រើសដំបូងសម្រាប់ចុងភៅដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ ហើយអាហារត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងផ្ទះបាយគ្រួសារ។
កាំបិតកាត់ស្តើងខ្លាំងពីរប្រភេទគឺល្អធ្វើបានល្អ ប៉ុន្តែដោយសារកាំបិតស្តើងពេក ដូច្នេះកុំប៉ះនឹងឆ្អឹង និងរបស់រឹងផ្សេងទៀត។
ក្រៅពី BaoDing បរទេសទាំងបីប្រភេទខាងលើ កាំបិតនំប៉័ង កាំបិតផ្គាក់ កាំបិតផ្គាក់ ជាដើម។
ពួកវាមានភាពមុតស្រួចខ្លាំង ជាពិសេសកាំបិតនំប៉័ង កាំបិតដែលកាត់អាចកាត់នំប៉័ង និងនំ និងកុម្មង់នំទន់ៗផ្សេងទៀត ទាញដោយថ្នមៗ កាំបិតបង្កើតជាដុំៗ ដោយមិនបាច់ប្រើប៊ីត។
ជនជាតិចិន BaoDing (
Chukabocho)
មិនបាច់និយាយទេ គឺជនជាតិជប៉ុនដែលរៀនពីការរចនាស្ទីលបែបចិននៃកាំបិតផ្ទះបាយ ការប្រើប្រាស់កាំបិតផ្ទះបាយ។
ខាងលើនេះគឺជាកាំបិតធ្វើម្ហូបជប៉ុនទូទៅសម្រាប់ចុងភៅជប៉ុន ដរាបណានៅមានកាំបិត ដាវស្តើង Liu និងកាំបិតបូកនឹងកង់ ជាទូទៅអាចងាយស្រួល។
សម្រាប់គ្រួសារជនជាតិចិនភាគច្រើន ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងភាសាជប៉ុន គឺជាកាំបិតក្នុងគ្រួសារ និងផ្ទះបាយធម្មតា ប្រើកង់ធំទូលាយ ហើយកាំបិត Santoku គឺជាជម្រើសដ៏សមស្របបំផុត!
ខាងលើនេះគឺជាឧបករណ៍ប្រើកាំបិតរបស់ជប៉ុនដើម្បីចែករំលែកប្រភេទសាមញ្ញមួយចំនួននៃការបញ្ចប់មើលពេលក្រោយ អ្នកដឹងថាអ្នកត្រូវការរាងបែបណា?
