Keukenmessen zijn een integraal onderdeel van onze keukenbenodigdheden. Naast het traditionele keukenmes in Chinese stijl, gebruiken Chinezen meer het Japanse keukenmes en de Ashkenazi-keuken.
Als je bijvoorbeeld thuis een Japans keukenmes gebruikt, wat dan ontbreekt is wat voor soort mes?
Neff-tool om verschillende gangbare Japanse snijmessen te introduceren.
Japans keukenmes 'en BaoDing', 'oceaan BaoDing' en 'Chinese BaoDing, en BaoDing namelijk traditioneel Japans keukenmes, de meeste zijn enkelvoudig, scherp en zeer dun, fijn beter in snijden (
Maar het is vermeldenswaard dat de meerderheid van de enkelzijdige mesrand niet geschikt is voor linkshandigen)
。
Het mes (
Deba)
: het lemmet is de populairste keukenmesvorm van Japan in de keuken, het lemmet is royaal en scherp, is de belangrijkste verwerkingsvismessen, kan het hoofd afsnijden, visgraat, kan ook gevogelte slachten (
Maar het wordt niet aanbevolen voor zulke grote varkensbotten)
;
Ook geen drukbehandeling op groenten en fruit.
Het heeft een dubbele en enkele rand, de rand van de algemene keuken met enkelzijdig wiel is gebruikelijk in Japan.
Wilgenblad (
Yanagiba)
: ook wel sashimi-mesblad genoemd, zoals de naam al aangeeft, wordt het voornamelijk voor sashimi gebruikt.
Het blad is lang en smal, zoals wilg, lengte 24 -
36 cm.
Het lange dunne mes is een essentieel hulpmiddel voor Japanse chef-koks, het is extreem scherp, voorzichtig afgebakend, alleen het gewicht van het mes gebruiken kan een schoon profiel vormen, de rand glad en de cellen niet beschadigen.
Gebruik deze Dao Food Sashimi-plakjes, het ziet er glinsterender en doorschijnend uit, het smaakt heerlijker.
Om het mes scherp te houden, moeten professionele Japanners elke dag hun eigen handen slijpen.
Naast rauwe vis is het een ideaal hulpmiddel bij het omgaan met rundvlees en groenten, zoals sushi.
Dunne rand (
usuba)
: mes zoals de naam al aangeeft, dun en scherp lemmet, plat lemmet zonder radiaal, wordt voornamelijk gebruikt voor het snijden van groenten, schillen, enz.
Verdeeld in de sikkel en de kanto edo-vorm van kansai, verschil in uiterlijk, alleen het kanto dunne mes als rechthoek, het verschil tussen het kansai dunne mes heeft een hoornpunt.
Het voordeel van het enkele dunne mes ligt in de ramp van het ultradunne snijmes dat uniformer is en voedsel vermindert, zoals professionele koks de wortels kunnen schillen met een dun mes zo dun als papier, sushi snijden (
Sushikiri)
: traditioneel gebruikt om de sushi te snijden, sushirollen en druk uit te oefenen zonder de vorm te verstoren.
Gebogen rand om het beter te maken dan recht met een lang mes, eenmalig kan meer sushirollen worden gesneden, ook goed voor het heen en weer op en neer snijden.
Het sushimes is erg populair in Kyoto en Osaka, in de regio Tokio, waarbij het mes wordt gebruikt om het te vervangen.
Verlaag het loon BaoDing (
Kiritsuke)
: snijden betalen BaoDing is een ontwerptool om de visfilet en groenten te snijden, het is de dao lang en smal, lengte 25
Tussen 30 cm, hoogte in 3.
8 -
Tussen 5 cm, rechte bladcurve, snijkant is een hellend vlak, lijkt een beetje op de Japanse samurai-zwaarden.
Traditioneel gesneden loon BaoDing is de enkele kant van de rand, heeft ook een speciaal ontworpen dubbele rand voor de westerse keuken.
In Japan maken ze in de keuken, het standaardgereedschap inclusief wilgenmes, mes en dun mes, Washoku (
Japanse keuken)
Onmisbaar.
De opkomst van de BaoDing is dat Japan na de Tweede Wereldoorlog het Franse en Duitse gereedschapsconcept heeft overgenomen en deze in de traditionele snijproductie van keukenmessen heeft geplaatst om zich aan te passen aan de Japanse cultuur, de BaoDing voor meestal tweesnijdend, vergeleken met de enkele zijrand is eenvoudiger te bedienen, klassieker santoku-mes, een diep en hakkend.
Santokumes (
Santoku)
: santokumes is een gewoon keukenmes, het uiterlijk is vergelijkbaar met het westerse koksmes, maar het lemmet is korter, dunner en flexibeler, het aanpassingsvermogen aan de ingrediënten is zeer sterk, kan worden gesneden, in blokjes gesneden, gehakt, veel gebruikt in groenten , fruit, vlees, vis, verwerking van schaaldieren.
Uiterlijk, santokumesblad in 12 -
Tussen de 18 cm heeft hij een platte bladcurve van ongeveer 60 ° en een soortgelijke klauwpunt.
Het wiel (
Gyuto)
: opstaande stijl 'westers koksmes, zoals Japan en santokumes, evenals een van de weinige in de keuken in Japan een van de gangbare keukenmessen.
Langer en dunner, maar de punt van het wielblad is spitser, is goed in het fijn snijden van het vlees en is handiger bij het omgaan met groot vlees.
Hakken (
Nakiri)
: hakken en dun mes komen vaak samen, het verschil ligt voornamelijk op verschillende manieren, de rand is een enkele dunne mesrand, het hakken is een dubbele rand.
Dubbelsnijdend heeft meestal het voordeel van eenvoudige bediening,
En de meeste enkele zijden van de keukenmesrand zijn niet geschikt voor linkshandigen)
。
Het dunne mes is de eerste keuze voor professionele koks en voedsel wordt vaak gebruikt in de gezinskeuken.
Twee soorten ultradunne snijmessen doen het prima, maar omdat het mes te dun is, is het kwetsbaar, dus raak de botten en andere harde dingen niet aan.
Naast de bovengenoemde drie soorten buitenlandse BaoDing zijn broodmes, schilmesje, uitbeenmes enzovoort ook erg populair.
Ze zijn erg scherp, vooral het broodmes, het gekartelde mes kan brood, gebak en ander zacht gebak snijden, voorzichtig trekken, een mes vormen, geen overtollige stukjes.
De Chinese BaoDing (
Chukabocho)
Onnodig te zeggen dat de Japanners moeten leren van het Chinese ontwerp van keukenmessen en het gebruik van keukenmessen.
Hierboven ziet u het meest voorkomende Japanse keukenmes, voor Japanse koks, zolang er een mes is, een dun mes en een mes, plus een wiel, dat in principe handig kan zijn.
Voor de meeste Chinese gezinnen geldt: als je Japans wilt proberen, is dit een veelgebruikt huishoud- en keukenmes, gebruik dan een groter bereik van het wiel en het santokumes is natuurlijk de meest geschikte keuze!
Hierboven ziet u het Neff-gereedschap van Japanse messen om verschillende veel voorkomende soorten afwerkingen te delen. Zie later, weet u dat u welke vorm nodig heeft?
