Köksknivar är en integrerad del av våra köksmaterial, förutom den traditionella kökskniven i kinesisk stil, använder kinesiska mer den japanska kökskniv och ashkenazi kök.
Om du säger att du använder en japansk kökskniv i hemmet, så vad du saknar är vilken typ av kniv?
Neff-verktyg för att introducera flera vanliga japanska skärknivar.
Japansk kökskniv 'och BaoDing', 'ocean BaoDing' och 'kinesisk BaoDing, och BaoDing nämligen traditionell japansk kökskniv, de flesta av dem är enkla, eggblad vassa och mycket tunna, bra bättre på att skära (
Men det är värt att notera att majoriteten av ensidig knivsegg inte är lämplig för vänsterhänta)
.
Bladet (
Deba)
: bladet är Japans mest populära form av en kökskniv i köket, dess blad generöst och skarpt, är den huvudsakliga bearbetningsfiskknivarna, kan skära av huvudet, fiskben, kan även slakta fjäderfä (
Men det rekommenderas inte för så stort grisbensben)
;
Inte heller någon tryckbehandling på frukt och grönsaker.
Den har en dubbel och enkel kant, kanten av enkelkant hjul allmänt kök är vanliga i Japan.
Pilblad (
Yanagiba)
: även kallat sashimi knivblad, precis som namnet antyder används främst för sashimi.
Bladet är långt och smalt, som pil, längd 24 -
36 cm.
Den långa tunna kniven är ett viktigt verktyg för japanska kockar, den är extremt skarp, avgränsar försiktigt, med hjälp av bara knivens vikt kan den bilda en ren profil, kant slät, inte skada celler.
Använd denna dao mat sashimi skivor, det ser mer glittrande och genomskinlig bli av med dök upp, smaka mer utsökt.
För att hålla bladet skarpt, professionell mästare japansk mat varje dag för att slipa sina egna händer.
Förutom rå fisk är det ett idealiskt verktyg för att hantera nötkött, grönsaker, såsom sushi.
tunn kant (
usuba)
: kniv som namnet antyder, tunt och vasst blad, platt blad utan radian, den används främst för att skära grönsaker, skal etc.
Indelad i skäran och kanto edo formen av kansai, skillnad i utseende, endast kanto tunna bladet bladet som rektangeln, skillnaden mellan kansai tunna bladet har en hornspets.
Under den enda tunna blad fördelen ligger i olyckan av ultratunn skärkniv är mer enhetlig, och minska mat, såsom professionella kockar kan skala morötter med ett tunt blad så tunt som papper, skär sushi (
Sushikiri)
: traditionellt används för att skära sushi, sushirullar och tryck utan att störa formen.
Böjd kant för att göra det bättre än rakt med ett långt blad, en gång kan skära fler sushirullar, även bra för att skära fram och tillbaka upp och ner.
Sushikniven är mycket populär i Kyoto och Osaka, Tokyo-området som använder ett blad för att ersätta det.
Sänk lönen BaoDing (
Kiritsuke)
: cut pay BaoDing är ett designverktyg för att skära fiskfilé och grönsaker, den är lång och smal, längd på 25
Mellan 30 cm, höjd i 3.
8 -
Mellan 5 cm, rak bladkurva, är den skärande kanten ett lutande plan, ser lite ut som de japanska samurajsvärden.
Traditionell cut pay BaoDing är den enda sidan av kanten, har också en specialdesignad för västerländska kök dubbelkant.
I Japan i köket, standardverktyget inklusive pilblad, blad och tunt blad, tillverkar de Washoku (
japanska köket)
Oumbärlig.
Framväxten av BaoDing är Japan efter andra världskriget antog det franska och tyska verktygskonceptet, och satte dem i den traditionella köksknivskärningsproduktionen för att anpassa sig till den japanska kulturen, BaoDing för dubbelegg vanligtvis, jämfört med den enda sidokanten är mer lätt att använda, mer klassisk santoku kniv, en djupgående och hackande.
Santoku kniv (
Santoku)
: santokukniv är en vanlig kökskniv, det yttre utseendet liknar den västerländska kockkniven, men dess blad är kortare, tunnare och mer flexibelt, anpassningsförmågan till ingredienserna är mycket stark, kan skivas, tärnas, hackas, används ofta i grönsaker , frukt, kött, fisk, skaldjur bearbetning.
Utseende, santoku knivblad i 12 -
Mellan 18 cm har den en platt bladkurva på cirka 60° och en liknande klospets.
Hjulet (
Gyuto)
: uppstående stil 'västerländsk kockkniv, som Japan och santoku kniv, samt en av de få i köket i Japan en av de vanliga kökskniv.
Längre och tunnare, men hjulspetsen spetsigare, är bra på att skära köttet fint, hantera stort kött mer praktiskt.
Hacka (
Nakiri)
: hackning och tunt blad går ofta ihop, sa skillnaden ligger främst på olika sätt, eggen är en enda tunn bladkant, hackningen är dubbelkant.
Dubbelegg har vanligtvis fördelen av enkel användning,
Och det mesta av den enda sidan av köksknivseggen är inte lämpliga för vänsterhänta)
.
Så tunt blad är det första valet för professionell kock, och mat används ofta i familjens kök.
Två sorters ultratunna skärknivar är bra på att klara sig, men på grund av att bladet är för tunt ömtåligt, så rör inte vid ben och andra hårda saker.
Förutom ovanstående tre typer av utländsk BaoDing, är brödkniv, skalkniv, urbeningskniv och så vidare också mycket populära.
De är mycket vassa, särskilt brödkniven, tandade blad kan skära bröd och kakor och andra mjuka bakverk, försiktigt ett drag, en knivformning, inga överflödiga bitar.
Den kinesiska BaoDing (
Chukabocho)
Onödigt att säga, är den japanska att lära av kinesisk stil design av kökskniv, kökskniv användning.
Ovan är den vanligare japanska kökskniv, för japanska kockar, så länge det finns ett blad, liu tunt blad och knivbladet, plus ett hjul, i princip kan praktiskt.
För de flesta kinesiska familjer, om du vill prova japanska är en vanlig hushålls- och kökskniv, använd ett bredare utbud av hjulet och santokukniv är det lämpligaste valet såklart!
Ovan är de japanska knivarna neff verktyg för att dela flera vanliga typer av finish se senare, du vet att du behöver vilken typ av form?
