Кордҳои ошхона қисми ҷудонашавандаи лавозимоти ошхонаи мо мебошанд, ба ғайр аз корди ошхонаи анъанавии чинӣ, чиниҳо бештар корди ошхонаи Ҷопон ва ошхонаи ашкеназиро истифода мебаранд.
Агар бигӯед, ки шумо дар хона корди ошхонаи ҷопонӣ истифода мекунед, пас он чизе, ки ба шумо чӣ гуна корд намерасад?
Асбоби Neff барои ҷорӣ кардани якчанд корди маъмулии навъи ҷопонӣ.
Корди ошхонаи ҷопонӣ 'ва BaoDing', 'ocean BaoDing' ва 'Chinese BaoDing ва BaoDing, яъне корди анъанавии ошхонаи ҷопонӣ, аксари онҳо якка, теғи канори тез ва хеле лоғар, дар буридан беҳтар аст (
Аммо бояд қайд кард, ки аксарияти канори яктарафаи корд барои чапдастҳо мувофиқ нестанд)
.
майса (
Деба)
: майса маъмултарин шакли корди ошхона дар Ҷопон аст, теғи он саховатманд ва тез аст, кордҳои асосии коркарди моҳӣ мебошад, метавонад сар, устухони моҳиро бурида, инчунин куштани паррандагон (
Аммо барои чунин устухони устухони хуки калон тавсия дода намешавад)
;
Ҳамчунин ҳеҷ гуна табобати фишор ба меваю сабзавот.
Он дорои як канори дукарата ва ягона, канори чархи як канори ошхона умумӣ дар Ҷопон маъмул аст.
Тези бед (
Янагиба)
: инчунин теғи корди сашими номида мешавад, тавре ки аз номаш бармеояд, асосан барои сашими истифода мешавад.
Майса дароз ва танг аст, ба монанди бед, дарозии 24 -
36см.
Корди тунуки дароз барои ошпазони ҷопонӣ як асбоби муҳимест, ки хеле тез, бо нармӣ ҷудо карда мешавад, бо истифода аз вазни корд метавонад профили тоза, канори ҳамвор, ҳуҷайраҳоро вайрон накунад.
Истифода аз ин хӯроки дао иловаро сашими, он назар дурахшид бештар ва шаффоф халос халос аст, пайдо мешавад, таъми бештар болаззат.
Бо мақсади нигоҳ доштани майса тез, устои касбӣ хӯрок Ҷопон ҳар рӯз ба тезтар дастҳои худ.
Илова ба моҳии хом, он як воситаи беҳтарин барои мубориза бо гӯшти гов, сабзавот, ба монанди суши мебошад.
канори борик (
усба)
: корд аз номаш бармеояд, теғи борик ва тез, теғи ҳамвор бе радиан, асосан барои буридани сабзавот, пӯст ва ғайра истифода мешавад.
Ба дос ва шакли канто эдо аз кансай тақсим карда мешавад, тафовут дар намуди зоҳирӣ, танҳо майсаи борики канто ҳамчун росткунҷа, фарқияти байни майсаи борики кансай нӯги шох дорад.
Дар зери майсаи лоғар бартарии ягона дар фалокати корди буридани ултра борик якхелатар аст ва ғизоро кам мекунад, ба монанди ошпазҳои касбӣ метавонанд сабзиро бо майсаи борик мисли коғаз борик пӯст кунанд, суши бурида (
Сушикири)
: маъмулан барои буридани суши, ролҳои суши ва фишор бе вайрон кардани шакл истифода мешавад.
Канори каҷ барои беҳтар кардани он аз рост бо майсаи дароз, як маротиба метавонад бештар ролҳои суширо бурад, инчунин барои буридани пешу пас боло ва поён хуб аст.
Корди суши дар Киото ва Осака, Токио хеле маъмул аст, ки барои иваз кардани он майса истифода мешавад.
Кам кардани музди BaoDing (
Кирицуке)
: cut pay BaoDing як асбоби тарроҳӣ барои буридани филе моҳӣ ва сабзавот аст, он дао дароз ва танг, дарозии 25
Байни 30 см, баландии 3.
8 -
Байни 5 см, каҷи майсаи рост, пешқадам як ҳавопаймои моил аст, каме ба шамшерҳои самурайҳои Ҷопон монанд аст.
Музди буридаи анъанавии BaoDing як паҳлӯи канор аст, инчунин дорои як канори дукарата барои ошхонаи ғарбӣ махсус тарҳрезӣ шудааст.
Дар Ҷопон дар ошхона асбоби стандартӣ, аз ҷумла теғи бед, теғи лоғар ва теғи борик, онҳо Вашокуро (
таомҳои Ҷопон)
Зарур.
Пайдоиши BaoDing Ҷопон пас аз Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ консепсияи асбоби фаронсавӣ ва Олмонро қабул кард ва онҳоро ба истеҳсоли анъанавии буридани корди ошхона барои мутобиқ шудан ба фарҳанги Ҷопон гузошт, BaoDing барои дутарафа одатан дар муқоиса бо канори яктарафа осонтар корд аст, корди сантоку классикӣ бештар, як амиқ ва буридан.
корди Сантоку (
Сантоку)
: корди сантоку як корди маъмулии ошхона аст, намуди зоҳирӣ ба корди ошпази ғарбӣ монанд аст, аммо теғи он кӯтоҳтар, бориктар ва чандиртар аст, мутобиқшавӣ ба компонентҳо хеле қавӣ аст, бурида, бурида, буридан мумкин аст, дар сабзавот васеъ истифода мешавад. , мева, гушт, мохй, коркарди моллюска.
Намуди зоҳирӣ, теғи корди сантоку дар 12 -
Байни 18 см, он каҷи майсаи ҳамвор тақрибан 60 ° ва нӯги чанголи монанд дорад.
чарх (
Гюто)
: услуби барҷастаи 'корди ошпази ғарбӣ, ба мисли Ҷопон ва корди сантоку, инчунин яке аз чанде дар ошхона дар Ҷопон яке аз корди маъмулии ошхона.
Дарозтар ва бориктар, аммо нӯги майсаи чарх бештар ишорат мекунад, дар буридани гӯшт хуб аст ва бо гӯшти калон кор кардан осонтар аст.
буридан (
Накири)
: буридан ва майса борик аст, аксаран якҷоя даст, гуфт, фарқияти дурӯғ асосан бо роҳҳои гуногун, канори як канори майса борик ягона аст, бурида канори дучандон аст,.
Дучандон одатан бартарии кори осон дорад,
Ва аксари як тарафи канори корди ошхона барои чапдаст мувофиқ нест)
.
Пас, майсаи борик интихоби аввалин барои ошпази касбӣ аст ва ғизо аксар вақт дар ошхонаи оилавӣ истифода мешавад.
Ду намуди кордҳои ултра борик буридани корҳоро хуб иҷро мекунанд, аммо аз сабаби он ки корд хеле борик аст, нозук аст, бинобар ин ба устухонҳо ва дигар чизҳои сахт даст нарасонед.
Илова ба се намуди дар боло зикршуда BaoDing хориҷӣ, корди нон, корди ҷӯшон, корди boning ва ғайра низ хеле маъмул аст.
Онҳо хеле тез ҳастанд, махсусан корди нон, майса serrated метавонад нон ва пирожни ва дигар қаннодӣ нарм бурида, хушхӯю як чизпарастӣ, як қолаби корд, нест Лаҷом зиёдатӣ.
Баодинги чинӣ (
Чукабочо)
Бояд гуфт, ки японҳо аз тарҳрезии услуби чинии корди ошхона, истифодаи корди ошхона омӯхтаанд.
Дар боло корди ошхонаи ҷопонӣ маъмултар аст, барои ошпазони ҷопонӣ, то он даме, ки майса, майсаи лоғар ва теғи корд, инчунин як чарх, асосан метавонад қулай бошад.
Барои аксари оилаҳои чинӣ, агар шумо хоҳед, ки япониро санҷед, як корди маъмулии хонавода ва ошхона аст, доираи васеи чархро истифода баред ва корди сантоку интихоби мувофиқтарин аст!
Дар боло асбоби neff кордҳои Ҷопон аст, ки барои мубодилаи якчанд намуди маъмулии марра дертар бубинед, шумо медонед, ки ба шумо чӣ гуна шакл лозим аст?
