סכיני מטבח הם חלק בלתי נפרד מציוד המטבח שלנו, בנוסף לסכין מטבח בסגנון סיני מסורתי, השימוש הסיני יותר הוא סכין המטבח היפנית, והמטבח האשכנזי.
אם תגידו שאתם משתמשים בבית זה סכין מטבח יפנית, אז מה שחסר לכם זה איזה סוג של סכין?
כלי Neff להצגת מספר סכין חותך יפנית נפוצה.
סכין מטבח יפנית 'ו-BaoDing', 'Ocean BaoDing' ו-'BaoDing סינית, ו-BaoDing כלומר סכין מטבח יפנית מסורתית, רובם יחידים, להב קצה חד ודק מאוד, טוב יותר בחיתוך (
אבל ראוי לציין שרוב קצה הסכין החד-צדדי אינו מתאים לשמאליים)
.
הלהב (
דבה)
: הלהב הוא הצורה הפופולרית ביותר ביפן של סכין מטבח במטבח, הלהב שלו נדיב וחד, הוא סכיני הדגים העיקריים לעיבוד, יכול לחתוך את הראש, עצם דג, יכול גם לשחוט עופות (
אבל זה לא מומלץ לעצם חזיר גדולה כל כך)
;
כמו כן אין טיפול בלחץ על פירות וירקות.
יש לו קצה כפול ויחיד, הקצה של מטבח כללי גלגל קצה יחיד נפוצים ביפן.
להב ערבה (
יאנגיבה)
: נקרא גם להב סכין סשימי, בדיוק כפי ששמו מרמז משמש בעיקר לסשימי.
הלהב ארוך וצר, כמו ערבה, אורך 24 -
36 ס"מ.
הסכין הארוכה והדקה היא כלי חיוני לשפים יפנים, היא חדה במיוחד, תוחמת בעדינות, שימוש רק במשקל הסכין יכול ליצור פרופיל נקי, קצה חלק, לא לפגוע בתאים.
השתמש בפרוסות סשימי דאו מזון זה נראה יותר נוצץ ושקוף להיפטר הופיע, טעם טעים יותר.
על מנת לשמור על הלהב חד, מקצועי מאסטר אוכל יפני כל יום לחדד את הידיים שלהם.
בנוסף לדגים נאים, זהו כלי אידיאלי להתמודדות עם בשר בקר, ירקות, כגון סושי.
קצה דק (
usuba)
: סכין כשמו כן הוא, להב דק וחד, להב שטוח ללא רדיאן, הוא משמש בעיקר לחיתוך ירקות, קליפה וכו'.
מחולק למגל ולצורת קנטו אדו של קנסאי, הבדל במראה, רק להב דק קנטו כמלבן, ההבדל בין להב דק קנסאי יש קצה קרן.
תחת יתרון הלהב הדק הבודד טמון הפורענות של סכין חיתוך דק במיוחד הוא אחיד יותר, ולהפחית אוכל, כגון שפים מקצועיים יכולים לקלף את הגזר עם להב דק דק כמו נייר, לחתוך סושי (
סושיקירי)
: משמש באופן מסורתי לחיתוך הסושי, גלילי הסושי והלחץ מבלי לשבש את הצורה.
קצה מעוקל כדי לעשות את זה טוב יותר מאשר ישר עם להב ארוך, חד פעמי יכול לחתוך יותר גלילי סושי, טוב גם לחיתוך קדימה ואחורה למעלה ולמטה.
סכין הסושי פופולרית מאוד בקיוטו ובאוסקה, אזור טוקיו, השימוש בלהב כדי להחליף אותו.
קיצוץ בשכר BaoDing (
קיריטסוקה)
: cut pay BaoDing הוא כלי עיצובי לחיתוך פילה דג וירקות, הוא הדאו ארוך וצר, אורך 25
בין 30 ס"מ, גובה ב-3.
8 -
בין 5 ס"מ, עקומת להב ישר, קצה חיתוך הוא מישור משופע, נראה קצת כמו חרבות הסמוראים היפניות.
Traditional cut pay BaoDing הוא הצד היחיד של הקצה, יש גם קצה כפול שעוצב במיוחד עבור מטבח מערבי.
ביפן במטבח, הכלי הסטנדרטי הכולל להב ערבה, להב ולהב דק, הם מייצרים Washoku (
המטבח היפני)
חִיוּנִי.
הופעתו של ה-BaoDing היא שיפן לאחר מלחמת העולם השנייה אימצה את תפיסת הכלים הצרפתית והגרמנית, והכניסה אותם לייצור חיתוך סכיני מטבח מסורתי כדי להתאים את עצמם לתרבות היפנית, ה-BaoDing לדו קצה בדרך כלל, בהשוואה לקצה הצד הבודד. קל יותר לתפעול, סכין סנטוקו קלאסי יותר, עמוק וקצוץ.
סכין סנטוקו (
סנטוקו)
: סכין סנטוקו היא סכין מטבח נפוצה, המראה החיצוני דומה לסכין השף המערבי, אך הלהב שלה קצר יותר, דק יותר וגמיש יותר, התאמה למרכיבים חזקה מאוד, ניתן לפרוס, לחתוך לקוביות, לקצוץ, בשימוש נרחב בירקות , פירות, בשר, דגים, עיבוד רכיכות.
מראה, להב סכין סנטוקו ב-12 -
בין 18 ס"מ, יש לו עקומת להב שטוחה של כ-60 מעלות וקצה טופר דומה.
הגלגל (
Gyuto)
: סכין שף מערבית בסגנון יוצא דופן, כמו סכין יפן וסנטוקו, כמו גם אחד הבודדים במטבח ביפן אחד מסכין המטבח הנפוצות.
ארוך ודק יותר, אבל קצה להב הגלגל מחודד יותר, טוב בחיתוך הבשר דק, והתמודד עם בשר גדול יותר שימושי.
חיתוך (
נאקירי)
: חיתוך להב דק הוא לעתים קרובות להיפגש, אמר ההבדל טמון בעיקר בדרכים שונות, קצה הוא קצה להב דק יחיד, חיתוך הוא קצה כפול.
לדו קצה יש בדרך כלל את היתרון של תפעול קל,
ורוב הצד היחיד של קצה סכין המטבח אינם מתאימים לשמאליים)
.
אז להב דק הוא הבחירה הראשונה עבור שף מקצועי, ואוכל משמש לעתים קרובות במטבח משפחתי.
שני סוגים של סכיני חיתוך דקים במיוחד טובים בביצועים טובים, אבל בגלל שהלהב הוא דק מדי שביר, אז אל תיגע בעצמות ובדברים קשים אחרים.
בנוסף לשלושת הסוגים הנ"ל של BaoDing זר, סכין לחם, סכין חיתוך, סכין עצמות וכן הלאה הם גם פופולריים מאוד.
הם חדים מאוד, במיוחד סכין הלחם, הלהב המשונן יכול לחתוך לחם ועוגות ומאפים רכים אחרים, משיכה בעדינות, יציקת סכין, ללא חתיכות מיותרות.
הבאודינג הסיני (
צ'וקאבוצ'ו)
מיותר לציין, האם היפנים ללמוד מעיצוב בסגנון סיני של סכין מטבח, שימוש בסכין מטבח.
למעלה נמצאת סכין המטבח היפנית הנפוצה יותר, עבור שפים יפנים, כל עוד יש להב, להב דק ליו ולהב הסכין, בתוספת גלגל, בעצם יכול להיות שימושי.
עבור רוב המשפחות הסיניות, אם אתם רוצים לנסות יפנית היא סכין ביתית ומטבח נפוצה, השתמשו במגוון רחב יותר של הגלגל וסכין סנטוקו היא הבחירה המתאימה ביותר כמובן!
למעלה הוא כלי סכינים יפניים neff לחלוק כמה סוגים נפוצים של גימור לראות מאוחר יותר, אתה יודע שאתה צריך איזה סוג של צורה?
