Los cuchillos de cocina son una parte integral de nuestros suministros de cocina, además del cuchillo de cocina tradicional chino, los chinos utilizan más el cuchillo de cocina japonés y la cocina ashkenazi.
Si dices que usas en casa un cuchillo de cocina japonés, entonces lo que te falta es ¿qué tipo de cuchillo?
Herramienta Neff para introducir varios cuchillos cortadores de tipo japonés comunes.
Cuchillo de cocina japonés 'y BaoDing', 'ocean BaoDing' y 'BaoDing chino, y BaoDing es decir, cuchillo de cocina tradicional japonés, la mayoría de ellos son de un solo filo, hoja afilada y muy delgada, mejor para cortar (
Pero vale la pena señalar que la mayoría de los cuchillos de un solo lado no son aptos para zurdos)
。
La hoja (
Deba)
: la hoja es la forma más popular de cuchillo de cocina en Japón, su hoja es generosa y afilada, es el principal cuchillo de procesamiento de pescado, puede cortar la cabeza, la espina de pescado y también puede matar aves de corral (
Pero no se recomienda para huesos de cerdo tan grandes)
;
Tampoco hay tratamiento de presión sobre frutas y verduras.
Tiene un borde doble y uno simple, el borde de la cocina general con rueda de un solo borde es común en Japón.
hoja de sauce (
yanagiba)
: también llamado hoja de cuchillo sashimi, tal como su nombre lo indica se utiliza principalmente para sashimi.
La hoja es larga y estrecha, como la del sauce, de 24 -
36 cm.
El cuchillo largo y delgado es una herramienta esencial para los chefs japoneses, es extremadamente afilado, delimita suavemente, usando solo el peso del cuchillo se puede formar un perfil limpio, borde liso, sin dañar las células.
Utilice estas rebanadas de sashimi de comida dao, se ve más brillante y translúcido, aparece un sabor más delicioso.
Para mantener la hoja afilada, los maestros profesionales de la comida japonesa deben afilarse todos los días con sus propias manos.
Además del pescado crudo, es una herramienta ideal para preparar carne de res, verduras y sushi.
Borde fino (
usuba)
: cuchillo como su nombre lo indica, hoja fina y afilada, hoja plana sin radianes, se utiliza principalmente para cortar verduras, pelar, etc.
Dividido en la forma de hoz y kanto edo de kansai, la diferencia en apariencia, solo la hoja delgada de kanto es un rectángulo, la diferencia entre la hoja delgada de kansai tiene una punta de cuerno.
La ventaja de una sola hoja delgada radica en la calamidad de que el cuchillo de corte ultrafino es más uniforme y reduce la comida, como los chefs profesionales pueden pelar las zanahorias con una hoja delgada tan delgada como el papel, cortar sushi (
sushikiri)
: utilizado tradicionalmente para cortar el sushi, los rollos de sushi y presionar sin alterar la forma.
Borde curvo para hacerlo mejor que recto con una hoja larga, una sola vez puede cortar más rollos de sushi, también es bueno para cortar hacia adelante y hacia atrás hacia arriba y hacia abajo.
El cuchillo para sushi es muy popular en Kioto y Osaka, área de Tokio, donde se utiliza una hoja para reemplazarlo.
Recorte salarial BaoDing (
Kiritsuke)
: cut pay BaoDing es una herramienta de diseño para cortar el filete de pescado y las verduras, es largo y estrecho, con una longitud de 25
Entre 30 cm, altura en 3.
8 -
Entre 5 cm, hoja recta curva, el filo es un plano inclinado, se parece un poco a las espadas samuráis japonesas.
El pago de corte tradicional BaoDing es el borde de un solo lado, también tiene un borde doble especialmente diseñado para la cocina occidental.
En Japón, en la cocina, la herramienta estándar que incluye hoja de sauce, hoja y hoja delgada, es hacer Washoku (
Cocina japonesa)
Indispensable.
El surgimiento del BaoDing es que Japón después de la Segunda Guerra Mundial adoptó el concepto de herramienta francés y alemán y los incorporó a la producción tradicional de corte de cuchillos de cocina para adaptarse a la cultura japonesa. El BaoDing generalmente es de doble filo, en comparación con el de un solo filo. Es más fácil de operar, un cuchillo santoku más clásico, profundo y cortante.
cuchillo santoku (
santoku)
: El cuchillo santoku es un cuchillo de cocina común, la apariencia exterior es similar al cuchillo de chef occidental, pero su hoja es más corta, delgada y flexible, la adaptabilidad a los ingredientes es muy fuerte, se puede rebanar, cortar en cubitos, picar y se usa ampliamente en vegetales. , frutas, carnes, pescados, procesamiento de mariscos.
Apariencia, hoja de cuchillo santoku en 12 -
Entre 18 cm, tiene una hoja plana curvada de unos 60° y una punta similar a una garra.
la rueda (
Gyuto)
: Cuchillo de chef occidental de estilo excepcional, como el cuchillo japonés y santoku, y uno de los pocos cuchillos de cocina comunes en la cocina japonesa.
Más larga y delgada, pero la punta de la hoja de la rueda es más puntiaguda, es buena para cortar la carne finamente y es más útil para cortar carnes grandes.
Picar (
Nakiri)
: el corte y la hoja delgada a menudo se combinan, dijo que la diferencia radica principalmente en diferentes maneras, el borde es un solo borde de hoja delgada, el corte es de doble filo.
El doble filo suele tener la ventaja de un funcionamiento sencillo,
Y la mayoría de los lados del filo del cuchillo de cocina no son adecuados para zurdos)
。
La hoja tan delgada es la primera opción para el chef profesional y la comida se usa a menudo en la cocina familiar.
Dos tipos de cuchillos de corte ultrafinos funcionan bien, pero debido a que la hoja es demasiado delgada y frágil, no toque los huesos ni otras cosas duras.
Además de los tres tipos de BaoDing extranjeros mencionados anteriormente, también son muy populares el cuchillo para pan, el cuchillo para pelar, el cuchillo para deshuesar, etc.
Son muy afilados, especialmente el cuchillo para pan, la hoja dentada puede cortar pan, pasteles y otros pasteles blandos, tirando suavemente, moldeando un cuchillo, sin trozos redundantes.
El BaoDing chino (
Chukabocho)
No hace falta decir que los japoneses deben aprender del diseño de cuchillos de cocina de estilo chino y su uso.
Arriba está el cuchillo de cocina japonés más común, para los chefs japoneses, siempre que haya una hoja, una hoja delgada y la hoja del cuchillo, además de una rueda, básicamente pueden ser útiles.
Para la mayoría de las familias chinas, si quieren probar el japonés, que es un cuchillo común para el hogar y la cocina, utilice un rango más amplio de rueda y el cuchillo santoku es, por supuesto, la opción más adecuada.
Arriba se muestran los cuchillos japoneses Neff Tool para compartir varios tipos comunes de acabado (ver más adelante). ¿Sabes qué tipo de forma necesitas?
