I coltelli da cucina sono parte integrante delle nostre forniture da cucina, oltre al tradizionale coltello da cucina in stile cinese, i cinesi usano di più il coltello da cucina giapponese e la cucina ashkenazita.
Se diciamo che in casa usi un coltello da cucina giapponese, ciò che ti manca è che tipo di coltello?
Strumento Neff per introdurre diversi coltelli da taglio di tipo giapponese comuni.
Coltello da cucina giapponese 'e BaoDing', 'ocean BaoDing' e 'Chinese BaoDing, e BaoDing vale a dire il tradizionale coltello da cucina giapponese, la maggior parte di essi sono singoli, con lama affilata e molto sottile, più fine nel tagliare (
Ma vale la pena notare che la maggior parte del bordo del coltello su un solo lato non è adatto ai mancini)
。
La lama (
Deba)
: la lama è il tipo di coltello da cucina più popolare in Giappone, la sua lama generosa e affilata, è il principale coltello da lavorazione per il pesce, può tagliare la testa, la lisca di pesce, può anche macellare il pollame (
Ma non è raccomandato per ossa di maiale così grandi)
;
Inoltre nessun trattamento a pressione su frutta e verdura.
Ha un bordo doppio e uno singolo, il bordo della ruota a bordo singolo è comune in Giappone.
Lama di salice (
Yanagiba)
: chiamato anche coltello da sashimi lama, proprio come suggerisce il nome viene utilizzato principalmente per il sashimi.
La lama è lunga e stretta, come quella del salice, lunga 24 -
36 cm.
Il coltello lungo e sottile è uno strumento essenziale per gli chef giapponesi, è estremamente affilato, delimita delicatamente, utilizzando solo il peso del coltello può formare un profilo pulito, il bordo liscio, senza danneggiare le cellule.
Usa queste fette di sashimi dao food, sembra più scintillante e traslucido viene eliminato, ha un sapore più delizioso.
Per mantenere la lama affilata, ogni giorno i professionisti del cibo giapponese affilano le proprie mani.
Oltre al pesce crudo, è uno strumento ideale per trattare carne di manzo, verdure, come il sushi.
Bordo sottile (
usuba)
: coltello come dice il nome, lama sottile e affilata, lama piatta senza radiante, viene utilizzato principalmente per tagliare verdure, bucce, ecc.
Diviso in falce e forma kanto edo del kansai, differenza nell'aspetto, solo la lama sottile kanto come rettangolo, la differenza tra la lama sottile kansai ha una punta di corno.
Il vantaggio della lama sottile singola risiede nella calamità del coltello da taglio ultrasottile che è più uniforme e riduce il cibo, ad esempio gli chef professionisti possono sbucciare le carote con una lama sottile come la carta, tagliare il sushi (
Sushikiri)
: tradizionalmente utilizzato per tagliare il sushi, fare pressione sui rotoli di sushi e senza alterarne la forma.
Bordo curvo per renderlo migliore rispetto a quello dritto con una lama lunga, una volta può tagliare più rotoli di sushi, ottimo anche per tagliare avanti e indietro su e giù.
Il coltello da sushi è molto popolare a Kyoto e Osaka, nell'area di Tokyo, viene utilizzata la lama per sostituirlo.
Tagliare lo stipendio BaoDing (
Kiritsuke)
: cut pay BaoDing è uno strumento di progettazione per tagliare il filetto di pesce e le verdure, il dao lungo e stretto, lunghezza a 25
Tra 30 cm, altezza in 3.
8-
Tra 5 cm, curva della lama diritta, l'avanguardia è un piano inclinato, assomiglia un po' alle spade dei samurai giapponesi.
Il taglio tradizionale BaoDing è il lato singolo del bordo, ha anche un doppio bordo appositamente progettato per la cucina occidentale.
In Giappone in cucina, lo strumento standard comprendente lama di salice, lama e lama sottile, stanno producendo Washoku (
cucina giapponese)
Indispensabile.
L'emergere del BaoDing è che il Giappone dopo la seconda guerra mondiale ha adottato il concetto di strumento francese e tedesco e li ha inseriti nella tradizionale produzione di coltelli da cucina per adattarsi alla cultura giapponese, il BaoDing di solito per doppio taglio, rispetto al bordo singolo è più facile da usare, il coltello santoku più classico, profondo e tagliente.
Coltello Santoku (
Santoku)
: il coltello santoku è un comune coltello da cucina, l'aspetto esteriore è simile al coltello da chef occidentale, ma la sua lama è più corta, più sottile e più flessibile, l'adattabilità agli ingredienti è molto forte, può essere affettato, tagliato a dadini, tritato, ampiamente usato nelle verdure , lavorazione di frutta, carne, pesce, molluschi.
Aspetto, lama del coltello santoku in 12 -
Tra i 18 cm e la lama piatta, curva di circa 60° e con la punta simile ad un artiglio.
La ruota (
Gyuto)
: coltello da chef occidentale in stile eccezionale, come il coltello giapponese e il coltello santoku, nonché uno dei pochi coltelli da cucina comuni in cucina in Giappone.
Più lunga e più sottile, ma la punta della lama della ruota più appuntita, è ottima per tagliare la carne finemente, rendendo più maneggevoli le carni grandi.
Tritare (
Nakiri)
: il taglio e la lama sottile vengono spesso messi insieme, la differenza sta principalmente in modi diversi, il bordo è un unico bordo sottile della lama, il taglio è a doppio bordo.
Il doppio taglio ha solitamente il vantaggio di un funzionamento facile,
E la maggior parte del lato singolo del bordo del coltello da cucina non è adatto ai mancini)
。
Quindi la lama sottile è la prima scelta per gli chef professionisti e il cibo viene spesso utilizzato nella cucina di famiglia.
Due tipi di coltelli da taglio ultrasottili vanno bene, ma a causa della lama troppo sottile e fragile, quindi non toccare le ossa e altre cose dure.
Oltre ai tre tipi di BaoDing stranieri sopra menzionati, sono molto popolari anche il coltello per il pane, lo spelucchino, il coltello per disossare e così via.
Sono molto affilati, soprattutto il coltello da pane, la lama seghettata può tagliare pane, torte e altri dolci morbidi, tirarli delicatamente, modellare il coltello, senza punte ridondanti.
Il BaoDing cinese (
Chukabocho)
Inutile dire che sono i giapponesi ad imparare dal design in stile cinese del coltello da cucina, dall'uso del coltello da cucina.
Sopra c'è il coltello da cucina giapponese più comune, per gli chef giapponesi, purché ci sia una lama, una lama sottile e la lama del coltello, più una ruota, fondamentalmente possono essere utili.
Per la maggior parte delle famiglie cinesi, se vuoi provare il giapponese è un coltello comune per la casa e la cucina, usa una gamma più ampia di ruote e il coltello santoku è ovviamente la scelta più appropriata!
Sopra c'è lo strumento Neff per coltelli giapponesi per condividere diversi tipi comuni di finitura, vedi più avanti, sai che ti serve che tipo di forma?
