Cuțite de bucătărie este o parte integrantă a consumabilelor noastre de bucătărie, în plus față de cuțitul de bucătărie în stil tradițional chinezesc, chinezii folosesc mai mult cuțitul de bucătărie japonez și bucătăria ashkenazi.
Dacă spunem că folosiți acasă este un cuțit de bucătărie japonez, deci ceea ce vă lipsește este ce fel de cuțit?
Instrument Neff pentru a introduce mai multe cuțite de tăiere de tip japonez obișnuit.
Cuțit de bucătărie japonez „și BaoDing”, „ocean BaoDing” și „Chinese BaoDing și BaoDing și anume cuțit de bucătărie tradițional japonez, majoritatea dintre ele sunt cu o singură lamă, cu lamă ascuțită și foarte subțire, bine mai bine la tăiere (
Dar este de remarcat faptul că majoritatea tăișurilor cuțitului cu o singură parte nu sunt potrivite pentru stângaci)
。
Lama (
Deba)
: lama este cea mai populară formă de cuțit de bucătărie din Japonia, lama sa generoasă și ascuțită, este principalul cuțit de procesare pentru pește, poate tăia capul, osul de pește, de asemenea, poate sacrifica păsările de curte (
Dar nu este recomandat pentru osul de os de porc atât de mare)
;
De asemenea, fără tratament de presiune pe fructe și legume.
Are o margine dublă și simplă, marginea roții cu o singură margine a bucătăriei generale sunt comune în Japonia.
lama de salcie (
Yanagiba)
: numită și lamă de cuțit sashimi, așa cum sugerează și numele, este folosită în principal pentru sashimi.
Lama este lungă și îngustă, cum ar fi salcia, lungimea de 24 -
36 cm.
Cuțitul lung și subțire este un instrument esențial pentru bucătarii japonezi, este extrem de ascuțit, delimitează ușor, folosind doar greutatea cuțitului se poate forma un profil curat, marginea netedă, fără a deteriora celulele.
Folosiți această mâncare dao felii de sashimi, pare mai strălucitor și translucid scăpa de este apărut, gust mai delicios.
Pentru a menține lama ascuțită, maestru profesionist hrana japoneză în fiecare zi pentru a ascuți propriile mâini.
Pe lângă peștele crud, este instrumentul ideal pentru a trata carnea de vită, legumele, cum ar fi sushi.
Marginea subțire (
usuba)
: cuțit după cum sugerează și numele, lamă subțire și ascuțită, lamă plată fără radian, se folosește în principal pentru tăierea legumelor, coaja etc.
Împărțit în secera și forma kanto edo de kansai, diferență de aspect, doar lama kanto subțire lama dreptunghiulară, diferența dintre lama subțire kansai are un vârf de corn.
Sub avantajul unei singure lame subțiri constă în calamitatea cuțitului de tăiere ultra-subțire este mai uniformă și reduce alimentele, cum ar fi bucătarii profesioniști pot curăța morcovii cu o lamă subțire la fel de subțire ca hârtia, tăiați sushi (
Sushikiri)
: folosit în mod tradițional pentru a tăia sushi, rulouri de sushi și presiune, fără a perturba forma.
Marginea curbată pentru a o face mai bună decât dreaptă cu o lamă lungă, o singură dată poate tăia mai multe rulouri de sushi, de asemenea, bună pentru tăierea înainte și înapoi în sus și în jos.
Cuțitul pentru sushi este foarte popular în Kyoto și Osaka, zona Tokyo, folosind lama pentru a-l înlocui.
Reduceți plata BaoDing (
Kiritsuke)
: cut pay BaoDing este un instrument de design pentru a tăia fileul de pește și legumele, este lung și îngust, lungime la 25
Intre 30 cm, inaltime in 3.
8 -
Între 5 cm, curba lamă dreaptă, vârful este un plan înclinat, arată un pic ca săbiile samurai japoneze.
Tradiționale tăiate plătiți BaoDing este o singură parte a marginii, are, de asemenea, o margine dublă special concepută pentru bucătărie de vest.
În Japonia, în bucătărie, instrumentul standard, inclusiv lama de salcie, lama și lama subțire, fac Washoku (
bucătărie japoneză)
Indispensabil.
Apariția BaoDing este Japonia, după al doilea război mondial, a adoptat conceptul de instrumente franceze și germane și le-a pus în producția tradițională de tăiere cuțite de bucătărie pentru a se adapta la cultura japoneză, BaoDing pentru două tăișuri, de obicei, în comparație cu marginea laterală unică este mai ușor de operat, cuțitul santoku mai clasic, un profund și tocator.
cuțit Santoku (
Santoku)
: cuțitul santoku este un cuțit de bucătărie obișnuit, aspectul exterior este similar cuțitul bucătarului de vest, dar lama sa mai scurtă, mai subțire și mai flexibilă, adaptabilitatea la ingrediente este foarte puternică, poate fi feliată, tăiată cubulețe, tocată, utilizată pe scară largă în legume , prelucrare fructe, carne, peste, crustacee.
Aspect, lama de cuțit santoku în 12 -
Între 18 cm, are o curbă plată a lamei de aproximativ 60 ° și un vârf asemănător cu ghearele.
roata (
Gyuto)
: cuțitul de bucătar de vest în stilul excepțional, ca Japonia și cuțitul santoku, precum și unul dintre puținele din bucătăria din Japonia unul dintre cuțitul de bucătărie comun.
Mai lung și mai subțire, dar vârful lamei roții mai ascuțit, este bun la tăierea măruntului cărnii, ocupându-se mai la îndemână cu carnea mare.
Tocare (
Nakiri)
: tăierea și lama subțire se adună adesea împreună, a spus că diferența constă în principal în moduri diferite, marginea este o singură margine a lamei subțiri, tocarea este dublă.
Tichiul dublu are de obicei avantajul unei operațiuni ușoare,
Și cea mai mare parte a marginii cuțitului de bucătărie nu sunt potrivite pentru stângaci)
。
Deci, lama subțire este prima alegere pentru bucătarul profesionist, iar mâncarea este adesea folosită în bucătăria familiei.
Două tipuri de cuțite de tăiere ultra-subțiri se descurcă bine, dar din cauza lamei este prea subțire fragilă, așa că nu atingeți oasele și alte lucruri dure.
În plus față de cele trei tipuri de BaoDing străine de mai sus, cuțitul de pâine, cuțitul de toaletă, cuțitul de dezosat și așa mai departe sunt, de asemenea, foarte populare.
Ele sunt foarte ascuțite, în special cuțitul de pâine, lama zimțată poate tăia pâinea și prăjiturile și alte produse de patiserie moale, o tragere ușor, un cuțit de turnare, fără bucăți redundante.
BaoDingul chinezesc (
Chukabocho)
Inutil să spun, este japonezii să învețe de la design în stil chinezesc de cuțit de bucătărie, utilizarea cuțitului de bucătărie.
Mai sus este cel mai comun cuțit de bucătărie japonez, pentru bucătarii japonezi, atâta timp cât există o lamă, lama subțire liu și lama de cuțit, plus o roată, practic poate fi la îndemână.
Pentru majoritatea familiilor chineze, dacă doriți să încercați japoneza este un cuțit comun de uz casnic și de bucătărie, utilizați o gamă mai largă de roată și cuțitul santoku este cea mai potrivită alegere, desigur!
Mai sus este instrumentul japonez cuțite neff pentru a partaja mai multe tipuri comune de finisare, vezi mai târziu, știi că ai nevoie de ce fel de formă?
